茶藝師（中級(jí)）理論知識(shí)題庫(kù)+參考答案

茶藝師(中級(jí))理論知識(shí)題庫(kù)+參考答案

一、單選題(共88題，每題1分，共88分)

1.宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、鑒茶

B、泡茶

C、斗茶

D、分茶

正確答案：C

2.下列0茶是屬于窖花茶。

A、頭泡香氣低沉，有花干

B、香氣濃郁純正，無(wú)花干

C、二、三泡都嗅不到花香

D、有茶味無(wú)花香，有花干

正確答案：B

3.傣族“三道茶”是指()。

A、一苦二甜三回甘

B、對(duì)尊貴賓客要斟茶三道

C、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯

D、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗

正確答案：B

4.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()

易感受苦味。

A、舌尖

B、舌根

C、舌兩側(cè)

D、舌心

正確答案：B

5.漢族飲茶，大多推崇0,茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、純茶清飲

B、檸檬調(diào)飲

C、咸味調(diào)飲

D、甜味冷飲

正確答案：A

6.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是()。

A、獲得個(gè)人名利的資本

B、樹立個(gè)人信譽(yù)

C、樹立個(gè)人威望

D、提高技術(shù)能力

正確答案：B

7.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、敬茶

B、送賓

C、迎賓

D、就座

正確答案：A

8.茉莉花茶藝的燙杯喻為0。

A、春江水暖鴨先知

B、春回大地麗人行

C、一江春水向東流

D、濯冠沐浴告祭酒

正確答案：A

9.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是0的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、黃山毛峰

C、君山銀針

D、六安瓜片

正確答案：C

io.美國(guó)多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛0。

A、冰茶

B、花茶

C、黃茶

D、白茶

正確答案：A

n.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。

A、鳳凰點(diǎn)頭

B、落英繽紛

C、懸壺高沖

D、游龍戲珠

正確答案：0

12.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。

A、握手禮

B、鞠躬禮

C、合十禮

D、注目禮

正確答案：C

13.六大類成品茶的分類依據(jù)是()

A、采摘季度

B、生長(zhǎng)地帶

C、茶樹品種

D、加工工藝

正確答案：D

14.唐代茶葉的種類有()。

A、團(tuán)、粒、末、餅茶

B、黃、粒、粗、散茶

C、綠、白、粗、散茶

D、粗、散、末、餅茶

正確答案：D

15.茶藝表演者的服飾要與()相配套。

A、茶藝內(nèi)容

B、表演場(chǎng)所

C、茶葉品質(zhì)

D、觀看對(duì)象

正確答案：A

16.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

C、花生、大米、橘、酒、茶

D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

正確答案：D

17.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。

A、寸頭

B、長(zhǎng)發(fā)披肩

C、馬尾辮

D、短發(fā)

正確答案：B

18.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

正確答案：D

19.安溪烏龍茶茶藝()時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、喝茶

B、聞香

C、嘗味

D、泡茶

正確答案：D

20.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為

Oo

A、2—3g

B、1—1.5g

Cx1-2g

D、3—4g

正確答案：A

21.《空山鳥語(yǔ)》是擬()的古典名曲。

A、田野蛙鳴

B、禽鳥之聲

C、林間蟬噪

D、山間流水

正確答案：B

22.茶室插花一般()。

A、簡(jiǎn)約樸實(shí)

B、熱烈奔放

C、擺設(shè)在局］處

D、花繁葉茂

正確答案：A

23.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。

A、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饌。

B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

C、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

正確答案：D

24.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素

B、維生素E

C、維生素

D、維生素

正確答案：B

25.香油、香花是()的香品。

A、烤焙散發(fā)

B、熏炙散發(fā)

C、自然散發(fā)

D、燃燒散發(fā)

正確答案：C

26.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、白牡丹茶

B、水金龜茶

C、茉莉花茶

D、鐵觀音茶

正確答案：C

27.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。

A、廣東青茶

B、白毫烏龍

C、武夷巖茶

D、閩南青茶

正確答案：C

28.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點(diǎn)。

A、金屬茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、玻璃茶具

正確答案：A

29.初次飲茶者喜歡0,茶水比要小。

A、淡茶

B、清香

C、醇和

D、濃茶

正確答案：A

30.云南普洱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽(yù)為“群芳最”

C、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽

香猶存

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好

的藥理作用

正確答案：D

31.安溪烏龍茶藝的()相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、沐淋甌杯

B、懸壺I^J沖

C、點(diǎn)水流香

D、觀音出海

正確答案：D

32.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括0。

A、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

B、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

正確答案：C

33.由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，

沖泡時(shí)需用0的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

G95℃以上

D、80—90℃

正確答案：C

34.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。

A、李白

B、盧仝

C、皎然

D、陸游

正確答案：B

35.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較

好的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、祁門紅茶

B、安溪鐵觀音

C、云南普洱茶

D、太平猴魁

正確答案：C

36.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。

A、新

B、勻

C、干

D、香

正確答案：C

37.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。

A、茶杯

B、表演臺(tái)

C、客座位

D、茶具

正確答案：D

38.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

B、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

C、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙

D、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

正確答案：D

39.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為

Oo

A、四海第一湯

B、天下第四泉

C、神水第一泉

D、天下第六泉

正確答案：B

40.分為散裝和壓制兩類的是()。

A、烏龍茶

B、黑茶

C、紅茶

D、綠茶

正確答案：B

41.下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、蘇州白云泉

B、杭州六一泉

C、濟(jì)南的突泉

D、廬山玉簾泉

正確答案：0

42.在唐代0已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、說(shuō)書

B、飲茶

C、斗茶

D、喝酒

正確答案：B

43.茶藝表演時(shí)()的作用是營(yíng)造藝境。

A、茶葉

B、香品

C、香爐

D、首樂(lè)

正確答案：D

44.安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

B、茶盤、茶杯、茶針、水盂

C、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

D、茶箸、茶托、漏斗、茶通

正確答案：A

45.寧紅太子茶藝焚香時(shí)，使三個(gè)香爐()。

A、“品”字形排列

B、“孔雀開屏”形排列

C、縱向排成一排

D、橫向排成一排

正確答案：C

46.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和

豆蔻。

A、黃茶

B、黑茶

C、綠茶

D、白茶

正確答案：C

47.茶樹性喜溫暖、()，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38。間都可

以種植。

A、潮濕

B、干燥

C、水濕

D、濕潤(rùn)

正確答案：D

48.西湖龍井沖泡置茶一般采用()。

A、下投法

B、上投法

C、點(diǎn)茶法

D、中投法

正確答案：B

49.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速

茶葉變質(zhì)。

A、色素或脂質(zhì)

B、色素或維生素

C、色素或蛋白質(zhì)

D、維生素或蛋白質(zhì)

正確答案：A

50.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，通常氣溫在()之間最適宜生長(zhǎng)。

A、30℃—35℃

B、18℃—25℃

G10℃—18℃

D、25℃—30℃

正確答案：B

51.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表

明()。

A、稍停再喝

B、茶湯好喝

C、不再喝了

D、想繼續(xù)喝

正確答案：0

52.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。

A、米

B、冠突曲霉

C\鐮

D、黑

正確答案：D

53.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、現(xiàn)代

D、明代

正確答案：D

54.清代茶葉已齊全()。

A、五大茶類

B、六大茶類

C、三大茶類

D、四大茶類

正確答案：B

55.()飲用茶葉主要是散茶。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、漢代

正確答案：C

56.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、盡力使品茶客人感到滿意

C、盡力完成自己的工作任務(wù)

D\盡力宣傳表現(xiàn)自己

正確答案：D

57.茉莉花茶藝的()是指三品花茶的最后一品，稱為口品。

A、看茶

B、品茶

C、賞茶

D、評(píng)茶

正確答案：B

58.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采

用不同方法沏茶。

A\侗族

B\白族

c\苗族

漢族

D\

正確答案：D

59.新茶的主要特點(diǎn)是()。

A、滋味醇和

B、葉質(zhì)柔軟

C、條索緊結(jié)

D、香氣清鮮

正確答案：D

60.人們?cè)谌粘Ｉ钪校瑥?)的上升是生理上需要到精神上滿足的上

升。

A、喝茶到喝調(diào)味茶

B、將茶列為開門七件事之一

C、以茶代酒

D、喝茶到品茶

正確答案：D

61.()是焚香散發(fā)香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、自然散發(fā)

C、加油燃燒

D、與柴合燒

正確答案：B

62.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52nmi,容量()。

A、105

B、110

C、95ml

D、100

正確答案：D

63.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、不銹鋼茶具

B、玻璃茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

正確答案：A

64.窖花茶一般都具有()。

A、頭泡香氣低沉

B、有花干無(wú)花香

C、濃郁純正香氣

D、有茶味無(wú)花香

正確答案：C

65.茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。

A、茶藝表演創(chuàng)造氛圍

B、茶藝表演者發(fā)揮

C、茶藝表演臺(tái)布置

D、茶藝表演成敗

正確答案：C

66.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、遞手巾

B、就座

C、送茶點(diǎn)

D、敬茶

正確答案：D

67.茶藝的主要內(nèi)容是()。

A、評(píng)比和鑒賞

B、選茶和鑒別

C、泡茶和飲茶

D、表演和欣賞

正確答案：C

68.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高0,茶葉褐變速度

將增加3—5倍。

A、10℃

B、6℃

C、8℃

D、12℃

正確答案：A

69.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、()類五大

類。

A、糕點(diǎn)類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、咸點(diǎn)心類

D、中式點(diǎn)心類

正確答案：D

70.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指0。

A、洗杯

B、潤(rùn)茶

C、浸茶

D、悶茶

正確答案：D

71.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”

是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、祁門紅茶

C、云南普洱茶

D、太平猴魁

正確答案：A

72.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。

A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

B、地方人民政府

C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

正確答案：A

73.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)0。

A、盡可能多地與賓客聊天交談

B、在聽顧客說(shuō)話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)

C、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方

D、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話

正確答案：B

74.()的程序共有7道。

A、寧紅太子茶藝

B、三清茶藝

C、西湖龍井茶藝

D、禪茶茶藝

正確答案：A

75.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、淀粉

B、維生素

C、葉綠素

D、脂肪

正確答案：B

76.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是()。

A、石制茶具

B、鐵制茶具

C、一器多用

D、陶制茶具

正確答案：C

77.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。

A、《竹奏樂(lè)》

B、《香飄水云間》

C、《清香滿山月》

D、《茉莉花》

正確答案：D

78.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。

A、茶藝

B、參禪

C\養(yǎng)身

D、插花

正確答案：A

79.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群,

被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、祁門紅茶

C、太平猴魁

D、安溪鐵觀音

正確答案：B

80.為()賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。

A、維吾爾族

B、布依族

C\景頗族

D、納西族

正確答案：A

81.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、冬片

B、秋茶

C、暑茶

D、春茶

正確答案：D

82.世界上第一部茶書的書名是()。

A、《茶譜》

B、《采茶錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶酒論》

正確答案：C

83.《大觀茶論》的作者是0。

A、孫樵

B、蘇軾

C、蔡襄

D、趙佶

正確答案：D

84.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、皖南屯綠

正確答案：D

85.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜(寶綠)

正確答案：B

86.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、滇紅工夫紅茶

B、黃山毛峰

C、六安瓜片

D、君山銀針

正確答案：C

87.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并

兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。

A、掌心向上

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內(nèi)

正確答案：A

88.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

正確答案：A

二、判斷題（