食堂清潔生產(chǎn)

碧湖苑餐廳清潔生產(chǎn)審核游天宇肖偉堅許陳景李其曉覃柳飛莫仕邦李橋貴主講人：許陳景整理課件餐廳概況碧湖苑風(fēng)味餐廳位于東校園碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。擁有食堂職工40人，該餐廳主要面向?qū)W生，食物種類豐富，是廣西大學(xué)A級食堂。整理課件清潔生產(chǎn)審核該餐廳的清潔生產(chǎn)審核可分為策劃與組織，預(yù)評估，評估，方案產(chǎn)生和篩選，可行性分析，方案實施及持續(xù)清潔生產(chǎn)七個階段開展整理課件4.1策劃與組織在取得飲食部領(lǐng)導(dǎo)支持后，飲食部直接要求碧湖苑餐廳進(jìn)行清潔生產(chǎn)，約請相關(guān)清潔生產(chǎn)審計專家，決定開展清潔生產(chǎn)審核。并制訂確立了領(lǐng)導(dǎo)小組，審核小組，審核工作計劃。整理課件姓名領(lǐng)導(dǎo)小組職務(wù)來自部門及職務(wù)職責(zé)組長飲食部總經(jīng)理清潔生產(chǎn)推廣和決策副組長食堂經(jīng)理協(xié)助組長開展工作副組長食堂副經(jīng)理協(xié)助組長主持日常工作成員物料核算員對清潔生產(chǎn)工作提供資源保證成員廚師間廚師長成員加工操作間組長成員出售間組長清潔生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組整理課件姓名審核小組職務(wù)職責(zé)黃莉組長食堂經(jīng)理清潔生產(chǎn)整體推進(jìn)許陳景副組長副經(jīng)理協(xié)助組長開展清潔生產(chǎn)審核李其曉副組長副經(jīng)理協(xié)助組長開展清潔生產(chǎn)審核莫仕邦成員1環(huán)境保護(hù)專員廢水，固體廢物調(diào)查，處置方案論證肖偉堅成員2設(shè)備員負(fù)責(zé)設(shè)備技改覃柳飛成員3工程師負(fù)責(zé)操作間工藝論證游天宇成員4工藝主管負(fù)責(zé)方案征集分析和技術(shù)評估李橋桂成員5財務(wù)管理經(jīng)濟(jì)效益評估吳恒成員6培訓(xùn)主管清潔生產(chǎn)宣傳，培訓(xùn)藍(lán)英強(qiáng)成員7體系主管協(xié)調(diào)小組成員工作，負(fù)責(zé)方案匯總清潔生產(chǎn)審核小組整理課件階段工作內(nèi)容完成時間責(zé)任部門及責(zé)任人考核部門及人員策劃和組織干部會議，成立審核小組，制定工作計劃，宣傳培訓(xùn)11.15審核小組，成員6領(lǐng)導(dǎo)小組預(yù)評估現(xiàn)場調(diào)查，確定食堂審核重點，提出無/低費(fèi)方案11.16-11.20審核小組，成員2，成員3，成員4領(lǐng)導(dǎo)小組評估調(diào)查食堂物料，能源投入輸出，物料平衡，分析各種資源浪費(fèi)原因11.21-11.25審核小組，成員1，成員4，成員7領(lǐng)導(dǎo)小組方案產(chǎn)生和篩選面向員工宣傳，征求方案，對中/高方案分析篩選，編寫中期審核報告11.26-11.30食堂所有員工領(lǐng)導(dǎo)小組可行性分析對備選方案技術(shù)分析和經(jīng)濟(jì)評估，確定方案12.1-12.3審核小組，成員1，成員2，成員4，成員5領(lǐng)導(dǎo)小組方案實施對所推薦方案進(jìn)行組織，計劃，實施12.4-1.1食堂所有員工領(lǐng)導(dǎo)小組持續(xù)清潔生產(chǎn)確立完善清潔生產(chǎn)制度1.2-1.6審核小組，成員3領(lǐng)導(dǎo)小組清潔生產(chǎn)審核計劃表整理課件為了確保清潔生產(chǎn)順利進(jìn)行，碧湖苑經(jīng)理以會議形式開展宣傳，為清潔生產(chǎn)工作營造良好環(huán)境整理課件4.2預(yù)評估1.企業(yè)概況2.食堂工藝流程3.產(chǎn)污排污現(xiàn)狀分析4.確定審核重點5.清潔生產(chǎn)目標(biāo)6.提出和實施低/無費(fèi)方案整理課件企業(yè)概況碧湖苑風(fēng)味餐廳位于東校園碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。擁有食堂職工40人，平均每天約4600人在食堂用餐，該餐廳主要面向?qū)W生，食物種類豐富，是廣西大學(xué)A級食堂。整理課件烹飪清洗肉類青菜食堂工藝流程食堂生產(chǎn)重點的工藝流程圖廢水和廢棄物電或水水出售食物廢棄物水廢水和廢棄物整理課件產(chǎn)污排污現(xiàn)狀分析產(chǎn)污：1.清洗肉類和青菜產(chǎn)生廢水和廢棄物2.烹飪中產(chǎn)生的廢棄物3.出售剩余的剩菜剩飯4.清洗餐具產(chǎn)生的廢水和廢物排污：1.廢水直接排入下水道3.廢棄物回收或者倒入垃圾桶整理課件確定審核重點1.廢水的排放2.用電和用水的消耗整理課件清潔生產(chǎn)目標(biāo)1.排放達(dá)標(biāo)廢水2.降低用電和用水量整理課件提出和實施低/無費(fèi)方案針對購買食物材料針對清洗食物的過程針對烹飪過程針對洗餐具的過程整理課件烹飪清洗肉類青菜4.3評估食堂重點的生產(chǎn)流程圖廢棄物

廢棄物整理課件4.3.1建立物料平衡輸入量輸出量未食用飯菜儲存量剩余飯菜垃圾量肉類480kg食物770kg菜200kg180kg130kg青菜650kg米700kg油類11.4kg面粉類180kg米飯750kg飯15kg水52.6m3電546.7度燃料（環(huán)保油）190kg整理課件清洗

肉類：480青菜：650米：700水：35m3

儲存量：180固體垃圾：50廢水:28其中：電：546.7環(huán)保油：190烹飪水：5.2m3油類：11.4食料：5.2回收量：130食用未食用：飯：15菜:200CO2：0.56油煙廢氣：0.319整理課件肉類：480青菜：650油，食料：16.6水：清洗用水：47.6加工用水5.2食堂生產(chǎn)過程食物：1520未使用量：395食堂生產(chǎn)物料平衡總圖廢棄物：208米：700電：52.7燃料：190能耗損失19.2整理課件4.3.4廢棄物產(chǎn)生的原因分析廢水，油煙：大部分清洗水不能夠循環(huán)使用，油煙廢氣沒能夠更好地處理后排放固體廢棄物：廚房垃圾和廢棄食用油脂未進(jìn)行有效處理員工：員工的素質(zhì)不能滿足生產(chǎn)需要，缺乏熟絡(luò)的加工人員，對環(huán)保，清潔生產(chǎn)的意識較低加工工藝：食材的利用率低：連續(xù)的生產(chǎn)能力不夠高整理課件4.4方案的產(chǎn)生和篩選方案類型方案與簡介預(yù)計投資/元預(yù)計效果環(huán)境效益經(jīng)濟(jì)效益原料和能源替代試用環(huán)保油代替原普通燃?xì)?0000減少了油煙的排放，避免劣質(zhì)油污染環(huán)境技術(shù)工藝改造采用食堂電蒸汽鍋爐煮飯、保溫30000減少了煤煙排放，節(jié)約能源每月減少燃?xì)赓M(fèi)和處理費(fèi)5000元過程優(yōu)化與其他食堂一起采購食材無食材分多次運(yùn)輸造成汽車能源損失每月省運(yùn)輸費(fèi)用1000元設(shè)備維護(hù)與更新定期檢查設(shè)備3000避免了設(shè)備未能及時維修而損壞減少設(shè)備更新費(fèi)用廢物回收利用和循環(huán)使用回收剩飯、加工廢物2000避免資源浪費(fèi)承包商支付5000元/噸建立回收系統(tǒng)，將中水用于廁所的沖洗10000減少水環(huán)境污染和資源浪費(fèi)減少水浪費(fèi)加強(qiáng)管理食堂分時段開放，減少物資不必要的損壞無減少損壞物資造成的垃圾減少設(shè)備更新費(fèi)用限制員工使用食堂水電，監(jiān)督員工食材使用無強(qiáng)制減少員工造成的能源損失減少水電食材浪費(fèi)費(fèi)用員工素質(zhì)提高與激勵對員工環(huán)保素質(zhì)進(jìn)行定期培養(yǎng)無減少員工因壞習(xí)慣導(dǎo)致的能源損失減少水電食材浪費(fèi)費(fèi)用整理課件4.5可行性分析市場調(diào)查與分析技術(shù)評估環(huán)境評估經(jīng)濟(jì)評估整理課件市場調(diào)查與分析

電蒸汽鍋爐是目前國內(nèi)飯?zhí)脙?nèi)大量使用的煮飯的電設(shè)備產(chǎn)品。電鍋爐是一種以電力為能源，從電能轉(zhuǎn)化成熱能，通過鍋爐的換熱部位把熱媒水或有機(jī)熱載體（導(dǎo)熱油）加熱到一定參數(shù)(溫度、壓力)并向外輸出具有額定工質(zhì)的熱能機(jī)械設(shè)備。電鍋爐按照用途可分為：KS-D電開水鍋爐、CLDR（CWDR）電熱水鍋爐（包括電采暖鍋爐和電洗浴鍋爐）、LDR(WDR)電蒸汽鍋爐等。其具有安全性、方便性、合理性、可靠性等優(yōu)點。

電蒸汽鍋爐目前在市場上需求量大，應(yīng)用于多個行業(yè)領(lǐng)域：機(jī)關(guān)、學(xué)校、工礦業(yè)企業(yè)、住在小區(qū)、賓館、醫(yī)院、各種娛樂場所的冷暖調(diào)節(jié)。價格在8000~10000元/臺。整理課件技術(shù)評估碧湖苑飯?zhí)貌捎玫氖切吞枮閅N-24-0.7-D的全自動電加熱蒸汽鍋爐。其參數(shù)如下：規(guī)格型號額定電功率（KW)額定蒸發(fā)量（kg/h)電源電壓（V）額定工作壓力（MPa）飽和蒸汽溫度（℃）電源線截面積（mm2)產(chǎn)品重量(kg)YN-24-0.7-D2434.43800.7/1.0170/18510120整理課件技術(shù)特點：①免辦鍋爐使用證的獨特內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)計該系列產(chǎn)品水容積小于30L，在國家的免辦鍋爐使用證范圍內(nèi)，即無須辦理鍋爐使用證。爐膽裝有內(nèi)置式汽水分離器，解決了蒸汽帶水的難題，更加保證了蒸汽的優(yōu)質(zhì)性。②采用液晶顯示全自動智能電控系統(tǒng)鍋爐操作系統(tǒng)為全自動控制，所有的運(yùn)行狀態(tài)均可在液晶屏中一目了然。您可以在顯示屏中觀察到鍋爐電加熱管工作狀態(tài)，鍋爐水位狀態(tài)，蒸汽壓力高低狀態(tài)，水泵運(yùn)行狀態(tài)，故障報警狀態(tài)等，讓您隨時掌握鍋爐運(yùn)行狀況，使用更放心。③采用優(yōu)質(zhì)核心部件—電加熱管

電加熱管不僅采用優(yōu)質(zhì)厚壁316L不銹鋼管制作，使用壽命超過常用的304不銹鋼管30%，而且采用進(jìn)口高溫氧化鎂粉及封口材料，耐高溫可達(dá)900℃。更好的確保了電加熱管的使用壽命。另外，電熱管與爐體與法蘭連接，利于更換、維修和保養(yǎng)。④采用優(yōu)質(zhì)零部件所有的管路和儀器儀表連接均采用不銹鋼管或銅管連接，電器采用國內(nèi)最知名德力西電器，使用安全可靠，配置豪華。⑤利用電能更環(huán)保更節(jié)約電能絕無污染，相對其他燃料更環(huán)保，利用低谷電更可大大地節(jié)約設(shè)備的運(yùn)行成本，是節(jié)能環(huán)保的最好選擇。

⑥極易安裝，使用方便產(chǎn)品出廠前均通過嚴(yán)格的調(diào)試，用戶只需要將電源和水源接好，按下啟動鍵鍋爐即可進(jìn)入全自動運(yùn)行狀態(tài)，無需繁雜的安裝。整理課件環(huán)境評估飯?zhí)玫闹饕廴疚锸敲簾煔?、污廢水、剩飯菜廢渣環(huán)境效益對比項目電蒸汽鍋爐普通燃?xì)庀鳒p量削減率/％煤煙氣(kg/d)5.510094.594.5污廢水(kg/d）30502040剩飯菜廢渣(kg/d）約100約10000經(jīng)濟(jì)評估碧湖苑飯?zhí)酶脑旒夹g(shù)工藝，采用了全自動的電加熱蒸汽鍋爐，減少了煤煙氣排放，減少了能源的投入每月減少燃?xì)赓M(fèi)和處理費(fèi)約5000元。整理課件4.6方案實施(1)方案實施情況簡述在上述提出的9個方案中，現(xiàn)已實施的清潔生產(chǎn)方案8項，其中高費(fèi)方案1項，中費(fèi)方案2項，無、低費(fèi)方案4項。整理課件（2）已實施的無、低費(fèi)方案成果匯總已采納和實施的無費(fèi)、低費(fèi)方案，主要以節(jié)能、節(jié)水、資源回收利用以及人才培養(yǎng)和管理方案為主。自10月至今，共節(jié)水12t、節(jié)電360kW﹒h、減少廢氣排放1.5×103m3，共投入近9000元，月節(jié)約大約3000元。整理課件(3)已實施的中、高費(fèi)方案的成果驗收已實施的中費(fèi)清潔生產(chǎn)方案兩項，至今已基本回收投資費(fèi)用，以后每年將會逐年產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。高費(fèi)方案一項，已實施電蒸汽鍋爐煮飯、保溫方案，投資額為40000元（10000元/臺），月節(jié)約大約5000元，8個月即可回收全部投資。整理課件（4）通過統(tǒng)計分析、實測和計算，在實施清潔生產(chǎn)前后，食堂的材料消耗、水耗和電耗等均得到改善獲得直接經(jīng)濟(jì)效益約20萬元/年；同時廢水排放量減少4t/月、廢氣排放減少800m3/月，使環(huán)境保護(hù)和管理得到提高；在實施過程中，食堂全體員工對開展清潔生產(chǎn)審核有了較深的理解和認(rèn)識，同時也使該食堂被評為2013年廣西壯族自治區(qū)高等學(xué)校“示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂”，各大校內(nèi)食堂皆來觀摩效仿。一方面促進(jìn)了公民環(huán)保意識的提高，另一方面對全校食堂實施清潔生產(chǎn)開了好頭。整理課件4.7持續(xù)清潔生產(chǎn)1.建立和完善清潔生產(chǎn)組織單獨設(shè)立清潔生產(chǎn)辦公室姓名領(lǐng)導(dǎo)小組職務(wù)來自部門及職務(wù)職責(zé)組長食堂經(jīng)理清潔生產(chǎn)推廣和決策副組長食堂副經(jīng)理協(xié)助組長開展工作成員物料核算員對清潔生產(chǎn)工作提供資源保證減少水電食材浪費(fèi)費(fèi)用成員廚師間廚師長減少水電食材浪費(fèi)成員加工操作間組長減少使用一次性筷子，餐盒等等成員出售間組長整理課件2建立和完善清潔生產(chǎn)管理制度2.1把審計成果納入企業(yè)的日常管理把清潔生產(chǎn)審計提出的加強(qiáng)管理的措施文件化，形成制度；把清潔生產(chǎn)審計提出的崗位操作改進(jìn)措施，寫入崗位的操作規(guī)