小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范文（2篇）

小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范文一、店內(nèi)環(huán)境維護與衛(wèi)生管理1.保持店內(nèi)地面、墻面、天花板等表面的清潔，每日至少進行一次清掃，必要時進行濕拖消毒。2.定期清潔和消毒店內(nèi)的公共設(shè)施，如桌椅、窗戶、門把手和燈具。3.餐具、杯具和碗筷等用具在每次使用后需徹底清洗并進行高溫消毒，以確保無菌狀態(tài)。4.店內(nèi)需提供洗手設(shè)施，并確保其周圍環(huán)境的清潔。5.廁所應(yīng)保持干凈，每日進行至少兩次的清掃和消毒，及時檢查并清理污物和異味。二、食品安全預(yù)防措施1.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持整潔，配備適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂圃O(shè)備，防止食品變質(zhì)和污染。2.不同種類的食品需使用指定的儲存容器并標(biāo)注名稱、儲存日期和有效期。3.執(zhí)行“先進先出”原則，確保先使用較早進貨的食材，避免使用過期食材。4.食材處理和加工應(yīng)在衛(wèi)生條件下進行，使用干凈的器具和工作臺，防止交叉污染。5.所有員工需接受食品安全培訓(xùn)，掌握正確的食品儲存和處理方法。三、員工健康與衛(wèi)生規(guī)范1.員工入職前需進行健康檢查，并定期進行體檢，確保符合健康標(biāo)準(zhǔn)。2.員工上班前必須使用洗手液洗手，確保雙手清潔。3.操作食品時，員工需佩戴口罩和手套，防止細(xì)菌和病毒傳播至食物。4.員工在就餐前需洗手，并在指定的就餐區(qū)用餐，禁止在廚房和食品儲存區(qū)域進食。5.如員工出現(xiàn)食品中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即報告并暫停其食品處理和接觸工作。四、食品原材料采購與供應(yīng)商管理1.選擇信譽良好、合規(guī)的供應(yīng)商，通過正式合同進行食品原材料采購。2.供應(yīng)商需提供食品質(zhì)量檢驗報告，確保原材料的新鮮度和衛(wèi)生狀況。3.廚師在接收食品原材料時進行檢查，對有問題的食材進行處理并記錄。4.如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的食品原材料問題，應(yīng)立即暫停采購和使用，并通知相關(guān)部門進行調(diào)查處理。五、應(yīng)急響應(yīng)與事故報告1.餐廳應(yīng)配備急救設(shè)備和藥品，定期檢查和維護，以應(yīng)對突發(fā)情況。2.員工在發(fā)生意外事故或食品安全事故時，應(yīng)立即采取緊急措施并向上級報告。3.餐廳應(yīng)建立事故報告和記錄制度，及時將相關(guān)事故報告上報給主管部門。六、培訓(xùn)與教育活動1.餐廳應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)和教育活動，提升員工的責(zé)任感和衛(wèi)生意識。2.餐廳應(yīng)建立員工食品安全知識考核制度，定期進行考核。3.員工應(yīng)持續(xù)學(xué)習(xí)和更新食品安全知識，及時反饋和解決工作中遇到的問題。小飯店衛(wèi)生規(guī)章制度范文（二）一、食材采購與儲存1.食材采購a.與合法供應(yīng)商建立并維護合作關(guān)系，以確保食材的品質(zhì)與安全。b.定期對供應(yīng)商的衛(wèi)生條件和相關(guān)證件進行審核，確保其合規(guī)性。c.全面了解食材的來源和加工流程，以排除任何潛在的污染和安全風(fēng)險。2.食材儲存a.存儲食材的環(huán)境應(yīng)保持封閉、干燥、陰涼且通風(fēng)，同時遠(yuǎn)離化學(xué)物質(zhì)和異味。b.不同類型的食材需分開儲存，以防止交叉污染。c.食材儲存區(qū)域需保持清潔，定期清理并檢查食材的保質(zhì)期，避免使用過期食材。二、食品加工與烹飪1.食品加工a.確保食品加工設(shè)備和工作臺的清潔衛(wèi)生狀況。b.加工過程中使用干凈的工具和設(shè)備，防止食材受到污染。c.每次加工前，需徹底清潔和消毒工具及設(shè)備，以防止交叉污染。2.烹飪環(huán)節(jié)a.烹飪前，員工需進行手部消毒，并佩戴適當(dāng)?shù)姆雷o裝備。b.禁止在加工和烹飪過程中使用可能危害人體健康的添加劑或劣質(zhì)調(diào)料。c.烹飪時需注意溫度和時間的控制，以確保食品充分熟化并保持安全。三、餐具消毒與洗滌1.餐具消毒a.餐具消毒設(shè)備應(yīng)保持清潔，避免污染。b.使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并正確使用和儲存。c.定期檢查消毒設(shè)備的運行狀況，確保其正常運行，有效殺滅細(xì)菌。2.餐具洗滌a.餐具清洗需使用清潔的水和專用洗滌劑。b.使用專用洗滌工具，防止交叉污染。c.洗滌后，餐具需經(jīng)過充分沖洗和消毒處理，以達(dá)到無菌標(biāo)準(zhǔn)。四、飯店衛(wèi)生保潔1.餐廳區(qū)域a.餐廳的桌椅、地面、墻壁等設(shè)施需保持清潔，定期進行消毒。b.定期清理通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)設(shè)備，以保持適宜的空氣質(zhì)量和溫度。c.垃圾桶需密封，定期清空，防止蚊蠅滋生，保持環(huán)境整潔。2.廚房區(qū)域a.廚房地面應(yīng)保持干凈防滑。b.廚房設(shè)備和工具需定期清潔消毒，確保衛(wèi)生無菌。c.實施廚房垃圾分類管理，確保垃圾及時清理和妥善處理。五、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生a.員工入職前需通過健康檢查，確保身體狀況良好。b.員工應(yīng)保持身體清潔，穿著干凈的工作服。c.員工需定期修剪指甲，保持手部清潔，防止細(xì)菌滋生。2.健康管理a.員工如患有傳染性疾病或健康問題，應(yīng)及時向管理層報告，并采取隔離措施。b.患有傳染性疾病員工需停止工作，直至康復(fù)并通過健康檢查后方可恢復(fù)工作。3.培訓(xùn)與教育a.員工培訓(xùn)應(yīng)包含食品安全和衛(wèi)生知識，提升員工的衛(wèi)生意識和專業(yè)素質(zhì)。b.員工需定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，以確保他們了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。六、突發(fā)衛(wèi)生事件處理1.食源性疾病a.發(fā)現(xiàn)食源性疾病疑似病例時，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報告，并采取相應(yīng)措施進行處理和隔離。b.定期進行食品安全檢查和抽樣檢測，以確保食品質(zhì)量和安全。2.突發(fā)衛(wèi)生事件a.飯店需建立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急計劃，明確責(zé)任分工和應(yīng)對措施。b.發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應(yīng)迅速報告相關(guān)部門，并按照預(yù)案進行應(yīng)急