餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度_第1頁
餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度_第2頁
餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度_第3頁
餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度_第4頁
餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理制度第一章總則為保障餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全,提升服務(wù)質(zhì)量,保護消費者的健康權(quán)益,依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合餐飲行業(yè)的實際情況,制定本制度。食品安全管理制度旨在規(guī)范餐飲行業(yè)內(nèi)的食品采購、加工、存儲、銷售及服務(wù)流程,確保食品從源頭到消費者手中的安全性及衛(wèi)生性。第二章適用范圍本制度適用于餐飲服務(wù)單位,包括但不限于餐館、快餐店、酒吧、咖啡館、外賣服務(wù)等。所有參與食品處理、銷售的員工均需遵守本制度。制度適用的食品包括所有預(yù)制食品、現(xiàn)場加工食品及飲品。第三章食品安全管理目標(biāo)本制度的目標(biāo)是明確食品安全管理的責(zé)任,建立健全食品安全管理體系,確保食品安全,降低食品安全風(fēng)險,并通過有效的管理措施和培訓(xùn)提高員工的食品安全意識。第四章食品采購管理在食品采購過程中,餐飲服務(wù)單位需遵循以下規(guī)范:1.選擇信譽良好的供應(yīng)商,確保供應(yīng)商具備合法的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。2.定期對供應(yīng)商進行評估,確保其食品來源可追溯,產(chǎn)品符合國家和地方的食品安全標(biāo)準。3.食品采購時,應(yīng)檢查食品的外包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及相關(guān)檢驗合格證明,確保食品符合安全標(biāo)準。4.采購的食品應(yīng)及時入庫,并做好入庫記錄,確保食品安全追溯。第五章食品存儲管理食品的存儲應(yīng)遵循以下原則:1.食品存儲區(qū)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好,避免陽光直射。2.生鮮食品與熟食、干貨等應(yīng)分開存放,避免交叉污染。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)根據(jù)要求進行溫度控制,定期檢查儲存溫度,確保其處于安全范圍內(nèi)。4.定期對存儲的食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品應(yīng)及時處理,并做好記錄。第六章食品加工管理在食品加工過程中,需遵循以下管理規(guī)范:1.所有加工人員需持有健康證,定期進行健康檢查。2.加工設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗消毒,確保無污染。3.食品加工過程中,應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)范,避免生熟食品交叉使用。4.加工過程中,需定期對食品的溫度、時間進行監(jiān)控,確保食品加工達到安全標(biāo)準。第七章食品銷售管理食品銷售環(huán)節(jié)應(yīng)遵循以下規(guī)范:1.餐飲單位應(yīng)在顯著位置公示食品安全管理制度及食品安全信息,增強消費者的安全意識。2.銷售的食品應(yīng)保持新鮮,定期檢查并及時下架過期、變質(zhì)的食品。3.現(xiàn)場制作食品時,應(yīng)為顧客提供透明的食品加工過程,確保食品安全可追溯。4.對于外賣服務(wù),應(yīng)確保食品在運輸過程中的安全,采取適當(dāng)?shù)谋?、隔離措施,確保食品質(zhì)量。第八章員工培訓(xùn)和管理為提高全員的食品安全意識,餐飲單位應(yīng)定期開展食品安全培訓(xùn),具體措施包括:1.新員工入職培訓(xùn),確保其了解食品安全管理制度及工作要求。2.定期組織食品安全知識競賽、講座等活動,提高員工參與意識和責(zé)任感。3.設(shè)立食品安全管理崗位,明確責(zé)任,確保制度的有效實施。4.對違反食品安全管理規(guī)定的員工,依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處罰,確保制度的嚴肅性和權(quán)威性。第九章監(jiān)督與評估機制為確保食品安全管理制度的落實,建立監(jiān)督與評估機制:1.定期對食品安全管理工作進行自查自評,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.邀請第三方機構(gòu)進行食品安全評估,確保管理措施的有效性。3.建立食品安全事故報告制度,要求及時上報相關(guān)部門,確保問題的及時處理和信息的透明。4.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,制定整改方案,并跟進落實情況,確保問題不再發(fā)生。第十章附則本制度由餐飲服務(wù)單位管理部門負責(zé)解釋,自發(fā)布之日起實施。制度的修訂應(yīng)依據(jù)國家法律法規(guī)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論