食品工廠機(jī)械與設(shè)備試題庫含答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備試題庫含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器B、單程式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、盤管式蒸發(fā)器正確答案：C2.將多種粉料同時(shí)加入混合容器進(jìn)行混合操作時(shí)，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A3.離心泵選型時(shí)最先考慮的因素是（）。A、有無顆粒B、揚(yáng)程C、流量D、黏度正確答案：C4.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用兩個(gè)滾筒B、只能用一把刮切C、只能在常壓下工作D、可用兩把刮刀正確答案：D5.以下物質(zhì)用X射線異物探測(cè)器探測(cè)，檢測(cè)敏感度最小的是（）。A、塑料B、玻璃C、骨骼D、金屬粒子正確答案：C6.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、離心式噴霧干燥B、低酸性罐頭殺菌C、蒸汽壓縮制冷D、氣流干燥正確答案：B7.真空灌裝法（）。A、適用于含氣料液的灌裝B、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等C、貯液箱與待裝容器真空度不相等D、貯液箱與待裝容器壓力相等正確答案：B8.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、1μmB、20μmC、30μmD、50μm正確答案：D9.板式熱交換器中必須設(shè)置流體進(jìn)出接管的構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、前支架板D、分段板正確答案：D10.打漿機(jī)工作時(shí)與其對(duì)物料的打碎程度關(guān)系最小的因素是（）。A、刮板寬度B、刮板的導(dǎo)程角C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、物料的成熟度正確答案：D11.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和正確答案：A12.以下設(shè)備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機(jī)B、均質(zhì)機(jī)C、過濾機(jī)D、攪拌罐正確答案：A13.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設(shè)備是（）。A、夾層鍋B、刮板式預(yù)煮機(jī)C、螺旋式預(yù)煮機(jī)D、冷熱缸正確答案：A14.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、2B、1C、4D、3正確答案：A15.果醬的灌裝，最好采用（）灌裝法。A、常壓法B、等壓法C、真空法D、機(jī)械壓力法正確答案：D16.光電式果蔬分級(jí)原理中，與輸送速度無關(guān)的是（）。A、垂直屏障式B、遮斷式C、水平屏障式D、脈沖式正確答案：B17.以下有關(guān)膜分離說明法中與實(shí)際不符的是（）。A、常溫操作B、分離動(dòng)力為壓差C、不能分離氣體D、分離介質(zhì)為半透膜正確答案：D18.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無B、無C、有D、有正確答案：D19.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、過濾B、分散C、萃取D、溶解正確答案：A20.管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、無B、有C、無D、有正確答案：A21.真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適合熱敏性物料B、熱損失少C、加速水分蒸發(fā)D、熱能消耗低正確答案：C22.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)B、上層帶速一般較下層的慢C、以3-5層最常用D、各輸送須有相同速度正確答案：C23.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強(qiáng)制循環(huán)式B、降膜式C、帶攪拌夾層式D、升膜式正確答案：B24.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、0.8~2.0mmC、1~1.5mmD、0.4~1.5mm正確答案：A25.以下設(shè)備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、管道B、輸送帶C、容器D、閥門正確答案：C26.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、蛋黃B、動(dòng)物血液C、酵母D、果膠溶液正確答案：D27.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、高效率B、能耗低C、耐腐蝕D、衛(wèi)生正確答案：D28.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)D、傾桶混合機(jī)正確答案：D29.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、銅B、鈦C、鉻D、錳正確答案：B30.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、干式真空泵B、水環(huán)真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：C31.下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、立式榨汁機(jī)B、帶式榨汁機(jī)C、臥籃式榨汁機(jī)D、氣囊式榨汁機(jī)正確答案：C32.下列榨汁機(jī)中與大氣接觸得最多的是哪個(gè)？A、布赫榨汁機(jī)B、螺旋榨汁機(jī)C、帶式壓榨機(jī)D、氣囊壓榨機(jī)正確答案：C33.以下對(duì)軟袋真空封口強(qiáng)度沒有影響的因素是（）。A、薄膜袋材料和封口條壓緊程度B、加熱條功率C、抽真空時(shí)間D、封口時(shí)間正確答案：A34.小包裝無菌包裝機(jī)正常操作（）。A、必須預(yù)先制好包裝盒B、要求設(shè)備周圍環(huán)境無菌C、不必要求進(jìn)入機(jī)器的包材料無菌D、進(jìn)入機(jī)器的料液不一定為無菌正確答案：B35.真空灌裝法不適用于（）。A、鹽水B、可樂C、清湯D、糖水正確答案：B36.以下壓榨機(jī)型式中，只能間歇操作的是（）。A、布赫B、輥式C、螺旋D、帶式正確答案：C37.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開孔率約為（）。A、70%B、40%C、50%D、60%正確答案：C38.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、渦輪式B、框式C、錨式D、螺帶式正確答案：D39.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、反滲透B、超濾C、電滲析D、微孔過濾正確答案：A40.噴霧干燥機(jī)（）。A、霧化器類型有4種B、進(jìn)料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品C、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化液滴的粒徑范圍1-10μm正確答案：A41.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A42.為使?jié)窳显诹骰仓蝎@得良好的分散性，可利用的措施有（）。A、機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、提高空氣流量D、A和正確答案：A43.灌裝機(jī)中廣泛使用的瓶罐升降機(jī)構(gòu)形式為（）。A、氣動(dòng)式B、機(jī)械式C、螺旋式D、氣動(dòng)-機(jī)械混合式正確答案：A44.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、降膜式D、離心薄膜式正確答案：D45.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、不可在真空下干燥B、不可連續(xù)操作C、常用網(wǎng)帶輸送物料D、適用于溶液干燥正確答案：D46.工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、水汽凝結(jié)器B、冷阱C、加熱器D、冷凍板正確答案：D47.對(duì)剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、軸向流泵B、離心泵C、旋渦泵D、螺桿泵正確答案：B48.滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能在常壓下工作B、既可用一個(gè)也可有兩個(gè)滾筒干燥C、只有一個(gè)滾筒D、只有兩個(gè)滾筒正確答案：C49.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)B、為常壓式C、為真空式D、為等壓式正確答案：B50.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、50%B、70%C、60%D、40%正確答案：A51.水封式高壓連續(xù)殺菌機(jī)內(nèi)的高壓狀態(tài)借助于（）。A、轉(zhuǎn)罐閥維持B、轉(zhuǎn)鼓閥維持C、水柱維持D、進(jìn)出罐閥維持正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.各種斗式提升機(jī)的料斗均不能在牽引帶上轉(zhuǎn)動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.所有螺桿擠壓機(jī)的機(jī)筒體是一個(gè)整體。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.鼓風(fēng)式清洗機(jī)適合硬質(zhì)塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.一臺(tái)電滲析器可有多對(duì)電極。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.為了方便排料，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)閥有單級(jí)和多級(jí)之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.液體連續(xù)殺菌設(shè)備中，料液一般要經(jīng)過多個(gè)加熱和冷卻段處理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.懸掛輸送機(jī)多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)多為開放式。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.食品工業(yè)多采用懸浮氣力輸送系統(tǒng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.加壓式過濾機(jī)通常可以連續(xù)操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.羅茨泵也稱轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條