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文檔簡介
中級茶藝師試題+參考答案一、單選題(共72題,每題1分,共72分)1.大明湖畔第一桌是()。A、鎮(zhèn)江中冷泉B、濟南趵突泉C、康王谷谷簾泉D、北京玉泉正確答案:B2.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到()。A、75C~80CB、80C~85CC、85C~90CD、90C~95C正確答案:A3.孟臣罐即為泡茶的茶壺,為宜興紫砂壺,以()為貴。A、小B、大C、特大D、中正確答案:A4.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、服務B、水平C、發(fā)展D、形象正確答案:D5.()具有巖韻。A、鳳凰單從B、凍頂烏龍C、安溪鐵觀音D、武夷巖茶正確答案:D6.為達到防潮、遮光的效果宜選用()做為茶葉的包裝材料。A、鐵罐B、透明塑料袋C、牛皮紙D、鋁塑復合膜正確答案:D7.在服務中,如有賓客要求到一個指定位置,應().A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費用方可正確答案:C8.對有急事的客人,服務人員可為其提供()。A、特殊服務B、加速服務C、標準服務D、減免服務正確答案:B9.下面(),其湯色紅艷,杯沿有一道明顯的“金圈”。A、寧紅工夫茶B、滇紅工夫茶C、川紅工夫茶D、祁門紅茶正確答案:D10.對茶樹來說,根系生長最適宜的地溫是()左右。A、25℃B、20℃C、10℃D、28℃正確答案:A11.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準,總硬度要求()。A、低于5°CB、大于15°CC、低于25°CD、高于25°C正確答案:C12.香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點A、黃山毛峰B、君山銀針C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案:C13.綠茶的沖泡方法中其上投法是()。A、先投茶后注水B、先注水后潤茶C、先潤茶后注水D、先注水后投茶正確答案:D14.當茶葉含水量超過(),會加速茶葉的變質。A、6%B、7%C、8%D、5%正確答案:A15.關于茶葉中的主要藥用成分,以下()描述最完整。A、礦物質B、有機化合物類和無機化合物類C、無機化合物類D、有機化合物類正確答案:B16.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時,茶湯()。A、發(fā)暗,醇厚B、變綠,醇厚C、發(fā)暗,變淡D、變綠,變淡正確答案:C17.信息溝通過程有四個要素包括:發(fā)送者、信息、()、接收者。A、肢體B、語言C、通道D、物質正確答案:C18.接待的準備工作包括環(huán)境的準備、()的準備和人員的準備三個方面。A、用具B、衛(wèi)生C、工具D、著裝正確答案:A19.90左右水溫比較適宜沖泡()。A、碧螺春B、安吉白茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案:C20.在茶場中含有()的鈣時,茶湯變壞帶澀。A、3mg/LB、lmg/LC、2mg/LD、4mg/L正確答案:C21.以下()茶葉具有“巖韻”。A、安溪鐵觀音B、大紅袍C、祁門紅茶D、太平猴魁正確答案:B22.當地溫低于13℃或高于28℃,茶樹()。A、生長最適宜B、生長較緩慢C、停止生長D、生長最快正確答案:B23.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍,讓茶人享受天然健康的飲料,輕松的享受生活。A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善B、清雅、和諧、謙讓、友好C、清雅、和睦、禮讓、友善D、高雅、和諧、謙遜、友好正確答案:B24.烏龍茶品飲時,第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、四B、二C、一D、三正確答案:C25.內質清香,湯綠味濃是()的品質特點。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、信陽毛尖正確答案:D26.()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。A、普通玻璃杯B、玻璃壺C、陶壺D、高檔玻璃杯正確答案:C27.我國的名茶名稱大多都很美,大體上可分為()大類。A、十B、三C、六D、五正確答案:C28.普洱茶多采用壺泡,以()的干茶投入壺中,沖入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、7-9gD、6-8g正確答案:A29.冬天,天氣寒冷,飲杯味(),或者將它調制成奶茶,可以收到生熱暖胃之效。A、烏龍茶B、花茶C、綠茶D、紅茶正確答案:D30.斗茶最最關鍵的工序為點茶與()。A、候湯B、擊拂C、辨質D、細碾正確答案:B31.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質特點。A、皖南屯綠B、洞庭碧螺春C、信陽毛尖D、西湖龍井正確答案:B32.根據地區(qū)的不同,擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、()、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、安化擂茶B、杭州擂茶C、臺灣擂茶D、蘇州擂茶正確答案:A33.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性和脂溶性兩類B、水溶性C、脂溶性D、親水性正確答案:A34.茶葉隨著浸泡時間的延長約()分鐘后,茶葉中的茶多酚物質被陸續(xù)浸提出來,這時的茶湯苦澀味等相對增加。A、5B、3C、6D、4正確答案:A35.茶藝館屬于公共場所,其衛(wèi)生標準和要求應符合國家規(guī)定,以下表述錯誤的是().A、墻的顏色B、空氣、微小氣候(濕度、溫度、風速)采光、噪聲C、水質D、顧客用具和衛(wèi)生設施正確答案:A36.科學飲茶的基本要求是()A、正確地選擇茶葉B、正確地品飲一杯茶C、正確地沖泡D、以上都是正確答案:D37.當賓客入座后,服務員將茶單主動交于賓客,并適時地為賓客介紹(),由賓客自己選定。A、消費積分B、茶葉C、消費清單D、品飲方法正確答案:B38.若客人選擇茶飲,首次沏茶入杯不要倒得太滿,通常()即可。A、八分滿B、七分滿C、半杯D、全滿正確答案:B39.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、鳳凰三點頭B、高沖法C、回旋斟水法D、雙手內旋正確答案:B40.()是使茶葉變陳味,嚴重破壞茶葉的品質的因素。A、光線B、溫度C、水分D、氧氣正確答案:D41.潮汕工夫茶置茶時,以手抓茶放進茶壺,茶一般要置到壺的()成滿。A、八B、六C、四D、七八正確答案:D42.下面()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。A、冽B、甘C、輕D、重正確答案:D43.在為賓客引路指示方向時,應掌心向上,面帶微笑,(),并兼顧賓客是否意會到目標。A、眼睛看著前方B、指向目標方向C、面帶微笑,語氣溫和D、手指明確指向目標方向正確答案:A44.()是置于紫砂壺口,防止茶葉外漏的器具。A、茶漏B、茶則C、茶海D、茶托正確答案:A45.泡茶用軟水時,軟水中含其他溶質少,茶葉有效成分的()。A、溶解度高B、溶解度低C、損失率高D、化學反應慢正確答案:A46.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發(fā)展,奠定了()基礎。A、理論B、實踐C、審美D、外形正確答案:C47.當新鮮的水中含有低價氧化鐵()時,茶湯發(fā)暗,滋味變淡。A、0.4mg/LB、0.2mg/LC、0.1mg/LD、0.3mg/L正確答案:C48.以下交往中遞交名片正確的做法是()。A、想要顧客的名片時可以主動索要B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝C、同時遞交多人應以“由尊而卑”或“由遠及近”為序D、令其正面面對自己,雙手或右手遞交過去正確答案:B49.唐代的茶葉有粗茶、()、末茶、餅茶四種。A、綠茶B、碎茶C、貢茶D、散茶正確答案:D50.烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是()。A、一芽一葉B、駐芽二至三葉C、小開面一芽三至五葉D、新梢一芽二葉正確答案:B51.從色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤()。A、褐色B、黃綠C、暗綠D、青綠正確答案:A52.茶葉保存應注意光線照射。因為光線能促進植物色素或脂質的()加速茶葉的變質。A、氧化B、還原C、化合D、分解正確答案:A53.想要品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是選茶、擇水、備器、()、沖泡、品嘗。A、隨手泡B、紫砂壺C、雅室D、蓋碗杯正確答案:C54.人們在品茗過程中不僅品了香茗,而且增長了()A、個人見識B、茶藝知識C、文化知識D、文藝知識正確答案:B55.潮汕爐即為燒開水用的火爐,以()作燃料。A、酒精B、煤C、木炭D、木材正確答案:C56.()是茶樓管理的基礎工作,它直接影響到茶館的信譽和競爭力。A、茶點的特色B、茶點定價C、控制茶點成本D、茶點的設置正確答案:C57.茶藝師在茶藝館正式營業(yè)前要()。A、化淡妝B、化舞臺妝C、不化妝正確答案:A58.毛茶標準樣應()更換一次。A、每年B、兩年C、每季D、三年正確答案:A59.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氰菊酯的含量不能超過()A、10mg/kgB、20mg/kgC、1mg/kgD、0.2mg/kg正確答案:B60.黃茶的分類是按照茶葉鮮葉的()來分的。A、老嫩B、品種C、產地D、大小正確答案:A61.()是構成禮儀最基本的三大要素之一。A、專業(yè)B、儀表C、素質D、服飾正確答案:D62.下面()選項不屬于茶藝師服務過程的基本程序。A、茶前準備B、茶中服務C、茶后工作D、回訪服務正確答案:D63.()是構成禮儀最基本的三大要素之一A、素質B、專業(yè)C、儀表D、服飾正確答案:D64.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺,目的是增加溫度,使自然的花香充分發(fā)揮出來A、武夷巖茶B、金駿眉C、清香型鐵觀音D、普洱茶正確答案:A65.秋天最適選飲青茶,青茶味微甘、(),既能消除盛夏濁熱,又能恢復津液和神氣。A、醇厚鮮爽B、寒性強C、溫和適中D、熱性強正確答案:C66.潮汕工夫茶沖水時用隨手泡向碗中沖入(),水柱從高處直沖而入。A、沸水B、90度的水C、80度的水D、70度的水正確答案:B67.飲用()有助于疏肝解毒、理氣調經。A、青茶B、紅茶C、綠茶D、花茶正確答案:D68.硬水中的鐵離子如果大于(),與茶多酚結合,茶湯即變黑褐色,上浮一層鐵鏡,又稱“銹油”,口感澀味,無法飲用。A、0.01%B、0.06%C、0.05%D、0.03%正確答案:C69.“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分而。是出自()A、張大復的《梅花草堂筆談》D、陸羽的《茶經》B、許次紓的《茶疏》C、張源的《茶錄》正確答案:A70.茶葉是飲料,其飲用價值取決于()*****。A、香氣B、外形C、湯色D、滋味正確答案:D71.茶藝營銷人員必須掌握以下的專業(yè)知識除了()。A、茶葉審評知識B、本店的各類茶的品質特征及價格C、誠實待人,贏得顧客的信任D、熟練掌握生活茶藝及表演藝術正確答案:C72.按烏龍茶制作采摘鮮葉的標準,以下哪個是不符合的()。A、小開面一芽三至五葉B、駐芽4葉C、駐芽2葉D、駐芽3葉正確答案:C二、判斷題(共28題,每題1分,共28分)1.()“滇紅”因采制季節(jié)不同,其品質有所變化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。A、正確B、錯誤正確答案:B2.()紫砂壺的選購看功能,即出水是否流暢:壹蓋是否緊密,按住氣孔不能出水等。A、正確B、錯誤正確答案:A3.()握手時,伸手的先后順序:貴賓先、長者先、主人先、男士先。A、正確B、錯誤正確答案:B4.()茶藝從業(yè)人員在工作中,要做到主動、熱情、耐心、周到,而且誠實守信,一視同仁,不能向顧客收取小費。A、正確B、錯誤正確答案:A5.()食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。A、正確B、錯誤正確答案:B6.()沖泡茉莉花茶般是選用三才杯。A、正確B、錯誤正確答案:A7.()當顧客突然停下腳步時,看到了自己感興趣的商品,營銷人員不應去打擾顧客。A、正確B、錯誤正確答案:B8.()日本人和韓國人講究飲茶,注重飲茶禮法,茶藝師為其服務時應注重禮節(jié)和泡茶規(guī)范。A、正確B、錯誤正確答案:A9.()“頭開茶”,飲至剩余杯中的1/2時,應及時續(xù)水至七分滿。A、正確B、錯誤正確答案:B10.()“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”,就是品茗比賽。A、正確B、錯誤正確答案:A11.()茶藝師應有優(yōu)雅端莊站姿,給人以熱情可靠、落落大方之感。A、正確B、錯誤正確答案:A12.()時大彬現代最著名的紫砂壺大師,被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案:B13.()茶藝師服務時,為顯示出坦率、開放、誠實,可坐時翹起二郎腿。A、正確B、錯誤正確答案:B14.()茶樹性喜溫暖、濕潤,在南緯50°與北緯50°間都可以種植。A、正確B、錯誤正確答案:B15.()正確地品飲-一杯茶,懂得從色、香、味等各方面品飲,趁熱飲茶且越濃越多越好。A、正確B、錯誤正確答案:B16.()茉莉花茶聞香的方法稱為口品。A、正確B、錯誤正確答案:B17.()用人單位有權自主選擇錄用求職者,按自己的意愿支付勞動者工資A、正確B、錯誤正確答案:B18.()關于茶葉中的農藥殘留,DDT的含量不能超過0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案:A19.()清飲法,即茶葉在沖泡過程中,茶湯中添加少許調料。A、正確B、錯誤正確答案:B20.()為維吾爾族賓客服務時,端茶時不要用單手。A、正確B、錯誤正確答案:A21.()黃庭堅《阮郎歸》一詞十分精細地表現了飲茶后慷慨激昂的感受。A、正確B、錯誤正確答案:B22.()唐代以后出現茶藝表演中的“四藝”,也稱文人“四般閑事”。A、正確B、錯誤正確答案:A23.()清飲法是以沸水直接沖泡葉茶,欣賞“茶舞”。A、正確B、錯誤正確答案:B24.()湖南省
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