餐廳服務(wù)員（四級）試題與答案

餐廳服務(wù)員（四級）試題與答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、客人對酒及飲料的選擇B、客人的宗教信仰C、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣D、賓主席位正確答案：A2.西餐零點服務(wù)中，臺面餐具錯擺、陋擺時應(yīng)（）。A、客人要求時更換B、撤上一道菜時撤下，上下一道菜時更換C、上相應(yīng)菜時撤下并更換D、不予更換正確答案：B3.我們根據(jù)餐飲群體年齡特征可將消費者細(xì)分，其中青年群體的年齡是（）A、35-55歲B、15-35歲C、15歲以下D、55歲上正確答案：B4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、以后見B、祝你愉快C、希望不久再見到您D、再見正確答案：C5.斟酒時一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、半杯B、3分之2杯C、3分之1杯D、7、8分滿正確答案：D6.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、4B、3C、1D、2正確答案：B7.跨國會議的座位安排應(yīng)（）A、以中為主，以兩邊為輔B、以左為主，以右為輔C、以右為主，以左為輔D、以兩邊為主，以中為輔正確答案：C8.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人自己去收銀臺找收銀員找零。B、告訴客人“請您稍候，還要找零××元”C、帶客人去收銀臺找零。D、告知客人“余額將作為小費”正確答案：B9.俄式宴會，服務(wù)員采用（）方式進行服務(wù)。A、獨立操作B、與客人合作分讓菜品C、客前烹制菜品D、小組作業(yè)正確答案：D10.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、左C、右D、前正確答案：C11.顧客結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、坐姿C、站姿D、舒適的姿勢正確答案：C12.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）年A、3B、4C、10D、5正確答案：D13.結(jié)賬（）A、一是從消費者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請消費者餐后填寫；二是從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：D14.（）就餐方式為共餐式、民族音樂伴奏等。A、西餐零點B、中餐零點C、西餐宴會D、中餐宴會正確答案：D15.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、規(guī)格一樣的餐具擺在一起C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)正確答案：D16.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、服務(wù)技巧B、心理素質(zhì)C、工作態(tài)度D、應(yīng)變能力正確答案：D17.當(dāng)客人主動提出結(jié)賬時，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、稍候片刻B、去收銀臺結(jié)賬C、和主人商量好D、告訴我們大堂經(jīng)理正確答案：A18.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、雙手遞送B、右手遞送C、任意一手遞送D、左手遞送正確答案：A19.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正確答案：C20.中餐宴會座次的安排上，下列哪項是錯誤的？（）A、主人右側(cè)安排主賓，左側(cè)安排次賓或第三賓B、副主人與主人相對而坐C、主人座應(yīng)背對入口D、副主人右側(cè)安排次賓或第三賓，左側(cè)安排第四賓正確答案：C21.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、盆景式B、花壇連花環(huán)C、花藍式D、花壇式正確答案：B22.在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹤€單品進行倒查。A、4B、2C、3D、5正確答案：D23.香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持（）角度，以防酒液溢出。A、45B、15C、60D、30正確答案：A24.（）功夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上水，可以避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失A、福建B、長沙C、北京D、四川正確答案：A25.零點餐廳早飯的撤臺中，首先應(yīng)撤的是（）A、香巾B、瓷器C、茶壺D、茶杯E、餐具正確答案：C26.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會（）以及烘托宴會氣氛的目的。A、討好賓客B、增加收入C、熱鬧氣氛D、藝術(shù)效果正確答案：D27.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正確答案：C28.我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、左高右低B、中間高兩邊低C、右高左低D、兩邊高中間低正確答案：A29.為客人開餐服務(wù)時要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、刀叉D、專用餐具正確答案：D30.宴會擺臺時，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個。A、右側(cè)，一個B、左側(cè)，一個C、左側(cè)，兩個D、右側(cè)，兩個正確答案：D31.西餐采取（）服務(wù)時，需提供客前烹飪表演A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D32.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、雙馬相伴B、玫瑰花C、喜鵲枝頭D、蟠桃獻壽正確答案：D33.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價格B、可能改變就餐環(huán)境C、提高菜肴質(zhì)量D、可以促進企業(yè)的效益正確答案：D34.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、左側(cè)C、右側(cè)D、右側(cè)第二位正確答案：A35.宮保雞丁屬于（）菜系A(chǔ)、京菜B、蘇菜C、閩菜D、川菜正確答案：D36.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、正前方B、右前方C、左前方D、側(cè)前方正確答案：A37.下列哪兒些酒屬于加強型葡萄酒（）A、貴腐酒B、冰酒C、白蘭地D、雪莉酒正確答案：D38.餐巾花擺在臺上，既美化餐臺，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、提高了消費者的消費標(biāo)準(zhǔn)B、是消費者社會地位的象征C、給人以美的享受D、是服務(wù)員向客人索要小費的暗示正確答案：C39.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、注重女士選擇的項目B、準(zhǔn)備時間短的項目C、準(zhǔn)備時間短且分量適中的項目D、價格高、品味最佳項目正確答案：D40.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）A、可隨意擺放B、要同桌擺放C、要錯開、對稱擺放D、要集中擺放正確答案：C41.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，1C、正前方，2D、斜上方，1正確答案：B42.中國花道象征富貴的花材是:（）A、紅掌B、牡丹花C、天堂鳥D、荷花正確答案：B43.黃酒酒中酒精沸點是（）℃A、79.3B、76.3C、77.3D、78.3正確答案：D44.餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜點的文化典故、口味特點、烹調(diào)方法等B、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量C、所用原材料的進貨渠道D、每種原料的單價正確答案：A45.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點第一餐A、三B、四C、五D、六正確答案：B46.黃色口布配黃色臺布多用于給老人祝壽的宴席上，給人以（）的感覺A、莊嚴(yán)隆重B、富麗堂皇C、長命百歲D、色調(diào)柔美正確答案：C47.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、用語文明，尊重客人B、規(guī)范化服務(wù)C、注重儀容儀表D、對于陌生的客人不打招呼正確答案：D48.西餐零點服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、前側(cè)B、后側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：D49.客人結(jié)賬時，餐廳服務(wù)應(yīng)將賬單放在（），章面朝上，雙手交到客人手上。A、左手上B、收銀臺上C、賬單夾內(nèi)D、右手上正確答案：C50.對于一杯標(biāo)準(zhǔn)的濃縮定義沒有涉及（）A、咖啡勺B、咖啡杯C、制作時間D、咖啡機正確答案：A51.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、浙江杭州B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、山東曲阜正確答案：B52.現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、西亞B、西歐C、北非D、阿拉伯正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.征得賓客同意后再打開黃酒A、正確B、錯誤正確答案：A2.()清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上。妥善保管自助餐臺的裝飾品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.撤碟一定要待賓客吃好后再進行A、正確B、錯誤正確答案：A4.()餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)咖啡或紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()開餐前，根據(jù)食品的性質(zhì)擺放相應(yīng)的餐具，白灼的菜配備調(diào)味碟；米飯旁配備飯碗；水果配備骨碟和水果叉；湯汁類食品配備口湯碗；確保相應(yīng)的食品有相應(yīng)的盛放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A6.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯誤正確答案：A7.弘揚中國花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯誤正確答案：A9.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨?！盇、正確B、錯誤正確答案：A10.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點菜品內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A13.按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯誤正確答案：A14.()巡臺時，根據(jù)客人擺放餐具的方式，詢問客人是否可以收餐盤，站在客人的右側(cè)收餐盤；用正確的手法收餐盤，以免刀叉滑落，收盤時，撤掉所跟的汁醬。A、正確B、錯誤正確答案：A15.餐巾折花基本方法中，卷就是將餐巾卷成圓筒狀的一種技法，只需要拇指和食指的配合。A、正確B、錯誤正確答案：B16.日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯誤正確答案：B19.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯誤正確答案：B20.按飲用時間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯誤正確答案：A21.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A23.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A24.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A25.()當(dāng)客人用完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯誤正確答案：A26.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B27.現(xiàn)金結(jié)賬時，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A28.酒水員的工作是負(fù)責(zé)餐廳酒水的服務(wù)和推銷。A、正確B、錯誤正確答案：A29.（）為客人送咖啡或茶時，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B30.餐巾折花時的注意事項中，玻璃杯要無破損、無指紋、無污染，潔凈透明，大小各異。A、正確B、錯誤正確答案：B31.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B32.宴會上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯誤正確答案：B33.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤正確答案：B34.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯誤正確答案：A35.(）國家保護的有益的或者有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的陸生野生動物名錄及其調(diào)整，由國務(wù)院野生動物行政主管部門制定并公布。A、正確B、錯誤正確答案：A36.當(dāng)餐盤內(nèi)殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B37.端盤碗時，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯誤正確答案：A38.中餐對美味的極致追求，經(jīng)常會使菜肴烹制過度，從而破壞其中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。A、正確B、錯誤正確答案：A39.餐巾折花基本方法中，折時用雙手的拇指和食指捏住餐巾的第一個褶裥，兩拇指成一條線，指肚朝內(nèi)。A、正確B、錯誤正確答案：B40.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對外公開。A、正確B、錯誤正確答案：B41.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A42.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、