茶藝師（中級）復(fù)習題及參考答案

茶藝師（中級）復(fù)習題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.＂()”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。A、真B、靜C、和D、怡正確答案：A2.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、口感強烈B、無苦澀感C、茶湯清香D、苦而帶澀正確答案：B3.在宋代，()是茶道活動的主要群體。A、文人B、市民C、詩人D、貴族正確答案：A4.信息溝通過程有四個要素包括:發(fā)送者、信息、()、接收者。A、肢體B、通道C、語言D、物質(zhì)正確答案：B5.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、地方標準B、企業(yè)標準C、行業(yè)標準D、推薦性標準正確答案：D6.逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以()招待外國賓客。A、甜茶B、拉茶C、紅茶D、奶茶正確答案：A7.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在()。A、醇度B、鮮度C、厚度D、強度正確答案：B8.關(guān)于茶葉中的主要藥用成分，以下()描述最完整。A、無機化合物類B、有機化合物類和無機化合物類C、有機化合物類D、礦物質(zhì)正確答案：B9.最常用于品飲花茶的器具是()，A、紫砂壺B、瓷壺C、三才杯D、玻璃杯正確答案：C10.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、感知B、享受C、升華D、想像正確答案：C11.以下除()外均屬于茶葉中的無機化合物。A、多種礦物質(zhì)是B、鈣C、氟D、鎂正確答案：B12.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、看、聞、品味B、聞、看、品味C、品味、聞、看D、嗅、嘗、回味正確答案：A13.與茶葉關(guān)系密切的國家標準,以下描述錯誤的是____。A、國家強制性標準GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標準》正確答案：D14.()選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比較費時較多。A、男性顧客B、女性顧客C、青年顧客D、老年顧客正確答案：B15.在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先功能后價格B、先人后己C、先特殊后一般D、先女性后男性正確答案：C16.對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝事業(yè)的()，オ能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。A、職業(yè)價值B、行業(yè)規(guī)范C、職業(yè)道德D、道德價值正確答案：D17.當?shù)販?)以上時，茶樹的根系停止生長。A、25℃B、40℃C、28℃D、35℃正確答案：D18.潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書碨即為陶制水壺,為(),容水量約為250毫升。A、圓形B、扁形C、長方形D、四方形正確答案：B19.如客人隨身攜帶較多物品或行走困難，茶藝服務(wù)人員應(yīng)()。A、馬上伸出援助之手B、征詢同意后給予幫助C、向領(lǐng)班匯報情況D、幫忙清理前方障礙正確答案：B20.清代初期()出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。A、黑茶B、白茶C、花茶D、烏龍茶正確答案：D21.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求()。A、誠實待人，贏得顧客的信任B、說話聲音甜美，溫文爾雅C、漂亮的五官，給顧客良好的印象D、微笑，給顧客親切感正確答案：C22.注目禮和()這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應(yīng)用。A、伸手禮B、點頭禮C、鞠躬禮D、微笑正確答案：B23.茶藝師導(dǎo)購時必須做到(),現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、嘴快B、手快C、眼快D、觀察入微正確答案：D24.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、四六B、五五C、三七D、三六正確答案：C25.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()。A、蓋碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、玻璃壺正確答案：D26.茶藝服務(wù)人員與顧客進行交往，通過語言符號和非語言符號實現(xiàn)信息交流過程，下面不屬于非語言符號的方式是()。A、字句B、目光體態(tài)C、姿勢D、聲調(diào)正確答案：A27.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、小朱壺B、潮汕風爐C、孟臣罐D(zhuǎn)、玉書碨正確答案：C28.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重()之美。A、視覺B、味覺C、嗅覺D、觸覺正確答案：B29.茶的()作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。A、宗教崇拜B、強身健體C、提神醒腦D、清心醒腦正確答案：D30.茶單的形式、色彩、字體、版面設(shè)計應(yīng)從____的角度去考慮，還要方便賓客翻閱，簡單明了，對賓客有吸引力，使茶單成為茶藝館美化的一部分。A、茶葉產(chǎn)品特點B、經(jīng)濟學(xué)C、顧客D、藝術(shù)正確答案：D31.宋徽宗趙佶寫有一本茶書,名為()。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《大觀茶論》D、《北苑別錄》正確答案：C32.節(jié)假日茶藝館產(chǎn)品調(diào)配要符合各個節(jié)假日的()特點。A、消費習慣B、民俗習慣C、消費心理D、消費群正確答案：D33.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為()，象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、韓信點兵B、再注甘露C、點水留香D、鳳凰點頭正確答案：D34.紫外線可促進植物色素或____的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、醛類B、脂類C、醇類D、酮類正確答案：B35.在為蒙古族賓客服務(wù)時，當賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客()。A、把茶添滿B、再加一點C、不再喝茶D、趕快添水正確答案：C36.交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和()的綜合體現(xiàn)。A、視野大小B、知識結(jié)構(gòu)C、應(yīng)變能力D、技術(shù)能力正確答案：C37.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、快、高B、慢、高C、慢、低D、快、低正確答案：B38.在茶湯中含有()的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。A、4mg/LB、1mg/LC、2mg/LD、3mg/L正確答案：A39.桃江擂茶為()不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。A、咸飲B、甜飲C、辣飲D、酸飲正確答案：B40.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯飲用。A、玻璃杯B、壺C、紫砂杯D、蓋碗正確答案：B41.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡()分鐘后飲較好。A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3正確答案：A42.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、10℃B、25℃C、20℃D、28℃正確答案：B43.客人進房后，通常請賓?坐上位，因此入座時常請賓客坐在主人的()。A、左側(cè)B、對面C、右側(cè)D、旁邊正確答案：C44.印度人拿食物、禮品或敬茶時只能能()，茶藝服務(wù)人員在提供服務(wù)時要特別注意。A、用右手B、用雙手C、用左手D、隨意正確答案：A45.君山銀針外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、單片,形似瓜子,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：A46.下列()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、糙米黃B、銀白C、銀白隱翠D、嫰黃正確答案：B47.宋徽宗時，()泉水成為宮廷貢品。A、無錫惠山泉B、北京玉泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、濟南趵突泉正確答案：A48.下列不適合用來沖泡普洱茶的茶具是()。A、蓋碗B、紫砂壺C、玻璃杯D、瓷壺正確答案：C49.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。A、后發(fā)酵B、不發(fā)酵C、全發(fā)酵D、半發(fā)酵正確答案：C50.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、陶壺B、玻璃壺C、普通玻璃杯D、高檔玻璃杯正確答案：A51.下面()，其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。A、川紅工夫茶B、滇紅工夫茶C、寧紅工夫茶D、祁紅茶正確答案：D52.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、十B、三C、六D、五正確答案：D53.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/2B、1/5C、1/4D、1/3正確答案：D54.()消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。A、面罐茶B、油炒茶C、酥油茶D、豆子茶正確答案：B55.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、聞香杯B、公道杯C、品茗杯D、玻璃杯正確答案：B56.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、40%B、30%C、50%D、70%正確答案：D57.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用()的白開水沖泡。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃~95℃D、85℃~90℃正確答案：A58.勞動關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯誤的是()，A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解B、調(diào)解不成，當事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁C、對仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟D、調(diào)解不成，當事人方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁正確答案：B59.勞動者享有()。A、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)B、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、不是毎個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利D、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利正確答案：B60.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點的特色B、茶點定價C、控制茶點成本D、茶點的設(shè)置正確答案：C二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水中泡，再放點白糖。A、正確B、錯誤正確答案：A2.洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯誤正確答案：A3.白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤正確答案：B4.養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。A、正確B、錯誤正確答案：B5.文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須人品高雅，有較好修養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。A、正確B、錯誤正確答案：A7.宮廷茶道以教化民風為目的，仁愛志雅為宗旨。A、正確B、錯誤正確答案：B8.和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營造和談氛圍。A、正確B、錯誤正確答案：B9.斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為上。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B11.如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也是茶藝師必須要考慮的問題。A、正確B、錯誤正確答案：A12.萬一交談中因他人之故冷場“暫?！?，切勿“閉嘴”不理，而應(yīng)努力“救場”。A、正確B、錯誤正確答案：A13.在廣東，服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意A、正確B、錯誤正確答案：B14.所有的龍井茶均可命為西湖龍井。A、正確B、錯誤正確答案：B15.沖泡名優(yōu)綠茶最佳選配的器具是玻璃杯。A、正確B、錯誤正確答案：A16.茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。A、正確B、錯誤正確答案：B17.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.斗茶的主要內(nèi)容是通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定品質(zhì)優(yōu)劣和調(diào)茶技術(shù)的一種品茶藝術(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A19.泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B20.在導(dǎo)購、推銷中使顧客充分了解茶藝服務(wù)的獨特哲理，這一點往往能使人激發(fā)起對茶葉商品的興趣。A、正確B、錯誤正確答案：A21.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯誤正確答案：A22.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔了茶藝館的絕大部分工作及職責。A、正確B、錯誤正確答案：A23.蒸餡水萃取的茶湯沉淀少，滋味甘醇。A、正確B、錯誤正確答案：B24.“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。A、正確B、錯誤正確答案：A25.如果要維持和延長茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A26.消費者與經(jīng)營者發(fā)生消費權(quán)益爭議時，可與經(jīng)營者協(xié)商和解。A、正確B、錯誤正確答案：A27.躍罐茶制作過程中，喜歡喝糖的人可以在杯子里放上冰糖。A、正確B、錯誤正確答案：A28.-山東省濟南市是我國著名的泉城。有關(guān)濟南泉水的記載，最早見于《春秋》。A、正確B、錯誤正確答案：A29.男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯誤正確答案：A30.從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤正確答案：B31.泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。A、正確B、錯誤正確答案：A32.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1min左右將茶湯與茶分離，從第二泡是時間為75s，以此遞增。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A33.茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤正確答案：A34.送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當走在客人后面約1.