營養(yǎng)技能考試模擬題（附答案）

營養(yǎng)技能考試模擬題（附答案）一、單選題（共97題，每題1分，共97分）1.衡量食不過量的最好指標(biāo)是()。A、糖尿病的發(fā)病率B、高血脂的發(fā)生率C、能量的推薦攝入量D、體重正確答案：D2.傳播是人類通過()交流作息的活動。A、語言和符號B、符號和示意C、語言和媒介D、符號和媒介正確答案：D3.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個步驟()。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果C、人口調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果D、性別調(diào)查、確定項目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、匯報效果正確答案：B4.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1989B、1985C、1993D、1982正確答案：A5.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸正確答案：B6.新生兒的胃容量為()mL。A、20-25B、25-50C、30-50D、25-30正確答案：B7.不同種類的食物混合食用,可提高膳食中()。A、必需氨基酸含量B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)消化率D、蛋白質(zhì)含量正確答案：B8.下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂某****年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表信息。早餐用餐人數(shù)60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人數(shù)80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人數(shù)45人，能量消耗28800kcal。該食堂午餐餐次比是（）A、0.2903B、0.1936C、0.253D、0.2665E、0.5161正確答案：E9.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A10.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除了微生物引起的可能性。此人在此前飲用牛奶后,也曾出現(xiàn)類似的情況。其最可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蔗糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正確答案：D11.下列食物中含鋅量最高的是()。A、畜禽肉類B、肝蛋類C、胡蘿卜、西紅柿D、牡蠣正確答案：D12.單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者C、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者D、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者正確答案：A13.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、酪蛋白B、乳糖C、乳清蛋白D、短鏈脂肪酸正確答案：B14.構(gòu)成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：A15.下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源()。A、蔬菜水果類B、糧谷類C、油脂類D、畜禽類正確答案：B16.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發(fā)、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦正確答案：B17.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,適宜的葉酸攝入量為每天()mg。A、0、9B、0、2C、0、3D、0、6正確答案：D18.某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進(jìn)行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時縮短4cm,平時幾乎不喝牛奶，也未補充任何營養(yǎng)保健食品。平時戶外運動較少。出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是()A、女性絕經(jīng)后的正常表現(xiàn)B、正常老年生理狀況C、骨質(zhì)疏松癥D、更年期焦慮癥正確答案：C19.不能使用食品添加劑()。A、掩蓋食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀C、改善食品品質(zhì)D、防止食品腐敗變質(zhì)正確答案：A20.2歲以下要幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類正確答案：C21.某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、亞硝酸鹽中毒B、赤霉病表中毒C、毒素中毒D、葡萄球菌食物中毒E、有機磷農(nóng)藥中毒正確答案：A22.2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、7B、10C、9D、8正確答案：B23.老年人膳食指南的內(nèi)容不包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能正確答案：E24.下列屬于富鈣的食物是()。A、畜肉類B、蛋類C、奶類D、大米正確答案：C25.膳食纖維的生理作用不包括()。A、預(yù)防便秘B、預(yù)防癌癥C、降低血清膽固醇D、促進(jìn)微量元素的吸收正確答案：D26.成年人的健康體重是指體重指數(shù)()為()kg/m2。A、18、5~23、9B、18~25C、19~26D、16~19、5正確答案：A27.乳母對鐵的需要主要用于()。A、供給嬰兒生長需要B、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備正確答案：C28.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作()。A、營養(yǎng)預(yù)測B、營養(yǎng)教育C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)調(diào)查E、慢病治療正確答案：E29.維生素E中,以()的生物活性最高。A、γ-生育酚B、α-三烯生育酚C、α-生育酚D、β-生育酚正確答案：C30.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法錯誤的是()。A、鈣的適宜攝入量與成人相等B、此時碘缺乏易引起克汀病C、能量需求大于能量消耗D、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)正確答案：B31.下列不屬于食品防腐劑的是()。A、苯甲酸B、山梨酸C、木糖醇D、二氧化硫正確答案：C32.為有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()mg。A、500B、400C、300D、600正確答案：B33.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A、減少增加B、減少減少C、增加增加D、增加減少正確答案：A34.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A、面粉B、米飯C、肉類D、蔬菜正確答案：D35.關(guān)于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B、前6個月體重平均增長0、6kgC、后6個月體重平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5正確答案：D36.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()。A、大豆類B、新鮮柑橘類水果C、谷類D、海產(chǎn)品正確答案：B37.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時間是()個月。A、3-5B、5-7C、2-4D、4-6正確答案：D38.國際上以()為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A、信息傳播B、平面?zhèn)鞑、宣教傳播D、媒體傳播正確答案：A39.維生素E的主要食物來源是()。A、植物油B、肉類C、水果D、魚類正確答案：A40.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于()。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動物性食品正確答案：B41.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、個體B、居委會C、各房產(chǎn)小區(qū)D、家庭正確答案：D42.嬰兒出生頭圍平均為()cm。A、30B、32C、36D、34正確答案：D43.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、15-16B、19-20C、16-17D、17-18正確答案：D44.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取正確答案：D45.n-3系列脂肪酸是()分類。A、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)B、按第一個雙鍵的位置C、按脂肪酸碳鏈長度D、按脂肪飽和程度正確答案：B46.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏()。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補充大劑量魚肝油D、每周補充1次紅黃色疏菜正確答案：A47.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、9-11B、10-12C、11-13D、8-10正確答案：A48.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、乳糜微粒B、磷脂C、短鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、中鏈脂肪酸正確答案：A49.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、10-12B、8-10C、11-13D、9-11正確答案：C50.按營養(yǎng)素新的分類,()為微量營養(yǎng)素。A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：B51.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在()歲身高停止增長。A、18-20B、16-18C、20-22D、19-21正確答案：C52.牛奶中碳水化合物的存在形式為()。A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正確答案：B53.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、大米B、奶類C、黑豆D、肉類正確答案：D54.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是()。A、抗體B、補體C、乳鐵蛋白D、低聚糖正確答案：D55.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、銅C、鋅D、碘E、鐵正確答案：A56.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()。A、減少宮頸癌的發(fā)生B、減少子宮出血C、引起子宮收縮D、促進(jìn)子宮恢復(fù)正確答案：A57.問卷調(diào)查的特點是()。A、費時費力B、回收率高C、準(zhǔn)確性低D、調(diào)查對象文化程度低正確答案：B58.如果采用鮮牛乳作為新生兒期的代乳品,那么合適的稀釋比例為()。A、鮮牛乳:水為3:2B、鮮牛乳:水為2:3C、鮮牛乳:水為1:1D、鮮牛乳:水為1:2E、鮮牛乳:水為2:1正確答案：E59.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、器官C、組織D、骨骼正確答案：A60.某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑵最恰當(dāng)?shù)募本却胧┦牵ǎ〢、洗胃、導(dǎo)瀉、注射維生素CB、洗胃灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射VcD、靜脈注射Vc和美藍(lán)E、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素正確答案：E61.膽汁主要是對()進(jìn)行消化和吸收。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)正確答案：C62.巴氏消毒法不適合用于()。A、肉類罐頭食品B、葡萄酒C、果汁D、鮮奶正確答案：A63.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D64.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D65.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒()。A、10-12個月B、12-24個月C、4-6個月D、6-10個月正確答案：B66.下列哪項是維生素B1,亞臨床缺乏的主要表現(xiàn)()。A、暗適應(yīng)能力下降B、多汗C、睡著后易驚厥D、疲乏無力和下肢倦怠正確答案：B67.安全攝入范圍位于()。A、EAR與AL之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AL之間正確答案：C68.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個血型系統(tǒng)。()血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：A69.下列哪個屬于營養(yǎng)改善項目中的營養(yǎng)分析()。A、對項目背景的描述B、經(jīng)費預(yù)算C、考慮特定目標(biāo)人群的營養(yǎng)不良程度D、對實施可行性的評估正確答案：C70.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。A、礦物質(zhì)B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：B71.某女性，56歲，絕經(jīng)4年，以往無慢性疾病史，睡眠好。近兩年出現(xiàn)進(jìn)行性加重的腰背痛，體檢發(fā)現(xiàn)身高較年輕時縮短4cm,平時幾乎不喝牛奶，也未補充任何營養(yǎng)保健食品。平時戶外運動較少。該女性最可能缺乏的營養(yǎng)素是()A、鈣B、磷C、維生素DD、鈣和維生素D正確答案：D72.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正確答案：B73.社區(qū)是一個()的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、有代表性C、傳統(tǒng)性明確D、可統(tǒng)計正確答案：B74.維生素B2缺乏的典型癥狀為()。A、神經(jīng)管畸形B、皮膚和牙齦出血C、皮膚干燥D、唇炎和口角炎正確答案：B75.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2×EARD、RNI=EAR正確答案：A76.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()。A、甘油二酯B、甘油三酯C、膽固醇D、磷脂正確答案：C77.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()。A、大豆及豆制品B、牛奶、雞蛋C、豬肝、瘦肉D、蔬菜、水果正確答案：C78.某孕婦，早孕反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)疼痛并有抽筋現(xiàn)象。⑵若其膳食中長期缺乏該元素，易發(fā)生（）A、骨質(zhì)疏松癥B、低血糖C、缺鐵性貧血D、骨軟化癥E、佝僂病正確答案：A79.某2歲男孩，早產(chǎn)兒，有枕禿，囟門未閉，臨床診斷：佝僂病。⑴佝瘺病是由于缺乏下列哪種營養(yǎng)素造成的（）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2E、維生素P正確答案：C80.()缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵正確答案：A81.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法錯誤的是()。A、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)B、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查C、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估D、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量正確答案：A82.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。A、五B、三C、四D、六正確答案：A83.某工地食堂餐后1小時，多人發(fā)生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，其原因最可能是（）A、葡萄球菌食物中毒B、毒素中毒C、有機磷農(nóng)藥中毒D、赤霉病表中毒E、亞硝酸鹽中毒正確答案：E84.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量()。A、水分、酒精B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)、脂肪正確答案：A85.血漿中的糖類主要是(),正常濃度為()mmol/L。A、乳糖,3、9-6、5B、葡萄糖,3、9-6、1C、乳糖,3、9-7D、葡萄糖,3、9-7正確答案：B86.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B87.抑制土豆發(fā)芽采用()。A、高溫殺菌法B、腌漬保藏C、輻射保藏法D、熏制法正確答案：C88.蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、真消化率B、表觀消化率C、消化率D、利用率正確答案：D89.鮮奶消毒常采用()。A、熏制法B、巴氏消毒法C、腌漬保藏D、高溫殺菌法正確答案：B90.()缺乏可引起異食癖。A、硒B、鈣C、鋅D、碘正確答案：C91.患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑷如果患者出現(xiàn)雙下肢水腫，尿蛋白（++~+++），Cr196umol/L。在飲食中蛋白質(zhì)含量應(yīng)為（）g/kg.dA、0.6B、0.8-1.2C、1.0-1.2