【生物】合理營養(yǎng)與食品安全課件-2023-2024學年人教版生物七年級下冊

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全人教版七年級生物情境引入中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現象呢？有幾條是符合你現在狀況？1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。2.關注食品安全。3.嘗試設計一份營養(yǎng)合理的食譜。4.認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。相關報道資料：據《羊城晚報》報道，全國學生體質健康調查發(fā)現：7～18歲學生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7～18歲學生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達12.03％。什么樣的營養(yǎng)結構才叫合理？什么樣的食品才算安全呢？

4.餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

5.汽水、可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

6.方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。7.話梅蜜餞類食品含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

注意：食物中七大“毒品”1.油炸食品

導致心血管疾病，含致癌物質，破壞維生素。2.腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。3.加工類肉食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25暢談飲食習慣為何要正確對待早餐？人體所需要的能量主要來自于糖。人早晨開始活動后，大腦與肌肉消耗糖（即血糖），于是血糖水平會持續(xù)下降。如果不吃早餐，胃處于空虛狀態(tài)，胃酸就會刺激胃黏膜，導致胃部不適，可能引起胃炎、胃潰瘍，而且體內膽固醇的飽和度較高，容易產生膽結石。由于體內沒有足夠的血糖可供消耗，人會感到疲勞、暴躁、反應遲鈍，導致營養(yǎng)不良和貧血等，還會加速人體的衰老。一頓湊合的早餐，也難以補充夜間消耗的水分和營養(yǎng)，會造成血液粘度增加，增加患中風、心肌梗塞的可能。其實忽視早餐反而容易發(fā)胖。更何況初中階段正處于身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時期呢！怎樣的早餐才算合理？合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應加上其他“干點”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質和脂肪，例如雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，還能使人整個上午精力充沛。另外還需吃一點水果和蔬菜，這不僅是為了補充水溶性維生素和纖維素，還因水果和蔬菜含鈣、鉀、鎂等無機鹽，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內氧化后生成的酸性物質，達到酸堿平衡。暢談飲食習慣偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。偏食或者挑食都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。偏食和挑食暢談飲食習慣不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習慣洋快餐與小胖墩兒

如今的小胖墩兒越來越多，據北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒童約占15％。有關專家指出，肥胖與吃得太多、運動過少有關，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質相對缺乏。健康報摘要自主學習：閱讀相關知識，分析以下問題中國居民的“平衡膳食寶塔”1.營養(yǎng)學家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？3.生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？4.什么樣的飲食才是合理的飲食？1.保證每日三餐，按時進餐。2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。3.每餐動植物性食物合理搭配，飲食多樣化。4.早、中、晚三餐的能量比例為3︰4︰3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質第一類谷物、薯類、玉米維生素B、糖類、蛋白質第二類蔬菜、水果膳食纖維、無機鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚蛋白質、無機鹽、脂肪、維生素A、維生素B第四類乳制品、豆制品蛋白質、脂肪、無機鹽、膳食纖維、維生素B第五類動植物油脂脂肪平衡膳食寶塔右圖為我國營養(yǎng)學家所設計的“平衡膳食寶塔”。我們每天應均衡地吃五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別為

30%

、

40%

、

30%

左右。平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物：300～500克蔬菜、水果：400～500克動物性食品：125～200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克中國居民的“平衡膳食寶塔”中國居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類（油每天的食量不超過25克）魚、肉、蛋（動物性食物）合理營養(yǎng)為家長設計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。提示：1.設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。2.設計時應考慮當地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。食品安全應當關注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等），生產日期，保質期，生產廠家，廠家地址，有無注冊商品標志R等內容。1.選購安全食品根據食品包裝袋上注明的生產日期和保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。如何推斷食品保質期可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！2.預防食物中毒買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的！別大意，不能吃有毒的食品?。òl(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等）購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題?購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加，吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴重的危及生命。3.防止食品污染食品安全“QS”標志既是食品生產許可證標志，又是食品質量安全市場準入標志。在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產許可證編號，以買的放心、吃的安全。一、合理營養(yǎng)1.不合理營養(yǎng)及其危害性2.合理營養(yǎng)的標準（1）參照“平衡膳食寶塔”（2）一日三餐，按時就餐（3）每日早中晚的食物能量比應為3︰4︰3二、食品安全

1.選購安全食品

2.預防食物中毒

3.防止食品污染1.食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝袋上的（）①保質期②添加劑的種類③生產日期④廠家廠址⑤質量安全標志A.①②③B.③④⑤C.①②③④D.①②③④⑤2.胖胖最近要減肥，請你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進行高強度的運動B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當的鍛煉加合理膳食DD3.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類應盡可能少為好C4.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有“蟲眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。5.能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。綠色食品在我國，將產自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質的食品，統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。綠色食品分為A級和AA級兩類：A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。1.油炸食品導致心血管疾??；含致癌物質；破壞維生素。十大類不健康的食品2.腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。3.加工類肉食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。4.餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。5.汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。6.方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。7.罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過高，營養(yǎng)成分低。8.話梅蜜餞類食品含致癌物質：亞硝酸鹽；含防腐劑。9.冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。10.燒烤類食品含大量致癌物質3-4苯并芘，導致蛋白質碳化變性。1.青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，應做到合理營養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日

進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別為

。每日攝入量最多的是米、面等主食

，其次是

，最少是

食品。2.某司機因酒后駕車被罰，經檢測其血液中酒精含量超

標，這是因為酒精能被

吸收。