滬教 九下 化學(xué) 第9章 第1節(jié) 化學(xué)與人類健康

第9章化學(xué)與社會(huì)可持續(xù)發(fā)展第1節(jié)化學(xué)與人類健康一有機(jī)化合物和無機(jī)化合物1.有機(jī)化合物：含碳元素的化合物稱為有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物。最簡單的有機(jī)物是甲烷(CH4)，它是天然氣的主要成分。2.無機(jī)化合物：組成中不含碳元素的化合物一般稱為無機(jī)化合物，簡稱無機(jī)物。易錯(cuò)提示：(1)有些含碳元素的化合物不屬于有機(jī)物，如CO、CO2、碳酸(H2CO3)、含有CO32－的化合物[如碳酸鈣(CaCO3)和碳酸鈉(Na2CO3)等]、含有HCO3－的化合物[如碳酸氫鈉(NaHCO3)等]。(2)不論是有機(jī)物還是無機(jī)物都是針對化合物而言的。3.有機(jī)高分子化合物有些有機(jī)物的相對分子質(zhì)量很大，可達(dá)到幾萬到幾十萬，甚至高達(dá)幾百萬或更大，這樣的有機(jī)物通常稱為有機(jī)高分子化合物，簡稱有機(jī)高分子。纖維素、蛋白質(zhì)、聚乙烯等都是有機(jī)高分子化合物。拓展：判斷有機(jī)高分子化合物的一般方法(1)看物質(zhì)名稱中是否有“聚”，若有“聚”，則為有機(jī)高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。(2)看化學(xué)式中是否有重復(fù)的結(jié)構(gòu)單元，如淀粉的化學(xué)式可表示為(C6H10O5)n，通過這個(gè)不確定的“n”，可判定淀粉是有機(jī)高分子化合物。4.有機(jī)物的組成有機(jī)物除了含碳元素以外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等非金屬元素。物質(zhì)的分類：二人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類(通常稱為六大營養(yǎng)素)。其中蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素是食物中含有的重要有機(jī)物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。為保證人體健康，六大營養(yǎng)素要合理均衡攝入。1.糖類(1)糖類：在有機(jī)化學(xué)的物質(zhì)分類中，葡萄糖、淀粉、纖維素、蔗糖、果糖等都屬于糖類。糖類也稱為碳水化合物。糖類是人類活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。(2)淀粉和纖維素的來源①存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、莊稼秸稈、青菜和水果等富含纖維素。②來源：綠色植物的光合作用；光合作用可表示為6CO2＋6H2Oeq\o(→,\s\up7(光照),\s\do5(葉綠素))C6H12O6＋6O2，葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。(3)淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點(diǎn)①組成：都由碳、氫、氧元素組成，化學(xué)式都為(C6H10O5)n，都屬于有機(jī)高分子化合物。纖維素的相對分子質(zhì)量比淀粉更大。②性質(zhì)：人體中，淀粉＋水eq\o(→,\s\up7(一定條件))葡萄糖；食草動(dòng)物體中，纖維素＋水eq\o(→,\s\up7(一定條件))葡萄糖。③葡萄糖a.物理性質(zhì)：白色粉末狀固體，有甜味，易溶于水；b.在動(dòng)物體內(nèi)：經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放出熱量；c.若人體攝入的葡萄糖不夠，就會(huì)造成低血糖，會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀。有些糖尿病患者，葡萄糖在體內(nèi)的代謝不正常，葡萄糖會(huì)隨尿液排出。④淀粉的檢驗(yàn)：取樣，滴加碘水或碘酒，變藍(lán)，說明樣品中含有淀粉。注意：糖類是一類物質(zhì)，包含淀粉、葡萄糖、纖維素等物質(zhì)，葡萄糖、果糖、蔗糖等有甜味，而淀粉、纖維素?zé)o甜味。當(dāng)然有甜味的也不一定是糖類，如甘油。因此不能根據(jù)是否有甜味來判斷某物質(zhì)是否屬于糖類。拓展：葡萄糖的檢驗(yàn)：取樣，加入新制氫氧化銅懸濁液，煮沸，產(chǎn)生紅色沉淀，說明樣品中含有葡萄糖。甲醇：化學(xué)式為CH3OH。甲醇有毒，飲用含甲醇的酒會(huì)使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。易錯(cuò)提示：含碘元素的物質(zhì)不一定能檢驗(yàn)淀粉，必須是含有碘單質(zhì)的物質(zhì)，如加碘鹽不能用于檢驗(yàn)淀粉。2.油脂(1)油脂的分類牛油、豬油等來自動(dòng)物體的脂肪層，是動(dòng)物性油脂，在常溫下通常呈固態(tài)，稱為脂肪；植物種子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，屬于植物性油脂，在常溫下通常呈液態(tài)，稱為油。(2)油脂的組成和性質(zhì)油脂是由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑，密度比水小。油脂不是有機(jī)高分子化合物。(3)油脂的功能人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的熱能，一個(gè)人如果活動(dòng)量小，熱量消耗就少，體內(nèi)積累的脂肪就多。如果攝入的碳水化合物過多，剩余部分也會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。如果攝入食物提供的熱量不足，體內(nèi)脂肪就會(huì)被消耗，以補(bǔ)充人體需要的能量。注意：油脂是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，能提供能量，但通常作為儲(chǔ)存?zhèn)溆?；糖類是人類重要的供能物質(zhì)，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類，因此人體各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自糖類。3.蛋白質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(2)蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，如動(dòng)物肌肉、血液、皮膚、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。富含蛋白質(zhì)的食物主要有魚、蝦、牛奶、雞蛋、豆制品等。(3)蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素，有些蛋白質(zhì)還含有硫等元素。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)構(gòu)成的極為復(fù)雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。我國于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。(4)蛋白質(zhì)的攝入量人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和必需元素，要靠人體攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩、體重減輕、發(fā)生貧血等。(5)蛋白質(zhì)的消化：人體通過食物獲得的蛋白質(zhì)，在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成氨基酸。(6)蛋白質(zhì)的特性①鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽[如(NH4)2SO4或Na2SO4]溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用稱為蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)的鹽析過程是蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過程，屬于物理變化。②在受熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝固，這種凝固是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)的這種變化稱為變性。高溫消毒滅菌就是利用加熱使蛋白質(zhì)變性從而使細(xì)菌死亡。重金屬鹽(如銅鹽、汞鹽等)能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以會(huì)使人中毒。蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。在使用濃硝酸時(shí)，若不慎將其濺在皮膚上，皮膚呈現(xiàn)黃色，就是濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故。如誤食重金屬鹽中毒后，應(yīng)立即服用雞蛋清或牛奶解毒。易錯(cuò)提示：蛋白質(zhì)變性后喪失了其生理活性，不能再恢復(fù)，屬于化學(xué)變化。灼燒蛋白質(zhì)可聞到燒焦羽毛氣味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。4.維生素(1)維生素的種類維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較復(fù)雜的有機(jī)物，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。(2)維生素的功能維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。注意：吃新鮮的蔬菜、水果可以補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的維生素。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞，食用涼拌蔬菜可以獲得較多的維生素C。(3)缺乏維生素的后果缺乏某種維生素會(huì)使人患病，如缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素B會(huì)引起腳氣??；缺乏維生素C會(huì)引起壞血??；缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病。(4)維生素的來源動(dòng)物肝臟及魚肝油中富含維生素A，維生素B主要存在于植物的種皮中，維生素C主要存在于新鮮水果、蔬菜中，維生素D主要存在于牛奶、蛋黃等食物中。5.無機(jī)鹽的功能無機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，維持細(xì)胞酸堿平衡，促進(jìn)