食品安全復(fù)習(xí)題（附答案）

食品安全復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.副溶血性弧菌的特點是()A、嗜鹽性B、嗜冷性C、嗜熱性D、嗜酸性正確答案：A2.保存溫度低于60°C或高于10°C，存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。A、1B、2C、3D、4正確答案：B3.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。A、強制B、鼓勵C、支持D、鼓勵和支持正確答案：D4.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為()A、全身皮膚發(fā)紺B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、視覺模糊D、四肢肌肉麻木正確答案：B5.專間內(nèi)紫外燈應(yīng)分布均勻，高度為()A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面1.0m以內(nèi)C、距離地面0.5m以內(nèi)D、距離地面2.0m以內(nèi)正確答案：D6.黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、肝B、胃C、食道D、腎正確答案：A7.學(xué)校食堂中下列哪些習(xí)慣是允許的()A、將嘗過味的飯菜再倒回烹調(diào)器具內(nèi)B、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽煙C、非工作人員不得隨意進入工作間D、加工菜肉先切后洗正確答案：C8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。A、補救B、無害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D9.省人民政府市場監(jiān)督管理部門會同同級相關(guān)部門調(diào)查處置()A、重大食品安全事故B、較大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特別重大食品安全事故正確答案：A10.如果不吃早餐,血液里缺少(),大腦功能就會受到影響。A、微量元素B、維生素C、脂肪D、葡萄糖正確答案：D11.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍()A、有關(guān)安全信息的公布B、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)C、市場銷售D、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定正確答案：B12.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品安全管理員的單位。()A、中央廚房B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者D、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者正確答案：C13.在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確認(rèn)和報告應(yīng)優(yōu)先選用()A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法B、國際通用方法C、國家標(biāo)準(zhǔn)方法D、快速檢驗方法正確答案：C14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、營業(yè)執(zhí)照B、稅務(wù)登記證C、食品經(jīng)營許可證D、酒類流通許可證正確答案：C15.下列不是蛋白質(zhì)功能的是()A、運送養(yǎng)分B、修補更新機體組織C、供給能量D、人體組織構(gòu)成成分正確答案：A16.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()。A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用D、以上都不對正確答案：C17.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、以上都是正確答案：D18.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源()A、政府資源B、社會資源C、個人資源D、以上都是正確答案：D19.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。()A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案：B20.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所，通常用于進行高風(fēng)險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是正確答案：C21.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容()A、保質(zhì)期B、食品的成分或者配料表C、食品的名稱D、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號正確答案：B22.引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、致病性大腸埃希菌B、椰毒假單胞菌C、肉毒梭菌D、黃曲霉菌正確答案：B23.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施()A、廢棄剩余食品B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、調(diào)換加工人員D、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備正確答案：D24.下列哪類食物存放不當(dāng)易發(fā)生酸敗，引起食品安全問題()A、食用油B、蔬菜C、谷類D、豆類正確答案：A25.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)()清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。A、混池B、分時C、分池D、同池正確答案：C26.輻照對下列哪項基本不起作用()A、寄生蟲B、朊病毒C、害蟲D、微生物正確答案：B27.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行()，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、用戶注冊B、實名登記C、聯(lián)系方式登記D、實地考察正確答案：B28.布魯氏菌病是一種由布魯氏桿菌引起的人畜共患傳染性疾病，以下說法不正確的是()A、在涮羊肉時食用未熟羊肉有可能感染該病B、與牲畜接觸的職業(yè)人群才可能感染該病C、在家烹飪牛羊肉時應(yīng)做到生熟案板分開D、飲用未經(jīng)滅菌的羊奶有可能感染該病正確答案：B29.食品存放符合要求的是()。A、需要冷藏的熟制品煮熟后應(yīng)立即冷藏B、直接入口食品與半成品在一起C、半成品與食品原料存放在一起D、直接入口食品與食品原料分開存放正確答案：D30.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實驗室證據(jù)是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標(biāo)本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D31.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D32.不具有維生素C活性的物質(zhì)是()A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉正確答案：D33.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、葡萄球菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：D34.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計()次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A、3B、5C、2D、4正確答案：A35.使用360安全瀏覽器操作系統(tǒng)時沒有顯示登錄框或不顯示驗證碼,應(yīng)當(dāng)如何處理才能正常操作系統(tǒng)?()A、重啟電腦B、改換使用IE瀏覽器進行上報C、重啟瀏覽器D、將瀏覽器模式改為極速模式正確答案：D36.餐用具化學(xué)消毒程序是()。A、除渣—洗滌—消毒—清洗—保潔B、除渣—洗滌—消毒—保潔C、沖—洗—消毒—保潔D、洗滌—消毒—清洗—保潔正確答案：A37.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的()。A、只可以向生產(chǎn)者要求賠償B、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償C、特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償D、只可以向銷售者要求賠償正確答案：B38.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是()A、脂肪的作用B、蛋白質(zhì)的作用C、酶的作用D、糖的作用正確答案：C39.下列對面點粗加工的衛(wèi)生要求表述錯誤的是()A、可以不在專間操作B、要切斷食品污染渠道C、不用腐敗變質(zhì)原料D、原料可落地存放正確答案：D40.用化學(xué)消毒方法對餐具進行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間()以上。A、5分鐘B、30分鐘C、1分鐘D、10分鐘正確答案：A41.非食品處理區(qū)是指()等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房C、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺D、辦公室、廁所、更衣場所、餐用具清洗消毒場所正確答案：C42.只有()才能進行信息填報。A、學(xué)校用戶B、教育局用戶C、都可以D、食堂用戶正確答案：D43.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是()。A、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)B、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論正確答案：B44.進入系統(tǒng)后,點擊右上角()可進行密碼修改和用戶名修改。A、問題匯總B、首選項C、退出鍵D、其他正確答案：B45.肉類脂肪含()較多A、非必需氨基酸B、必需氨基酸C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸正確答案：D46.中央廚房的粗加工操作場所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清水池()。A、動物性食品B、植物性食品C、水產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D47.從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到()A、更衣、洗手并消毒，戴口罩B、更衣、洗手并消毒，可以不戴口罩C、更衣、洗手，戴口罩D、以上都不對正確答案：A48.含必需脂肪酸較少的油脂是()A、菜籽油B、豆油C、花生油D、牛油正確答案：D49.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、肉毒桿菌中毒C、發(fā)芽馬鈴薯中毒D、河豚魚中毒正確答案：B50.人類膳食中缺碘易患()。A、軟骨病B、甲狀腺腫大C、貧血D、骨質(zhì)疏松正確答案：B二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.按照規(guī)范要求,使用前必須進行消毒的是()。A、餐具、飲具B、接觸直接入口食品的工具、設(shè)備C、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施D、盛裝直接入口食品的容器正確答案：ABD2.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括()。A、食品倉庫B、就餐場所C、食品處理區(qū)D、非食品處理區(qū)正確答案：ABCD3.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求()A、未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進入專間前洗手消毒，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩正確答案：ABC4.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，以下說法正確的有()。A、從事食品貯存和運輸?shù)?，?yīng)當(dāng)依法取得許可B、從事食品食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可C、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。D、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可正確答案：BCD5.不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸()A、食品添加劑B、餐飲具C、有害物品D、有毒物品正確答案：CD6.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得()A、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作B、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員D、投資食品行業(yè)正確答案：ABC7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、建立健全本單位的食品安全管理制度B、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作D、加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)正確答案：ABCD8.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中提出必須設(shè)置專間進行的加工操作有()A、調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料B、蛋糕裱花操作C、水果拼盤制作D、集體用餐配送單位進行食品分裝正確答案：BD9.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進行健康檢查，及時將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸食品崗位正確答案：ABCD10.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器B、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作C、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度D、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生正確答案：ABCD11.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽并符合我國有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的()。A、境內(nèi)代理商的名稱、地址B、原產(chǎn)地監(jiān)管機關(guān)的批準(zhǔn)證書文號C、原產(chǎn)地D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式正確答案：ACD12.下列哪種情形符合入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者送餐要求()A、使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料B、對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品C、確保送餐過程中食品不受污染D、送餐員穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩正確答案：ABC13.GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱B、食品添加劑允許使用的食品范圍C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABC14.下列既是食品又是中藥材的是()A、山藥B、木瓜C、丁香D、肉豆蔻正確答案：ABCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.食品安全法規(guī)定：對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是質(zhì)量監(jiān)督部門、工商部門和市場監(jiān)管部門。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項主要內(nèi)容()A、正確B、錯誤正確答案：A4.食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.食物中毒調(diào)查結(jié)論的因果推論應(yīng)當(dāng)考慮：可疑食品進食在前，患者發(fā)病在后()A、正確B、錯誤正確答案：A6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因涉嫌食品安全違法行為被立案調(diào)查尚未結(jié)案的，市場監(jiān)督管理部門可以暫停辦理其與食品安全違法行為相關(guān)的行政許可申請事項。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.由多種食物構(gòu)成的不僅能滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機制。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.在溫度低于60℃，高于10℃條件下，放置2小時以上的熟食品，需食用時應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.負(fù)責(zé)對餐飲提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨檢驗、采購記錄行為進行監(jiān)督的單位是各級市場監(jiān)督管理部門。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.第三類食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查時，重點項和一般項不符合總數(shù)≤6項，其中重點項不符合數(shù)≤2項，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.食物中毒是最常見的食源性疾病()A、正確B、錯誤正確答案：A15.餐飲服務(wù)單位的專間溫度應(yīng)不高于25℃。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)之一()A、正確B、錯誤正確答案：A18.市場監(jiān)督管理部門規(guī)定復(fù)檢機構(gòu)必須在其已公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選定。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系，其上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為其已經(jīng)履行進貨查驗記錄的憑證。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.水溶性維生素是指可以溶于水的維生素()A、正確B、錯誤正確答案：A21.患有病毒性肝炎的食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作的。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明已經(jīng)危害人體健康的食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活