8.2.2安全使用食品添加劑 教學設(shè)計

倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費更新店鋪:知二教育倒賣拉黑不更新，淘寶唯一免費更新店鋪:知二教育化學與可持續(xù)發(fā)展第二節(jié)化學品的合理使用第2課時安全使用食品添加劑教學目標與核心素養(yǎng)1、了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性。（科學態(tài)度與社會責任）2、了解常見食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用及使用時注意事項。（科學精神與社會責任）教學重難點教學重點：常見食品添加劑的種類和功能教學難點：合理使用化學品的意識；化學科學的應(yīng)用價值教學過程教學環(huán)節(jié)教學內(nèi)容設(shè)計意圖1.新課導入【播放視頻】上?！叭旧z頭”觸目驚心激發(fā)求知欲2.探索新知【師】超市里琳瑯滿目的食品在制作過程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香味，以及增加營養(yǎng)及防腐的需要，按國家有關(guān)規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質(zhì)。上海盛祿食品有限公司將白面進行染色，不僅僅是為了改善食品的顏色，而是冒充玉米饅頭，并且更改生產(chǎn)日期，使用添加劑也不符合國家安全標準的規(guī)定?！景鍟咳踩褂檬称诽砑觿緦W生活動】閱讀教材【歸納小結(jié)】1、食品添加劑的概念食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品的化學合成品或天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑也被列入食品添加劑的行列。食品添加劑的分類按功能分：名稱主要作用常用物質(zhì)代表物結(jié)構(gòu)或成分著色劑改善食品顏色紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、檸檬黃、靛藍增味劑增加食品的鮮味味精(谷氨酸鈉)膨松劑使面團疏松、多孔單一膨松劑、復合膨松劑NaHCO3、NH4HCO3凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯MgCl2、CaSO4防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、NaNO2、(山梨酸鉀)抗氧化劑防止食品被氧化變質(zhì)抗壞血酸(VC)營養(yǎng)強化劑補充必要的營養(yǎng)成分維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO33、食品添加劑使用的基本原則（1）食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量（2）在下列情況下可使用食品添加劑①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏【隨堂練習】1、下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是（）A.著色劑——苯甲酸鈉B.調(diào)味劑——亞硝酸鈉C.營養(yǎng)強化劑——糧食制品中加賴氨酸D.防腐劑——莧菜紅2、下表是某食品包裝袋上的說明：品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量≥80%生產(chǎn)日期標于包裝袋封口上從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。(1)屬于著色劑的有_________________。(2)屬于增味劑的有_________________________________。(3)屬于防腐劑的有_________。(4)富含維生素的有______________________?！拘〗Y(jié)】本節(jié)課主要內(nèi)容切實理解“化學就在身邊”的含義。培養(yǎng)自學能力、歸納能力。通過自學、探討、交流培養(yǎng)學生的合作意識和表達能力，激發(fā)學生探究精神，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W思維方法；培養(yǎng)