茶葉加工工（中級）模擬習(xí)題

茶葉加工工（中級）模擬習(xí)題一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是A、蛋白質(zhì)、咖啡堿B、茶黃素、咖啡堿C、氨基酸、多酚類D、氨基酸、咖啡堿正確答案：B2.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、21―22時B、0―1時C、17―18時D、4―5時正確答案：A3.“搶水焙”或“走水焙”是指武夷巖茶烘焙中的（）步驟。A、毛火B(yǎng)、攤涼揀剔C、足火D、燉火正確答案：A4.___是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、剖扇B、清風(fēng)C、凈扇D、撼盤正確答案：C5.連接電動機(jī)等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1㎜2B、2.5㎜2C、3.5㎜2D、1.5㎜2正確答案：A6.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用____滅火。A、泡沫滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、二氧化碳滅火機(jī)D、1211滅火機(jī)正確答案：A7.綠茶殺青過程中，要求嫩葉老殺，其原因之一是()。A、嫩葉含水量少B、嫩葉纖維素含量高C、嫩葉含水量高D、嫩葉葉質(zhì)粗老正確答案：C8.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)________。A、降溫除濕B、通風(fēng)排濕C、配送熱風(fēng)D、加溫排濕正確答案：D9.綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、駐芽2―4葉B、一芽一葉C、單芽D、一芽二葉正確答案：D10.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)的投葉量為________。A、殺青B、50kg/籠C、悶黃D、35—40kg/籠E、10—20kg/籠F、曬青G、25—30kg/籠H、做青正確答案：G11.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、秋分前后至寒露B、立秋前后至處暑C、谷雨至立夏后D、夏至前后至小暑前正確答案：C12.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以____為宜。A、160-180℃B、110-130℃C、140-150℃D、190-195℃正確答案：C13.葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、包裝材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則D、茶葉檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)；正確答案：C14.搖青機(jī)的操作部件包括閘刀開關(guān)和（）A、操作手柄B、牙嵌離合器C、腳踏開關(guān)D、傳動皮帶正確答案：B15.梅占的做青特點，宜（）。A、重曬輕搖B、重曬重?fù)uC、輕曬重?fù)uD、輕曬輕搖正確答案：A16.（）是思想政治素質(zhì)的核心A、集體主義B、理想信念C、為人民服務(wù)D、人生觀、價值觀正確答案：B17.當(dāng)電器設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)先（），然后進(jìn)行檢修A、切斷電源B、驗電C、拆裝D、接地線正確答案：A18.半夜天氣轉(zhuǎn)冷，做青應(yīng)（）A、多搖厚攤，增加次數(shù)B、薄攤散發(fā)水分，在后攤保溫促“發(fā)酵”C、厚攤防風(fēng)D、少搖薄攤，及時搖青正確答案：A19.日常碎茶葉灰分檢驗，常用（）作為仲裁和校驗快速法的準(zhǔn)確性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分鐘法C、05℃恒量D、103±2℃恒量法正確答案：A20.茶葉加工方法，（）以后由蒸青團(tuán)餅茶發(fā)展為炒青散茶A、明代B、唐代C、先秦以前D、清代正確答案：A21.付光點揀梗機(jī)得茶葉主要是（）。A、73型聯(lián)裝機(jī)底梗B、子口茶C、三上正茶D、三口茶正確答案：A22.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝機(jī)上沒有標(biāo)明“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)號”，應(yīng)視為（）。A、沒有規(guī)定B、允許C、合格D、不合格正確答案：D23.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”（-3分），應(yīng)（）評定。A、降一級B、不合格C、降四分之一級D、降級正確答案：B24.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、茶飲料B、袋泡茶C、粹取茶D、烏龍茶正確答案：A25.最原始的茶葉加工方法是________。A、炒青B、腌茶C、蒸青D、曬干正確答案：D26.炒青適度炒青葉，葉質(zhì)（）失去光澤，頂葉下垂A、硬催B、青褐色C、柔軟D、硬挺正確答案：C27.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進(jìn)行A、4-5時B、17-18時C、0-1時D、21-22時正確答案：A28.（）是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范正確答案：B29.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點，夏茶做青做青宜（）A、重曬輕搖B、輕曬輕搖C、輕曬重?fù)uD、重曬重?fù)u正確答案：C30.（）是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)A、粗細(xì)軟硬B、嫩鮮勻凈C、早中晚熟D、大小多少正確答案：B31.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為____。A、碎茶、粉末B、正茶、副茶C、粗茶、細(xì)茶D、鐵觀音、色種正確答案：A32.采用鋁芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為（）A、1.5B、2.5C、1D、2正確答案：B33.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質(zhì)的一個重要工序。A、夾雜物B、黃葉C、粗老葉D、長短葉正確答案：A34.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、90-95℃B、70-75℃C、100℃D、80-85℃正確答案：C35.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正確答案：A36.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為____。A、16目(孔徑0.28mm)目B、48目(孔徑0.45mm)C、60目(孔徑0.18mm)D、28目(孔徑0.63mm)正確答案：A37.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、渥堆B、干燥C、萎凋D、揉捻正確答案：A38.靜電撿梗機(jī)通過調(diào)整（）分離角，提高撿剔凈度A、分離板B、分茶隔板C、槽板D、撿板正確答案：A39.滇紅毛茶制造工藝流程是：鮮葉→萎凋→揉捻→()→干燥。A、篩分B、毛火C、發(fā)酵D、殺青正確答案：C40.根據(jù)加工方法的不同，我們可以將綠茶分為()。A、炒青、烘青、曬青、蒸青B、炒青、烘青、煮青、蒸青C、炒青、烘青、曬青、煮青D、悶青、烘青、曬青、煮青正確答案：A41.日常對茶葉水分檢驗，常用____校驗水分檢驗快速法的準(zhǔn)確性。A、130B、120℃60分鐘法C、105℃測定法D、103±2℃正確答案：D42.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、鮮葉嫩度B、勻凈度C、鮮葉含水量D、新鮮度正確答案：A43.在花茶熏制中，應(yīng)采收以下()茉莉花。A、花蕾較小，尚未開放B、蕾大飽滿、色澤潔白C、花朵開放，香氣顯露D、花朵開放，香氣消散正確答案：B44.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、高溫?fù)P炒，炒青程度充足正確答案：C45.勻堆機(jī)茶滑門開啟，一般應(yīng)（），以防止茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻A、先上后下B、先大后小C、先左后右D、先小后大正確答案：D46.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。A、10%B、5%C、4—7%D、3—5%正確答案：A47.進(jìn)戶線較普通用（）導(dǎo)線。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正確答案：A48.下列不屬于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、室內(nèi)自然萎凋C、萎凋槽萎凋D、堆積萎凋正確答案：D49.外銷紅茶拼配付制方式是________。A、單級付制，多級回收B、單等拼和，交叉付制C、單級拼和，階梯式付制D、多級付制，單級回收正確答案：C50.在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和()的變化為主。A、溫度B、氣味C、濕度D、水分正確答案：B51.采用瓷夾板配線，導(dǎo)線對敷設(shè)面距離，不應(yīng)小于（）。A、5mmB、50mmC、0.8—1mD、2.5m正確答案：A52.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、300℃B、200℃C、150℃D、280℃正確答案：D53.烏龍茶萎凋溫度以（）為宜。A、30-35℃B、25-30℃C、20-30℃D、大于35℃正確答案：B54.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種生理特性B、品種適制性C、品種物理特性D、品種化學(xué)特性正確答案：B55.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)籠體長度為____。A、100—150cmB、50—100cmC、200—250cmD、150—200cm正確答案：C56.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜0.2B、＜0.1C、＜D、＜0.05mg/kg正確答案：B57.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C58.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：A59.某個茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。符合____標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級觀音B、二級觀音C、四級色種D、一級色鐘正確答案：D60.室內(nèi)布線垂直敷設(shè)引至開關(guān)，對地垂直距離不應(yīng)小于（）。A、0.5mB、2.5mC、1.3mD、1.0mm正確答案：C61.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，________宜低溫烘培。A、春茶、秋茶B、副茶C、夏、暑茶D、低級茶正確答案：A62.（）是職業(yè)靈魂A、職業(yè)道德素質(zhì)B、科學(xué)文化素質(zhì)C、專業(yè)技能D、細(xì)想政治素質(zhì)正確答案：D63.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時應(yīng)（）離開導(dǎo)線斷地點。A、雙腳合并B、單腿跳躍C、跑步D、兩腳叉開正確答案：B64.液化氣炒青機(jī)操作時，是先（）A、打開液化氣門B、壓下操作桿C、啟動開關(guān)D、先點火正確答案：C65.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負(fù)荷電流（）A、2倍B、1.5倍C、1倍D、3.5倍正確答案：A66.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：B67.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是()。A、嫩度、濕度、鮮度、凈度B、嫩度、勻度、鮮度、凈度C、嫩度、勻度、純度、凈度D、嫩度、純度、鮮度、凈度正確答案：B68.（）是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、科學(xué)文化素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、身體心理素質(zhì)D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：C69.茶葉消費量居世界第一的國家是()。A、中國B、印度C、巴基斯坦D、美國正確答案：A70._______素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、職業(yè)道德素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能正確答案：C71.中國茶葉出口量排名第一的國家是()。A、摩洛哥B、日本C、美國D、烏茲別克斯坦正確答案：A72.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過（），判斷茶青的做青的程度A、葉狀葉色B、青葉氣味C、葉的色澤及“行水”情況D、茶青柔軟性葉溫正確答案：B73.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。A、長B、相同C、無法比較D、短正確答案：D74.H—3型火災(zāi)危險場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防濺型B、防塵型C、防滴型D、保護(hù)型正確答案：D75.揉捻速度應(yīng)掌握________。A、快、慢、快B、快、快、慢C、慢、快、慢D、慢、慢、快正確答案：C76.在制品由階梯式揀梗機(jī)揀梗的揀剔稱為____。A、精揀B、手揀C、機(jī)揀D、毛揀正確答案：C77.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在________作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、淀粉酶C、β-櫻草糖苷酶D、過氧化物酶正確答案：C78.____常用于交流電動機(jī)直接發(fā)動。A、倒順開關(guān)B、鐵殼開關(guān)C、空氣開關(guān)D、兩極閘刀開關(guān)正確答案：B79.勻堆機(jī)出茶滑門開啟，一般應(yīng)____，以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承載能力或拼合不勻。A、先小后大B、先左后右C、先大后小D、先上后下正確答案：A80.最早的紅茶生產(chǎn)從()的小種紅茶開始。A、福建崇安B、云南昆明C、四川廣安D、安徽祁門正確答案：A81.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在________以內(nèi)。A、45℃B、30℃C、25℃D、35℃正確答案：D82.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽時采摘是()的鮮葉原料要求。A、白茶B、黑茶C、青茶D、綠茶正確答案：C83.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在________以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。A、25mB、45mC、15mD、35m正確答案：A84.2016年度，我國的茶葉產(chǎn)量約為()萬噸。A、209B、243C、223D、227正確答案：B85.搖青時間、次數(shù)與間隔時間依()和做青程序控制靈活掌握。A、季節(jié)、天氣B、裝葉量C、搖青機(jī)轉(zhuǎn)速D、鮮葉數(shù)量正確答案：A86.（）是屬于烘炒型的名茶A、浦江春毫B、黃山毛峰C、高橋銀峰D、西湖龍井正確答案：C二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合生產(chǎn)期間至銷售之前的保鮮貯存。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，如外形條索緊結(jié)圓滑，則容重大，嫩度高，香味好。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()烏龍茶外形審評，色澤主要評顏色深淺。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()發(fā)酵的目的是讓酶促反應(yīng)順利進(jìn)行，形成紅茶特有的品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()一般而言，細(xì)嫩鮮葉經(jīng)合理加工后制成的毛茶，條索緊結(jié)重實，容重較大，品質(zhì)好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()烏龍茶香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶、夏暑茶、秋茶之分A、正確B、錯誤正確答案：B7.()不正常滋味要區(qū)別酸、甜、辛、辣。A、正確B、錯誤正確答案：B8.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)適用于各類茶葉的產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤正確答案