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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜瓦塊魚GB10136-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)GB/T30382-2013辣椒(整的或粉炸燒24原料及要求4.1.1主料4.1.2調(diào)料4.2質(zhì)量要求主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集5.1爐灶宜選用燃汽爐灶、電磁爐灶。5.2炊具宜選用雙耳炒鍋、單柄炒勺。6.2.1鍋內(nèi)放入油，魚塊裹上面糊，下入180℃~210℃油中炸至金黃色，撈出控油備用。36.2.2鍋內(nèi)放油，放入姜、八角、蔥、花椒、干辣椒炒香，烹入高度白酒、料酒、醋、醬油，8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過15min，食用溫度70℃~75℃為宜。________
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