【遼海版】《綜合實踐活動》九年級下冊2.1 食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品 課件

第2.1課食品安全我知道調(diào)查身邊的食品遼海版九年級下冊內(nèi)容總覽鑒別安全食品01進行食品安全調(diào)查的活動準備02進行活動的展示與交流03拓展延伸04課堂總結(jié)05課后作業(yè)06目錄教學目標了解食品安全的重要性。學習如何鑒別哪些食物是健康的，哪些是不健康的。提高對食品安全的重視度，以及對自身健康的關(guān)注。培養(yǎng)口頭表達能力和團隊協(xié)作能力。新知導入新知導入俗話說：“民以食為天?！笔称肥俏覀兠刻斓谋匦杵?。而近年來，食品安全問題屢見不鮮，這到底是哪些環(huán)節(jié)出了問題呢？這些問題又該如何解決呢？讓我們從身邊的食品入手，學習和利用食品安全知識，采購安全、美味的食品把健康帶給家人吧！新知導入綠色食品安全健康有機食品天然安全新知導入過期霉變食品致病食品安全標志食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品新知講解活動準備我想了解路邊攤位上的食品有沒有不安全的因素。我想了解超市是否有過期的食品。我想了解…新知講解1.找到有共同話題的同學，組成活動小組。經(jīng)過小組討論確定的主題是食品安全主題講座/食品安全知識競賽，選擇這個主題的理由是讓參與者親身體驗促進對知識的理解和吸收。2.制訂一個切實可行的活動計劃吧。新知講解我們的活動計劃組名XX組組長小王組員小李、小唐、小張、小何活動方式食品安全知識競賽活動步驟前期準備、活動進行、活動總結(jié)可能遇到的困難及應對策略1.參與人數(shù)不足2.活動效果不佳預期成果及表現(xiàn)形式參與者對食品安全知識有更深入的了解備注準備應急措施，應對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況拓展延伸拓展與延伸生活常見的有害食物：發(fā)紅的甘蔗未成熟的西紅柿發(fā)芽的土豆拓展延伸拓展與延伸危害：甘蔗發(fā)紅本身就是一種霉變的現(xiàn)象，多是因為儲藏不當引起的。有紅心的甘蔗含有節(jié)菱孢霉，節(jié)菱孢霉會產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)。未成熟的西紅柿中含有的龍葵堿，多吃會中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流口水及全身疲軟、乏力等，嚴重者還有生命危險。綠土豆含有龍葵素，是一種有害的生物堿。在土豆發(fā)芽時，這種龍葵素的含量就會劇增。人體在吃了含有龍葵素的發(fā)芽土豆后，輕者容易出現(xiàn)惡心腹痛的癥狀重者則容易出現(xiàn)呼吸困難等癥。拓展延伸拓展與延伸生活常見的有害食物：未煮熟的豆?jié){發(fā)苦的瓜子蘋果核拓展延伸拓展與延伸危害：未煮熟的豆?jié){含有皂素和皂首，紅細胞凝集素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)。也會引起中毒，還會妨礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。堅果霉變，極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。吃堅果時有苦味，可能就是它造成的。黃曲霉毒素對人體肝臟組織有破壞作用嚴重時可導致肝癌。蘋果籽中還含有有毒性物質(zhì)氰昔。該物質(zhì)遇到酸或者在生物酶的作用下化學反應水解后的產(chǎn)物是劇毒物質(zhì)氫氰酸。少量誤食了蘋果籽，遠遠未達到致人中毒的劑量。日常使用蘋果還是要注意規(guī)避果核部分。新知講解查一查紅心鴨蛋和南瓜饅頭是否安全，通過網(wǎng)絡、報紙、咨詢等渠道查找食品安全問題事件，找到其中的不安全因素?；顒舆^程紅心鴨蛋南瓜饅頭新知講解食品安全事件查閱記錄表食品安全事件不安全因素食品中毒事件細菌污染，衛(wèi)生不達標食品添加劑超標事件食品添加劑濫用食品造假事件食品生產(chǎn)過程不規(guī)范新知講解對路邊攤位、超市等地點展開調(diào)查，通過觀察、詢問、查找等方式找到食品中的不安全因素。路邊攤位超市新知講解食堂餐館新知講解溫馨提示調(diào)查時，注意了解食材的選擇、存放的方式、從業(yè)人員和食品的接觸方式、食品烹制的方式等。新知講解食品安全狀況調(diào)查表調(diào)查地點調(diào)查方式調(diào)查結(jié)果超市問卷調(diào)查食品安全總體狀況良好農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場調(diào)查部分食品存在衛(wèi)生問題餐館訪談部分食品包裝不合格新知講解結(jié)合之前了解到的信息，分析并總結(jié)采購安全食品的注意事項。注意事項1.采購渠道：選擇正規(guī)的商場、超市或者電商平臺來采購。2.食品標簽：仔細查看食品標簽，關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和配料表。3.儲存方式：根據(jù)食品的儲存要求，選擇合適的儲存方式，避免食舞受潮、變質(zhì)。新知講解和同學們討論，從哪些方面觀察食品是否安全。我認為主要看生產(chǎn)日期。我認為主要看食物的表面是否光鮮。我認為…新知講解討論記錄表食品種類生鮮食品袋裝食品罐裝食品保健食品觀察重點顏色是否鮮艷；是否發(fā)臭、質(zhì)地是否新鮮。是否有生產(chǎn)廠家；產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)；罐體是否保存完好。產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品是否符合國家標準。其他種類呢?新知講解罐裝食品生鮮食品新知講解溫馨提示多方面了解各種食品的安全問題，能提高對食品安全的鑒別能力。新知講解知識卡片食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。拓展延伸拓展與延伸常見的食物添加劑有以下字眼：1、甜味劑：帶有“糖、蜜、甜”字的如糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜2、著色劑：帶“顏色”字眼的如甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲紅、菜紅、胭脂紅、日落黃檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、靛藍等3、防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳亞硝酸鹽類等拓展延伸拓展與延伸4、增稠劑：帶“膠”字眼等如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸鈉、甲殼素、瓜爾膠,黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羚甲基纖維素鈉5、抗氧化劑：帶有“酚”字眼等如BHA(丁基輕基香漲)、BHT(二丁基基甲苯)、PG(沒食子酸丙)、TBHO(特丁基對二酚)和生育酚6、隱形的糖：如麥芽糊精、淀粉的，是多糖7、隱形的鹽：如亞硝酸鈉、碳酸氫鈉等含鈉離子的物質(zhì)拓展延伸拓展與延伸食品安全事故常見誘因：（1）沙門氏菌：源頭：存在于生的禽肉體內(nèi)、蛋殼上的糞便污染常見情況：成品容器與生品容器混用預防：1、防止容器交叉使用，容器消毒；2、禁止病死的畜禽作原料；3、控制繁殖10度以下的低溫存放；4、滅殺病原體，隔夜隔頓回燒徹底。（2）大腸桿菌：源頭：感冒、腹瀉、發(fā)燒人員身上攜帶預防：班前健康申報，禁止有感冒、腹瀉、發(fā)燒員工進行食品操作。HEALTHDAY拓展延伸拓展與延伸中國四大菜系：魯菜淮揚菜拓展延伸拓展與延伸川菜粵菜課堂總結(jié)在本節(jié)課中，我們走進了食品安全的學習中，了解到了食品安全的重要性。通過介紹和討論，我們了解了哪些食物是不健康的有害的，培養(yǎng)了我們的