路邊攤食品安全

演講人：日期：路邊攤食品安全目錄路邊攤食品現(xiàn)狀食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)路邊攤食品衛(wèi)生條件分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警機(jī)制消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)監(jiān)管部門職責(zé)落實(shí)與改進(jìn)建議01路邊攤食品現(xiàn)狀路邊攤是指在道路、街頭或其他公共場(chǎng)所臨時(shí)設(shè)立的簡(jiǎn)易食品攤位。定義經(jīng)營(yíng)靈活、價(jià)格低廉、風(fēng)味獨(dú)特，但衛(wèi)生條件和食品安全難以保障。特點(diǎn)路邊攤定義與特點(diǎn)路邊攤食品種類如烤肉串、烤魚(yú)等，通過(guò)炭火烤制，風(fēng)味獨(dú)特。如炸雞、炸薯?xiàng)l等，以油炸為主要烹飪方式。如煎餅果子、炒面等，通過(guò)煎炒方式制作。如水果冰沙、冰淇淋等，適合夏季消暑。燒烤類炸制類煎炒類冷飲類路邊攤食品價(jià)格普遍較低，符合大眾消費(fèi)水平。價(jià)格實(shí)惠方便快捷風(fēng)味獨(dú)特路邊攤食品制作迅速，購(gòu)買方便，適合快節(jié)奏生活。路邊攤食品具有獨(dú)特的地方特色和風(fēng)味，吸引消費(fèi)者品嘗。030201路邊攤食品受歡迎原因衛(wèi)生問(wèn)題食品安全風(fēng)險(xiǎn)影響市容環(huán)境監(jiān)管困難存在問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)01020304路邊攤經(jīng)營(yíng)環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件難以保障，易導(dǎo)致食品污染。部分路邊攤食品原料來(lái)源不明，加工過(guò)程不規(guī)范，存在食品安全隱患。部分路邊攤隨意擺放，占道經(jīng)營(yíng)，影響城市交通和市容環(huán)境。路邊攤流動(dòng)性強(qiáng)，難以進(jìn)行有效監(jiān)管和管理。02食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)03其他相關(guān)法律法規(guī)如《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，也為路邊攤食品安全提供了法律保障。01《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，明確了食品安全監(jiān)管體制和法律責(zé)任。02《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品安全法的實(shí)施做出了詳細(xì)規(guī)定，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理、食品安全事故處置等方面。國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)地方政府針對(duì)路邊攤食品的監(jiān)管政策各地政府根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定了一系列針對(duì)路邊攤食品的監(jiān)管政策，包括攤販登記管理、食品安全抽檢、違法違規(guī)行為處罰等。地方政府食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)針對(duì)路邊攤食品存在的突出問(wèn)題，各地政府會(huì)不定期開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，加強(qiáng)執(zhí)法力度，保障路邊攤食品安全。地方政府監(jiān)管政策國(guó)家和地方針對(duì)路邊攤食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)路邊攤食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、原料采購(gòu)、加工制作、貯存運(yùn)輸?shù)确矫孀龀隽艘?guī)定。包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求、加工操作規(guī)范、食品添加劑使用等，是保障路邊攤食品安全的重要措施。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范食品安全操作規(guī)范路邊攤食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于抽檢不合格或存在其他食品安全問(wèn)題的路邊攤食品，相關(guān)部門會(huì)依法進(jìn)行處罰，包括罰款、沒(méi)收違法所得、責(zé)令停業(yè)整頓等。對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的路邊攤食品的處罰對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的攤販，相關(guān)部門會(huì)依法追究其法律責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者可能會(huì)面臨刑事處罰。同時(shí)，相關(guān)部門還會(huì)將違法違規(guī)行為記入信用檔案，對(duì)其實(shí)施聯(lián)合懲戒。對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的攤販的處罰違規(guī)處罰措施03路邊攤食品衛(wèi)生條件分析原料來(lái)源不明，質(zhì)量難以保證路邊攤食品原料采購(gòu)渠道多樣，部分來(lái)源不明，存在采購(gòu)劣質(zhì)、過(guò)期原料的風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存條件差，易導(dǎo)致變質(zhì)路邊攤通常缺乏專業(yè)的儲(chǔ)存設(shè)施，原料和成品在溫度、濕度、光照等方面難以得到有效控制，易導(dǎo)致變質(zhì)和污染。原料采購(gòu)與儲(chǔ)存情況路邊攤加工場(chǎng)所通常設(shè)在馬路邊、人行道等開(kāi)放環(huán)境，容易受到灰塵、垃圾、污水等污染。加工環(huán)境臟亂差許多路邊攤沒(méi)有配備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，難以保證食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生安全。缺乏必要的衛(wèi)生設(shè)施加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況餐具消毒與使用情況餐具消毒不徹底路邊攤通常使用一次性餐具或簡(jiǎn)單清洗的循環(huán)使用餐具，消毒不徹底或根本未消毒，存在傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)。餐具重復(fù)使用風(fēng)險(xiǎn)高部分路邊攤為節(jié)省成本，將一次性餐具重復(fù)使用，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。VS路邊攤從業(yè)人員大多沒(méi)有有效的健康證明，存在攜帶傳染病病毒或細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差部分從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差，不穿戴整潔的工作衣帽，不經(jīng)常洗手等，容易污染食品。從業(yè)人員缺乏健康證明從業(yè)人員健康狀況04食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警機(jī)制危害識(shí)別危害特征描述暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)特征描述風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法介紹對(duì)路邊攤食品中可能存在的生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行識(shí)別。評(píng)估人群對(duì)路邊攤食品中危害的暴露程度，包括暴露頻率、暴露量和暴露時(shí)間等。描述已識(shí)別危害的性質(zhì)、來(lái)源、范圍、發(fā)生條件和可能的影響。綜合危害識(shí)別、危害特征描述和暴露評(píng)估的結(jié)果，對(duì)路邊攤食品的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定性或定量描述。

風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)高風(fēng)險(xiǎn)存在嚴(yán)重食品安全問(wèn)題，可能導(dǎo)致食源性疾病或健康損害的路邊攤食品。中風(fēng)險(xiǎn)存在一定食品安全問(wèn)題，但不太可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害的路邊攤食品。低風(fēng)險(xiǎn)食品安全問(wèn)題較小，不太可能對(duì)消費(fèi)者健康造成明顯影響的路邊攤食品。通過(guò)政府官方網(wǎng)站、新聞發(fā)布會(huì)等渠道發(fā)布預(yù)警信息。政府部門利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體廣泛傳播預(yù)警信息。媒體通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)組織向相關(guān)群體傳達(dá)預(yù)警信息。社會(huì)組織利用手機(jī)短信、社交媒體等通訊工具向公眾發(fā)送預(yù)警信息。通訊工具預(yù)警信息發(fā)布渠道跟進(jìn)處理情況對(duì)處置過(guò)程進(jìn)行全程跟進(jìn)，確保問(wèn)題得到妥善解決并及時(shí)向社會(huì)公布處理結(jié)果。發(fā)布預(yù)警信息通過(guò)預(yù)警信息發(fā)布渠道向公眾發(fā)布相關(guān)信息，提醒消費(fèi)者注意防范。采取控制措施根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)采取相應(yīng)的控制措施，如封存、召回、銷毀問(wèn)題食品等。啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)發(fā)現(xiàn)或接到路邊攤食品安全問(wèn)題報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制。開(kāi)展調(diào)查核實(shí)組織相關(guān)部門和專家對(duì)路邊攤食品安全問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。應(yīng)急處置流程05消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)培養(yǎng)0102了解路邊攤食品安全知識(shí)關(guān)注食品安全相關(guān)新聞報(bào)道和科普文章，提高對(duì)路邊攤食品安全的認(rèn)知。學(xué)習(xí)基本的食品安全知識(shí)，了解路邊攤食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題和安全隱患。注意觀察攤位衛(wèi)生狀況在購(gòu)買路邊攤食品前，仔細(xì)觀察攤位的衛(wèi)生狀況，包括攤位周圍環(huán)境的清潔程度、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生等。注意查看食品的包裝是否完整、干凈，避免購(gòu)買到過(guò)期或變質(zhì)的食品。盡量選擇有固定攤位、證照齊全的路邊攤，避免購(gòu)買來(lái)源不明的食品。對(duì)于需要加工的食品，如烤肉串、煎餅果子等，可以觀察其加工過(guò)程是否衛(wèi)生、規(guī)范。選擇正規(guī)渠道購(gòu)買食材如果在路邊攤購(gòu)買到不衛(wèi)生或存在安全隱患的食品，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門投訴舉報(bào)。保留好購(gòu)買憑證和問(wèn)題食品，以便在投訴時(shí)提供證據(jù)。同時(shí)，可以拍攝照片或視頻作為輔助證據(jù)。遇到問(wèn)題及時(shí)投訴舉報(bào)06監(jiān)管部門職責(zé)落實(shí)與改進(jìn)建議清晰界定各監(jiān)管部門的職責(zé)范圍，避免監(jiān)管空白和重疊。建立跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制，確保各部門在路邊攤食品安全監(jiān)管中協(xié)同作戰(zhàn)。加強(qiáng)對(duì)監(jiān)管人員的培訓(xùn)和考核，提高其專業(yè)素養(yǎng)和監(jiān)管能力。明確監(jiān)管部門職責(zé)劃分增加日常巡查頻次，對(duì)路邊攤點(diǎn)進(jìn)行不定期抽查和暗訪。開(kāi)展專項(xiàng)整治行動(dòng)，針對(duì)突出問(wèn)題進(jìn)行集中治理。嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的路邊攤點(diǎn)進(jìn)行取締。加強(qiáng)日常巡查和專項(xiàng)整治力度

建立信息共享和聯(lián)合懲戒機(jī)制建立路邊攤食品安全信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)各部門信息互通共享。對(duì)違法