食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、總則為了確保食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作得到有效實(shí)施，保障食品安全和公共衛(wèi)生，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、清洗消毒1.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并應(yīng)具備相應(yīng)的知識(shí)和技能。2.食堂場(chǎng)所的清洗消毒應(yīng)包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、餐具、廚房設(shè)備等，確保無(wú)污垢、油脂、細(xì)菌等污染物。3.廚房設(shè)備設(shè)施的清洗消毒應(yīng)包括爐灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，確保無(wú)食物殘?jiān)?、?xì)菌等污染物。4.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照產(chǎn)品說(shuō)明書的使用方法進(jìn)行。5.清洗消毒工作應(yīng)定期進(jìn)行，根據(jù)實(shí)際情況確定清洗消毒的頻率，確保食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生。6.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒應(yīng)記錄在案，包括清洗消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、使用的清潔劑和消毒劑等相關(guān)信息。三、維修保養(yǎng)1.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，并應(yīng)具備相應(yīng)的技術(shù)和知識(shí)。2.食堂場(chǎng)所的維修保養(yǎng)應(yīng)包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅、廚房設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)應(yīng)包括爐灶、冰箱、冰柜、食品加工工具、容器、餐具等，確保設(shè)備設(shè)施的安全和正常使用。4.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)應(yīng)使用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的材料和配件，并按照產(chǎn)品說(shuō)明書的要求進(jìn)行。5.維修保養(yǎng)工作應(yīng)定期進(jìn)行，根據(jù)實(shí)際情況確定維修保養(yǎng)的頻率，確保食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。6.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維修保養(yǎng)的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、更換的配件等相關(guān)信息。四、檢查與考核1.食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作應(yīng)定期接受檢查與考核，確保工作的質(zhì)量和效果。2.檢查與考核應(yīng)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)，對(duì)食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作進(jìn)行全面檢查。3.檢查與考核應(yīng)對(duì)食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作的質(zhì)量、效果、記錄等方面進(jìn)行評(píng)估。4.對(duì)于檢查與考核中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，并采取措施加以解決。5.檢查與考核的結(jié)果應(yīng)記錄在案，并作為對(duì)食堂場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施清洗消毒和維修保養(yǎng)工作進(jìn)行考核的重要依據(jù)。五、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度的解釋權(quán)歸食堂管理機(jī)構(gòu)