2.4制作中式面食 教學(xué)設(shè)計(jì) 2024-2025學(xué)年人民版初中勞動(dòng)技術(shù)七年級(jí)上冊(cè)

制作中式面食類(lèi)別新授課講評(píng)課教學(xué)目標(biāo)實(shí)踐操作能力：通過(guò)制作中式面食，學(xué)生能夠鍛煉自己的動(dòng)手能力，掌握和面、揉面、搟面、切割等基本技能。生活自理能力：學(xué)會(huì)制作中式面食，有助于學(xué)生提高自己的生活自理能力，為家庭生活做準(zhǔn)備。創(chuàng)新能力：在制作過(guò)程中，學(xué)生可以嘗試創(chuàng)新面食的形狀、口味和搭配，培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力。團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力：制作中式面食可以分組進(jìn)行，學(xué)生在合作完成制作任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)溝通、協(xié)作和分工。美學(xué)素養(yǎng)：通過(guò)面食的制作，學(xué)生可以體會(huì)中式面食的審美特點(diǎn)，提高自己的美學(xué)素養(yǎng)。教材分析本課教材通過(guò)展示中式面食的多樣性和制作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生了解并掌握面食制作的基本技能。教材內(nèi)容包括面團(tuán)的發(fā)酵、揉制、成型等關(guān)鍵步驟，以及不同面食的制作方法和風(fēng)味特色。通過(guò)圖文并茂的形式和生動(dòng)的視頻資料，幫助學(xué)生直觀理解面食制作的各個(gè)環(huán)節(jié)，提高學(xué)習(xí)效果。學(xué)情分析初中生正處于身心發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，他們對(duì)新鮮事物充滿(mǎn)好奇，但動(dòng)手能力相對(duì)較弱。在勞動(dòng)技術(shù)課程中，學(xué)生可能缺乏實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)和技巧，對(duì)面食制作的過(guò)程和原理了解不多。因此，在教學(xué)過(guò)程中需要注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手欲望，通過(guò)實(shí)踐操作和小組討論等方式提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)效果。教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：面團(tuán)的發(fā)酵和揉制方法：這是面食制作的關(guān)鍵步驟，直接影響面食的口感和品質(zhì)。面食的成型技巧：不同的面食有不同的成型方法，需要學(xué)生掌握基本的成型技巧。教學(xué)難點(diǎn)：面團(tuán)發(fā)酵的度控制：發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響面食的口感和品質(zhì)，需要學(xué)生掌握合適的發(fā)酵時(shí)間和條件。面食制作的創(chuàng)新：鼓勵(lì)學(xué)生嘗試制作不同形狀和口味的面食，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)造力。教學(xué)過(guò)程一、引入新課教師活動(dòng)：以一段精美的中式面食視頻或圖片作為開(kāi)場(chǎng)，吸引學(xué)生的注意力。然后簡(jiǎn)要介紹中式面食的歷史文化背景，強(qiáng)調(diào)其在中華飲食文化中的重要地位。接著，教師可以提出一些引導(dǎo)性問(wèn)題，如：“你們知道哪些常見(jiàn)的中式面食？”“你們有沒(méi)有親手制作過(guò)面食？”等，激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生觀看視頻或圖片，感受中式面食的魅力。思考并回答教師的問(wèn)題，分享自己對(duì)面食的了解和體驗(yàn)。二、理論講解教師活動(dòng)：在講解面食制作的基本原理和步驟時(shí)，我們需要詳細(xì)探討每一個(gè)環(huán)節(jié)，以確保學(xué)生能夠全面掌握面食制作的全過(guò)程。首先，面團(tuán)的發(fā)酵是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它不僅影響面團(tuán)的口感和質(zhì)地，還決定了面食最終的風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)中的酵母會(huì)通過(guò)代謝產(chǎn)生二氧化碳和酒精，從而使面團(tuán)膨脹并形成獨(dú)特的風(fēng)味。因此，發(fā)酵時(shí)間的控制至關(guān)重要，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短的發(fā)酵時(shí)間都會(huì)對(duì)面食的品質(zhì)產(chǎn)生負(fù)面影響。教師需要強(qiáng)調(diào)如何根據(jù)不同的面食類(lèi)型和環(huán)境條件來(lái)調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，以達(dá)到最佳效果。接下來(lái)，揉制面團(tuán)也是一個(gè)關(guān)鍵步驟。揉制不僅能使面團(tuán)變得更加光滑和有彈性，還能幫助面筋形成，從而提高面團(tuán)的延展性和韌性。教師應(yīng)詳細(xì)講解揉制的手法和技巧，包括如何判斷面團(tuán)是否揉制到位。例如，可以通過(guò)檢查面團(tuán)表面是否光滑、內(nèi)部是否均勻來(lái)判斷揉制的效果。成型是面食制作的最后一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同的面食有不同的成型方法，如搟、切、卷、捏等。教師需要強(qiáng)調(diào)每種成型技巧的要點(diǎn)，例如如何保持面團(tuán)的濕度和溫度，以確保成型過(guò)程中面團(tuán)不會(huì)破裂或變形。此外，成型后的面食需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)乃沙?，以防止在烹飪過(guò)程中出現(xiàn)收縮或變形的情況。為了幫助學(xué)生更好地理解和掌握這些步驟，教師可以采用多種教學(xué)方法。例如，通過(guò)PPT展示面食制作的詳細(xì)過(guò)程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，使學(xué)生能夠直觀地看到每一個(gè)步驟的操作方法。此外，實(shí)物展示也是一個(gè)非常有效的方式，教師可以現(xiàn)場(chǎng)演示面團(tuán)的發(fā)酵、揉制和成型過(guò)程，讓學(xué)生近距離觀察并親自體驗(yàn)。通過(guò)這些直觀的教學(xué)方法，學(xué)生能夠更深刻地理解面食制作的原理和技巧，從而提高他們的制作能力。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記。對(duì)于不理解的地方，及時(shí)提問(wèn)并尋求解答。三、示范操作教師活動(dòng)：教師進(jìn)行面食制作的示范操作，如制作饅頭或面條等常見(jiàn)面食。在操作過(guò)程中，教師要邊做邊講，詳細(xì)說(shuō)明每個(gè)步驟的操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。特別是要展示面團(tuán)發(fā)酵的觀察方法、揉面的力度和方式、成型的技巧等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生圍繞在教師周?chē)?，認(rèn)真觀看示范操作。對(duì)于關(guān)鍵步驟，學(xué)生可以用手機(jī)拍攝或錄像以便后續(xù)復(fù)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生可以提出自己的疑問(wèn)或看法，與教師進(jìn)行互動(dòng)交流。四、分組實(shí)踐教師活動(dòng)：教師將學(xué)生分成若干小組，每組分配相應(yīng)的工具和材料。然后，教師簡(jiǎn)要說(shuō)明實(shí)踐任務(wù)和要求，如制作一定數(shù)量的饅頭或面條等。在實(shí)踐過(guò)程中，教師要巡回指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生相互幫助、團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成實(shí)踐任務(wù)。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生按照分組進(jìn)行實(shí)踐操作。在操作過(guò)程中，學(xué)生要嚴(yán)格按照教師講解的步驟和要求進(jìn)行操作。遇到問(wèn)題時(shí)，可以向教師請(qǐng)教或與同伴討論解決。同時(shí)，學(xué)生要注重觀察面團(tuán)的發(fā)酵情況、掌握揉面的力度和方式、熟練掌握成型的技巧等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。五、展示與評(píng)價(jià)教師活動(dòng)：教師邀請(qǐng)各小組展示自己的作品，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行相互評(píng)價(jià)和自我評(píng)價(jià)。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，教師要注重培養(yǎng)學(xué)生的審美能力、批判性思維和語(yǔ)言表達(dá)能力。同時(shí)，教師要對(duì)學(xué)生的作品給予肯定和鼓勵(lì)，指出優(yōu)點(diǎn)和不足之處，并提出改進(jìn)建議。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生展示自己的作品，并介紹制作過(guò)程和心得體會(huì)。在相互評(píng)價(jià)和自我評(píng)價(jià)中，學(xué)生要認(rèn)真聽(tīng)取他人的意見(jiàn)和建議，反思自己的不足之處，并思考如何改進(jìn)自己的作品。六、總結(jié)拓展教師活動(dòng)：教師對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)回顧，強(qiáng)調(diào)面食制作的基本原理和步驟以及關(guān)鍵環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)。然后，教師可以介紹一些其他的面食種類(lèi)和制作方法，如餃子、包子、餛飩等，激發(fā)學(xué)生的進(jìn)一步學(xué)習(xí)興趣和探索欲望。同時(shí)，教師可以布置一些課后作業(yè)或?qū)嵺`活動(dòng)，如讓學(xué)生在家嘗試制作不同種類(lèi)的面食等。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講并總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容和收獲。對(duì)于教師介紹的其他面食種類(lèi)和制作方法表示出濃厚的興趣。同時(shí)，學(xué)生要積極響應(yīng)教師的課后作業(yè)或?qū)嵺`活動(dòng)要求，