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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CBJ2112－2024皇溝馥香白酒Huanggoufuxiangbaijiu2024-03-06發(fā)布2024-04-06實(shí)施I本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：河南皇溝酒業(yè)有限責(zé)任公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、上海貴酒股份有限公司、河南蔡1下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖固態(tài)發(fā)酵，高溫潤(rùn)料、續(xù)糟高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分級(jí)陶壇長(zhǎng)期儲(chǔ)存陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風(fēng)2中、高溫大曲應(yīng)以小麥為原料，經(jīng)潤(rùn)料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為50℃~68℃,出房、儲(chǔ)存、粉碎而成。3b皇溝馥香白酒風(fēng)味輪和不同級(jí)別皇溝馥香白酒香氣特征剖面示意圖見(jiàn)總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥46.3.3總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、7.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為5A.3.1水分、酸度、淀粉、液化力、糖化力、6糖化力/（mg/g·h）≥78醬香陳香焦香果香花香
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