園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋宜賓學(xué)院_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)知到智慧樹章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋宜賓學(xué)院第一章單元測(cè)試

在半徑為的長(zhǎng)直金屬圓柱體內(nèi)部挖去一個(gè)半徑為的長(zhǎng)直圓柱體,兩柱體軸線平行,其間距為,如圖.今在此導(dǎo)體上通以電流I,電流在截面上均勻分布,則空心部分軸線上點(diǎn)的磁感強(qiáng)度的大小為()。

A:B:C:D:

答案:英國(guó)的工業(yè)革命所進(jìn)行的時(shí)間是()。

A:18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期B:18世紀(jì)70年代到19世紀(jì)中期C:18世紀(jì)30年代到18世紀(jì)末D:18世紀(jì)60年代到18世紀(jì)末

答案:18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期制約情緒的因素主要有()。

A:認(rèn)知過程B:情緒的生理基礎(chǔ)C:生理狀態(tài)D:外部事件

答案:認(rèn)知過程;生理狀態(tài);外部事件園藝產(chǎn)品的貯藏是指園藝產(chǎn)品從種植開始到采收之前的整個(gè)管理過程。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)園藝產(chǎn)品加工的方法很多,有()

A:罐制B:糖制C:腌制D:干制

答案:罐制;糖制;腌制;干制園藝產(chǎn)品屬于鮮活易腐農(nóng)產(chǎn)品,包括()

A:水果B:糧食C:蔬菜D:花卉

答案:水果;蔬菜;花卉下列果蔬加工制品,屬于高新技術(shù)的新型加工制品的有()

A:乳酸發(fā)酵制品B:凍干制品C:果蔬脆片D:果蔬罐頭

答案:乳酸發(fā)酵制品;凍干制品;果蔬脆片目前我國(guó)園藝產(chǎn)品還存在貯藏能力不足,商品化程度低,運(yùn)輸工具落后,采后損失大等問題。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第二章單元測(cè)試

維生素C含量較高的果品有()

A:獼猴桃B:山楂C:柑橘D:鮮棗

答案:獼猴桃;山楂;柑橘;鮮棗鈣對(duì)果蔬自身的品質(zhì)和耐貯性影響也很大,許多病害與植物缺鈣有關(guān),采前噴鈣和采后浸鈣有助于提高果蔬的品質(zhì)和耐貯性。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)淀粉含量與果蔬的品質(zhì)和貯運(yùn)性能強(qiáng)弱密切相關(guān)。富含淀粉的果蔬,其淀粉含量越高,耐貯性越差。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)充足的光照有利于花青素的形成,因此山地、高原地帶果品的著色往往好于平原地帶。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)比較重要的黃酮類色素有圣草苷、蕓香苷、橙皮苷,它們主要存在于()果實(shí)中。

A:蘆筍B:番茄C:杏D:柑橘

答案:蘆筍;番茄;杏;柑橘

第三章單元測(cè)試

果蔬的品種不同,耐貯性也有差異。一般來說,不同品種的果蔬以早熟品種最耐貯,中熟品種次之,晚熟品種不耐貯藏。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)樹齡和樹勢(shì)不同的果樹,不僅果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)不同,而且耐貯藏性也有差異。幼齡和老齡樹不如中齡樹結(jié)的果實(shí)耐貯。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)同一種類和品種的果蔬,果實(shí)的大小與耐貯性密切相關(guān)。中等大小和中等偏大的果實(shí)最耐貯。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)下列哪項(xiàng)是促進(jìn)生長(zhǎng)促進(jìn)成熟的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑()

A:細(xì)胞分裂素B:矮壯素C:吲哚乙酸D:赤霉素

答案:吲哚乙酸下列哪項(xiàng)是抑制生長(zhǎng)促進(jìn)成熟的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑()

A:青鮮素B:矮壯素C:細(xì)胞分裂素D:吲哚乙酸

答案:細(xì)胞分裂素

第四章單元測(cè)試

下列果蔬中屬于呼吸非躍變型的有()。

A:草莓B:香蕉C:荔枝D:柑橘

答案:草莓;荔枝;柑橘果樹的呼吸作用并不單純是一個(gè)消極的作用,還有它有利的方面,例如通過呼吸可以增強(qiáng)對(duì)病蟲害的抵抗能力。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)不同種類和品種的園藝產(chǎn)品,呼吸強(qiáng)度差異較大,主要是由其遺傳特性所決定的。就種類而言,漿果的呼吸強(qiáng)度較小,柑橘類和仁果類果實(shí)的較大;葉菜類呼吸強(qiáng)度最小。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)影響水分蒸散的因素有哪些()

A:機(jī)械傷B:種類、品種和成熟度C:比表面積D:細(xì)胞的持水力

答案:機(jī)械傷;種類、品種和成熟度;比表面積;細(xì)胞的持水力有效控制園藝產(chǎn)品發(fā)芽的措施有哪些()

A:化學(xué)藥劑處理B:高濕處理C:低溫冷藏D:輻射處理

答案:化學(xué)藥劑處理;低溫冷藏;輻射處理

第五章單元測(cè)試

下列描述屬于人工采收的特點(diǎn)的是()

A:可以分次采收B:效率高C:減少機(jī)械損傷D:能精確掌握成熟度

答案:可以分次采收;減少機(jī)械損傷;能精確掌握成熟度果蔬采收最好在晴天早晨有露水的時(shí)候采收,不僅增加果蔬重量還增加果蔬新鮮度。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)晾曬對(duì)于提高如柑橘、哈密瓜、大白菜及蔥蒜類蔬菜產(chǎn)品的貯運(yùn)效果非常重要。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)下列不屬于非呼吸躍變型蔬菜的是()

A:甜瓜B:番木瓜C:黃瓜D:西瓜

答案:甜瓜;番木瓜;西瓜下列處理不屬于果蔬采后商品處理的措施有()

A:裝罐B:包裝C:分級(jí)D:采摘

答案:裝罐;采摘

第六章單元測(cè)試

常溫貯藏的主要方式有()

A:氣調(diào)貯藏B:溝坑式C:窯窖式D:機(jī)械冷藏

答案:溝坑式;窯窖式常溫貯藏方式在我國(guó)園藝產(chǎn)品上應(yīng)用的歷史悠久,不受地區(qū)和氣候等自然條件的限制,可以周年使用。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)在制冷系統(tǒng)中,制冷劑的任務(wù)是傳遞熱量。制冷劑要具備()特點(diǎn)。

A:冷凝點(diǎn)高B:冷凝點(diǎn)低C:不易燃燒D:易燃燒

答案:冷凝點(diǎn)低;不易燃燒氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分,通常是減少二氧化碳濃度和增加氧的濃度來實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)把制冷劑通過的蒸發(fā)器放在鹽水池內(nèi),鹽水冷卻之后再輸入安裝在冷庫內(nèi)的冷卻管組,鹽水通過冷卻管組循環(huán)往復(fù)吸收庫內(nèi)的熱量使冷庫逐步降溫的冷卻系統(tǒng)是直接冷卻系統(tǒng)。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第七章單元測(cè)試

五六成熟果實(shí)類原料只適合做果脯、蜜餞,不能做其他產(chǎn)品,因?yàn)樯珴刹睿L(fēng)味差會(huì)使產(chǎn)品品質(zhì)低劣。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)制造果汁類產(chǎn)品要求原料充分成熟,色澤好,香味濃,糖酸比適中,榨汁容易。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)園藝產(chǎn)品加工前的處理包括()。

A:切分B:去皮C:分選D:裝罐

答案:切分;去皮;分選果蔬的漂燙生產(chǎn)上常稱為預(yù)煮,漂燙的作用有()。

A:抑制或破壞氧化酶系統(tǒng)B:殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵C:去除果蔬中的維生素D:排除原料組織中的氣體

答案:抑制或破壞氧化酶系統(tǒng);殺滅附著在原料表面的微生物、蟲卵;排除原料組織中的氣體除大部分葉菜類以外,果蔬外皮都有很多的營(yíng)養(yǎng)成分,所以加工制品時(shí)不需要去皮。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第八章單元測(cè)試

罐頭食品同其他食品相比,獨(dú)特之處在于()。

A:食用方便B:耐貯藏C:品種多D:營(yíng)養(yǎng)豐富

答案:食用方便;耐貯藏;品種多罐頭食品的殺菌是殺滅所有微生物,以確保罐頭食品的貯藏效果。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)影響罐壁腐蝕的因素有()。

A:酸B:環(huán)境相對(duì)濕度C:氧氣D:硫及硫化合物

答案:酸;環(huán)境相對(duì)濕度;氧氣;硫及硫化合物罐頭食品加工時(shí),裝罐要求()。

A:不留頂隙B:速度快C:速度慢D:留有頂隙

答案:速度快;留有頂隙罐藏工藝條件制定的原則是在保證罐藏食品安全性的基礎(chǔ)上,盡可能地延長(zhǎng)加熱殺菌的時(shí)間。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第九章單元測(cè)試

果蔬干制時(shí),隨著水分活度的下降,不僅能抑制微生物的生長(zhǎng),還可以殺死微生物。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)水是微生物生長(zhǎng)活動(dòng)所必須的物質(zhì),果蔬中所含的游離水和結(jié)合水中,只有結(jié)合水才能被細(xì)菌、酶和化學(xué)反應(yīng)所利用。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)果蔬干制時(shí)常出現(xiàn)的物理變化有()。

A:速度慢B:重量減輕C:色澤變化D:提及縮小

答案:重量減輕;提及縮小果蔬干制加工工藝中,硫處理的作用是()。

A:減少Vc的損失B:防止酶的褐變C:破壞酶的氧化系統(tǒng)D:改善制品外觀質(zhì)量

答案:減少Vc的損失;防止酶的褐變;破壞酶的氧化系統(tǒng);改善制品外觀質(zhì)量在不損害制品品質(zhì)的前提下,制品越干燥,含水量越低,保藏效果越好。()

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第十章單元測(cè)試

果脯蜜餞類屬于低糖食品,大多數(shù)含糖量在20-30%,保持果實(shí)或果塊原形。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)飴糖是淀粉經(jīng)過水解而成,其主要成分是()。

A:果糖B:糊精C:麥芽糖D:葡萄糖

答案:糊精;麥芽糖糖的甜度影響著糖制品的甜度和風(fēng)味。各種糖中以蔗糖最甜、其次是果糖、再次是葡萄糖。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)糖制品常出現(xiàn)的質(zhì)量問題是()。

A:返砂B:變色C:微生物敗壞D:流湯

答案:返砂;變色;微生物敗壞;流湯干態(tài)蜜餞的包裝主要以罐頭食品的包裝要求進(jìn)行,濕態(tài)蜜餞的包裝主要是防止吸濕返潮。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第十一章單元測(cè)試

非發(fā)酵型蔬菜腌漬品的食鹽用量低,制作過程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,制品具有明顯的酸味。()

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)非發(fā)酵型蔬菜腌漬品包括()。

A:酸菜類B:糖醋菜類C:醬菜類D:咸菜類

答案:糖醋菜類;醬菜類;咸菜類蔬菜腌制的原理主要包括()。

A:蛋白質(zhì)的分解作用B:酶的鈍化作用C:微生物的發(fā)酵作用D:食鹽的高滲透作用

答案:蛋白質(zhì)的分解作用;酶的鈍化作用;微生物的發(fā)酵作用;食鹽的高滲透作用蔬菜腌制品在整個(gè)過程中并沒有進(jìn)行殺菌處理,

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