茶葉加工工（中級(jí)）模擬題及參考答案

茶葉加工工（中級(jí)）模擬題及參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.窨制花茶的原料一般為()。A、烘青綠茶B、曬青綠茶C、紅茶D、炒青綠茶正確答案：A2.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）A、輕曬重?fù)uB、重曬輕搖C、重曬重?fù)uD、輕曬輕搖正確答案：D3.________是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。A、殺青B、做青C、發(fā)酵D、曬青正確答案：C4.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于________。A、生態(tài)條件B、品種適制性C、采摘技術(shù)D、栽培管理正確答案：C5.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在________作用下水解，從而透露出馥郁的花香。A、多酚氧化酶B、β-櫻草糖苷酶C、過氧化物酶D、淀粉酶正確答案：B6.（）是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求A、辦事公道B、愛崗敬業(yè)C、服務(wù)群眾正確答案：A7.根據(jù)綜合茶葉分類法，鐵觀音罐裝茶水是屬于（）茶類A、烏龍茶B、茶飲料C、粹取茶D、袋泡茶正確答案：B8.根據(jù)揉捻工藝適度掌握的原則，嫩葉應(yīng)采用________。A、輕揉B、重揉C、揉切D、不揉正確答案：A9.某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是____茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：A10.一級(jí)龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是________。A、一芽二葉開展，葉長(zhǎng)于芽B、一芽一葉開展，芽短于葉C、一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉D、一芽一葉初展，芽葉等長(zhǎng)正確答案：D11.液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到________左右，即可投葉炒青。A、200℃B、150℃C、300℃D、280℃正確答案：A12.烏龍茶產(chǎn)品細(xì)茶分為____。A、粗茶、細(xì)茶B、鐵觀音、色種C、碎茶、粉末D、正茶、副茶正確答案：C13.外銷綠茶拼配付制方式是().A、單級(jí)付制，多級(jí)回收B、單級(jí)拼和，階梯式付制C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制正確答案：B14.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付（）A、靜電揀梗機(jī)取二號(hào)梗B、光電揀梗機(jī)取一號(hào)梗C、階梯式揀梗機(jī)取二號(hào)梗D、手揀正確答案：D15.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是()。A、嫩度、勻度、鮮度、凈度B、嫩度、濕度、鮮度、凈度C、嫩度、純度、鮮度、凈度D、嫩度、勻度、純度、凈度正確答案：A16.抖篩機(jī)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律與作用為()。A、圓周運(yùn)動(dòng)B、圓周運(yùn)動(dòng)C、上下抖動(dòng)D、上下抖動(dòng)正確答案：D17.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是（）。A、三口茶B、三上正茶C、子口茶D、73型聯(lián)裝機(jī)底梗正確答案：D18.根據(jù)烏龍茶名茶季節(jié)做青特點(diǎn)，夏茶做青做青宜（）A、重曬重?fù)uB、重曬輕搖C、輕曬重?fù)uD、輕曬輕搖正確答案：C19.6CB―23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至（）A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8―11D、標(biāo)尺15正確答案：A20.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇（）做青間A、座北朝南B、座東朝西C、做南朝北D、做西朝東正確答案：C21.（）名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形A、廬山云霧B、鳳凰單樅C、黃山毛峰D、西湖龍井正確答案：D22.________是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、科學(xué)文化素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、專業(yè)技能D、職業(yè)道德素質(zhì)正確答案：B23.形成普洱茶(熟茶)品質(zhì)特征最主要的工序是()。A、干燥B、揉捻C、萎凋D、渥堆正確答案：D24.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速較低，會(huì)造成____。A、葉團(tuán)上部葉層只作上下擺動(dòng)B、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)C、碎葉扁條D、葉團(tuán)翻轉(zhuǎn)正確答案：A25.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是（）。A、搖香B、搖勻C、搖活D、搖紅正確答案：A26.烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在____之間。A、10-15m/sB、7-10m/sC、15m/sD、1-5m/s正確答案：B27.（）是為人處事的基本原則A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、誠實(shí)守信正確答案：D28.茶葉包裝上標(biāo)示“K100”，問包裝茶葉（）。A、一級(jí)奇種B、特技色種C、特級(jí)鐵觀音D、一級(jí)水仙正確答案：C29.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色B、條索粗松，枯燥、褐燥C、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明D、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)正確答案：D30.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、3-5%B、7%C、8%D、6%正確答案：A31.（）是職業(yè)道德中最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界A、辦事公道B、奉獻(xiàn)社會(huì)C、誠實(shí)守信D、愛崗敬業(yè)正確答案：B32.烏龍茶做青，第二次搖青一般于（）進(jìn)行A、17―18時(shí)B、4―5時(shí)C、0―1時(shí)D、21―22時(shí)正確答案：D33.茶葉精制通過（）工序使長(zhǎng)條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長(zhǎng)圓A、抖筋B、【單選題】抖篩C、打腳D、緊門正確答案：B34.茶葉包裝應(yīng)符合________。A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清晰、簡(jiǎn)要、醒目、持久C、防曬、防潮、防爆、放毒D、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮正確答案：A35.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，老葉加壓至____。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：B36._______素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、專業(yè)技能B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、思想政治素質(zhì)正確答案：C37.液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到____左右，即可投葉炒青。A、200B、280℃C、300℃D、150℃正確答案：B38.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺(tái)電氣設(shè)備要____。A、漏電保護(hù)B、不必接地C、保護(hù)接零D、保護(hù)接地正確答案：D39.根據(jù)包裝材料基本特性，________只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正確答案：B40.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）A、11―13％B、8―13％C、6―9％D、5％正確答案：C41.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜0.1%B、＜3%C、＜5%D、＜%正確答案：C42.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分，品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評(píng)定。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、降一級(jí)C、不合格D、降半級(jí)正確答案：A43.根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為____。A、30r/minB、50r/minC、80r/minD、60r/min正確答案：B44.（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則A、理想信念B、為人民服務(wù)C、人生觀價(jià)值觀D、集體主義正確答案：D45.________是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。A、誠實(shí)守信B、愛崗敬業(yè)C、辦事公道D、奉獻(xiàn)社會(huì)正確答案：D46.烏龍茶，三級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、22kgB、21kgC、10kgD、20kg正確答案：D47.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為____。A、生取生做B、補(bǔ)火車色C、生取熟做D、熟取熟做正確答案：D48.（）是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求A、憾盤B、凈扇C、剖扇D、清風(fēng)正確答案：B49.滾筒殺青機(jī)工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)速為________。A、30r/minB、15r/minC、45r/minD、35r/min正確答案：A50.在毛茶精加工的基本作業(yè)流程中，具有區(qū)分茶葉輕重好壞，劃分茶葉級(jí)別，清剔碎石等作用的作業(yè)是()。A、揀剔作業(yè)B、風(fēng)選作業(yè)C、篩分作業(yè)D、切軋作業(yè)正確答案：B51.各機(jī)口含茶和茶梗超過二號(hào)梗以上的含茶量，均打在一起稱為（）A、一品正茶B、三口茶C、一號(hào)梗D、子口茶正確答案：B52.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對(duì)濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正確答案：B53.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Pb含量應(yīng)小于（）。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、0.1mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：B54.茶葉易吸潮，特別是在相對(duì)濕度________以上時(shí)，茶葉含水量一天可達(dá)10%。A、70%B、85%C、65%D、80%正確答案：D55.茶葉包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)（）。A、牢固，整潔，防潮，美觀B、清楚，簡(jiǎn)單，醒目C、完整，裝正，規(guī)范D、醒目，清晰，整齊正確答案：D56.帶電滅火，不可使用____滅火機(jī)。A、二氧化碳滅火機(jī)B、干粉滅火機(jī)C、1211滅火機(jī)D、泡沫滅火機(jī)正確答案：D57.以下屬于茶葉進(jìn)口量排在世界前四位的國(guó)家的是()。A、泰國(guó)B、美國(guó)C、日本D、中國(guó)正確答案：B58.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、鐵觀音色種B、粗茶細(xì)茶C、正茶副茶D、碎茶粉末正確答案：A59.閩茶—80型雙籠搖青機(jī)籠體長(zhǎng)度為____。A、200—250cmB、100—150cmC、150—200cmD、50—100cm正確答案：A60.下列（）是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶A、千島玉葉B、安溪黃金桂C、敬亭綠雪D、南京雨花茶正確答案：C61.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖________。A、15—20minB、2minC、3minD、15min正確答案：C62.在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不宜（）A、加壓B、重壓C、快速D、慢速正確答案：B63.茶葉含水量在7—9%，篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為____。A、熟取熟做B、生取熟做C、補(bǔ)火車色D、生取生做正確答案：B64.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為（）失去光澤，葉面梗皮有皺紋。A、青褐色B、暗黃綠色C、翠綠色D、暗紅色正確答案：B65.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種生理特性B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種適制性正確答案：D66.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細(xì)胞受損，（）氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的結(jié)果。A、蛋白質(zhì)B、葉綠素C、茶多酚D、生物堿正確答案：C67.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費(fèi)用占產(chǎn)品售價(jià)可以在____。A、10%以下B、20%以下C、20—50%以上D、50%以上正確答案：B68.外銷紅茶拼配付制方式是________。A、單級(jí)拼和，階梯式付制B、單級(jí)付制，多級(jí)回收C、多級(jí)付制，單級(jí)回收D、單等拼和，交叉付制正確答案：A69.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、著香茶、袋泡茶、速溶茶B、綠茶、紅茶、烏龍茶C、萃取茶、果味茶、茶飲料D、基本茶類和再加工茶類正確答案：D70.影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、6-7%B、10-15%C、10%D、7-9%正確答案：A71.茶葉消費(fèi)量居世界第一的國(guó)家是()。A、印度B、巴基斯坦C、美國(guó)D、中國(guó)正確答案：D72.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)________。A、重曬重?fù)u，厚攤保溫B、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)C、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：B73.炒青（），常常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。A、低溫悶炒B、揚(yáng)悶結(jié)合C、高溫殺青D、少揚(yáng)多悶正確答案：A74.下列________是歷史名茶。A、南京雨花茶B、臨海蟠毫C、蒙頂黃芽D、安溪鐵觀音正確答案：D75.茶葉拼配訣竅是（）。A、優(yōu)次分明，勻整美觀，提高質(zhì)量B、掌握基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶的品質(zhì)關(guān)系和拼配比例C、揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡D、調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格，增加效益正確答案：C76.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。A、140-150℃B、190-195℃C、160-180℃D、110-130℃正確答案：D77.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求乙酰甲胺磷含量____。A、＜0.1B、＜0.05mg/kgC、＜0.2D、＜正確答案：A78.綠色食品標(biāo)志編號(hào)為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于____茶葉。A、A級(jí)綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品正確答案：B79.吹風(fēng)式風(fēng)選操作技術(shù)，風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)____。A、無級(jí)變風(fēng)把手B、出茶口開閉C、分隔板角度D、天門高低正確答案：A80.在普洱茶渥堆時(shí)，我們一般在茶堆表面（）cm初檢測(cè)茶堆溫度。A、30B、10C、50D、80正確答案：C81.烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在____。A、80-85℃B、100℃C、90-95℃D、70-75℃正確答案：B82.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B83.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、攤涼B、低溫空調(diào)C、發(fā)熱紅變D、殺青正確答案：C84.以下發(fā)酵程度最輕的烏龍茶為（）。A、凍頂烏龍B、文山包種C、椪風(fēng)烏龍D、木柵鐵觀音正確答案：B85.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于（）A、茶葉保健品B、茶葉添加劑C、茶葉食品D、茶葉飲料正確答案：D86.搖青機(jī)得操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、腳踏開關(guān)B、雙腿合并C、單腳跳躍D、操作手柄正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()條形碼是商品進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的必要條件A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()在普洱茶渥堆時(shí)，干季應(yīng)增加潮水量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.茶湯審評(píng)，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評(píng)比。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()紅茶是全發(fā)酵茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.從應(yīng)用方式說，真空包裝、充氮包裝適合流通過程的保鮮貯存。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別茶類香、地域香、附加香。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()在正常情況下，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)具有一定的相關(guān)性，