公共營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題庫及參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題庫及參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.屬于植物化學(xué)物的是()A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、多酚類正確答案：D2.乳酸液消毒冷菜原料的特點(diǎn)，以下哪項(xiàng)不正確A、常用的濃度為3%B、乳酸液藥性穩(wěn)定C、消毒時(shí)間短D、對(duì)蔬菜質(zhì)量和外觀都有較大損傷：正確答案：D3.高血脂患者下列哪種食用油比較適合A、羊油B、豬油C、大豆油D、牛油正確答案：C4.高鐵食物下列哪項(xiàng)除外A、牛奶B、瘦肉C、動(dòng)物血D、肝臟正確答案：A5.細(xì)菌的菌落總數(shù)對(duì)食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品的清潔程度C、食品中的細(xì)菌種類D、食品等級(jí)正確答案：B6.與兒童佝僂病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、維生素DB、維生素BC、維生素CD、維生素A正確答案：A7.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D8.人體必需的微量元素有A、鉻、鋅、鐵、硒B、碘、硼、硒、鋅C、鉻、鐵、鉬、鎳D、銅、鈷、硅、鐵正確答案：A9.烹飪過程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋ǎ〢、維生素A>維生素C>維生素BIB、維生素BI>維生素C>維生素AC、維生素E>維生素A>維生素BID、維生素C>維生素B1>維生素A正確答案：D10.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、4個(gè)月B、3個(gè)月C、7個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D11.下列食物中鐵含量最高的是（）A、大米B、小米C、雞蛋D、動(dòng)物血正確答案：D12.為了發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠(yuǎn)越好C、間隔的時(shí)間越短越好D、以上都是正確答案：D13.抑制鐵吸收的元素下列哪些是錯(cuò)誤的A、草酸B、膳食纖維C、維生素CD、磷酸正確答案：C14.可溶性纖維含量最豐富的是A、芹菜B、燕麥C、高肋面粉D、小米正確答案：B15.下列哪種成分是大豆中引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因：A、胰蛋白酶抑制因子B、脹氣因子C、嘌呤D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：C16.蛋類鐵的吸收率不高，是因?yàn)楹羞^高的A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、高磷蛋白D、鈣正確答案：C17.下列哪一組食物急性痛風(fēng)病人營(yíng)養(yǎng)治療膳食宜首選：A、菜花、豌豆、鱔魚、牛肝B、牛腎、風(fēng)尾魚、菠菜、青豆C、富強(qiáng)粉、雞蛋、牛奶、黃瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁魚正確答案：C18.下列不屬于必需氨基酸的是A、色氨酸B、甘氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：B19.肥胖是一種疾病，下列哪項(xiàng)不正確A、肥胖者容易鈣缺乏B、肥胖可致不育C、維生素B1、B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥正確答案：D20.下列食品中鋅含量最高的是A、肉類B、豆制品C、牡蠣D、肝臟正確答案：C21.當(dāng)能量供給不足時(shí)，機(jī)體會(huì)運(yùn)用儲(chǔ)備的（）來提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質(zhì)正確答案：D22.水產(chǎn)類的肝臟是哪種維生素的良好來源：A、維生素B6B、維生素CC、葉酸D、維生素A正確答案：D23.影響鈣吸收的因素A、草酸B、植酸C、脂肪酸D、以上都是正確答案：D24.含鉀最豐富的食物A、香蕉B、瘦肉C、粳米D、小麥正確答案：A25.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的A、氣候、種族、睡眠對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響B(tài)、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時(shí)基礎(chǔ)代謝會(huì)下降C、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高D、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降正確答案：B26.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、蘋果D、桂圓干正確答案：D27.谷薯類的營(yíng)養(yǎng)元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B28.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，下列哪項(xiàng)除外（）A、加藥食品B、摻假食品C、強(qiáng)化食品D、摻雜食品正確答案：C29.大豆類是指A、黃豆、青豆、黑豆B、綠豆、青豆、紅豆C、黑豆、碗豆、黃豆D、黃豆、綠豆、赤小豆正確答案：A30.體重與能量平衡的常用觀察指標(biāo)中，常用公式A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-115B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-115C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105正確答案：D31.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正確答案：C32.下列哪類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A33.下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）A、山藥B、黃豆C、牛肉D、豬肉正確答案：A34.防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐B、早餐和午餐C、晚餐D、午餐正確答案：A35.下列食物中（）是6個(gè)月嬰兒早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉末B、果蔬汁C、稀飯D、飲料正確答案：C36.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A37.食品添加劑是指改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的A、化學(xué)合成和天然物質(zhì)B、化學(xué)合成和色素C、化學(xué)合成和生物物質(zhì)D、動(dòng)物色素和天然物質(zhì)正確答案：A38.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素最方便、最經(jīng)濟(jì)、最容易獲得：A、碳水化合物B、礦物質(zhì)C、酪蛋白D、乳清蛋白正確答案：A39.谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：A40.豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份A、膳食纖維B、鈣C、鐵D、卵磷脂正確答案：D41.100g食物中鈣含量最低的食物A、芝麻B、雞蛋C、蝦米D、奶粉正確答案：B42.（）促進(jìn)鈣的吸收：A、草酸B、脂肪酸C、膳食纖維D、氨基酸正確答案：D43.下列哪項(xiàng)是微營(yíng)養(yǎng)素A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣正確答案：D44.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個(gè)月A、6B、7C、5D、4正確答案：A45.關(guān)于反式脂肪酸的說法下列哪一項(xiàng)不正確：A、過量食用有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的潛在危險(xiǎn)B、氫原子在雙鍵的相對(duì)兩側(cè)C、可能對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用D、可以為人體提供豐富的必需脂肪酸正確答案：D46.以下谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是A、蕎麥B、小麥C、燕麥D、大麥正確答案：C47.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、80%D、95%正確答案：C48.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、5kcalB、7kcalC、4kcalD、9kcal正確答案：B49.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D50.營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)過程中符合待人熱情要求的是A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠B、主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到C、夸大其詞，不守醫(yī)秘正確答案：B51.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼?。篈、胡蘿卜B、黃芽白菜C、百合D、藕正確答案：A52.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D53.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A54.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸正確答案：B55.對(duì)視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營(yíng)養(yǎng)素：A、維生素AB、維生素BC、V維生素CD、維生素D正確答案：A56.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、苯丙氨酸B、異亮氨酸C、蘇氨酸D、甘氨酸正確答案：D57.無力性便秘下列哪些食物不能食用A、面條B、辣椒、姜C、堅(jiān)果D、粗雜糧正確答案：B58.下列哪些不屬于治療膳食A、流質(zhì)B、低鹽普食C、糖尿病流質(zhì)D、高蛋白半流質(zhì)正確答案：A59.下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、鮮牛奶B、黃豆C、紅蘿卜D、瘦豬肉正確答案：B60.有些人喝奶后會(huì)發(fā)生腹瀉，主要是因?yàn)槿狈?)A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正確答案：D61.馬鈴薯的主要成份是A、膳食纖維B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動(dòng)水平。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小2~3cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.氨基酸僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動(dòng)物性食物為主型和動(dòng)植物食物均衡型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30~35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.在食品腐敗變質(zhì)過程中其主要作用是毒菌)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.碳水化合物的主要消化部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.干酪中的蛋白質(zhì)大部分為乳清蛋白。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.食物G反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.8~12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.運(yùn)動(dòng)四要素為:類型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.將玉米、面粉、大豆混合食用，會(huì)提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩?、面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對(duì)較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.成人上臂圍<12.5cm為營(yíng)養(yǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.動(dòng)物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.右肺分上，下2葉，左肺分上，中，下3葉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34