六年級(jí)上冊(cè)魯科版綜合實(shí)踐二、《醋溜土豆絲》課件

《醋熘土豆絲》魯科版六年級(jí)上冊(cè)教學(xué)目標(biāo)1.通過學(xué)習(xí)，掌握切土豆絲的步驟和方法。2.通過學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)“醋熘土豆絲”的烹飪步驟和方法。3.能夠?qū)W會(huì)土豆的其他菜品制作。新知導(dǎo)入

上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了，怎么制作西紅柿炒雞蛋，這節(jié)課我們一起來學(xué)習(xí)一下。醋熘土豆絲。這也是一道很家常的菜肴。新知講解

土豆也叫馬鈴薯，是我們經(jīng)常食用的一種蔬菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能幫助我們平衡膳食。新知講解“醋熘土豆絲”是以土豆為主要食材，以炒為主要烹飪方法的一道菜品，也是我們飯桌上的家常菜。如何做出一道美味的醋熘土豆絲呢？快快動(dòng)手實(shí)踐一下吧！新知講解問題與實(shí)踐

在切土豆絲的過程中，切面跟空氣接觸會(huì)被氧化而出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，切完放入清水中浸泡一下就可以防止土豆絲變黑，并能使炒出來的土豆絲顏色更鮮亮，口感更香脆，生活中還有許多炒菜的小妙招。

請(qǐng)同學(xué)們想一想，議一議是不是所有的蔬菜都要用刀切？新知講解拓展延伸

生活中還有很多蔬菜在切開后會(huì)氧化變黑，比如，茄子，藕等。還有我們愛吃的水果，比如，蘋果，梨，香蕉等，也會(huì)氧化變黑。新知講解補(bǔ)充：我們常吃的蔬菜，比如木耳，蘑菇等這些菌類蔬菜就可以洗凈直接炒，不用刀切；還有一些綠色的青菜也是洗凈可以直接進(jìn)行烹飪。新知講解小資料菜品的質(zhì)量與刀工有很大的關(guān)系，要炒出一盤色香味俱全的土豆絲。我們應(yīng)先學(xué)習(xí)切片與切絲的基本方法。新知講解1.握刀左手呈半屈狀，按住土豆右手緊握刀柄，刀刃自然下垂。新知講解2.切片，右手切一次，左手向后移動(dòng)一次，這樣兩手有節(jié)奏地配合進(jìn)行，要想切的薄，就需要左手按穩(wěn)右手，小心下刀且用力均勻。新知講解3.切絲將切好的土豆片在案板上壘好并碼放均勻，左手按住土豆片，右手拿刀將其切成粗細(xì)均勻的絲。新知講解小提示1.眼睛盯著刀刃，注意安全。2.土豆絲要切得細(xì)且均勻才會(huì)受熱均勻，口感佳。3.凡腐爛或生芽的土豆一律不能食用。4.把切好的土豆絲放入清水中，以免被氧化。×新知講解實(shí)踐與體驗(yàn)

同學(xué)們已經(jīng)掌握了基本刀法，學(xué)會(huì)了切片切絲，現(xiàn)在就讓我們做個(gè)小廚師，動(dòng)手做一道醋熘土豆絲吧！新知講解材料工具土豆2個(gè)（去皮洗凈切絲），花椒5~6粒，青椒1個(gè)（切絲），蔥末，姜絲少許，食用油，醋，鹽，砂鍋，炒勺，盤子。新知講解方法步驟1.鍋燒熱后加入少許食用油。2.等到油熱后放入花椒粒，微炸至飄出花椒香味。新知講解3.放入蔥末，姜絲和醋爆香。4.放入青椒絲和土豆絲翻炒。新知講解5.放入適量的鹽，翻炒均勻。6.將土豆絲盛入盤中即可。新知講解

注意，在下土豆絲前下醋跟在下土豆絲之后下醋，是一樣的，每個(gè)人做法不同，制作出來的菜品不同，同學(xué)們更喜歡哪種做法呢？一起說說。新知講解最后我們一起通過視頻學(xué)習(xí)的方式再來學(xué)習(xí)一遍“醋熘土豆絲”的制作方法吧！新知講解交流與評(píng)價(jià)

土豆絲炒好了，我們可以從土豆絲的粗細(xì)來評(píng)價(jià)同學(xué)們的刀工，從土豆絲的顏色，香味和口感等來評(píng)價(jià)同學(xué)們的炒功。

另外，菜品裝盤的造型也很重要，請(qǐng)同學(xué)們將炒土豆絲的體會(huì)和經(jīng)驗(yàn)與大家分享吧！新知講解拓展與創(chuàng)新

土豆是人們非常喜愛的一種食品，它的烹飪方法多種多樣，比如炸薯?xiàng)l，燉土豆，還可以做成土豆泥，土豆餅等。你喜歡哪種做法？請(qǐng)選擇其中一種，或根據(jù)你的想象和創(chuàng)意來制作一道土豆美食。新知講解

薯?xiàng)l漢堡是大家非常喜歡吃的一種快餐速食，那你會(huì)自己做薯?xiàng)l嗎？今天我們一起學(xué)習(xí)一下薯?xiàng)l的制作！新知講解制作薯?xiàng)l材料:土豆1個(gè)；食用油大量；玉米淀粉適量；番茄醬適量。新知講解步驟方法：1.準(zhǔn)備好均勻粗細(xì)的土豆條，要有一定厚度；2.將切好的土豆條放入開水中煮至清透狀；3.將煮好的土豆條均勻地裹上玉米淀粉；新知講解4.熱鍋燒油至7~8成油溫，下入裹好的土豆條；5.炸至土豆表面出現(xiàn)硬層，就可以撈出；6.最后將番茄醬搭配炸好的薯?xiàng)l就完成了。新知講解我們一起觀看視頻來學(xué)習(xí)一下。課堂練習(xí)

請(qǐng)同學(xué)們動(dòng)手切一盆粗細(xì)均勻的土豆絲，然后同學(xué)之間一起交流一下，是怎么切的。課堂總結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)怎么制作“醋熘土豆絲”，學(xué)會(huì)了如何切出一盤粗細(xì)均勻的土豆絲，又掌握了一門新的技能。最后我們又學(xué)習(xí)