旅游專業(yè)模考試題與參考答案

旅游專業(yè)?？荚囶}與參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出（）A、主題寓意B、主人席位C、主賓席位D、花型正面正確答案：B2.西餐菜肴和服務最具影響力和代表的是A、美式B、法式C、英式D、俄式正確答案：B3.在筷子（）側距離（）處擺放牙簽。A、左，1cmB、右，1.5cmC、右，1cmD、左，1.5cm正確答案：C4.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、背面B、上面C、觀賞面D、下面正確答案：C5.下列()不符合服務員上裝要求。A、紐扣整齊B、可穿背心、短褲C、不卷褲腳D、衣服平整正確答案：B6.下列關于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、冷盤、主菜、熱炒、點心、水果拼盤B、水果拼盤、冷盤、主菜、熱炒、點心C、冷盤、熱炒、主菜、點心、水果拼盤D、熱炒、主菜、點心、冷盤、水果拼盤正確答案：C7.（）適用于人數較多時使用西餐。A、長方形B、董事會型C、教室型D、劇院型正確答案：A8.在食品衛(wèi)生中，對食品的()要求是首要條件。A、符合營養(yǎng)B、無毒無害C、引人食欲D、色、香、味、形正確答案：B9.食物中毒的特點是()。A、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止D、有很強的傳染性正確答案：C10.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會等。A、U型B、劇院型C、長方形D、教室型正確答案：A11.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A12.撤換骨碟時把干凈的骨碟放在托盤靠（）側，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘渣堆在托盤（）側A、指尖，左B、身體，左C、身體，右D、指尖，右正確答案：B13.古人對行走動作分辨得很細，()，曰趨。A、疾趨B、兩腳進C、疾行D、徐行正確答案：C14.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()A、天神、地祇、人鬼B、天帝、地祇、祖宗C、天君、地母、人鬼D、天皇、地神、鬼神正確答案：A15.古人齋戒時忌葷，忌食的是（）A、魚肉等葷腥B、雞鴨等禽類葷腥C、有辛味的調料D、有辛味臭氣的食物如蔥、蒜正確答案：D16.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()A、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸B、清除蒸汽管內的冷凝水C、測試蒸汽D、清除蒸汽管內的剩奶正確答案：A17.宮保雞丁屬于（）菜系A、閩菜B、京菜C、蘇菜D、川菜正確答案：D18.微笑服務的意義之一是()。A、提高菜肴質量B、可以促進企業(yè)的效益C、可能改變就餐環(huán)境D、降低菜肴的價格正確答案：B19.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、無名指B、中指C、小指D、食指正確答案：D20.對“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯誤的一項是（）A、這句話是《弟子規(guī)》中對著裝的要求B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則C、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件D、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美正確答案：B21.傳統(tǒng)的（）在西餐服務中是最豪華、最細致和最周密的服務A、英式服務B、意式服務C、法式服務D、俄式服務正確答案：C22.下列符合女服務員站姿要領的是()。A、雙腳不要并列，重心落在一只腳上B、雙腳分開與肩同寬，上體保持正直C、雙腳雙膝完全并攏靠緊D、雙腳呈V字形站立，打開的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊正確答案：D23.撤換餐具應在客人右側進行，從（）開始，順時針方向進行A、主人B、主賓C、副主賓D、任意客人正確答案：B24.全國食品安全的投訴舉報電話是（)A、12365B、12315C、12335D、12320正確答案：B25.()是中餐廳服務員在引領客人時的要求。A、送客走在后B、迎客走在后C、始終與客人并排D、遇臺階服務員要照顧好自己正確答案：A26.伏特加屬于（）A、配制酒B、混合酒C、釀造酒D、蒸餾酒正確答案：D27.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C28.西餐便餐臺若使用正方形餐桌，應鋪（）塊臺布A、3B、1C、2D、4正確答案：B29.鋪臺布時，先檢查臺布整潔無破損，凸線應正對（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、主人B、隨意C、客人D、副主人正確答案：A30.西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊（）A、2cmB、1cmC、3cmD、1.5cm正確答案：D31.當客人用餐完畢離開餐廳時，領位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、征求客人意見B、站立在門口C、歡送客人D、為客人拿行李正確答案：C32.杯子擺放在客人右上角約（）公分位置，杯柄與桌面約成（）度，同排杯子成一條直線A、50，45B、30，45C、50，90D、30，90正確答案：A33.（）是一種最隆重的宴會形式。由國家元首或政府首腦舉行。A、國宴B、家宴C、婚宴D、生日宴正確答案：A34.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、美觀造型B、節(jié)約場地C、減少浪費.D、取用正確答案：A35.按照中國的傳統(tǒng)，尊長之間見面，陪同的年輕人應該站著，如果得到師長允許而坐下，則稱為()。A、侍奉B、侍坐C、坐下D、奉坐正確答案：B36.對深衣以下哪種說法是不恰當的？選擇一項：()A、深衣有規(guī)、矩、繩、權、橫五種法度B、深衣是古代庶人喜歡穿的服飾。C、深衣是古代君王的專有服飾D、深衣是漢服的一種正確答案：C37.()分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/10C、1/5D、1/15正確答案：B38.下列選頊中，()花型適合祝壽宴會使用。A、喜鵲枝頭B、玫瑰花C、雙馬相伴D、蟠桃獻壽正確答案：D39.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()A、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水正確答案：C40.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。A、詩B、禮C、易D、樂正確答案：D41.西餐零點服務中，服務主菜時，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準確，要再次詢問后再上B、上菜時從客人的左側服務C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、要準確地按訂單為客人服務，不能再次詢問客人正確答案：D42.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、巨峰葡萄C、紅葡萄D、新地葡萄正確答案：A43.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知（）。A、收銀員B、主賓C、大堂經理D、主人正確答案：A44.優(yōu)質牛奶因為（）A、黃色B、米色C、乳白色略帶淺黃D、白色正確答案：C45.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、到餐廳后再找正確答案：B46.()時，要求站立時挺直端正，保持身體挺拔和內心的恭正。選擇一項A、坐立B、跪立C、經立D、行立正確答案：C47.送客時服務員鞠躬（）°最為適宜A、45B、60C、90D、30正確答案：D48.漢服最主要的特色是（）、袖寬且長、以繩帶系結取代扣子。A、上衣下裳B、交領右衽C、交領左衽D、衣裳連屬正確答案：B49.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。A、緊閉B、安靜C、靜止D、肅靜正確答案：C50.（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。A、德音雅樂B、自卑而尊人C、仁者愛人D、謙恭有禮正確答案：B51.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、瓷質酒杯B、玻璃酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正確答案：B52.清洗銀器的步驟是()。A、沖洗、配藥、再沖洗B、配藥、浸泡、沖洗C、沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒D、浸泡、沖洗、消毒正確答案：C53.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對于陌生的客人不打招呼B、用語文明，尊重客人C、規(guī)范化服務D、注重儀容儀表正確答案：A54.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、任意時候B、上水果前C、上完菜后D、客人用餐后正確答案：B55.服務員上崗時，除手表外，()。A、一般不戴任何飾物B、還可戴耳環(huán)C、可在工服上佩戴胸針D、可戴項鏈正確答案：A二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：()、()、()。選擇一項或多項：A、鞋帶要緊B、領帶要緊C、帽帶要緊D、腰帶要緊正確答案：ACD2.鞠躬時，在正立的基礎上，上體前傾，視線隨之下移，()、()、頸、()保持一條直線，不勾頭、不弓背。選擇一項或多項：A、頭B、腰C、背D、肩正確答案：ABC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()在用餐期間，看布菲臺的服務員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通，將餐廳的食品情況及時的放映給后廚。A、正確B、錯誤正確答案：A2.處理完銀器的洗潔精不可倒掉，可重復使用多次。A、正確B、錯誤正確答案：A3.按照宴會主題，根據“大調和、小對比”的臺面色彩裝飾原則選擇餐巾顏色A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐前酒一般選有開胃功能的酒類，如雞尾酒或軟飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A6.遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴格的組織紀律觀念具體要求之一。A、正確B、錯誤正確答案：A7.宴會擺臺擺放餐巾花時應突出花型正面。A、正確B、錯誤正確答案：B8.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()自助餐的餐臺在擺放裝飾物時要高低錯落有致。A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶藝師在工作時可以佩戴與主題相符的首飾A、正確B、錯誤正確答案：B11.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內的湯分進客人的碗內，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A12.《禮記》：“禮也者，理也。”禮是合于理的行為準則，理是禮的靈魂，禮是理的軀殼。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結帳離去后才可撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A14.“不學《詩》，無以言”“不學禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯誤正確答案：B15.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯誤正確答案：B16.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直。A、正確B、錯誤正確答案：B17.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯誤正確答案：A18.（）李茲服務是一種周到的服務方式，由兩名服務員共同為一桌客人服務A、正確B、錯誤正確答案：A19.環(huán)花是將平整卷好或折疊成簡單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、正確B、錯誤正確答案：A20.體積分數為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯誤正確答案：B21.()長方形、梯形、橢圓形是自助餐最基本的臺型。A、正確B、錯誤正確答案：A22.10人以下擺放2張菜單,擺在正、副主人席位右側；12人以上擺4張菜單，擺成“十”字型。A、正確B、錯誤正確答案：B23.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A24.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“儀制令”，是勒字刻碑立于道路旁的交通法規(guī)。A、正確B、錯誤正確答案：A25.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A26.古人注重衣冠穿戴與場合相宜，這是社會有序的重要體現。A、正確B、錯誤正確答案：B27.填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數、服務員姓名、菜肴品種、數量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A28.起托時，餐廳服務員站于距操作臺20cm處A、正確B、錯誤正確答案：B29.只有在內心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A、正確B、錯誤正確答案：A30.如主人不再加酒，服務員應觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A31.古代婚禮在早上舉行，正式舉行婚禮的儀式稱為親迎，由新郎親自將新娘接到自己家中。A、正確B、錯誤正確答案：B32.禮是文與質的完美結合。孔子曰：“質勝文則野，文勝質則史，文質彬彬，然后君子也?！盇、正確B、錯誤正確答案：A33.咖啡機的溫度壓力應該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A34.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A35.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數為40度以上A、正確B、錯誤正確答案：A36.在選擇玻璃酒具消毒方法時，應首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A、正確B、錯誤正確答案：A37.現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A38.當客人現金結賬后有余額時，餐飲服務員應該詢問客人“余額是否能作為小費”。A、正確B、錯誤正確答案：B39.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()自助餐服務流程有：餐前準備、餐中服務、送客服務、清潔臺面。A、正確B、錯誤正確答案：A41.斟黃酒時，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B42.法國人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正確B、錯誤正確答案：B43.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門