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團體標準T/CBJ2112－2024皇溝馥香白酒Huanggoufuxiangbaijiu2024-03-06發(fā)布2024-04-06實施I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：河南皇溝酒業(yè)有限責任公司、中國酒業(yè)協(xié)會、上海貴酒股份有限公司、河南蔡1下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB5009.225食品安全國家標準酒和食用以糧谷為原料，中、高溫大曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石窖固態(tài)發(fā)酵，高溫潤料、續(xù)糟高溫堆積、入池高溫發(fā)酵，清蒸高溫餾酒、分級陶壇長期儲存陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾多香多味融合，風2中、高溫大曲應以小麥為原料，經潤料、粉碎、壓制成型、入房、堆積升溫、培養(yǎng)、控制培養(yǎng)溫度為50℃~68℃,出房、儲存、粉碎而成。3b皇溝馥香白酒風味輪和不同級別皇溝馥香白酒香氣特征剖面示意圖見總酸（以乙酸計）/（g/L）≥總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥總酸（以乙酸計）/（g/L）≥總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥46.3.3總酯、己酸乙酯、乙酸乙酯、7.2酒精度實測值與標簽標示值允許差為5A.3.1水分、酸度、淀粉、液化力、糖化力、6糖化力/（mg/g·h）≥78醬香陳香焦香果香花香

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