《中華優(yōu)傳統(tǒng)文化》課件 項(xiàng)目7、8 享受愜意人生中國(guó)傳統(tǒng)飲食；仰望絢爛科技中國(guó)傳統(tǒng)科技

項(xiàng)目七

享受愜意人生

中國(guó)傳統(tǒng)飲食__________目

錄壹食文化貳茶文化茶文化壹

食文化一、飲食的材料和習(xí)慣（一）飲食的材料

中國(guó)約在新石器時(shí)代就已經(jīng)產(chǎn)生了原始農(nóng)業(yè)。班固《白虎通義》云：“古之人民，皆食禽獸肉，至于神農(nóng)……因天之時(shí)，分地之利，制耒耜，教民農(nóng)作。”在夏商周時(shí)期，人們逐漸放棄狩獵和采集的生產(chǎn)方式而以作物栽培為主，谷物糧食開(kāi)始取代獵物和野果，成為人們飲食生活中的主糧。

“五谷”是古代糧食作物的統(tǒng)稱(chēng)，其所包括的品種，最主要的說(shuō)法有兩種：一種是“黍、稷、麥、菽、麻”為五谷，另一種是“稻、黍、稷、麥、菽”為五谷。黍即現(xiàn)在北方的黍子，又叫黃米，色黃而黏。稷是今天的小米，北方稱(chēng)為谷子。在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，稷是最重要的糧食，為“五谷”之長(zhǎng)。古代以“社稷”代表國(guó)家，“社”代表土地神，“稷”是谷神。麥分大麥、小麥、雜麥，菽是豆類(lèi)的總稱(chēng)，麻之所以被列入谷類(lèi)是因?yàn)槁樽芽梢越o窮人充饑。在夏商周時(shí)期，人們已經(jīng)開(kāi)始種植瓜果蔬菜。當(dāng)時(shí)不僅有長(zhǎng)年固定的菜圃，還有季節(jié)性的菜田。從《詩(shī)經(jīng)》《周禮》等書(shū)中可以看出，野菜、野果在人們飲食原料中還是占很大的比例的。當(dāng)時(shí)沒(méi)有植物油，也沒(méi)有炒菜之說(shuō)，吃菜的方法一般是煮成湯或制成腌菜。同時(shí)，畜牧業(yè)也有一定的規(guī)模，現(xiàn)在常見(jiàn)的馬、牛、羊、雞、犬、豬，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)非常普遍。但是當(dāng)時(shí)家畜、家禽的飼養(yǎng)不充足，廣大庶民百姓是很少食用的。孟子提出的“七十者可以食肉矣”在當(dāng)時(shí)還是個(gè)理想狀況，只有王室貴族才能時(shí)常享用，因此先秦時(shí)期將士大夫以上稱(chēng)“肉食者”。

漢武帝時(shí)，張騫通西域，開(kāi)通了一條“絲綢之路”，使西域的許多食物原料傳入我國(guó)，如菠菜、黃瓜、胡蘿卜、芹菜、豌豆、蠶豆、萵苣、大蒜、大蔥、葡萄、石榴、芝麻、核桃、西瓜、甜瓜等，大大豐富了菜肴的品種。香料和佐料品種的增多，也改變了過(guò)去一些菜的做法。豆腐大約在西漢時(shí)發(fā)明，為中國(guó)飲食增添了一味獨(dú)具特色的食品。在這一時(shí)期，我國(guó)飲食中的植物油問(wèn)世，而漢以前主要用動(dòng)物油。魏晉以后，植物油的品種增多，生產(chǎn)量也在增長(zhǎng)，烹制菜肴已經(jīng)較多地使用植物油了。植物油的使用，大大促進(jìn)了飲食品種的多樣化。

唐宋時(shí)期，隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，小麥的產(chǎn)量超過(guò)了稷，從而取代了稷成為北方的主要糧食作物。這也導(dǎo)致了北方人主食結(jié)構(gòu)的變化，面食成為北方人主食結(jié)構(gòu)中的主要食品。唐宋時(shí)期的面食叫“餅”，樣式繁多，有蒸餅、炊餅、煎餅、胡餅和湯餅等。唐代的蒸餅類(lèi)似于現(xiàn)在的饅頭，是唐代人的主食。炊餅是宋代的面食，由唐代的蒸餅發(fā)展而來(lái)。煎餅與今天的煎餅相似，胡餅則類(lèi)似于今天的燒餅。湯餅是煮面，包括熱面和冷面（冷淘）。唐宋時(shí)期的菜肴用料如果蔬、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)較前代更為豐富，品種繁多。中國(guó)傳統(tǒng)的煎、炒、炸、炙等技術(shù)日臻成熟?！俺础背霈F(xiàn)于魏晉南北朝，在唐代得到推廣，宋代得以普及。

明清時(shí)期，小麥、水稻等傳統(tǒng)糧食作物的產(chǎn)量大幅度增加，馬鈴薯、甘薯、玉米、番茄、辣椒、花生、花菜等從美洲或南洋引進(jìn)，使飲食的原料更加豐富。但主食仍以面食、面點(diǎn)、米飯、粥等為主，東西南北風(fēng)味各異，品種花樣非常豐富，數(shù)不勝數(shù)。

一直到現(xiàn)代，中國(guó)人的主食仍沿用傳統(tǒng)，一般是米飯、面食和糕點(diǎn)三大類(lèi)。而米飯和面食又有地域之分：南方人好米飯，米飯包括大米飯、小米飯、黍米飯等多種，其中以大米飯為主；北方人喜面食，包括饅頭、餅、包子、餃子、油條、餛飩、麻花、面條和窩頭等。糕點(diǎn)的種類(lèi)則更多，但無(wú)論是在南方還是在北方，它都是一種輔助性的食品。（二）飲食的習(xí)慣1.從一日兩餐到一日三餐

中國(guó)古代先民在每日飲食的次數(shù)和時(shí)間安排上，也服從農(nóng)耕的需要，形成了自己的飲食習(xí)慣。先秦時(shí)期，人們“日出而作，日落而息”，一日兩餐。第一頓飯叫“朝食”，又叫饔”，約在上午九點(diǎn)吃。第二頓飯叫“晡食”，又叫“飧”，約在下午四點(diǎn)吃?！瓣问场币话闶前选俺场笔Ｏ碌娘垷嵋幌鲁?。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件困難，農(nóng)作物產(chǎn)量低，取火、做飯耗時(shí)費(fèi)力。兩頓飯不需照明，減少生火做飯次數(shù)，節(jié)約時(shí)間、食物，不誤農(nóng)時(shí)。到漢代以后，一日兩餐才漸漸變?yōu)橐蝗杖汀?.從分食到合餐

從商周開(kāi)始，中國(guó)人的飲食采取的是分食制。那時(shí)還沒(méi)有桌椅板凳，人們吃飯只能坐在席子上。飯菜放在食案上，一人一案，無(wú)法進(jìn)行合餐。隨著唐朝開(kāi)放的文化政策，西域的合餐制開(kāi)始進(jìn)入中原大地，但并沒(méi)有普及。到宋代，由于椅子的普及，大家可以圍著一張桌子吃飯，合餐漸漸增多。到明清時(shí)，合餐已經(jīng)成為主流。3.以熱食、熟食為主

以熱食、熟食為主是中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)，這與中國(guó)文明開(kāi)化較早和烹調(diào)技術(shù)發(fā)達(dá)有關(guān)。熱食熟食可以“滅腥去臊除膻”。古人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)加熱，不僅可以去除腥味，而且能增加食物的鮮味，“一熱三分鮮”“趁熱吃”是餐桌上的常用語(yǔ)；而且食物煮熟之后，易于咀嚼，容易消化。因此，無(wú)論是達(dá)官貴族家還是平民百姓家，餐桌上都散發(fā)出熱氣騰騰的香味。4.以植物性食料為主，取材廣泛

自古以來(lái)，中國(guó)人都是以糧食為主，以蔬菜、肉食為輔的飲食結(jié)構(gòu)。孫中山先生在《建國(guó)方略》中講道：“中國(guó)常人所飲者為清茶、所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。”這種以植物為主的飲食習(xí)慣也促進(jìn)了筷子的產(chǎn)生。火被使用后，在吃燙熱的食物時(shí)，人們常用木棍來(lái)輔助，隨著時(shí)間的推移，發(fā)展成為今天的筷子?？曜邮桥c中國(guó)人的飲食習(xí)慣相適應(yīng)的，因?yàn)橹袊?guó)人食肉較少且切成小塊，用刀叉不方便，用筷子則方便得多，而且筷子在夾炒熟的蔬菜時(shí)也有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)人民由于幾千年來(lái)自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)及普遍低下的生活水平而形成了崇尚節(jié)儉樸素的傳統(tǒng)生活倫理。中國(guó)人的食譜廣泛，能食者皆食，毫無(wú)禁忌，舉凡野菜、谷皮莫不可以食用，所謂“菽藿糟糠”都是窮人充饑的糧食；在肉食方面，則不僅僅是吃肉，動(dòng)物內(nèi)臟及全身可以食用的部分都被烹飪成美味。許多看來(lái)不可食的物品，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的精心制作，就會(huì)變成讓人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi)的美味，真可以說(shuō)是“物盡其用”。（一）以“味”為主的烹調(diào)文化

在世界飲食文化中，中國(guó)飲食的獨(dú)特魅力關(guān)鍵就在于“味”，味是中國(guó)飲食的靈魂。從先秦開(kāi)始，先民們就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬。這就是典型的“飯菜結(jié)構(gòu)”。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。因?yàn)橹魇巢⒉豢煽冢仨氂貌伺渲圆趴煽?。雖然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn)，但是不等同于鹽。中國(guó)古代采用這種烹飪方式的首要目的是刺激味覺(jué)，使不可口的食物變得可口。久而久之，中國(guó)飲食就形成了注重色、香、味的特點(diǎn)，至于是否有營(yíng)養(yǎng)那時(shí)則不太計(jì)較。所以比起西方飲食，中國(guó)的飲食更重視烹調(diào)的技法、選料、刀工、調(diào)味、火候等。二、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特征

講究技法：中國(guó)的烹調(diào)技法如煮、蒸、烤、炒、燒、爆、煎、炸、溜、燜、熬，燉、熏、鹵、腌、拌、涮等不下數(shù)十種。

講究選料：中國(guó)人在烹調(diào)時(shí)，對(duì)肉質(zhì)的老、嫩和肉的部位都非常講究。在高級(jí)筵宴或重要的祭祀時(shí)專(zhuān)門(mén)選用羊羔、牛犢、小豬等肉質(zhì)細(xì)嫩的家畜，連家畜的雄雌都有講究。

講究刀工：刀工在中國(guó)烹調(diào)技術(shù)中占有非常重要的地位，通過(guò)精湛的刀法可以將食材做成塊、段、條、絲、片、丁、粒等形狀，以適合烹調(diào)加工。刀工對(duì)食物的入味程度、口感有重要影響。

講究調(diào)味：烹飪食品時(shí)調(diào)味品放入時(shí)間的先后、量的多少，其間相差甚微，卻都有一定的規(guī)則、都有一定的度，太早太遲、太多太少都會(huì)影響菜的口感。

講究火候：火候是指加熱烹制食物過(guò)程中的火力大小、時(shí)間長(zhǎng)短。掌握恰當(dāng)?shù)幕鸷?，可以使原料的成熟恰到好處，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，使食物的味道、形狀、顏色符合烹飪要求。（二）傳統(tǒng)飲食的“和合”特征

首先，中國(guó)傳統(tǒng)飲食在食材選擇上注重多樣性的統(tǒng)一。中國(guó)傳統(tǒng)飲食在食材選擇上要求多樣化，主食與副食搭配的膳食理念保證了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝取的平衡。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！卑盐骞纫暈橹魇常骞?、五畜、五菜視為副食，表現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)飲食食材來(lái)源上的多樣性，有利于營(yíng)養(yǎng)的均衡。中國(guó)飲食不僅強(qiáng)調(diào)主食與副食的搭配，而且還強(qiáng)調(diào)主料與副料的融合。這種搭配與融合本身就是“和”的表現(xiàn)。清朝的袁枚就主料與副料的使用進(jìn)行過(guò)說(shuō)明：“烹調(diào)之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也?？扇澆豢伤卣?，蔥韭、茴香、新蒜是也?？伤夭豢扇澱?，芹菜、百合、刀豆是也。常見(jiàn)人置蟹粉于燕窩之中，放百合于雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對(duì)坐，不太悖乎？亦有交互見(jiàn)功者，炒葷菜，用素油，炒素菜，用葷油是也?！弊阋?jiàn)中國(guó)飲食在食材搭配上的重視。

其次，中國(guó)傳統(tǒng)飲食在食品烹飪上強(qiáng)調(diào)“咸、苦、酸、辛、甘”的五味調(diào)和。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的五味調(diào)和理論，其思想根基可以追溯到中國(guó)哲學(xué)中的“五行”學(xué)說(shuō)?！拔逍校阂辉凰?，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤(rùn)下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤(rùn)下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼墻作甘?！保ā渡袝?shū)·洪范》）在這里，人們把自然現(xiàn)象和人的活動(dòng)歸結(jié)為水、火、木、金、土五種元素，飲食中的咸、苦、酸、辛、甘等五味便由此派生而來(lái)。五行統(tǒng)攝五味，表達(dá)了味之美來(lái)源于自然的觀念。由于食材本身具有不同的性味，因此，融五味于菜肴之中，通過(guò)烹飪加工能夠把食材本身之味與五味糅合到一起，使食品味道達(dá)到最佳效果。據(jù)《呂氏春秋·本味》記述，許多食物都有腥、臊、膻的氣味，如果能將調(diào)和食物滋味的咸、苦、酸、辛、甘等五味使用好，把烹飪食物的水、木、火等三材把握好，就能制成各種美味佳肴。

最后，在用餐上，中國(guó)傳統(tǒng)飲食講究飲食環(huán)境氣氛的和諧。中國(guó)人吃飯要有一個(gè)熱鬧、溫馨的環(huán)境，天倫至親或好友知己相聚圍坐在一起，邊吃邊笑邊談話，顯得十分親密且熱鬧。即使和不太熟悉的客人在一起吃飯，也總會(huì)說(shuō)說(shuō)增進(jìn)感情的話，讓客人就像在自己家里一樣。相反，用餐時(shí)如果主人和客人不談話，在中國(guó)人看來(lái)，氣氛就會(huì)顯得格外冷清，是很不禮貌的行為。中國(guó)的飲食，除了食物本身的味道給人味覺(jué)的享受之外，食物的顏色、形狀和名稱(chēng)，餐具的品質(zhì)和風(fēng)格以及就餐的環(huán)境等，都給人以美的享受。中國(guó)烹調(diào)講究色彩鮮明、溫馨和諧，能夠激發(fā)人的食欲?！渡郊仪骞分杏涊d：“采芙蓉花，去心、蒂，湯焯之，同豆腐煮，紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞，名‘雪霞羹’?！辈浑y想象，這一道菜看著就是一種視覺(jué)享受。如果在主料的色彩上再配合一些副料的顏色加以點(diǎn)綴，更有錦上添花的美感。（三）傳統(tǒng)飲食的審美特征中國(guó)飲食也講究菜的造型。中國(guó)菜肴造型豐富，一盤(pán)菜經(jīng)過(guò)裝盤(pán)的堆放、排列、擺制、雕琢可以塑造出不同的造型。據(jù)《清異錄》記載，尼姑梵正用各種食物仿二十處景觀做出大型的盆景，五代吳越地區(qū)用魚(yú)片腌制發(fā)酵做成牡丹花，不能辨出真?zhèn)?。食材造型形態(tài)優(yōu)美、惟妙惟肖，令人賞心悅目，給食者以美的享受。給菜肴加上優(yōu)美的名稱(chēng)，也能使其增加美感。有的菜名具有高雅脫俗的藝術(shù)情趣，如幾片胡蘿卜、一盤(pán)炒蛋清取名“紅梅傲雪”，胡蘿卜、西芹、黃瓜等拼在一起取名“蝶戀花”，其他菜名如“雪里藏珍”“半月沉江”等都饒有詩(shī)詞意境；有的菜名具有喜慶色彩，含有祝福的美好愿望，如“鴛鴦魚(yú)片”“龍鳳呈祥”“如意冬筍”“四喜湯圓”等；有的菜名還被賦予了濃厚的人文色彩，如“東坡肉”“太白雞”以及和古代四大美女相關(guān)的“西施舌”“貴妃雞”“貂蟬豆腐”“昭君鴨”等，聽(tīng)著這些菜名就會(huì)讓人感覺(jué)到中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中人文積淀的豐富。食器是指盛放食品的器皿。袁枚曾說(shuō)：“美食不如美器?！笔称魇褂玫镁?dāng)，可以增加食品的觀感，提升飲食的意境。我國(guó)的飲食器具以陶瓷最為常見(jiàn)。瓷器不吸收水分，不與食物起化學(xué)作用，表面光滑，容易洗滌。而且，好的瓷器晶瑩剔透、色彩多樣，有幽雅的青花、鮮艷的釉里紅、潔凈的白瓷、凝重的黑瓷等，這些都給人帶來(lái)了很好的視覺(jué)效果。除瓷器外，還有銅器、金銀器、玉器等，花樣、色澤不斷翻新。這些精美食器造型不一、風(fēng)格別致，或玲瓏小巧，或莊重典雅，或富麗堂皇，或精雕細(xì)琢，或簡(jiǎn)潔凝練，可以讓人在飲食時(shí)獲得豐富的審美享受。良好的環(huán)境，可以增強(qiáng)人的食欲。酒席歡會(huì)需要一定的環(huán)境氣氛作烘托，以達(dá)到更好的效果。古代的文人雅士喜歡在大自然中宴飲，把酒賦詩(shī)，欣賞小橋流水、芳草萋萋的自然之美。有的是人造的環(huán)境，如為營(yíng)造雅致的情調(diào)，唐代酒樓小店都將店里的墻壁粉白，供文人墨客在上面題詩(shī)作畫(huà)；宋代的酒樓則張掛名人字畫(huà)；現(xiàn)代的飯店則將音樂(lè)、舞蹈引入餐飲活動(dòng)，使客人可以一邊飲食一邊娛樂(lè)。無(wú)論是自然還是人為的環(huán)境，都使餐飲活動(dòng)更具有審美趣味。（四）傳統(tǒng)飲食的禮儀特征中國(guó)是禮儀之邦，禮儀文化很自然地滲入到飲食中。飲食禮儀形成于周代，以后歷代沿襲因循。傳統(tǒng)飲食禮儀的涵蓋面很廣，形式和內(nèi)容豐富多彩彩：按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、書(shū)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；按用途分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì)食禮、社交游樂(lè)食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種。上自帝王將相，下至黎民百姓，無(wú)不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無(wú)不依靠它進(jìn)行社會(huì)交際。在各種食禮中，都強(qiáng)調(diào)尊卑、長(zhǎng)幼之別，如宴席上必須以主賓、長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤排列座次，同時(shí)在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)范，通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。茶文化貳

茶文化一、茶的發(fā)展（一）飲茶

茶是中國(guó)傳統(tǒng)的飲品，有悠久的歷史，并形成了博大精深的茶文化。茶，古稱(chēng)“荼”，也稱(chēng)“茗”，也稱(chēng)“槚”，也稱(chēng)“荈”，相傳是由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)的。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！边@個(gè)“荼”就是古“茶”字。茶的發(fā)現(xiàn)和利用是中國(guó)人對(duì)人類(lèi)文化史的一大貢獻(xiàn)，茶至今仍是世界三大飲料之一。世界飲茶發(fā)源于中國(guó)，中國(guó)飲茶發(fā)源于四川。據(jù)文獻(xiàn)記載，茶最初被當(dāng)作一種藥材，后來(lái)在醫(yī)藥實(shí)踐中，人們才認(rèn)識(shí)到茶不但可以治病而且可以清熱解渴，味道也清香撲鼻，是一種很好的飲料。

據(jù)說(shuō)，在秦代以前，只有巴蜀人在種茶和飲茶。秦始皇統(tǒng)一中國(guó)以后，這一習(xí)慣才由四川傳播開(kāi)來(lái)。到西漢時(shí)，茶已由藥用完全轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬘?。三?guó)時(shí)期，飲茶在長(zhǎng)江流域已成為習(xí)慣。到了魏晉南北朝，南北飲茶已成風(fēng)氣，茶已被當(dāng)作招待客人、進(jìn)行社交活動(dòng)的一種媒介，并且出現(xiàn)了詠茶的文學(xué)作品，如西晉杜育的《荈賦》。唐宋以后，飲茶的風(fēng)氣已相當(dāng)普遍，并且飲茶已傳到西北地區(qū)。當(dāng)時(shí)的一些城市里已開(kāi)設(shè)了茶館，運(yùn)輸茶葉的舟車(chē)源源不斷。陜西省扶風(fēng)縣法門(mén)寺出土的唐代宮廷茶具表明，貴族飲茶還舉行一定的儀式，即中國(guó)的“茶道”。805年，在天臺(tái)山國(guó)清寺研習(xí)的日本僧人最澄禪師回國(guó)時(shí)把茶籽帶回了日本，由此開(kāi)始了日本的飲茶史。17世紀(jì)以后，中國(guó)的茶葉陸續(xù)傳入印度尼西亞、印度和歐美大陸，成為一種世界性的飲料。

中國(guó)人的飲茶方式，隨歷史的發(fā)展而不斷變化。唐宋時(shí)期通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末制成茶團(tuán)，飲用時(shí)搗碎，加入蔥、姜、橘子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾碎然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下的，這種方式被稱(chēng)為“吃茶”。煮茶這種方式，不但用起來(lái)麻煩，喝起來(lái)也沒(méi)有茶葉的本味。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加調(diào)料，人們嘗到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。（二）品茶

中國(guó)飲茶史上的一件大事，是唐代出現(xiàn)了陸羽的《茶經(jīng)》。這是我國(guó)最早的一部茶葉專(zhuān)著。它總結(jié)了唐代以前種茶飲茶的經(jīng)驗(yàn)，也記述了作者的切身體驗(yàn)，標(biāo)志著飲茶文化的進(jìn)步與轉(zhuǎn)變。

陸羽（733—804年），字鴻漸，唐代復(fù)州竟陵（今湖北省天門(mén)市）人。據(jù)說(shuō)他是一個(gè)棄嬰，得智積禪師撫養(yǎng)，用《易經(jīng)》占卜，得“漸”卦，卦辭為“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉”，遂以“陸”為姓、以“羽”為名、以“鴻漸”為字。智積禪師嗜好飲茶，陸羽從小給他煮茶，積累了許多經(jīng)驗(yàn)；加上他鉆研好學(xué)，后來(lái)又游歷各地，見(jiàn)識(shí)頗多，終于寫(xiě)成了這部享譽(yù)中外的《茶經(jīng)》。書(shū)中從茶之源、茶之具、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之飲、茶之事、茶之出、茶之略、茶之圖十個(gè)方面，記述了飲茶的發(fā)展歷史。

陸羽《茶經(jīng)》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，這也是中國(guó)茶文化的靈魂所在。由于這一貢獻(xiàn)，陸羽被尊為“茶圣”“茶仙”?，F(xiàn)在在他的故鄉(xiāng)還保留著陸羽亭、文學(xué)泉等紀(jì)念他的古跡。

中國(guó)茶文化方面的名人在陸羽之后要數(shù)宋代的書(shū)法家蔡襄了。他是一位很有水平的品茶專(zhuān)家，著有《茶錄》一書(shū)，書(shū)中記述了宋代流行的多種名茶。據(jù)說(shuō)福建建安能仁寺的和尚曾把寺內(nèi)自產(chǎn)的珍品“石巖白”送給蔡襄，后來(lái)蔡襄回到開(kāi)封，朋友用上好的茶招待他，他端著聞了一下就問(wèn)道：“你從哪兒弄到的能仁寺‘石巖白’？”這使他的朋友佩服不已。

由于茶的利用，中國(guó)文化史上形成了兩種風(fēng)氣：一種是品評(píng)泉水，另一種是品茗賦詩(shī)。二者體現(xiàn)了中國(guó)人的飲茶特色。品評(píng)泉水的活動(dòng)，始于陸羽。他從多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中懂得，水質(zhì)的好壞對(duì)茶味的影響極大。因此，他煮茶時(shí)非常注意水的選用。據(jù)說(shuō)他后來(lái)在云游各地時(shí)，把他品嘗過(guò)的泉水按水質(zhì)好壞分為20等，其中廬山谷簾泉第一、無(wú)錫惠山泉第二、蘄水縣蘭溪泉第三、宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四、蘇州虎丘山憨憨泉第五、廬山招賢寺下招隱泉第六、揚(yáng)子江南零水第七……

從陸羽以后，文人士大夫們都喜歡根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)對(duì)適宜煮茶、泡茶的泉水評(píng)定

等級(jí)，以顯示自己在這方面的素養(yǎng)和水平。與陸羽差不多同時(shí)代的劉伯芻就稱(chēng)“揚(yáng)子江南零水為第一”。文天祥經(jīng)過(guò)品嘗，非常贊同劉伯芻的這一主張。其后，到了清代，這種品泉風(fēng)氣影響到了帝王，愛(ài)好風(fēng)雅的乾隆皇帝也加入品泉的行列。他的品泉標(biāo)準(zhǔn)超出煮茶、泡茶的范圍，主要看泉水是不是可以養(yǎng)人，即長(zhǎng)期飲用是不是有益于身體健康。因此乾隆認(rèn)為，水質(zhì)越輕，含雜質(zhì)越少，則泉水越好。于是他讓人特制一個(gè)銀量斗，用來(lái)稱(chēng)量全國(guó)名泉的重量，結(jié)果北京的玉泉名列榜首，他親自撰文立碑，名為“玉泉山天下第一泉記”，以玩笑的口吻批評(píng)陸羽，說(shuō)他沒(méi)有到過(guò)北方，所以不知道北京玉泉的妙處。

至于品茗賦詩(shī)的風(fēng)氣，尚無(wú)法考證始于何時(shí)，如果從晉代杜育的《荈賦》算起，應(yīng)當(dāng)早于品評(píng)泉水的風(fēng)氣。但大抵來(lái)說(shuō)，它是文人士大夫們的一種雅趣，是綜合品味、賞景、清談、修性、抒情等多種審美功能的文化活動(dòng)，唐宋以來(lái)極為盛行。一般情況是文人聚集于名泉?jiǎng)俚?，坐飲于亭臺(tái)樓閣之中，見(jiàn)四周湖光山色，蕩人心胸，于是按韻吟詩(shī)，以助雅興。

此外，由于茶的利用，在我國(guó)古代還產(chǎn)生了茶禮，作為男女結(jié)婚時(shí)的媒介，即男女定親后，男方送茶給女方作聘禮，叫作“下茶”；女方接受聘禮，叫作“受茶”。古人認(rèn)為“茶不移本，植必子生”，即茶樹(shù)只能下種不能移植，因此取這層含義而以茶為聘禮。過(guò)去是“男不下茶，女不出門(mén)”。茶禮以外，還有茶話，就是一邊飲茶一邊清談，后來(lái)演變?yōu)椤安柙挄?huì)”，成為一種飲茶的聚會(huì)形式。而舊時(shí)城市中廣泛開(kāi)設(shè)的茶館，則成為集中體現(xiàn)市民文化的一個(gè)場(chǎng)所。今日的茶座不過(guò)是茶館的現(xiàn)代化發(fā)展罷了。二、“絲綢之路”與茶馬古道（一）“絲綢之路”

茶與絲綢、陶瓷等中國(guó)特色物產(chǎn)一起，被帶到世界各地，融于當(dāng)?shù)氐纳?，影響著世界文明的進(jìn)程。

據(jù)歷史記載，早在漢代時(shí)期，蜀地商人就走出了一條南方絲綢之路。事實(shí)上，南方絲綢之路除了絲綢，更多以茶葉、馬匹等貿(mào)易為主，故也被叫作“絲茶之路”。茶葉作為大宗商品通過(guò)蜿蜒曲折的陸路和碧波萬(wàn)頃的海路被運(yùn)至西亞乃至歐洲地區(qū)。在某種程度上，絲綢之路同樣是一條“茶葉之路”。

中國(guó)的飲茶習(xí)俗傳到國(guó)外以后，變得更加多樣。中國(guó)茶文化東傳日本和朝鮮半島，形成了日本“茶道”和韓國(guó)“茶禮”。東南亞如馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)家受漢文化影響較深，習(xí)慣沖泡烏龍、普洱、花茶。茶文化傳播到歐洲的英國(guó)，喝下午茶已經(jīng)成為英國(guó)人的一種生活習(xí)慣。當(dāng)今世界的飲茶風(fēng)俗，因民族傳統(tǒng)、地域民情和生活方式的不同而各有所異，然而“客來(lái)敬茶”卻是很多地區(qū)的共同禮俗。（二）茶馬古道

茶馬古道起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”。藏、川、滇邊地出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材等和川、滇及內(nèi)地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽、日用器皿等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間進(jìn)行著貨物流動(dòng)并隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而日趨繁榮，形成一條延續(xù)至今的“茶馬古道”。茶馬古道是以馬幫為主的民間商貿(mào)通道，是中國(guó)西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。茶馬古道分川藏線、滇藏線兩路。

2013年3月5日，茶馬古道被國(guó)務(wù)院列為第七批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。三、茶藝（一）茶藝的概念

茶藝是飲茶活動(dòng)中形成的一種文化現(xiàn)象，包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作鑒賞、品茗環(huán)境領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。其過(guò)程體現(xiàn)了形式和精神的統(tǒng)一，是中國(guó)文化之國(guó)粹。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境選擇等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它能夠渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。1.茶葉的基本知識(shí)2.水的基本知識(shí)3.茶藝的技術(shù)4.茶藝的禮儀5.茶藝的規(guī)范6.悟道（二）茶藝的內(nèi)容

在開(kāi)始學(xué)習(xí)茶藝時(shí)，需要準(zhǔn)備的基本器具有：煮水壺（隨手泡）一只、茶海（茶船）一個(gè)、無(wú)色透明玻璃杯若干、四至六人量的紫砂壺一把、公道杯一只、品茗聞香杯若干套（包括品茗杯和聞香杯）、大蓋碗若干（陶瓷、紫砂隨意）、茶席、新茶巾（小毛巾）一條。有了這些，我們就可以從中組合出大部分茶藝需要的用具，如綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝、普洱茶茶藝等。除此之外，“茶道六君子”也是必備之物。茶筒用來(lái)盛放茶藝用品；茶匙（茶勺）為盛茶入壺之用具；茶漏則用于置茶時(shí)放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺；茶則可配合茶匙，撥弄茶葉進(jìn)入茶壺使用；茶夾（茶鏟）可將茶渣從壺中挾出，也可用來(lái)挾著茶杯洗杯，既防燙又衛(wèi)生，還可以?shī)A取一些大塊的茶（如普洱等）；茶針（茶通）的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，以保持水流暢通，或放入茶葉后把茶葉撥勻，使碎茶在底，整茶在上。（三）茶藝的器具

中國(guó)茶文化中一個(gè)特有的現(xiàn)象是茶與書(shū)、畫(huà)、戲曲等藝術(shù)形式結(jié)緣很深，這拓展了茶文化的審美寬度和深度。

茶文化是物質(zhì)與精神的結(jié)合。茶作為一種物質(zhì)，它的形體是千姿百態(tài)的；茶作為一種文化，又有著深邃的內(nèi)涵，尤其茶德是中國(guó)茶道思想的靈魂。

茶文化是實(shí)用功能與審美情趣的結(jié)合。茶文學(xué)藝術(shù)作品、茶藝、茶道、茶禮等，能滿(mǎn)足人們的生活所需，既是藝術(shù)的展示，又是民俗的體現(xiàn)。茶文化發(fā)展至現(xiàn)代，茶的社會(huì)功能更加突出，主要表現(xiàn)在以茶會(huì)友、以茶養(yǎng)性、以茶作詩(shī)、以茶作畫(huà)、以茶獻(xiàn)藝等。

茶文化是實(shí)用與娛樂(lè)的結(jié)合。茶文化活動(dòng)，促使人們以健康、向上及平和的心態(tài)追求美好生活。

茶文化是高雅與通俗的結(jié)合。與茶有關(guān)的詩(shī)詞、歌舞、戲曲、書(shū)畫(huà)、雕塑，體現(xiàn)了茶文化的高雅性；民間的飲茶習(xí)俗及由此產(chǎn)生的有關(guān)茶的民間故事、傳說(shuō)、諺語(yǔ)等，體現(xiàn)了茶文化的通俗性。（四）茶的精神內(nèi)涵感謝觀看項(xiàng)目八仰望絢爛科技中國(guó)傳統(tǒng)科技目錄壹天文歷法貳古代農(nóng)業(yè)與紡織業(yè)叁中醫(yī)中藥壹

天文歷法一、歷法編制與二十四節(jié)氣（一）歷法編制

我國(guó)古代天文學(xué)成就主要體現(xiàn)在歷法上。歷法是根據(jù)天象變化規(guī)律，計(jì)量時(shí)間間隔，判斷氣候變化，預(yù)示季節(jié)來(lái)臨的法則。歷法的內(nèi)容包括年、月、日的安排和節(jié)氣的調(diào)整等。

人們根據(jù)地球自轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的晝夜交替現(xiàn)象，形成了“日”的概念；根據(jù)月亮繞地球公轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的朔望現(xiàn)象，形成了“月”的概念；根據(jù)地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的四季交替現(xiàn)象，形成了“年”的概念。“年”“月”“日”這三個(gè)概念所產(chǎn)生的依據(jù)是互相獨(dú)立的。

根據(jù)精確測(cè)定，地球繞太陽(yáng)公轉(zhuǎn)一周的時(shí)間約為365.2422平太陽(yáng)日，這叫一個(gè)回歸年。而從一次新月到接連發(fā)生的下一次新月的時(shí)間間隔為29.5306平太陽(yáng)日，這叫一個(gè)朔望月。以回歸年為單位，在一年中安排多少個(gè)整數(shù)月，在一個(gè)月中又安排多少個(gè)整數(shù)天的方法，以及怎樣選取一年的起算點(diǎn)的方法稱(chēng)為歷法。歷法的復(fù)雜性在于回歸年和朔望月這兩個(gè)周期和“日”之間不是整數(shù)倍的關(guān)系，且它們兩者之間也不是整數(shù)倍關(guān)系，所以總是顧此失彼，不能同時(shí)協(xié)調(diào)。出于上述原因，歷法一般分為三類(lèi)：太陰歷、太陽(yáng)歷和陰陽(yáng)歷。以朔望月作為確定歷月的基礎(chǔ)，一年為12個(gè)歷月的歷法稱(chēng)為太陰歷，簡(jiǎn)稱(chēng)陰歷；以回歸年作為歷年的基礎(chǔ)，一年分為12個(gè)月（和朔望月無(wú)關(guān)）的歷法稱(chēng)為太陽(yáng)歷，簡(jiǎn)稱(chēng)陽(yáng)歷；兼顧朔望月和回歸年的歷法稱(chēng)為陰陽(yáng)歷。在清朝末期啟用西歷（公歷）之前，中國(guó)歷史上一共產(chǎn)生過(guò)102部歷法，這些歷法中有的曾經(jīng)對(duì)中國(guó)文化與文明產(chǎn)生過(guò)重大影響，比如夏歷、殷歷、周歷、西漢太初歷、南朝大明歷、唐朝大衍歷、元朝授時(shí)歷等。（二）二十四節(jié)氣

我國(guó)古代是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)，為了讓歷法能夠配合自然季節(jié)，古人通過(guò)觀察太陽(yáng)周年運(yùn)動(dòng)，認(rèn)知一年中時(shí)令、氣候、物候等方面的變化規(guī)律，創(chuàng)造出二十四節(jié)氣來(lái)指導(dǎo)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活。二十四節(jié)氣是中國(guó)傳統(tǒng)歷法體系的重要組成部分，在國(guó)際氣象界，這一時(shí)間認(rèn)知體系被譽(yù)為“中國(guó)的第五大發(fā)明”。

節(jié)氣的名稱(chēng)最早出現(xiàn)在殷商時(shí)期，最早一批出現(xiàn)的節(jié)氣是“二分”（春分、秋分）和“二至”（夏至、冬至）；《呂氏春秋》記載，春秋時(shí)期出現(xiàn)了立春、立夏、立秋、立冬等節(jié)氣；西漢初年，《淮南子》一書(shū)中出現(xiàn)了全部的二十四節(jié)氣。在其后的幾千年中，二十四節(jié)氣在中國(guó)古代社會(huì)指導(dǎo)農(nóng)業(yè)耕種方面作出了巨大貢獻(xiàn)。2016年11月30日，二十四節(jié)氣被正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

按照先后順序，二十四節(jié)氣依次是立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨、立夏、小滿(mǎn)、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。（一）土圭

土圭是最古老的計(jì)時(shí)儀器，相傳產(chǎn)生于堯帝時(shí)期。土圭構(gòu)造簡(jiǎn)單，是一種測(cè)量日影長(zhǎng)短的工具。公元前7世紀(jì)，古人通過(guò)用土圭觀察太陽(yáng)光投射的桿影的移動(dòng)規(guī)律和長(zhǎng)短，分出冬至、夏至、春分和秋分。二、天文儀器（二）漏壺

漏壺也稱(chēng)漏刻，大約發(fā)明于夏、商時(shí)期。人們利用水均衡滴漏的原理，通過(guò)觀測(cè)壺中刻箭上顯示的數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算時(shí)間。所示漏壺造于元延祐三年（1316年），現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館。（三）日晷

日晷發(fā)明于漢代以前，本義是指太陽(yáng)的影子，其原理就是利用太陽(yáng)的投影方向來(lái)測(cè)定并劃分時(shí)刻，通常由晷針（表）和晷面（帶刻度的表座）組成。（四）渾天儀

中國(guó)古代的宇宙理論認(rèn)為，“渾天如雞子，天體圓如蛋丸，地如雞中黃”，天內(nèi)充滿(mǎn)了水，天靠氣支撐著，地則浮在水面上。渾天儀是我國(guó)古代觀測(cè)天體位置的儀器，包含渾儀和渾象兩部分，渾儀是測(cè)量天體球面坐標(biāo)的一種儀器，渾象是用來(lái)演示天象的儀表。東漢天文學(xué)家張衡在汲取前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，改進(jìn)了渾天儀，更好地發(fā)揮了其測(cè)量天體的作用。我國(guó)現(xiàn)存最早的渾天儀制造于明朝，現(xiàn)藏于南京紫金山天文臺(tái)。簡(jiǎn)儀是元代天文學(xué)家郭守敬于1276年創(chuàng)制的一種測(cè)量天體位置的儀器。該儀器因?qū)⒔Y(jié)構(gòu)繁復(fù)的唐宋渾儀加以革新簡(jiǎn)化而成，故稱(chēng)簡(jiǎn)儀。簡(jiǎn)儀的創(chuàng)制是中國(guó)天文儀器制造史上的一大飛躍，是當(dāng)時(shí)世界上的一項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，直到1598年丹麥天文學(xué)家第谷才發(fā)明了與之類(lèi)似的裝置。（五）簡(jiǎn)儀貳

古代農(nóng)業(yè)與紡織業(yè)一、古代農(nóng)業(yè)發(fā)展概況中國(guó)自古以農(nóng)業(yè)立國(guó)，將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為生存與發(fā)展的根本。世界上沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家像中國(guó)這樣，幾千年來(lái)始終把農(nóng)業(yè)放在社會(huì)政治和經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的首位。中國(guó)古代對(duì)農(nóng)學(xué)的研究歷來(lái)受到人們的重視，并且取得了豐碩的成果?？脊抛C明，大約在距今7000年前的新石器時(shí)代早期，中國(guó)就已經(jīng)有了比較發(fā)達(dá)的原始農(nóng)業(yè)。在浙江省余姚市的河姆渡遺址中，就發(fā)現(xiàn)了世界上最早栽培的稻谷以及骨制農(nóng)具。在黃河流域仰韶文化的許多遺址中，都曾發(fā)現(xiàn)了粟以及儲(chǔ)存粟的窖穴。其后，文獻(xiàn)中有夏、商、周重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的記載。周人的祖先后稷就是一位農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的專(zhuān)家，相傳他曾教民耕稼，因而在陜西省武功縣還保留著紀(jì)念他的“教稼臺(tái)”。在春秋戰(zhàn)國(guó)以前，人們基本上使用石制或骨制農(nóng)具，其中主要是雙齒的耒和鏟形的耜。到了春秋時(shí)期，人們已部分使用鐵器，并逐漸代替石器，從而提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的積累和生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，反映到思想領(lǐng)域，就是對(duì)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)技術(shù)的研究和總結(jié)，因而誕生了許多農(nóng)學(xué)家和農(nóng)學(xué)著作。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代出現(xiàn)的《神農(nóng)書(shū)》《野老書(shū)》已經(jīng)失傳，其內(nèi)容不得而知。今天我們所能看到的是《呂氏春秋》里的《上農(nóng)》《任地》《辯土》《審時(shí)》等四篇文章和散見(jiàn)于諸子百家著作中的零星資料?！秴问洗呵铩返乃钠恼?，不但提出了流傳數(shù)千年的重農(nóng)思想、闡述了土地利用的原則，而且從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的三要素——天、地、人的角度，論述了三者之間的關(guān)系，總結(jié)出了“不違農(nóng)時(shí)”的生產(chǎn)規(guī)律。此外，《管子·地員》可以看作我國(guó)最早的土壤分類(lèi)學(xué)文獻(xiàn)，《尚書(shū)·禹貢》則記載了依據(jù)土壤肥沃程度劃分土地等級(jí)的方法。在魏晉南北朝以前，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心主要在黃河流域，這里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)，生產(chǎn)技術(shù)也比較先進(jìn)，因而對(duì)農(nóng)學(xué)的研究也比較集中。西漢時(shí)的汜勝之所著《汜勝之書(shū)》），總結(jié)了北方旱地特別是關(guān)中地區(qū)的耕作制度，提出了“趣時(shí)”“和土”“務(wù)糞澤”“早鋤早獲”的生產(chǎn)原則。北魏時(shí)的賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，系統(tǒng)總結(jié)了黃河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，闡述了古代因地制宜、因時(shí)制宜的農(nóng)學(xué)思想，并根據(jù)北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)提出了一系列精耕細(xì)作、保墑施肥的方法，成為中國(guó)歷史上最重要的農(nóng)學(xué)著作之一。

中國(guó)古代的紡織技術(shù)具有非常悠久的歷史，相傳嫘祖繅絲養(yǎng)蠶開(kāi)辟了紡織先河。在嫘祖的倡導(dǎo)下，古人開(kāi)始了栽桑養(yǎng)蠶，后人尊稱(chēng)她為“蠶母娘娘”。其實(shí)，嫘祖只是我國(guó)古代千千萬(wàn)萬(wàn)勞動(dòng)人民中的一個(gè)代表。我們的祖先在日常勞動(dòng)生活中，發(fā)揮自己的聰明才智，不斷發(fā)明創(chuàng)造，繅絲養(yǎng)蠶是其中的重要成就之一。

中國(guó)古代紡織品以麻、絲、毛、棉的纖維為原料，加工成紗線后經(jīng)編織和機(jī)織而成布帛。中國(guó)早在新石器時(shí)代就已經(jīng)掌握了紡織技術(shù)，中國(guó)古代的絲麻紡織技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平，在世界負(fù)有盛名。二、古代紡織業(yè)

我國(guó)古代紡織生產(chǎn)大約在舊石器時(shí)代晚期已見(jiàn)萌芽，距今2萬(wàn)年的北京山頂洞人就已學(xué)會(huì)利用針來(lái)縫制葦、皮衣服。這種原始的縫紉術(shù)雖不是嚴(yán)格意義上的紡織，但可以說(shuō)是原始紡織的萌芽。真正的紡織技術(shù)起源于新石器時(shí)代。新石器時(shí)代，原始紡織業(yè)開(kāi)始呈現(xiàn)欣欣向榮、日新月異的大發(fā)展趨勢(shì)：甘肅秦安大地灣出土的陶紡輪，表明原始的紡織業(yè)在西北地區(qū)出現(xiàn)，距今約8000年；浙江余姚河姆渡遺址出土了木質(zhì)紡車(chē)和紡機(jī)零部件，距今約7000年；江蘇吳縣草鞋山遺址發(fā)現(xiàn)了迄今最早的葛纖維紡織品，距今約6000年；河南鄭州青臺(tái)遺址出土的絲帛殘片是迄今最早的絲織品實(shí)物，距今約5500年；山西夏縣西陰村仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)了迄今最早的蠶繭實(shí)物，距今約5000年；浙江吳興錢(qián)山漾遺址發(fā)現(xiàn)了絲帶、絲繩和絲帛殘片，距今約4700年，表明此時(shí)絲織技術(shù)已具有相當(dāng)?shù)乃健?/p>

中國(guó)古代紡紗工具分手搖紡車(chē)、腳踏紡車(chē)、大紡車(chē)等幾種類(lèi)型。手搖紡車(chē)約出現(xiàn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由木架、錠子、繩輪和手柄組成。常見(jiàn)的手搖紡車(chē)是錠子在左，繩輪和手柄在右，中間用繩弦傳動(dòng)，可由一人操作，更適合一家一戶(hù)的農(nóng)村副業(yè)之用，故一直流傳至今。

腳踏紡車(chē)約出現(xiàn)在東晉時(shí)期，由紡紗結(jié)構(gòu)和腳踏部分組成。腳踏紡車(chē)是在手搖紡車(chē)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，采用連桿和曲柄將腳的往復(fù)運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)變成圓周運(yùn)動(dòng)，以代替手搖繩輪轉(zhuǎn)動(dòng)。

大紡車(chē)出現(xiàn)在北宋時(shí)期，由加捻卷繞結(jié)構(gòu)、傳動(dòng)結(jié)構(gòu)和原動(dòng)結(jié)構(gòu)組成。原動(dòng)結(jié)構(gòu)是一個(gè)和手搖紡車(chē)?yán)K輪相似的大圓輪，輪軸裝有曲柄，需專(zhuān)人用雙手來(lái)?yè)u動(dòng)。南宋后期出現(xiàn)了以水為動(dòng)力驅(qū)動(dòng)的水轉(zhuǎn)大紡車(chē)，在元朝時(shí)期盛行于中原地區(qū)，主要用于加工麻紗和蠶絲，是當(dāng)時(shí)世界上先進(jìn)的紡織機(jī)械。宋元時(shí)期，黃道婆改進(jìn)了棉紡技術(shù)，對(duì)棉紡技術(shù)的普及和發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。右圖為清代水轉(zhuǎn)大紡車(chē)。叁

中醫(yī)中藥一、中醫(yī)藥的發(fā)展與哲學(xué)思想（一）中醫(yī)藥的發(fā)展

據(jù)文獻(xiàn)記載，遠(yuǎn)在四五千年前的原始社會(huì)已開(kāi)始有醫(yī)藥。傳說(shuō)中的神農(nóng)遍嘗百草發(fā)現(xiàn)藥材，可以看作是這一事實(shí)的佐證。成書(shū)于先秦至西漢間的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，則全面奠定了中醫(yī)理論的基礎(chǔ)。司馬遷在《史記》中描寫(xiě)的戰(zhàn)國(guó)扁鵲和西漢淳于意（倉(cāng)公），可以說(shuō)是早期杰出醫(yī)學(xué)家的代表。成語(yǔ)“病入膏肓”和“諱疾忌醫(yī)”，都出自扁鵲治病的故事，而倉(cāng)公則在中國(guó)醫(yī)學(xué)史上首創(chuàng)了病歷。扁、倉(cāng)二人一直是中國(guó)藥王廟里供奉的鼻祖。

漢代名醫(yī)首推張仲景與華佗，二人都對(duì)中國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。張仲景（約150—219年），名機(jī)，南陽(yáng)（今河南省南陽(yáng)市）人。據(jù)說(shuō)其曾任長(zhǎng)沙太守，因當(dāng)時(shí)傷寒流行，死亡人數(shù)很多，他“勤求古訓(xùn)，博采眾方”，寫(xiě)成醫(yī)學(xué)巨著《傷寒雜病論》（即今《傷寒論》和《金匱要略》兩部分）。他總結(jié)和創(chuàng)制的200余種處方，貫徹了“理”（醫(yī)學(xué)理論）、“法”（治療原則）、“方”（處方）、“藥”（用藥）一致的原則，治療效果顯著，一直沿用至今。由于他卓越的醫(yī)學(xué)成就，被后人尊為“醫(yī)圣”，在其家鄉(xiāng)建有規(guī)模宏大的醫(yī)圣祠紀(jì)念他。華佗（約145—208年），沛國(guó)譙縣（今安徽省亳州市）人，他的貢獻(xiàn)是首創(chuàng)中醫(yī)外科，《三國(guó)演義》里描寫(xiě)他為關(guān)羽刮骨療毒的故事至今仍為人們傳誦。他發(fā)明的一種名叫“麻沸散”的中藥，具有麻醉全身的作用，可惜他后來(lái)被曹操殺害，其醫(yī)學(xué)著作未能流傳下來(lái)。東漢時(shí)期集結(jié)整理成書(shū)的《神農(nóng)本草經(jīng)》，收載藥物達(dá)360余種，大大推動(dòng)了后世中藥學(xué)的發(fā)展。

魏晉隋唐，中醫(yī)藥在理論和實(shí)踐上都有新的總結(jié)和提高。首先是晉代王叔和在總結(jié)前代經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，編寫(xiě)了《脈經(jīng)》一書(shū)，詳細(xì)描述了脈象所反映的各種病癥；由晉代葛洪編撰的《肘后備急方》，搜集了大量治療有效的處方；隋代巢元方等人編寫(xiě)的《諸病源候論》，專(zhuān)門(mén)描述病情、分析病理，確定了諸多病癥的病名；唐代名醫(yī)孫思邈（581—682年）則投入畢生精力從事治療和著述，他先后編成的《千金要方》和《千金翼方》，載方6000余條，涉及中醫(yī)百科，被譽(yù)為中醫(yī)百科全書(shū)式的巨著。孫思邈長(zhǎng)期活動(dòng)的陜西省銅川市耀州區(qū)藥王山至今仍保留著刻有孫氏藥書(shū)的石碑。唐顯慶二年（657年），唐朝官方組織人員在南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景補(bǔ)充的基礎(chǔ)上，將《神農(nóng)本草經(jīng)》擴(kuò)編為《新修本草》，并向天下頒布。這就是我國(guó)的第一部國(guó)家藥典，也是世界上最早的國(guó)家藥典。

宋元以后，對(duì)中醫(yī)理論的探討日趨活躍，在學(xué)術(shù)上形成了許多流派，主要有“金元四大家”：主張用藥首應(yīng)瀉火清熱的劉河間，被稱(chēng)為“瀉火派”；主張脾胃為本，治法采用補(bǔ)氣升陽(yáng)的李東垣，被稱(chēng)為“補(bǔ)土派”；主張攻邪去病，反對(duì)濫用補(bǔ)藥的張子和，被稱(chēng)為“攻邪派”；取三家之長(zhǎng)，主張瀉火養(yǎng)陰的朱丹溪，被稱(chēng)為“養(yǎng)陰派”。

明清以后，又有許多名醫(yī)各有所長(zhǎng)，都對(duì)中國(guó)醫(yī)學(xué)作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。明代醫(yī)學(xué)的偉大成就是李時(shí)珍（1518—1593年）編定了藥典巨著《本草綱目》。他用了近30年時(shí)間，查閱了數(shù)百家文獻(xiàn)，并且親自外出考察、研究，錄入1892種藥物，為中國(guó)醫(yī)學(xué)寫(xiě)下了光輝的篇章。中醫(yī)藥根植于中國(guó)傳統(tǒng)文化的沃土，中醫(yī)先賢以中華傳統(tǒng)文化中的哲學(xué)思想和思維方式去探索生命，發(fā)現(xiàn)疾病的前因后果，以此為指導(dǎo)診治疾病，進(jìn)而形成了一套獨(dú)具特色和魅力的生命認(rèn)知體系。（二）中醫(yī)藥文化蘊(yùn)含的哲學(xué)思想整體觀念：中醫(yī)認(rèn)為人體是一個(gè)整體，在生理上相互關(guān)聯(lián)，病變時(shí)相互影響。同時(shí)，自然界的變化可直接或間接地影響人體，而機(jī)體則相應(yīng)地產(chǎn)生反應(yīng)。因此，中醫(yī)強(qiáng)調(diào)人與自然、社會(huì)的整體聯(lián)系。診病時(shí)，不但要診察病人本身的體質(zhì)特征，還要結(jié)合當(dāng)時(shí)的節(jié)氣，結(jié)合人的生活環(huán)境、人際關(guān)系等。所以，中醫(yī)以人體內(nèi)外環(huán)境統(tǒng)一的整體觀念，解釋人得各種疾病的原因。而貫穿中醫(yī)的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)，奠定了中醫(yī)的理、法、方、藥四個(gè)層次的基礎(chǔ)。辨證論治：“辨證”就是將望、聞、問(wèn)、切所收集的信息，概括為某種性質(zhì)的癥候的過(guò)程；“論治”是根據(jù)辨證分析的結(jié)果來(lái)確定相應(yīng)的治療原則和治療方法。辨證和論治，是診治疾病過(guò)程中相互聯(lián)系的兩個(gè)方面，是理論和實(shí)踐相結(jié)合的體現(xiàn)，是理、法、方、藥在臨床上的具體運(yùn)用，是指導(dǎo)中醫(yī)臨床的基本原則。辨證論治的過(guò)程，實(shí)質(zhì)上是中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)疾病和治療疾病的過(guò)程。技術(shù)與文化：中醫(yī)藥的技術(shù)屬性主要體現(xiàn)在：在“治未病”中運(yùn)用中醫(yī)養(yǎng)生保健技術(shù)預(yù)防疾病的主導(dǎo)作用，在治療重大疾病中突出中醫(yī)診療特色與西醫(yī)聯(lián)合攻關(guān)的協(xié)同作用，以及在康復(fù)過(guò)程中使中醫(yī)藥成為疾病康復(fù)首選和重要手段的核心作用。中醫(yī)藥的文化屬性是注重在治療疾病的時(shí)候給予人文關(guān)懷，這是以人為本的人本精神的集中體現(xiàn)。二、中醫(yī)四診與治療方法（一）中醫(yī)四診的具體方法1.望診

通過(guò)觀察病人的神、色、形、態(tài)、舌象等以測(cè)知內(nèi)臟病變，確定病位、病性。中醫(yī)通過(guò)大量醫(yī)療實(shí)踐，逐漸認(rèn)識(shí)到機(jī)體外部特別是面部、