緊急供餐應急預案、臨時加餐應急預案

緊急供餐應急預案、臨時加餐應急預案

緊急供餐應急預案和臨時加餐應急預案是為了應對突發(fā)事件而制定的。以下是應急項目內(nèi)容及其具體操作方法：1.1火災1)如果火勢不大，可以由現(xiàn)場人員按照《食堂安全管理》的規(guī)定自行撲滅，并上報公司應急小組及甲方備案。2)如果火勢較大，現(xiàn)場人員應立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源。如果無法用現(xiàn)場消防設備撲滅火災，應立即撥打119報警，并通知公司應急小組及甲方有關(guān)部門。3)食堂第一現(xiàn)場負責人應組織指揮撤離，并指定人員報警。撤離應按照“先顧客后廚工、先保人后保物”的原則進行。4)所有人員必須聽從指揮員的指揮。所有廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險救災，保障顧客的安全。5)通報甲方供餐受影響的情況，并說明預計的供餐時間。6)應急小組到達現(xiàn)場后，協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應急供餐工作。1.2特別傳染病類（如“非典”）1)當本市或國家防疫部門發(fā)出特別緊急防疫通知，或者本市受到嚴重威脅時，食堂第一現(xiàn)場負責人在取得上級應急小組同意的情況下，應立即宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。2)應服從政府相關(guān)部門的應急指導。公司應急小組、甲方和食堂應協(xié)調(diào)一致，做好人員安全防范、食堂食品來源特別安全檢測，確保供餐安全。1.3食物中毒事故1)當就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時（劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等），食堂第一現(xiàn)場負責人應立即宣布停止供餐工作，并宣布食堂進入特別事故狀態(tài)，開始進行應急指揮。2)立即指揮派員護送中毒人員前往就近醫(yī)療機構(gòu)救治。3)立即通知公司應急小組及甲方有關(guān)部門，視情節(jié)輕重上報有關(guān)防疫部門。定人員對可疑食品進行封存，保護現(xiàn)場，并由第二負責人驅(qū)動就餐和已進食人員進行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。4)應急小組接到通知后，領(lǐng)出事故應急備用金立即前往現(xiàn)場或醫(yī)院。5)通報甲方供餐受影響情況，并說明預計的供餐時間。6)應急小組到達現(xiàn)場后，協(xié)調(diào)指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。1.4意外傷害事故1)立即停止事故有關(guān)作業(yè)，立即切斷相關(guān)電、油、氣源，撤離危險區(qū)域。2)食堂第一現(xiàn)場負責人應安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。3)報告公司應急小組及甲方有關(guān)部門。確保食材品質(zhì)符合要求，同時掌握現(xiàn)場情況，根據(jù)實際情況調(diào)整采購計劃；對食品配送突發(fā)事件進行分析，研究應對措施，制定臨時方案，及時向指揮小組報告；協(xié)調(diào)配送部門，安排配送車輛和人員，確保食品及時送達；負責與客戶溝通，及時解決問題，保證服務質(zhì)量。3.臨時加餐應急處理措施當就餐人員突增時，食堂第一負責人應立即通知食品配送突發(fā)事件指揮小組，由指揮小組成員協(xié)調(diào)采購、配送等工作，確保食品及時供應。同時，食堂第一負責人應及時調(diào)整餐飲計劃，增加餐次或加大餐量，確保就餐人員的需求得到滿足。在此基礎上，應加強對食品質(zhì)量的監(jiān)管，加強對食堂衛(wèi)生的管理，確保食品安全，保障職工身體健康。本公司在處理食品質(zhì)量安全事件方面，設立了專業(yè)的處置組，包括檢驗組和處理組。檢驗組由質(zhì)檢部和食品檢測員負責，負責監(jiān)督抽樣檢驗問題食品并出具檢驗報告，為事故判定和處理提供科學依據(jù)。處理組由項目負責人負責，負責組織對問題食品的配送處理。為了積極預防食品安全事件的發(fā)生，本公司采取了多項措施。我們重視食品配送工作和職工用餐時間，制定了加強食品配送保障的措施，包括做好庫存管理、員工緊急預案培訓、嚴把物資采購關(guān)等。在事件處理方面，我們制定了基本程序，包括接受指令、核對食材、安排配送員或采購員進行采購、送達指定地點等。同時，我們也有應急保障措施，如24小時保持通信暢通、制定應急菜單、貯備食品原材料或半成品等。在應急響應方面，我們設立了食品安全小組，由項目經(jīng)理、采購部、配送部等組成，負責啟動應急預案并進行食品制作、原材料采購和食品安全風險評估等工作。當項目經(jīng)理接到職工要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供應菜品數(shù)量不足或就餐人員突然增加時，應立即報告項目經(jīng)理，并由項目經(jīng)理報告給營運部經(jīng)理，由營運部經(jīng)理根據(jù)實際情況確定啟動應急預案。和停水是突發(fā)事件，對食堂的正常營業(yè)造成影響。為了保證食堂服務質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)事件下實現(xiàn)服務工作良性運行，特制定停水、停電預案。預案包括設施保障、保證措施、組織機構(gòu)、應急處置工作程序等內(nèi)容。在停水情況下，食堂應立即停止作業(yè)，并采取措施保證食品供應，直至恢復正常供水。預案還包括食物中毒事件的處置措施，如立即報告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機構(gòu)、劃定警戒區(qū)等。處理食物中毒事件要堅持“四不放過”原則，并通過事件加強員工職業(yè)健康安全思想教育。1.食堂停電或跳閘等特殊情況發(fā)生時，應采取以下措施：2.餐廳廚師長應立即通知食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門查明停電原因。若是食堂內(nèi)部供電設備問題，應立即檢修；若是地區(qū)停電或其他原因無法解決，應向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3.若因停電無法用餐，應及時通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。4.聯(lián)絡組應負責解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒，并迅速開啟應急燈或點燃蠟燭。備足蠟燭放在固定位置，方便取用。5.停電將影響冷藏設備運作，需縮短冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期，并在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限。若預計不能在期限內(nèi)使用原料或食品，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失。超過期限的，應按不合格品處理。1.食堂停水時，應采取以下措施：2.食堂現(xiàn)場管理人員應查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外。若是食堂外原因，應立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。3.若自來水公司因檢修或其他原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。4.若不能在短時間內(nèi)修復，食堂儲存水又不夠，造成食堂無法正常用水，應及時上報食堂主管，并采取以下措施：調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。1.食堂停水或停電時的飯菜供應方案：2.若停水原因是來自內(nèi)部還是外部，應協(xié)調(diào)工程部或通知后勤水電工到場進行維修。若自來水公司提前告知停水情況，食堂應提前做好儲水準備，充分利用各種進行儲備。若不能短時間修復，水儲備不夠用，應立即采取以下措施：如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水；作業(yè)組及時上報食堂管理人員；食堂管理人員及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域或供水時間，并及時上報管理區(qū)總經(jīng)理；如停水區(qū)域較大，食堂管理人員與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地運水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。5）如果停水區(qū)域較小，食堂管理人員可以組織員工到員工宿舍或附近的地方提水應急，以確保正常供餐。6）由于缺水和清洗不便，快餐所配的小菜可以選擇不需要清洗或削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或者組織員工將蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。7）為確保按時供餐，無法完成的工作可以與鄰近的餐飲中心聯(lián)系，調(diào)撥蒸飲等主食。在必要時，管理區(qū)總經(jīng)理可以進行協(xié)調(diào)。8）如果因為沒有水而不便清洗餐具，可以使用一次性餐具來解決。2）停電時飯菜供應方案1）作業(yè)組應及時向食堂管理人員報告。2）食堂管理人員應及時與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和預計恢復時間，并迅速向管理區(qū)總經(jīng)理匯報情況。3）如果停電區(qū)域僅限于食堂中心，食堂管理人員應請被保障單位進行維修。4）如果停電區(qū)域涉及整個被保障單位，食堂管理人員應立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。5）確保餐廳的照明，及時在餐廳點上蠟燭，保證就餐正常進行。如果食堂區(qū)域太大且尚未到開餐時間，食堂管理人員可以與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，點燃蠟燭，分批就餐。6）確保按時供餐，無法完成的工作可以與鄰近的餐飲中心聯(lián)系，調(diào)撥飯菜。在必要時，管理區(qū)總經(jīng)理可以進行協(xié)調(diào)。食堂管理人員應及時組織對冷凍和冷藏設施內(nèi)的物品進行處理和防護，避免變質(zhì)。使用時，應嚴格檢查物品的質(zhì)量。6、消防應急預案1）火災應急預案的目的是推動各部門、各崗位的管理、操作和服務人員參與火災預防工作。火災應急方案一般應包括報警與接警、成立救災指揮部、通報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內(nèi)容和程序。2）報警和接警是火災應急方案的第一步，因為首先必須發(fā)現(xiàn)火源。把握好報警的內(nèi)容和程序，是及時掌握火災信息，迅速把火災撲滅在初起階段的關(guān)鍵。報警人必須根據(jù)消防控制中心或電話總機的要求，詳細說明起火地點、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務部門、工號、電話號碼等。3）成立救災指揮部是協(xié)同各部門員工進行作戰(zhàn)的關(guān)鍵。迅速成立救災指揮部，以承擔起火災撲救和人員疏散指揮工作。飯?zhí)米罡哓撠熑藨獮榫葹闹笓]部指揮。救災指揮部的主要職責包括：1）根據(jù)火勢情況通報人員疏散。2）掌握火勢發(fā)展情況，及時調(diào)集力量，布置救人、疏散物資和滅火、排煙等任務，并檢查執(zhí)行情況。3）公安消防隊到達后，及時向公安消防火場總指揮報告情況，服從統(tǒng)一指揮。飯?zhí)没馂奶幚矸椒ǎ阂坏┌l(fā)生火災報警信號，當班人員應立即關(guān)閉煤氣和電源，并使用輕便滅火器前往火災現(xiàn)場。同時，指派一名人員負責疏導和協(xié)助消防車接應。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理流程圖解：職責分工：組長負責全面組織、協(xié)調(diào)和指揮應急救援工作。副組長兼任義務消防隊長，接到火情信號后立即趕赴現(xiàn)場，確認火情，并組織、指揮其他應急領(lǐng)導小組成員和消防隊員進行救火、搶險和人群、物資的疏散和轉(zhuǎn)移工作。辦公室主任負責在組長和副組長領(lǐng)導下報警和對外聯(lián)絡。廚師、倉管和勤雜工在組長和副組長領(lǐng)導下參與救火、搶險和人群、物資的疏散和轉(zhuǎn)移工作。觸電急救處理應急預案：范圍定義：電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電、兩相觸電和跨步電壓觸電。電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內(nèi)部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。防觸電措施：1.設施設備維護部門應定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭必須及時用絕緣材料包好。檢驗時應使用專用的驗電設備，任何情況下都不要用手去鑒別。2.安裝必要的漏電保護開關(guān)。當設備漏電、短路、過載或人身觸電時，自動切斷電源，對設備和人身起保護作用。3.當停電檢修時及接通電源前，都應采取措施使其他有關(guān)人員知道，以免有人正在檢修時，其他人合上電閘；或者在接通電源時，其他人員由于不知道而正在作業(yè)，造成觸電。4.絕緣工具嚴禁超期使用。5.任何員工發(fā)現(xiàn)可能造成觸電傷害事故的安全隱患，應及時報告相關(guān)部門。觸電急救辦法：發(fā)現(xiàn)人員觸電應迅速采取使觸電者脫離電源的措施，包括切斷電源、采用短路法使電源開關(guān)跳閘、救護人員穿著絕緣鞋并戴上絕緣手套，使用絕緣棒使觸電者脫離電源。在切斷電源的同時，要防止觸電者再次摔倒。未斷電前不可赤手直接與觸電者的身體接觸。觸電醫(yī)療救護方法：若觸電者未失去知覺，應將其安放在空氣流通、溫暖的地方安靜休息，并通知醫(yī)務人員。2）如果觸電者已經(jīng)失去知覺，但是呼吸和脈搏仍在繼續(xù)，應該將其放在平坦通風的地方，解開衣服，確保呼吸通暢，并用毛巾擦拭全身，使其發(fā)熱，并迅速尋求醫(yī)療幫助。3）如果觸電者失去知覺并出現(xiàn)呼吸困難，應立即進行人工呼吸，并迅速請醫(yī)生前來急救。切勿向觸電者注射強心劑或潑冷水。4）如果觸電者的呼吸和心跳已經(jīng)停止，可能是假死，救護人員應該堅持先救助后搬運的原則，立即進行人工呼吸或心臟擠壓救護，直到經(jīng)醫(yī)生診斷確實已經(jīng)死亡為止。5）高壓觸電者可能會因為電擊而受到內(nèi)部臟器的嚴重損傷，隨意搬動可能會加重傷情，甚至致命。因此，不要輕易移動高壓觸電者，應及時通知急救中心處理。8、食品中毒事件應急預案1）應急預案的范圍：針對員工餐廳發(fā)生的食物中毒事件。2）應急小組成員：員工餐廳應該成立應急小組，由項目經(jīng)理擔任組長，廚師長擔任副組長，成員由員工餐廳管理人員組成。3）前期工作：1）嚴格控制食品進貨。員工餐廳在采購食品時，應該嚴格把關(guān)，確保所采購的食品符合相關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。2）嚴格控制員工餐廳。員工餐廳應該對存放的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時處理，堅決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3）嚴格控制餐具消毒。員工餐廳應該按照規(guī)定對餐具進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止因交叉感染引發(fā)食物中毒事故。4）突發(fā)事件的處置：1）如果發(fā)生食物中毒事故，應立即向領(lǐng)導報告，并積極協(xié)助醫(yī)務人員進行搶救工作和妥善安置中毒病人。同時，保護中毒現(xiàn)場，及時向當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告，配合衛(wèi)生防疫部門進行現(xiàn)場調(diào)查處理。2）保護現(xiàn)場、保留樣品。發(fā)生食物中毒后，應在向有關(guān)部門報告的同時保護好現(xiàn)場和可疑食物。病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，并根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場消毒預防措施。3）如實反映情況。根據(jù)查明的事故原因，向貴單位領(lǐng)導遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當事人進行嚴肅處理，追究領(lǐng)導責任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當事人移交司法機關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行嚴肅處理。4）對中毒食物的處理。在查明情況之前，應立即停止食用可疑食品。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒后，可對引起中毒的食物進行處理。9、火災應急預案1）應急措施：1）當發(fā)現(xiàn)火災時，立即撥打所在樓宇消防值班室電話報告，并提供詳細信息，包括姓名、職務、失火地點和火勢大小。同時，使用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。員工餐廳管理人員應立即前往現(xiàn)場查看并通知消防控制中心?？傌撠熑藨?/p>