【MOOC】發(fā)酵工程與生活-龍巖學(xué)院 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】發(fā)酵工程與生活-龍巖學(xué)院中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）本題答案：【培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌】2、【單選題】通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的（）本題答案：【第三個(gè)轉(zhuǎn)折期】3、【單選題】下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）本題答案：【用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè)】4、【多選題】按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的范圍包括（）本題答案：【微生物菌體發(fā)酵#微生物酶發(fā)酵#微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵#微生物的生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵#微生物特殊機(jī)能的利用】5、【多選題】典型的發(fā)酵過(guò)程包括以下哪幾個(gè)基本組成部分（）本題答案：【繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制#培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌#控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物#產(chǎn)物的提取和精制，以得到合格的產(chǎn)品#回收或處理發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的廢物、廢水】6、【多選題】微生物發(fā)酵工程的特點(diǎn)包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點(diǎn)。本題答案：【生化反應(yīng)是在常溫常壓下進(jìn)行的#能選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】下列關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述，正確的是（）本題答案：【使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好】2、【單選題】在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是（）本題答案：【給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣】3、【單選題】紹興酒必須是用（）之水釀造的，在紹興地區(qū)生產(chǎn)的黃酒。本題答案：【鑒湖】4、【單選題】黃酒按含糖量可分為干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒種對(duì)應(yīng)順序正確的是（）本題答案：【元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒】5、【單選題】工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)啤酒就是采用（）方式進(jìn)行的。本題答案：【連續(xù)發(fā)酵B．半連續(xù)發(fā)酵C．分批發(fā)酵D．補(bǔ)料分批發(fā)酵】6、【單選題】被廣泛采用的酒花制品是。（）本題答案：【酒花顆?！?、【單選題】1900年俄國(guó)人在中國(guó)創(chuàng)建的第一個(gè)啤酒廠是現(xiàn)在（）的前身。本題答案：【哈爾濱啤酒廠】8、【單選題】以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)酒產(chǎn)區(qū)？（）本題答案：【勃艮第】9、【單選題】以下哪個(gè)是正確的紅葡萄酒釀造程序？本題答案：【采摘-破皮-壓榨-發(fā)酵-裝瓶-陳年】10、【單選題】下列白酒中，屬于米香型白酒的是（）本題答案：【桂林三花酒】11、【單選題】高溫大曲釀造的酒其香型是（）本題答案：【醬香型】12、【單選題】標(biāo)準(zhǔn)酒度的表示方法為（）。本題答案：【Proof】13、【單選題】下面哪種酒不是蒸餾酒。（）本題答案：【波特酒】14、【單選題】下列酒中以甘蔗或糖蜜為原料的蒸餾酒是（）本題答案：【勞姆酒】15、【判斷題】黃酒就是黃顏色的酒。（）本題答案：【錯(cuò)誤】16、【判斷題】啤酒酵母一般不產(chǎn)孢子或產(chǎn)孢子能力很弱。（）本題答案：【正確】17、【判斷題】葡萄酒釀造時(shí)必須添加酵母菌才能發(fā)酵。（）本題答案：【錯(cuò)誤】18、【判斷題】新蒸出來(lái)的酒，具有辛辣味，是因酒度太高。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】威士忌是以糖蜜為原料進(jìn)行發(fā)酵而成的。本題答案：【錯(cuò)誤】20、【判斷題】X.O.是白蘭地的品牌名。（）本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因?yàn)榇蠖垢缓ǎ┍绢}答案：【蛋白質(zhì)】2、【單選題】提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）本題答案：【氨基酸】3、【單選題】選育醬油生產(chǎn)菌株時(shí)，需要那種酶活最高（）本題答案：【蛋白酶】4、【單選題】醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）本題答案：【固態(tài)低鹽發(fā)酵】5、【單選題】食醋中的香氣主要來(lái)源于以下哪種酯類物質(zhì)（）本題答案：【乙酸乙酯】6、【單選題】釀造食醋國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，總酸含量（以乙酸計(jì)）（g/100ml）應(yīng)（）本題答案：【≥3.50】7、【單選題】食醋釀造的主要原料是（）本題答案：【大米】8、【單選題】用于腐乳發(fā)酵的霉菌是（）本題答案：【毛霉】9、【單選題】豆豉中所含的呈咸味成分是（）本題答案：【氯化鈉】10、【單選題】對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述正確的是（）本題答案：【產(chǎn)物可用離子交換法提取】11、【單選題】某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒(méi)有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（）本題答案：【通氣量過(guò)多】12、【單選題】下列可用于生產(chǎn)谷氨酸的菌種是（）本題答案：【谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌】13、【多選題】豆腐乳生產(chǎn)的凝固劑（）本題答案：【鹽鹵#石膏#葡萄酸內(nèi)酯#復(fù)合凝固#石灰】14、【判斷題】豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。本題答案：【正確】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】在微生物發(fā)酵工程中利用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵屬于（）。本題答案：【厭氣性發(fā)酵】2、【單選題】能進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是()。本題答案：【短乳桿菌】3、【單選題】檸檬酸發(fā)酵是（）。本題答案：【好氣性發(fā)酵】4、【單選題】與檸檬酸發(fā)酵有關(guān)的微生物是（）。本題答案：【黑曲霉】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】產(chǎn)生抗生素的主要微生物類群是（）。本題答案：【放線菌】2、【單選題】抗生素的成分大多為（）本題答案：【小分子化學(xué)物質(zhì)】3、【單選題】人類第一個(gè)基因工程藥物是：()本題答案：【人胰島素】4、【單選題】基因表達(dá)最常用的宿主菌是()本題答案：【大腸桿菌】5、【單選題】以大腸桿菌為目的基因的表達(dá)體系，下列正確的是：()本題答案：【容易培養(yǎng)，產(chǎn)物提純簡(jiǎn)單】6、【判斷題】青霉素是由放線菌產(chǎn)生的。本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】蘇云金芽孢桿菌制劑的大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)法是（）。本題答案：【液體深層培養(yǎng)法】2、【單選題】蘇云金芽孢桿菌對(duì)（）害蟲(chóng)有很好的作用。本題答案：【鱗翅目】3、【單選題】在發(fā)酵好的液體發(fā)酵飼料微生物菌群中占據(jù)主導(dǎo)地位的是（）本題答案：【乳酸菌】4、【單選題】我國(guó)推廣最早、效果最穩(wěn)定的一種高效微生物菌肥是（）。本題答案：【根瘤菌肥】5、【單選題】列有關(guān)生物肥料的敘述不正確的是（）本題答案：【含有植物需要的多種營(yíng)養(yǎng)元素】6、【判斷題】發(fā)酵飼料產(chǎn)品中，國(guó)內(nèi)比較常用液體發(fā)酵飼料，而國(guó)外比較常用固體發(fā)酵飼料。本題答案：【錯(cuò)誤】單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】污水處理中的厭氧處理主要用來(lái)處理的污水是()。本題答案：【高濃度有機(jī)污水】2、【單選題】活性污泥法處理污水的過(guò)程最類似于下面哪種微生物培養(yǎng)