咖啡師職業(yè)等級(jí)（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試題及答案

咖啡師職業(yè)等級(jí)（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定考試題及答案單選題1.最早種植和飲用咖啡的地區(qū)是（）。A、阿拉伯地區(qū)B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、東南亞地區(qū)參考答案：A2.最早用用于咖啡制作的專門(mén)器具是？A、濃縮咖啡機(jī)B、摩卡壺C、土耳其壺D、虹吸壺參考答案：C3.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫參考答案：D4.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)上的粉量按鍵描述準(zhǔn)確的是（）。A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時(shí)間一定是單份的2倍C、按下雙份按鈕后，磨豆機(jī)就必須研磨到雙份粉量之后才能停止工作D、手動(dòng)控制粉量按鈕更方便臨時(shí)調(diào)整粉量使用參考答案：D5.主題咖啡廳，推出的以下產(chǎn)品或服務(wù)，哪一種是不正確的（）A、帶有主題特色的拉花圖案B、每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個(gè)與主題特色有關(guān)的浪漫故事C、可帶有白馬座的拉花圖案D、組織主題性聚會(huì)活動(dòng)參考答案：C6.制作蒸氣奶泡時(shí)，全脂牛奶（4%脂肪）與脫脂牛奶有何不同？A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長(zhǎng)時(shí)間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說(shuō)法都不對(duì)參考答案：C7.制作意式濃縮的第一步是制作一塊“合格”的粉餅，制作完成后可以從（）來(lái)檢查A、邊緣無(wú)縫隙B、倒置不脫落C、表面光滑平整D、以上三項(xiàng)都對(duì)參考答案：D8.制作意式咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在咖啡機(jī)散熱板上D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在咖啡機(jī)散熱板上參考答案：C9.制作葉形拉花咖啡時(shí)，奶沫通常從（）注入A、中心B、3點(diǎn)鐘方向C、9點(diǎn)鐘方向D、12點(diǎn)鐘方向參考答案：A10.制作心形拉花咖啡時(shí)，奶沫應(yīng)該從（）注入A、中心B、3點(diǎn)鐘方向C、9點(diǎn)鐘方向D、12點(diǎn)鐘方向.參考答案：A11.制作三瓣葉的郁金香拉花咖啡時(shí)，奶沫通常采用（）注入A、一次B、兩次注入C、三次D、四次參考答案：D12.制作拿鐵奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過(guò)程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來(lái)的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5參考答案：D13.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過(guò)程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來(lái)的（）倍左右。A、2B、3C、4D、5參考答案：A14.制作咖啡時(shí)應(yīng)先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水參考答案：B15.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪種成分才能具備發(fā)泡能力？A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣參考答案：B16.植物性乳制品中缺少哪種成分會(huì)限制其發(fā)泡能力？A、乳糖B、鈣C、脂肪D、疏水性蛋白質(zhì)參考答案：D17.直接在地上晾干咖啡會(huì)產(chǎn)生什么異味或小瑕疵（taint）？A、蔬菜味B、烘焙味C、泥土味D、番薯味參考答案：C18.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息？A、咖啡顏色B、酸度（Acidity）C、總?cè)芙庑怨腆w（TDS）%D、萃取率參考答案：C19.增加水壓將如何影響萃取率？A、萃取率可能會(huì)降低，B、萃取率可能會(huì)增加，C、萃取率不會(huì)受到影響，D、萃取率會(huì)根據(jù)烘焙曲線而波動(dòng)。參考答案：B20.增加沖煮水的堿度通常會(huì)導(dǎo)致以下哪種情況發(fā)生？A、增加沖煮咖啡中酸度的感知B、增加設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險(xiǎn)C、降低設(shè)備上形成水垢的風(fēng)險(xiǎn)D、以上說(shuō)法都不對(duì)參考答案：B21.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的水壓，會(huì)導(dǎo)致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：A22.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力，會(huì)導(dǎo)致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：A23.早期的咖啡貿(mào)易出現(xiàn)在哪個(gè)地區(qū)（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、倫敦參考答案：C24.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有？（）A、加盟營(yíng)運(yùn)計(jì)劃B、采購(gòu)物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃參考答案：C25.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變參考答案：B26.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫參考答案：D27.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)減弱的是（）A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機(jī)的水壓參考答案：D28.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強(qiáng)C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：B29.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡濃度不變參考答案：D30.在執(zhí)行定性或描述性感官測(cè)試時(shí)，如果熟練的杯測(cè)人員數(shù)量有限，可以采取哪些措施來(lái)提高結(jié)果的準(zhǔn)確性？A、重復(fù)測(cè)試B、與以前的結(jié)果合并C、包括未經(jīng)培訓(xùn)的試飲人員D、以上說(shuō)法都不對(duì)參考答案：A31.在折光儀上測(cè)量樣品之前，必須做的一件事是什么？A、搖晃杯子以分離出油脂。B、趁熱測(cè)量樣品，以保存盡可能多的油脂。C、將咖啡冷卻至室溫.D、等待24小時(shí)再進(jìn)行測(cè)量。參考答案：C32.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽參考答案：C33.在用子母鍋爐半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是（）A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓參考答案：A34.在以下選項(xiàng)中，這些微米尺寸的研磨咖啡范圍中哪一個(gè)最適合用于濃縮咖啡萃取？A、950-1150微米B、650-850微米C、250-450微米D、750-950微米參考答案：C35.在下面列出的國(guó)家中，哪一個(gè)國(guó)家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國(guó)參考答案：C36.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過(guò)咖啡粉床？A、200-500微米B、300-600微米C、100-800微米D、800-900微米參考答案：D37.在水洗處理法中，必須使用新鮮水的最關(guān)鍵的是哪一步驟？A、發(fā)酵后B、櫻桃漂浮期間C、去除果肉時(shí)D、將咖啡豆輸送到發(fā)酵槽時(shí)參考答案：A38.在收尾時(shí)，應(yīng)提高拉花缸，以（）流量直線收尾。A、特大B、大C、小D、極其微小參考答案：C39.在適宜范圍內(nèi)，降低水質(zhì)總硬度（TDS），其他參數(shù)不變，可使咖啡（）。A、無(wú)規(guī)律B、酸質(zhì)變明亮C、風(fēng)味更豐富D、風(fēng)味變呆板參考答案：D40.在使牛奶起泡時(shí)，哪種蛋白質(zhì)對(duì)泡沫的穩(wěn)定性影響最大？A、酪蛋白蛋白B、乳清蛋白C、酪蛋白和乳清蛋白均無(wú)D、酪蛋白和乳清蛋白均有參考答案：B41.在設(shè)定自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，下列哪一項(xiàng)是常用的預(yù)浸潤(rùn)百分比范圍（%）？A、12-18%B、100%C、200-300%D、20-30%參考答案：A42.在山區(qū)咖啡產(chǎn)區(qū)，什么風(fēng)險(xiǎn)最會(huì)影響咖啡種植園？A、水土流失B、線蟲(chóng)感染C、低溫D、雜草參考答案：A43.在三角杯測(cè)過(guò)程中品嘗咖啡時(shí)，隨機(jī)選擇到正確答案的概率是多少？A、25%B、33%C、50%D、75%參考答案：B44.在三段式?jīng)_煮流程中，那個(gè)階段所含的可溶解固體物質(zhì)總量最多？A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、都一樣參考答案：A45.在清洗和干燥之前，哪一道工序會(huì)使咖啡豆的羊皮紙層（內(nèi)果皮）上的粘膜變松：A、發(fā)酵B、除去果肉C、去殼D、篩分參考答案：A46.在其他所有參數(shù)不變的情況下，在滴濾式?jīng)_煮機(jī)中更改咖啡與水的比例會(huì)影響咖啡的可溶物濃度。沖煮的其他哪些方面可能會(huì)受到影響？A、溶解量、萃取率、沖煮時(shí)間可能都會(huì)改變，咖啡的風(fēng)味平衡性也會(huì)改變。B、溶解量不會(huì)改變，沖煮時(shí)間可能會(huì)改變，但咖啡的風(fēng)味平衡性不會(huì)影響。C、只有可溶物濃度會(huì)改變。D、只有接觸時(shí)間會(huì)改變。參考答案：A47.在哪個(gè)過(guò)程中，牛奶會(huì)在高壓下被迫通過(guò)小孔，從而減小脂肪小球的大小并將其均勻地分散在其余的牛奶中？A、超高溫B、巴氏殺菌C、均質(zhì)化D、酸敗參考答案：C48.在露臺(tái)地面堆曬和在曬床上烘干有什么區(qū)別？A、曬床有更多的空氣流通。B、咖啡在露臺(tái)上可以翻攪，但在曬床上不能。C、下雨對(duì)曬床來(lái)說(shuō)并不影響。D、非洲沒(méi)有露臺(tái)地面日曬法。參考答案：A49.在離地曬架上干燥帶內(nèi)果皮咖啡豆時(shí)，在下列哪個(gè)時(shí)間段蓋住咖啡豆最有利于獲得更好的杯測(cè)品質(zhì)？A、太陽(yáng)高照時(shí)B、夜間C、清晨D、都不是參考答案：A50.在離地曬架上，通過(guò)水洗處理法或去果皮日曬處理法來(lái)干燥咖啡豆以獲得最佳品質(zhì)時(shí)，濕內(nèi)果皮的最大厚度是多少？A、2-4厘米B、4-6厘米C、5-7厘米D、0.5-1厘米參考答案：A51.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的脂質(zhì)平均百分比是多少？A、50%B、8%C、16%D、25%參考答案：C52.在咖啡漿果成熟之前采摘會(huì)產(chǎn)生奎克豆（Quakers）或未熟咖啡豆，在杯測(cè)時(shí)這些咖啡豆通常會(huì)導(dǎo)致哪些特征（瑕疵風(fēng)味）？A、澀味B、霉菌味C、酚味瑕疵D、發(fā)酵味瑕疵參考答案：A53.在咖啡杯測(cè)中，除了酸度、風(fēng)味、醇厚度等幾個(gè)評(píng)價(jià)要素外，下列描述中哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A、苦味B、余韻C、回甘D、辣味參考答案：D54.在虹吸式咖啡煮制過(guò)程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時(shí)間C、調(diào)細(xì)研磨度D、調(diào)粗研磨度參考答案：B55.在虹吸式咖啡煮制過(guò)程中，用什么方法觀察煮制好的咖啡是否充分萃??？A、咖啡粉形成小山丘B(yǎng)、上壺壺壁殘留的油脂C、咖啡液回落時(shí)的泡沫是否金黃D、以上全對(duì)參考答案：C56.在虹吸壺煮制過(guò)程中，濾網(wǎng)的掛鉤必須要勾住上壺導(dǎo)管，主要是為了避免什么：A、咖啡液體中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均勻D、以上全對(duì)參考答案：D57.在高海拔地區(qū)種植的咖啡植物中，影響咖啡豆品質(zhì)發(fā)展（例如酸度和果味）的最重要因素是什么？A、土壤B、平均溫度C、濕度D、遮蔭參考答案：B58.在浮選分離過(guò)程中，不理想的咖啡鮮果：A、下沉B、浮動(dòng)C、向后流動(dòng)D、更改顏色參考答案：B59.在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項(xiàng)是可通過(guò)更細(xì)研磨設(shè)置實(shí)現(xiàn)？A、提高萃取率。B、提升風(fēng)味。C、提高水的流速。D、以上都是參考答案：A60.在大多數(shù)情況下，在以下哪項(xiàng)屬性，濕刨咖啡會(huì)具有較低的強(qiáng)度標(biāo)記？A、干香B、濕香C、酸度D、醇厚度參考答案：C61.在沖煮過(guò)程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢？A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同參考答案：A62.在沖煮過(guò)程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快？A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同參考答案：C63.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會(huì)更高B、下一季作物產(chǎn)量會(huì)下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒(méi)有相關(guān)性，主要看天氣參考答案：B64.在巴西，如果第一年咖啡高產(chǎn)，那么下一個(gè)收獲季節(jié)的產(chǎn)量會(huì)怎么樣？A、下一季的收成會(huì)比較高B、下一季的收成會(huì)比較低C、下一季的收成和上一年的一樣D、下一季會(huì)絕收參考答案：B65.在SCA分級(jí)系統(tǒng)中，用于物理缺陷分級(jí)的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克參考答案：B66.運(yùn)輸前將咖啡干燥至特定濕度的主要原因是什么？A、濕氣會(huì)吸引害蟲(chóng)。B、監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求這樣做。C、烘焙師不想為咖啡中額外的水分而付出額外的重量。D、水分有助于真菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，不利于保存生豆。參考答案：D67.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是（）。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡參考答案：C68.與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比，冷萃方法通常會(huì)突出哪個(gè)感官屬性？A、清爽、明亮的酸B、厚重、糖漿般的醇厚度C、咸味或礦物味道D、甜度更低參考答案：B69.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是明亮的（），口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇參考答案：A70.有關(guān)咖啡醇厚度最恰當(dāng)?shù)亩x是什么？A、舌頭上的感知重量B、咽下咖啡之后，隨之而來(lái)的干燥感C、喝完濃縮咖啡后，口中殘留的風(fēng)味D、咖啡液中可溶物質(zhì)的濃度參考答案：A71.有多少主要的香氣成分使咖啡聞起來(lái)像咖啡？A、10-15B、800-1000C、40-60D、28-30參考答案：D72.由于制作簡(jiǎn)單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺參考答案：D73.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認(rèn)為哪種味道最有可能占據(jù)主導(dǎo)？A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味參考答案：C74.用相同咖啡豆制作的兩杯濃縮咖啡，按照以下參數(shù)進(jìn)行沖煮：【第一杯】沖煮比例為1:2.5（EBF為40%），【第二杯】沖煮比例為1:1.67（EBF為60%）哪杯咖啡的醇厚度更高？A、沖煮比例為1:2.5（EBF為40%）的那一杯B、沖煮比例為1:1.67（EBF為60%）的那一杯C、兩杯醇厚度相同D、無(wú)法比較參考答案：B75.用烘焙度較淺的豆子制作虹吸壺，通常情況下應(yīng)該做的調(diào)整是：A、研磨加粗，沖煮時(shí)間延長(zhǎng)。B、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時(shí)間延長(zhǎng)。C、研磨加粗，沖煮時(shí)間縮短。D、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時(shí)間縮短。參考答案：B76.用法壓壺制作的黑咖啡，口感和下列哪種方法制作的更接近。A、滴濾式咖啡機(jī)B、咖啡樣品杯測(cè)C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、摩卡壺參考答案：B77.用法壓壺沖泡，同一個(gè)生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時(shí)間上表現(xiàn)的：A、長(zhǎng)B、短C、都一樣D、無(wú)關(guān)聯(lián)性參考答案：B78.用500ml的大型法壓壺制作500ml咖啡時(shí)，以下合理的咖啡投粉量應(yīng)為：A、25gB、30gC、45gD、50g參考答案：B79.影響巴西咖啡樹(shù)開(kāi)花的主要因素是什么？A、降雨B、光照C、傳粉昆蟲(chóng)D、風(fēng)參考答案：A80.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門(mén)窗的檢查,下列最佳的做法是（）。A、確認(rèn)門(mén)窗已關(guān)閉,無(wú)破損,并鎖門(mén)離開(kāi)B、確認(rèn)門(mén)窗已關(guān)閉,鎖門(mén)離開(kāi)C、門(mén)窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門(mén)離開(kāi)D、無(wú)需檢查直接鎖門(mén)離開(kāi)參考答案：A81.營(yíng)業(yè)場(chǎng)地裝修方案，下列哪個(gè)不屬于必須要考慮的要素：（）A、門(mén)店店招設(shè)計(jì)B、裝修成本測(cè)算C、安全應(yīng)急預(yù)案D、一個(gè)好的音箱系統(tǒng)參考答案：D82.印尼咖啡的主要處理方法是（），又稱為濕脫殼法（WetHulling）。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法參考答案：C83.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是（）和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓?bào)w內(nèi)發(fā)酵法參考答案：D84.飲品中牛奶被加熱的最高溫度是多少？A、46°CB、70°CC、84°CD、92°C參考答案：B85.意式咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤(pán)類型屬于（）。A、平行磨盤(pán)B、刀片式磨盤(pán)C、錐形磨盤(pán)D、滾筒磨盤(pán)參考答案：A86.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么？（）。A、濾水盤(pán)B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒參考答案：C87.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、單向閥的密封袋參考答案：D88.以下選項(xiàng)中，（）不屬于心理點(diǎn)單法。A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品D、按老顧客的習(xí)慣推薦飲品參考答案：A89.以下為滴濾機(jī)常見(jiàn)容量的是（）。A、大型商用機(jī)1.5-2.5LB、普通家用機(jī)600-1000mlC、小型家用200-350mlD、以上選項(xiàng)都是參考答案：D90.以下屬于法壓壺常見(jiàn)萃取時(shí)間的是：A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘參考答案：C91.以下屬于法壓壺常見(jiàn)萃取粉水比的是：A、1:10B、1:15C、1:20D、1:25參考答案：B92.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是參考答案：D93.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是（）。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤參考答案：A94.以下是法壓壺必備部件的是（）。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是參考答案：D95.以下什么是用來(lái)描述在陳豆中常見(jiàn)的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味參考答案：A96.以下器具最適合門(mén)店大批量出品的是（）。A、大號(hào)法壓壺B、6人份手沖壺C、大號(hào)虹吸壺D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)參考答案：D97.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛(ài)樂(lè)壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺參考答案：D98.以下奶沫厚度明顯不符合卡布奇諾要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm參考答案：A99.以下哪種說(shuō)法是正確的？A、烘焙方法會(huì)影響咖啡的感官品質(zhì)，但不會(huì)影響溶解度。B、咖啡的溶解度僅受烘焙顏色的影響。C、咖啡的溶解度和感官品質(zhì)僅受烘焙顏色的影響。D、咖啡熟豆的溶解度受烘焙方法的影響，包括顏色，發(fā)展程度和烘焙速度。參考答案：D100.以下哪種溶劑通常不用于脫咖啡因作用？A、CO2B、乙酸乙酯C、液氮D、水參考答案：C101.以下哪一項(xiàng)是咖啡館中避免牛奶浪費(fèi)的最佳做法？A、跟蹤使用情況并根據(jù)所需購(gòu)買適量的牛奶B、購(gòu)買特價(jià)牛奶并將其冷凍，需要時(shí)再解凍C、將打開(kāi)的牛奶容器放在柜臺(tái)上，以便咖啡師快速取用D、以上說(shuō)法都對(duì)參考答案：A102.以下哪一項(xiàng)不屬于優(yōu)質(zhì)沖煮的必要因素？A、水質(zhì)B、咖啡與水的比例C、適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾方法D、600-800微米的研磨粉徑參考答案：D103.以下哪些是與烘焙后咖啡豆儲(chǔ)藏相關(guān)的負(fù)面風(fēng)味的示例？A、油耗味B、焙烤C、酚味D、塵土味參考答案：A104.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是參考答案：A105.以下哪些方面對(duì)產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動(dòng)效果最為關(guān)鍵？A、在沖煮前浸潤(rùn)咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水（可能需要攪動(dòng)）D、以上都是參考答案：D106.以下哪項(xiàng)是咖啡生產(chǎn)中危害最大的害蟲(chóng)？A、腸蟲(chóng)B、咖啡果小蠹C、咖啡半夏菌D、咖啡葉銹病參考答案：B107.以下哪項(xiàng)是“閾值覺(jué)察”的最佳定義？A、覺(jué)察可感知的感覺(jué)所需的感官刺激的最小值。B、識(shí)別感知到的感覺(jué)所需感官刺激的最小值。C、刺激的物理強(qiáng)度中最小的可感知差異值。D、以上都不是參考答案：A108.以下哪項(xiàng)認(rèn)證計(jì)劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認(rèn)證B、史密森鳥(niǎo)類友好認(rèn)證C、有機(jī)認(rèn)證D、公平貿(mào)易認(rèn)證參考答案：A109.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？A、咖啡熟豆經(jīng)過(guò)研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進(jìn)行沖煮。B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品質(zhì)。D、以上都不是。參考答案：B110.以下哪項(xiàng)陳述是正確的？A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過(guò)程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過(guò)程的速度和均勻性。D、以上都不是參考答案：A111.以下哪項(xiàng)被稱為“有機(jī)認(rèn)證友好型脫咖啡因法”？A、苯乙酸乙酯B、乙酸乙酯C、O2D、甘油三酯參考答案：C112.以下哪里被稱為“天然咖啡基因庫(kù)”。A、非洲B、美洲C、亞洲D(zhuǎn)、以上都不是參考答案：A113.以下哪個(gè)因素不會(huì)導(dǎo)致不新鮮或走味反應(yīng)發(fā)生并加速？A、濕度升高B、暴露于氧氣C、環(huán)境溫度D、酶或微生物過(guò)程參考答案：D114.以下哪個(gè)說(shuō)法是正確的？A、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有更多的CO2，這可能會(huì)影響吸水性和膨脹度。B、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有較少的CO2，這將降低咖啡粉的吸水性。C、烘焙曲線會(huì)影響咖啡的感官品質(zhì)，但不會(huì)影響咖啡粉的吸水性。D、較淺焙的咖啡熟豆通常比深焙的咖啡熟豆密度更大，且具有更多的CO2，但這不會(huì)影響吸水性或膨脹度。參考答案：A115.以下哪個(gè)術(shù)語(yǔ)描述了通過(guò)引入另一種味道來(lái)增加一種味道的強(qiáng)度？A、適應(yīng)誤差B、抑制作用C、超加性效應(yīng)D、光環(huán)效應(yīng)參考答案：C116.以下哪個(gè)術(shù)語(yǔ)不能作為咖啡質(zhì)地的描述？A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的參考答案：D117.以下哪個(gè)化學(xué)反應(yīng)最明顯地導(dǎo)致了咖啡豆不新鮮或走味了？A、咖啡脂質(zhì)的氧化B、纖維素分解產(chǎn)生多糖C、碳水化合物到糖的轉(zhuǎn)化D、纖維素的熱解參考答案：A118.以下哪個(gè)陳述最能說(shuō)明蛋白水解作用？A、酶分解蛋白質(zhì);B、脂肪在整個(gè)牛奶中的分布均勻;C、牛奶中脂肪的分解;D、穩(wěn)定牛奶泡沫的蛋白質(zhì)。參考答案：A119.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細(xì)排列正確的是（）。A、意式>美式>手沖B、法壓壺>手沖>意式C、土耳其壺>意式>手沖D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺參考答案：B120.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是（）。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式參考答案：A121.以下和法壓壺的萃取操作說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過(guò)3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時(shí)，盡可能快速推動(dòng)活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說(shuō)法都是錯(cuò)誤的參考答案：D122.以下關(guān)于云南水洗替代的“微水洗烘干處理法”的描述不正確的是：A、對(duì)于水體和土壤保護(hù)更加友好B、加工完全不需要水C、更加節(jié)省電能D、通常情況下咖啡口味比水機(jī)更加干凈參考答案：B123.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說(shuō)法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說(shuō)法都對(duì)。參考答案：C124.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂會(huì)形成分層效果C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒(méi)有必要進(jìn)行攪拌參考答案：D125.以下關(guān)于蜜處理法的咖啡豆風(fēng)味特征描述不準(zhǔn)確的是（）A、保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)格B、呈現(xiàn)出淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜C、有漿果風(fēng)味，并兼具紅酒基調(diào)的香氣D、突出咖啡果實(shí)明亮的酸味參考答案：D126.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對(duì)參考答案：D127.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率參考答案：C128.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作錯(cuò)誤說(shuō)法的是（）。A、第一次攪拌是為了使咖啡粉與水充分接觸并形成油脂分層B、第二次攪拌要輕柔而迅速C、第二次攪拌要使上壺咖啡液形成旋渦D、一定時(shí)間內(nèi)，攪拌次數(shù)越多，風(fēng)味呈現(xiàn)越好參考答案：D129.以下關(guān)于虹吸壺清潔動(dòng)作的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時(shí)動(dòng)作要輕緩D、營(yíng)業(yè)結(jié)束后使用過(guò)的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。參考答案：B130.以下關(guān)于風(fēng)味的定義，哪項(xiàng)是最恰當(dāng)?shù)?？A、結(jié)合基本味道與芳香（香氣）化合物的一種體驗(yàn)B、咖啡入口時(shí)產(chǎn)生的愉悅體驗(yàn)C、將品飲咖啡時(shí)感知到的主要基本味道與聞氣味時(shí)感知到的香氣結(jié)合起來(lái)的一種體驗(yàn)D、烘焙咖啡時(shí)引入的香氣參考答案：A131.以下關(guān)于滴濾機(jī)的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定參考答案：C132.以下關(guān)于OTA（赭曲霉毒素A）的描述，哪項(xiàng)是最恰當(dāng)?shù)模緼、一個(gè)用于確定運(yùn)輸責(zé)任的國(guó)際貿(mào)易術(shù)語(yǔ)。B、在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的一種由真菌產(chǎn)生的真菌毒素。C、一種會(huì)攻擊咖啡漿果的昆蟲(chóng)，可導(dǎo)致咖啡豆中發(fā)生化學(xué)變化。D、用于描述某種咖啡豆瑕疵的杯測(cè)術(shù)語(yǔ)參考答案：B133.以下關(guān)于E61沖煮頭的開(kāi)發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali參考答案：B134.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間（）。A、1956年B、1961年C、1971年D、1976年參考答案：B135.以下公式的計(jì)算結(jié)果為何？（萃出量xTDS）/粉量=（）%A、沖煮比例B、沖煮濃度C、咖啡因含量D、萃取率參考答案：D136.以下更適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是（）。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s參考答案：C137.以下更適合法壓壺咖啡萃取時(shí)間的是（）。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不適合參考答案：C138.以下對(duì)于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時(shí)間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說(shuō)法都對(duì)參考答案：A139.以下對(duì)法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是（）。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對(duì)參考答案：D140.以下測(cè)量的水pH值中，哪一個(gè)符合SCA沖煮指南的要求？A、4.5pHB、5pHC、7.5pHD、8.5pH參考答案：C141.以下操作符合微調(diào)原則的是（）。A、意式磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)三小格B、水溫提高或降低10℃C、增加或減少5-10gD、粉量增加一人份參考答案：A142.以下不屬于虹吸壺制作過(guò)程中必須操作的是（）。A、燒水B、攪拌C、蓋上蓋子D、關(guān)火參考答案：C143.以下不屬于法壓壺的功能的有：A、打發(fā)冷奶泡B、制取茶湯C、萃取咖啡D、加熱清水參考答案：D144.以下不是印度尼西亞咖啡的風(fēng)味是（）。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感參考答案：C145.以下不是虹吸壺常見(jiàn)容量的是（）。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份參考答案：D146.以下不是虹吸壺必備部件的是（）。A、上壺B、溫度計(jì)C、墊片D、下壺參考答案：B147.以“預(yù)防為主，防消結(jié)合”是消防工作的（）。A、宗旨B、原則C、目的D、意義參考答案：A148.已開(kāi)封的乳制品應(yīng)儲(chǔ)存于（）。A、吧臺(tái)上B、冷藏冰箱中C、櫥柜中D、庫(kù)房中參考答案：B149.一位烘焙師希望用兩種單一產(chǎn)地咖啡豆制成拼配，必須決定要生拼還是熟拼。如果選用熟拼的話，需要考慮哪兩個(gè)因素？A、兩個(gè)咖啡有不同的杯測(cè)結(jié)果B、兩個(gè)咖啡來(lái)自不同農(nóng)場(chǎng)C、兩個(gè)咖啡有不同的密度D、兩個(gè)咖啡有不同的含水率參考答案：C150.一位顧客點(diǎn)了一杯“瑪奇朵”。制作飲品前應(yīng)確認(rèn)哪些問(wèn)題？A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”B、詢問(wèn)顧客是否添加糖漿C、詢問(wèn)顧客是否需要超熱的飲品D、建議他們點(diǎn)其他的飲品參考答案：A151.一個(gè)人對(duì)牛奶有不適癥狀，這可能是因?yàn)檫@個(gè)人無(wú)法在體內(nèi)產(chǎn)生（），用來(lái)分解牛奶中的糖。A、半乳糖B、乳糖C、乳糖酶D、葡萄糖參考答案：C152.一杯澳白咖啡出品時(shí)，澳白液體與咖啡杯面相對(duì)比應(yīng)盡量（）A、更低B、更平滑一致C、更高D、更溢出參考答案：B153.一般來(lái)說(shuō)，種植在田里的幼苗生產(chǎn)出可行的櫻桃/綠咖啡商業(yè)產(chǎn)量通常需要多長(zhǎng)時(shí)間？A、最少6個(gè)月B、最少1年C、最少2-3年D、最少4年參考答案：C154.一般來(lái)說(shuō)，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量？A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無(wú)法做到。C、能，前提是沖煮較長(zhǎng)時(shí)間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤(pán)合適并正確對(duì)齊。參考答案：B155.一般而言，拿鐵的奶沫不應(yīng)超過(guò)（）mm。A、5mmB、10mmC、15mmD、20mm參考答案：B156.一般從（）進(jìn)行拉花出品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)與判斷。A、奶泡質(zhì)地B、圖案紋理清晰，對(duì)比度鮮明C、尺寸、位置與視覺(jué)均衡度D、其他選項(xiàng)都是參考答案：D157.一般5成的牛奶打至6成的量（即濕奶沫）打發(fā)時(shí)間在（）秒左右A、3秒B、8秒C、10秒D、20秒?yún)⒖即鸢福篈158.要在使用自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)沖煮時(shí)提高可溶物濃度，應(yīng)首先調(diào)整哪一參數(shù)？A、研磨刻度B、沖煮方法C、粉水比D、浸水時(shí)間參考答案：C159.厭氧發(fā)酵工藝來(lái)源于（）工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無(wú)氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖參考答案：B160.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括（）A、填壓器B、粉倉(cāng)C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)參考答案：D161.研磨滴濾咖啡時(shí)的典型平均粒徑是多少？、A、400-800微米B、900-1000微米C、300-400微米D、100-300微米參考答案：A162.亞洲著名的咖啡豆"曼特寧”產(chǎn)自于（）。A、越南B、印度C、印度尼西亞D、中國(guó)參考答案：C163.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（）的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水參考答案：A164.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上。A、凈水器B、熱水器C、自來(lái)水管D、暖水器參考答案：A165.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置？為什么？A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時(shí)間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。參考答案：D166.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般來(lái)說(shuō)醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無(wú)法比較參考答案：A167.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。若原料完全相同，采用水洗法加工的咖啡和采用自然日曬法加工的咖啡相比，一般來(lái)說(shuō)醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無(wú)法比較參考答案：B168.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。保存在低溫度環(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比，排氣會(huì)（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、無(wú)法比較參考答案：C169.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚?xiě)句子。保持所有其他參數(shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無(wú)法比較參考答案：A170.選擇最能完成以下陳述的正確答案：（）提供的濃縮咖啡機(jī)中水溫控制的方法不太復(fù)雜，也不太精確。A、PID控制器B、器數(shù)字溫度計(jì)C、壓力或恒溫D、模擬溫度計(jì)參考答案：C171.選擇正確答案填寫(xiě)句子。最優(yōu)質(zhì)的咖啡具有均衡的（）。A、顏色和味道B、醇厚度和濃度C、萃取率和味道D、濃度和萃取率參考答案：D172.選擇正確答案填寫(xiě)句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.沖煮時(shí)間;4.水溫;5.（）;6.水質(zhì);7.過(guò)濾介質(zhì)。A、擾動(dòng)B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓(xùn)參考答案：A173.選擇以下最能使句子完整的答案：提高牛奶加熱的溫度會(huì)使泡沫“排出”（）：A、更慢且不穩(wěn)定B、更快且穩(wěn)定C、更快且不穩(wěn)定D、更慢且穩(wěn)定參考答案：B174.選擇以下最能使句子完整的答案。沖煮水的溫度低于90oC/195oF（）。A、切勿用于煮咖啡B、可能適合較深的烘焙和/或更長(zhǎng)的接觸時(shí)間C、將始終產(chǎn)生淡淡的風(fēng)味并萃取更多的單寧D、不會(huì)產(chǎn)生18％-22％的可溶物萃取率參考答案：B175.選擇以下最能描述水洗咖啡的厭氧發(fā)酵過(guò)程的陳述。A、厭氧發(fā)酵比有氧發(fā)酵更快。B、去皮后，將咖啡放在敞開(kāi)的容器中。C、在此過(guò)程中缺少氧氣可能會(huì)大大改變咖啡的風(fēng)味。D、它對(duì)風(fēng)味的發(fā)展沒(méi)有影響。參考答案：C176.選擇合適的答案來(lái)完成以下句子：一個(gè)人對(duì)牛奶有不適癥狀，這可能是因?yàn)檫@個(gè)人無(wú)法在體內(nèi)產(chǎn)生（），用來(lái)分解牛奶中的糖。A、半乳糖B、乳糖C、乳糖酶D、葡萄糖參考答案：C177.選擇包含兩種常見(jiàn)阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔參考答案：A178.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅(jiān)果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物參考答案：C179.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思？A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比參考答案：D180.新鮮烘焙的意式拼配咖啡豆會(huì)出現(xiàn)什么情況（）。A、油脂豐富細(xì)膩有光澤B、油脂粗糙有大氣泡C、甜感清晰飽滿D、果酸明顯有層次參考答案：A181.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）。A、誘人的果酸味B、咖啡烘焙特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣參考答案：B182.小農(nóng)戶區(qū)別于其他類型種植者的關(guān)鍵因素是什么？A、小農(nóng)戶享受政府補(bǔ)貼。B、小農(nóng)戶只生產(chǎn)天然產(chǎn)品。C、小農(nóng)戶只種植咖啡，不種植其他作物。D、小農(nóng)戶依靠家庭勞動(dòng)。參考答案：D183.消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假?gòu)V告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向（）要求賠償。A、廣告經(jīng)營(yíng)者B、廣告制作人C、經(jīng)營(yíng)者D、發(fā)布廣告的媒體參考答案：C184.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征？A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是參考答案：B185.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是什么？（）。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉參考答案：D186.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐？A、每天僅清洗一次奶缸。B、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)C、牛奶應(yīng)該隨時(shí)在冷藏環(huán)境保存。D、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。參考答案：C187.下面哪一項(xiàng)可被視作咖啡師的最佳實(shí)踐？A、每杯飲品都應(yīng)該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。D、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)參考答案：A188.下面關(guān)于推動(dòng)法壓壺活塞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、要盡可能的快速推動(dòng)活塞，讓咖啡粉和咖啡液分離。B、咖啡粉放在活塞上方，拉動(dòng)活塞讓咖啡粉和咖啡液分離。C、咖啡粉加入熱水后，活塞推動(dòng)到底部，讓咖啡粉在底部靜置萃取。D、當(dāng)咖啡萃取時(shí)間臨近結(jié)束，蓋上蓋子緩慢推動(dòng)活塞。參考答案：D189.下面關(guān)于奶泡組織與口感差異的說(shuō)法正確的是（）。A、邊打發(fā)邊打綿，制作出來(lái)的奶沫組織會(huì)較細(xì)膩柔軟，奶沫的綿稠度會(huì)高一點(diǎn)B、邊打發(fā)邊打綿，打發(fā)的牛奶甜度較低C、先打發(fā)再打綿，奶沫組織的綿稠度較高，可以產(chǎn)生較有彈性的奶泡D、其他選項(xiàng)都不對(duì)參考答案：A190.下面關(guān)于法壓壺的制作優(yōu)勢(shì)描述錯(cuò)誤的是：A、萃取時(shí)間控制比手沖精確B、萃取結(jié)果受個(gè)人影響差異小，穩(wěn)定性好C、更適合用來(lái)沖煮瑰夏等中淺烘焙，具象風(fēng)味豆子D、一個(gè)器皿多用途，可以用來(lái)制作非咖啡飲品參考答案：C191.下面關(guān)于半自動(dòng)手撥磨豆機(jī)特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉，降低浪費(fèi)D、以上都錯(cuò)誤參考答案：B192.下面關(guān)于澳白咖啡奶沫的說(shuō)法正確的是（）。A、綿密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶溫度D、其他選項(xiàng)都對(duì)參考答案：D193.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的一個(gè)是？A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過(guò)濾式”匹配“虹吸壺”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”參考答案：D194.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：A、在水還未沸騰時(shí)候，提前扶正上壺。B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯?fàn)t的接觸位置，移動(dòng)到熱源的邊緣。C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。D、以上說(shuō)法都對(duì)。參考答案：D195.下列研磨程度從細(xì)到粗排列正確的是（）A、摩卡壺-法壓壺-虹吸壺B、手沖咖啡-摩卡壺-法壓壺C、土耳其咖啡-意式咖啡-手沖咖啡D、意式咖啡-摩卡壺-虹吸壺參考答案：C196.下列選項(xiàng)中，屬于埃塞俄比亞水洗咖啡特點(diǎn)的是（）。A、明顯的紅酒味B、清爽的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的香料味參考答案：B197.下列水質(zhì)符合制作咖啡要求的是（）。A、50-60ppmB、80-90ppmC、140-150ppmD、320-350ppm參考答案：C198.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是（）。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐參考答案：C199.下列適合進(jìn)行咖啡杯測(cè)的樣品研磨度是（）。A、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)18號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)100%B、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%C、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)78%D、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)22號(hào)網(wǎng)篩通過(guò)70%參考答案：B200.下列哪組設(shè)備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡？A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機(jī)C、比利時(shí)壺、聰明杯D、以上都不是參考答案：B201.下列哪種說(shuō)法是正確的？A、酸度的正面評(píng)價(jià)包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評(píng)價(jià)包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評(píng)價(jià)包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評(píng)價(jià)包括收斂感、茶感參考答案：C202.下列哪種說(shuō)法是正確的？A、咖啡熟豆的溶解度和感官品質(zhì)僅受烘焙顏色的影響。B、研磨過(guò)程中的粒徑分布受烘焙程度的影響。C、烘焙方法會(huì)影響濃縮咖啡的感官品質(zhì)，但不會(huì)影響溶解度。D、以上均錯(cuò)誤參考答案：B203.下列哪種情況需要填寫(xiě)物料申購(gòu)單（）。A、低于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)B、物料用盡C、高于庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)D、超過(guò)保質(zhì)期參考答案：A204.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實(shí)現(xiàn)平衡萃??？A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是參考答案：A205.下列哪種過(guò)濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？A、紙質(zhì)B、金屬（篩）C、濾布D、咖啡滴子參考答案：B206.下列哪種沖煮器具通常使用最低的粉水比？A、滴濾式B、虹吸式C、浸泡式D、濃縮咖啡參考答案：D207.下列哪種沖煮方式所需時(shí)間最短？A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是參考答案：B208.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏參考答案：A209.下列哪一項(xiàng)是可萃取溶出物比率在22%以上時(shí)咖啡的典型特點(diǎn)？A、酸味更重B、苦味更重C、醇厚度更高D、甜味更重參考答案：B210.下列哪一項(xiàng)是等待自動(dòng)過(guò)濾咖啡機(jī)完成沖煮周期后再到出一部分咖啡的主要優(yōu)勢(shì)？A、咖啡因含量將被完全萃取出來(lái)B、有機(jī)酸會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分，咖啡會(huì)更甜C、梅納反應(yīng)會(huì)將更多氨基酸轉(zhuǎn)化為復(fù)糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度較慢的風(fēng)味化合物會(huì)實(shí)現(xiàn)均衡，產(chǎn)生想要的濃度參考答案：D211.下列哪一項(xiàng)可用于對(duì)SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述？A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄參考答案：A212.下列哪些癥狀可能表明磨豆機(jī)刀盤(pán)損壞或不平行？A、使用相同的烘焙批次和配方，可溶物萃取率不一致;B、使用相同的配方搭配不同的咖啡，可溶物萃取率不一致。C、當(dāng)更改沖煮器中的沖煮量大小時(shí)，可溶物萃取率發(fā)生變化。D、上述所有的參考答案：A213.下列哪項(xiàng)製程中所產(chǎn)生的化合物副產(chǎn)品，對(duì)杯測(cè)的質(zhì)量有著重大影響？A、發(fā)酵過(guò)程B、分選C、干燥D、用耙子耙參考答案：A214.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響？A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是參考答案：D215.下列哪項(xiàng)是對(duì)“濃縮咖啡”的正確定義？A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式參考答案：D216.下列哪句是對(duì)可萃取溶出物（萃取率）百分比（%）的最佳描述？A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比D、以上都不是參考答案：C217.下列哪個(gè)選項(xiàng)是對(duì)可萃取溶出物（萃取率）%的最佳描述？A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是參考答案：B218.下列哪個(gè)選項(xiàng)能夠說(shuō)明使用濾紙和濾網(wǎng)（金屬）沖煮咖啡的不同？A、使用濾紙會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會(huì)增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會(huì)提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會(huì)降低可溶物的萃取率參考答案：B219.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是對(duì)“醇厚度”的描述？A、厚重的B、奶油般的C、花香D、濃厚的參考答案：C220.下列哪個(gè)是濕刨加工的關(guān)鍵特征？A、咖啡以較高的水分含量去除果皮果肉。B、帶有羊皮層的咖啡豆的干燥速度要比水洗咖啡慢。C、咖啡僅在脫殼之前進(jìn)行預(yù)干燥。D、脫殼時(shí)，咖啡羊皮層的水分含量仍很高。參考答案：D221.下列哪個(gè)刀盤(pán)的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀參考答案：D222.下列描述與咖啡廳的營(yíng)業(yè)環(huán)境要求不相符的是（）。A、新建營(yíng)業(yè)場(chǎng)所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體的污染源B、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所室內(nèi)應(yīng)整潔，通風(fēng)良好，光線和溫度適宜C、污水應(yīng)當(dāng)經(jīng)預(yù)處理后納入城市污水管道集中處理D、咖啡廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置固定吸煙區(qū)參考答案：D223.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：D224.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（）。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡參考答案：C225.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國(guó)咖啡文化的的是（）。A、星巴克B、拉瓦薩C、咖啡陪你D、兩岸咖啡參考答案：A226.下列咖啡豆分級(jí)方法中，那種方法不影響咖啡的風(fēng)味（）A、以咖啡豆的大小分級(jí)B、以瑕疵豆數(shù)量分級(jí)C、以海拔高度分級(jí)D、以上都對(duì)參考答案：A227.下列關(guān)于自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說(shuō)法準(zhǔn)確的是（）。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致參考答案：D228.下列關(guān)于錐形磨盤(pán)的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤(pán)內(nèi)存粉少D、適合短時(shí)間研磨大批量的咖啡豆參考答案：B229.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動(dòng)的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動(dòng)的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動(dòng)而成參考答案：C230.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說(shuō)法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤(pán)上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤(pán)上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤(pán)數(shù)字小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)參考答案：D231.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是（）。A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過(guò)手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉也要存滿D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損參考答案：C232.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、葉瓣的多少取決于抖動(dòng)的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動(dòng)的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推參考答案：A233.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開(kāi)關(guān)常見(jiàn)的有上下?lián)軇?dòng)式開(kāi)關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開(kāi)關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，四孔的區(qū)別參考答案：A234.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表參考答案：A235.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個(gè)蒸汽桿C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)參考答案：A236.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開(kāi)關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、咖啡機(jī)的常見(jiàn)的電源開(kāi)關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開(kāi)關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開(kāi)關(guān)可以控制咖啡萃取的時(shí)間D、手控式開(kāi)關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價(jià)格相對(duì)較高參考答案：B237.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（）。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤(pán)排出的污水參考答案：A238.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（）A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食參考答案：A239.下列關(guān)于水溫對(duì)咖啡風(fēng)味影響說(shuō)法正確的是（）。A、水溫過(guò)高會(huì)降低咖啡萃取率B、水溫過(guò)高會(huì)造成酸味過(guò)強(qiáng)C、水溫過(guò)高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡參考答案：C240.下列關(guān)于日曬處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是（）A、日曬處理加工方法需要有合適的日曬場(chǎng)地B、日曬處理加工方法用水量相對(duì)較少C、日曬處理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日曬處理加工方法需要經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，防止霉變參考答案：C241.下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A、日曬處理方法對(duì)天氣要求高B、日曬處理方法對(duì)場(chǎng)地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無(wú)雜質(zhì)參考答案：A242.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是（）。A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65°C參考答案：C243.下列關(guān)于磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速的說(shuō)法，符合一般情況的是（）。A、轉(zhuǎn)數(shù)單位常見(jiàn)以“每秒多少轉(zhuǎn)”為單位。B、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越大，磨豆機(jī)刀盤(pán)越容易發(fā)熱。C、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)一般出廠后固定，無(wú)法條件。D、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越小，磨豆的效率越高。參考答案：B244.下列關(guān)于蜜處理加工方法介紹不準(zhǔn)確的是（）A、蜜處理加工方法是指在加工過(guò)程中，給咖啡豆添加蜂蜜的一種方法B、蜜處理加工方法主要在中南美洲的國(guó)家使用，如巴拿馬和哥斯達(dá)黎加C、蜜處理加工方法在去果皮時(shí)保留了果膠D、根據(jù)蜜處理加工過(guò)程中咖啡豆的顏色可以分為:紅、黃、黑三種參考答案：A245.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重參考答案：D246.下列關(guān)于濾泡式咖啡萃取不足的說(shuō)法正確的是（）A、咖啡濃度為1.3%B、咖啡甜感突出C、萃取率為13%D、咖啡苦味明顯參考答案：C247.下列關(guān)于價(jià)格和品質(zhì)聯(lián)系描述正確的是（）A、深度烘焙的咖啡豆價(jià)格高于輕度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的價(jià)格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆價(jià)格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆價(jià)格高于羅布斯塔豆參考答案：D248.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說(shuō)法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說(shuō)法都錯(cuò)。參考答案：C249.下列關(guān)于滾筒磨盤(pán)的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤(pán)內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價(jià)格相對(duì)較低參考答案：D250.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是（）。A、咖啡機(jī)的開(kāi)水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運(yùn)重物可能會(huì)導(dǎo)致骨折或扭傷參考答案：B251.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營(yíng)業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門(mén)。B、要開(kāi)啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對(duì)參考答案：D252.下列關(guān)于常見(jiàn)問(wèn)候用語(yǔ)描述不準(zhǔn)確的是（）A、可以以時(shí)間問(wèn)候，如:“下午好，先生/女士”B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問(wèn)候，如“圣誕節(jié)快樂(lè)”C、對(duì)于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如:“生日快樂(lè)”D、問(wèn)候時(shí)最好都用“歡迎光臨”參考答案：D253.下列符合未開(kāi)封的常溫乳制品儲(chǔ)藏條件的是（）。A、潮濕的地下室B、陽(yáng)光照射的陽(yáng)臺(tái)C、避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)D、高溫烤爐邊上參考答案：C254.下列符合美式咖啡對(duì)可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%參考答案：B255.下列符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)奶沫要求的是（）。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動(dòng)性弱參考答案：B256.下列豆子的形狀，（）是阿拉比卡生豆品種分類系統(tǒng)中的一種A、三角豆B、圓豆C、象豆D、帶殼豆參考答案：B257.下列定義中，哪一項(xiàng)對(duì)于“干口（mouthdrying）”或“澀味”口感的描述最恰當(dāng)？A、咖啡中生物堿所導(dǎo)致的苦味B、咖啡的酸味所產(chǎn)生的刺激口感C、單寧酸與唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生干澀感D、咖啡中的膠體在舌頭和硬腭之間所產(chǎn)生的厚重口感參考答案：C258.下列措施中不能避免“通道效應(yīng)”的是（）A、更換研磨度更加均勻的磨豆機(jī)B、調(diào)整填壓姿勢(shì)，填壓均勻C、調(diào)整布粉技術(shù)，均勻布粉D、增加填壓力度參考答案：A259.下列措施，在粉液比般情況下，導(dǎo)致咖啡萃取時(shí)間增加的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫參考答案：A260.下列不屬于自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)優(yōu)勢(shì)的是（）A、布粉更加均勻B、價(jià)格更便宜C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性參考答案：B261.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤(pán)C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪參考答案：C262.下列不屬于咖啡店關(guān)檔執(zhí)行程序的是（）。A、檢查外賣平臺(tái)是否已關(guān)閉B、傾倒垃圾C、預(yù)熱咖啡機(jī)D、開(kāi)啟紫外線燈參考答案：C263.下列不屬于虹吸壺相比手沖滴濾萃取的優(yōu)勢(shì)的是。A、高峰期出品更快。B、萃取感官更加豐富、醇厚度更高。C、更容易掌握，操作簡(jiǎn)單。D、制作流程更有儀式感和觀賞性。參考答案：C264.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奧（Narino）C、惠蘭（Huila）D、喜拉多（Cerrado）參考答案：D265.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤(pán)參考答案：A266.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對(duì)技術(shù)要求的是（）。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時(shí)不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈參考答案：A267.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上參考答案：C268.細(xì)研磨會(huì)導(dǎo)致以下那種趨勢(shì):A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率D、萃取率和研磨無(wú)關(guān)參考答案：C269.西達(dá)摩（Sidamo）是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞參考答案：A270.我們通常使用何種單位描述全球咖啡產(chǎn)量？A、百萬(wàn)磅的咖啡生豆B、百袋咖啡（每袋60公斤）C、百公斤的咖啡生豆D、百萬(wàn)袋咖啡（每袋60公斤）參考答案：D271.我們所預(yù)期的過(guò)度萃取的味道是什么樣的？A、苦B、酸C、甜D、鮮參考答案：A272.我們的味覺(jué)一般會(huì)涉及以下哪個(gè)感覺(jué)器官？A、味蕾B、上皮組織C、嗅球D、三叉神經(jīng)參考答案：A273.為使水容易通過(guò)咖啡粉床，應(yīng)該:A、使用更細(xì)研磨設(shè)置B、選擇粗磨設(shè)置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量參考答案：B274.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征？A、無(wú)氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是參考答案：D275.為什么在使用折光儀進(jìn)行測(cè)量之前，必須先將義式濃縮咖啡進(jìn)行過(guò)濾？選出所有正確的答案。A、去除氣體含量B、去除不溶性固體C、去除油脂D、以上都是參考答案：D276.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動(dòng)研磨機(jī)不適合用于過(guò)濾沖煮應(yīng)用？A、磨豆倉(cāng)中殘留的咖啡豆會(huì)變味。B、水平安裝的刀盤(pán)不如垂直安裝的刀盤(pán)的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤(pán)會(huì)產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤(pán)研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。參考答案：A277.為什么濕處理廠的廢水會(huì)污染水體？A、因?yàn)榭Х纫蛉芙庠谒谐嗜醵拘?。B、因?yàn)楹恿鞯牧髁砍^(guò)了生物需氧量。C、因?yàn)樗泻懈邼舛鹊臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，來(lái)自咖啡果肉，而且是酸性的。D、因?yàn)槿ス鈾C(jī)的廢氣經(jīng)常與殘留水混合。參考答案：C278.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會(huì)有大量霜凍。D、以上說(shuō)法均不對(duì)。參考答案：A279.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含（）多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷參考答案：A280.為了使咖啡豆在烘焙過(guò)程中發(fā)生膨脹，必須有什么？A、水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^(guò)程，會(huì)使咖啡豆在烘焙過(guò)程中膨脹。B、對(duì)流熱將咖啡豆中的化合物點(diǎn)燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積。C、由于存在蔗糖和隨后的烘焙過(guò)程中的焦糖化作用，咖啡豆會(huì)膨脹。D、烘焙機(jī)中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過(guò)程中膨脹并展開(kāi)。參考答案：A281.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說(shuō)法都不對(duì)。參考答案：A282.為了獲得最佳的咖啡質(zhì)量，在機(jī)械干燥機(jī)中干燥咖啡的最高溫度是多少？A、40°C，104°FB、50°C，122°FC、60°C，140°FD、70°C，158°F參考答案：A283.為了達(dá)到最佳沖煮，建議的水TDS范圍是多少？A、140-180ppm（mg/l）B、125-175ppm（mg/l）C、70-100ppm（mg/l）D、40-75ppm（mg/l）參考答案：B284.為了產(chǎn)生更均勻的萃取，重力沖煮設(shè)備的建議咖啡床深度范圍是多少？A、1.25厘米-2.5厘米（0.5英寸-1英寸）B、2.5厘米-5厘米（1英寸-2英寸）C、2厘米-10厘米（0.75英寸-4英寸）D、6.5厘米-12.7厘米（2.5英寸-5英寸）參考答案：B285.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤(rùn)濕？A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動(dòng)。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。參考答案：D286.為何要將咖啡熟豆儲(chǔ)存在密封的容器內(nèi)（）？A、遠(yuǎn)離氧氣B、遠(yuǎn)離二氧化碳C、遠(yuǎn)離氮?dú)釪、遠(yuǎn)離熱的環(huán)境參考答案：A287.為何不建議將牛奶加熱到70°C以上？A、牛奶開(kāi)始分離為固體和液體B、牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)變性，產(chǎn)生不可口的風(fēng)味和氣味C、牛奶中的糖會(huì)開(kāi)始灼燒D、牛奶中的有益細(xì)菌全部被殺滅參考答案：B288.為方便統(tǒng)計(jì)，國(guó)際咖啡組織（InternationalCoffeeOrganization）確定60千克的咖啡生豆相當(dāng)于75千克的：A、曬干的咖啡漿果B、烘焙豆C、圓豆D、羊皮紙咖啡豆參考答案：D289.為達(dá)到SCA的“完美咖啡（idealcup）”杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，采用過(guò)濾方法沖煮咖啡時(shí)最低溶解性固體總量百分比（TDS%）是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%參考答案：C290.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為（）。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х葏⒖即鸢福篈291.脫咖啡因有兩個(gè)全球標(biāo)準(zhǔn)：99.9%不含咖啡因和97%不含咖啡因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%，那么99.9%不含咖啡因的無(wú)咖啡因咖啡中允許的最大剩余咖啡因是多少？A、0%B、0.02%C、0.1%D、1.2%參考答案：C292.同一品種咖啡樹(shù)在同一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境，在有遮陰的情況下，一般會(huì)發(fā)生：A、咖啡樹(shù)單株產(chǎn)量減少。B、咖啡果變的更加甜。C、沖煮后咖啡的酸質(zhì)更加偏向于核果風(fēng)味。D、上訴所有變化。參考答案：D293.通過(guò)調(diào)整研磨度，讓咖啡粉研磨更均勻，均勻布粉，水平填壓可以盡量避免（）。A、通道效應(yīng)B、馬太效應(yīng)C、虹吸效應(yīng)D、漏斗效應(yīng)參考答案：A294.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過(guò)多少？A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C參考答案：C295.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有（）A、看顏色B、測(cè)含水率C、聞氣味D、以上都是參考答案：D296.鐵皮卡咖啡是在什么時(shí)期在全球傳播的：A、1600年至1850年B、1800年至1850年C、1850年至1950年D、600到900之間參考答案：A297.鐵皮卡和波旁這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多（）栽培。A、混合B、輪替C、花果間種D、壓茬參考答案：A298.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變參考答案：B299.特定咖啡溫度曲線所需的熱能取決于許多因素。哪一個(gè)最相關(guān)？A、咖啡豆來(lái)源B、咖啡豆品種C、干咖啡物質(zhì)D、生豆水分參考答案：D300.討論咖啡豆結(jié)構(gòu)時(shí)，“皮革狀”是指什么？A、豆變脆變多孔的狀態(tài)，使研磨更加均勻。B、咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結(jié)構(gòu)的重塑C、豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)D、以上都不對(duì)參考答案：B301.臺(tái)灣咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有（）的酸味和不錯(cuò)的質(zhì)感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和參考答案：D302.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)（）。A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽桿D、只有一個(gè)開(kāi)水管參考答案：C303.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆（）A、酸味更高B、酸味一樣C、醇厚度更高D、醇厚度一樣參考答案：A304.水會(huì)在您的沖煮裝置中造成下列哪種問(wèn)題？A、電解B、氧化C、酸敗D、結(jié)垢參考答案：D305.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是？（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar參考答案：A306.霜凍對(duì)于咖啡種植園有什么影響？A、沒(méi)有影響，在熱帶地區(qū)，不會(huì)出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會(huì)下降。C、咖啡的味道會(huì)受到影響。D、土壤成分會(huì)發(fā)生變化。參考答案：B307.手持式TDS測(cè)量?jī)x顯示水質(zhì)的哪一方面？A、堿度（ppm）B、所有溶解固體的真實(shí)總量C、根據(jù)電導(dǎo)率估算的總?cè)芙夤腆wD、總硬度加堿度參考答案：C308.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F時(shí)，1升水的質(zhì)量通常為:A、963克（1,000乘以0.963）B、1,038克（1,000除以0.963）C、1,000克（密度不影響體積）D、937克（1,000減去63）參考答案：A309.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：A310.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：C311.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm參考答案：B312.是什么原因?qū)е隆岸拱摺?？A、干燥出現(xiàn)問(wèn)題B、土壤缺鉀C、土壤缺鐵D、土壤中的氮過(guò)多參考答案：A313.是否所有水都需要軟化？A、是，硬度是設(shè)備和咖啡萃取的問(wèn)題所在B、否，首先測(cè)量水并評(píng)估是否需要水處理C、是，總硬度和碳酸鹽（緩沖液）應(yīng)始終降低到最低限度D、是，設(shè)備供應(yīng)商將不接受安裝在設(shè)備上的過(guò)濾器出現(xiàn)任何不使用軟化劑的保修要求參考答案：B314.世界上第一臺(tái)意式咖啡機(jī)的發(fā)明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio參考答案：A315.世界上第一個(gè)咖啡滴濾杯是由德國(guó)的（）發(fā)明的。A、梅麗塔（Meilita）B、卡麗塔（Kalita）C、艾麗塔（Elita）D、艾瑞克（Eric）參考答案：A316.使用自動(dòng)式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個(gè)參數(shù)可以將萃取率從19%提高到21%？A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過(guò)濾介質(zhì)參考答案：A317.使用自動(dòng)咖啡濾泡機(jī)設(shè)定320秒的送水，下列哪一個(gè)沖煮循環(huán)可以產(chǎn)生最多的擾動(dòng)，且提升最多的萃取率？（僅選擇一個(gè)正確答案）A、320秒開(kāi)啟，0秒關(guān)閉B、80秒開(kāi)啟，80秒關(guān)閉，2次C、20秒開(kāi)啟，20秒關(guān)閉，8次D、10秒開(kāi)啟，10秒關(guān)閉，16次參考答案：D318.使用重力過(guò)濾沖煮方式，精細(xì)研磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響？A、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說(shuō)法都不對(duì)參考答案：B319.使用重力過(guò)濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響？A、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過(guò)時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說(shuō)法都不對(duì)參考答案：A320.使用壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的水溫要求在（）。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C參考答案：C321.使用什么設(shè)備/工具測(cè)量水中的總?cè)芙夤腆w（TDS）？A、折光儀B、電導(dǎo)率儀C、咖啡測(cè)試儀D、比重計(jì)參考答案：B322.使用哪種過(guò)濾材料通常可使沖煮的咖啡具有更好的醇厚度，濾紙還是濾布？A、紙質(zhì)B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無(wú)關(guān)參考答案：B323.使用濾紙沖煮咖啡時(shí)，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性？A、必須將濾紙漂白（變白）B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味D、應(yīng)使用較厚的濾紙參考答案：C324.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，壓力為（）；使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，水壓為（）。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar參考答案：A325.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，若想提高萃取率，可以（）攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無(wú)規(guī)律參考答案：C326.使用法壓壺沖煮咖啡時(shí)，攪拌強(qiáng)度大可以（）萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無(wú)規(guī)律參考答案：C327.使用滴漏或壓濾方法沖煮時(shí)，選用細(xì)研磨刻度會(huì)產(chǎn)生什么影響？A、通常會(huì)提高水的流速。B、通常會(huì)降低水的流速。C、不會(huì)影響流速。D、會(huì)導(dǎo)致水的流速先提高再減低。參考答案：B328.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果用350克水沖煮21克咖啡粉，且得到的溶出物濃度是1.2%，則萃取率是多少？A、16.7%B、17.6%C、18.3%D、20.1%參考答案：B329.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果飲品的溶出物濃度是1.45%，那么當(dāng)使用1:16的比例時(shí)，萃取率是多少？A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%參考答案：C330.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的萃取壓要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar參考答案：D331.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求（）A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起參考答案：A332.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉填壓力度要求在（）。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg參考答案：C333.使用《SCA品鑒師風(fēng)味輪》評(píng)價(jià)現(xiàn)煮咖啡時(shí)，哪一個(gè)說(shuō)法是正確的？A、甜味、花香和果香始終被認(rèn)為是現(xiàn)煮咖啡的優(yōu)點(diǎn)B、只能使用《SCA品鑒師風(fēng)味輪》中列出的香氣和風(fēng)味描述咖啡C、飲品冷卻后香氣、味道和風(fēng)味不變D、以上都正確參考答案：A334.使用（1）升水時(shí)，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少？A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是參考答案：C335.生拼的優(yōu)勢(shì)是什么？A、最終產(chǎn)品在濃縮咖啡方面將更加一致B、生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)可以更快更省力地工作C、無(wú)論咖啡的來(lái)源或處理法為何，最終的烘焙產(chǎn)品將具有一致的顏色。D、每個(gè)咖啡都以最佳烘焙曲線焙製參考答案：B336.生豆直接在地上晾曬容易會(huì)產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味參考答案：C337.生豆通常什么時(shí)候去掉外皮或羊皮紙？A、分級(jí)出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉(cāng)后脫去果殼。參考答案：A338.生產(chǎn)精品咖啡的農(nóng)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)面積是多少？A、不足1公頃B、不足5公頃C、不足20公頃D、沒(méi)有既定標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D339.什么樣的濕度