小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度（3篇）

小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度旨在確保庫(kù)房的衛(wèi)生安全，規(guī)范食材的管理，以維護(hù)小學(xué)生們的飲食健康。以下是制度的詳細(xì)規(guī)定：一、責(zé)任分配1.庫(kù)房管理員承擔(dān)庫(kù)房衛(wèi)生管理的主要責(zé)任，負(fù)責(zé)管理工作的實(shí)施、協(xié)調(diào)及監(jiān)督。2.管理員需定期進(jìn)行庫(kù)房衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取糾正措施，并記錄相關(guān)過程。3.管理員需定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，便于食材的存儲(chǔ)、整理和檢查。2.非食品物品，如化學(xué)品、藥品等，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。3.庫(kù)房應(yīng)設(shè)置垃圾收集設(shè)施，垃圾需及時(shí)清理、分類處理，保持垃圾箱的清潔。4.食材需按類別、日期和數(shù)量進(jìn)行分類、標(biāo)識(shí)和存放，定期檢查保質(zhì)期。三、食材管理1.管理員需定期盤點(diǎn)庫(kù)存食材，確保食材的充足、安全和衛(wèi)生。2.食材采購(gòu)應(yīng)遵循食品安全法規(guī)，選擇合格供應(yīng)商，并保留采購(gòu)記錄和合格證明。3.管理員需定期檢查食材質(zhì)量與保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。4.食材使用遵循先進(jìn)先出原則，保證食材的新鮮度和安全性。四、衛(wèi)生檢查與記錄1.管理員應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)房衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。2.檢查內(nèi)容涵蓋庫(kù)房?jī)?nèi)外清潔、食材擺放、垃圾處理等方面。3.檢查結(jié)果需詳細(xì)記錄，包括問題及整改情況，以備查閱。五、不合格食材處理1.管理員需定期對(duì)食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不合格食材立即停止使用。2.不合格食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求更換或退貨，并保留處理記錄。3.不合格食材需在庫(kù)房?jī)?nèi)隔離，防止對(duì)其他食材造成污染。以上為小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度的核心內(nèi)容，通過嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，可確保庫(kù)房的衛(wèi)生安全，為學(xué)生提供健康的飲食環(huán)境。小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度（二）第一章總則第一條為確保小學(xué)食堂庫(kù)房的衛(wèi)生安全，切實(shí)保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。第二條本制度適用于小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理的各項(xiàng)工作。第三條食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。第四條所有從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守本制度，并接受相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)。第五條小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理需與學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度緊密結(jié)合，相互協(xié)作，互為補(bǔ)充。第六條本制度由食堂管理員負(fù)責(zé)具體實(shí)施，并由衛(wèi)生主管部門負(fù)責(zé)監(jiān)管。第二章食品采購(gòu)管理第七條食堂庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行庫(kù)存清點(diǎn)，確保庫(kù)存食品的存量和品質(zhì)滿足需求。第八條食堂庫(kù)房采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保來源合法、品質(zhì)優(yōu)良。第九條食堂庫(kù)房應(yīng)定期檢查食品庫(kù)存，對(duì)過期或不合格的食品及時(shí)進(jìn)行清理和銷毀。第十條采購(gòu)的食品應(yīng)具有相關(guān)合格證明文件，并及時(shí)進(jìn)行備案登記。第十一條食堂庫(kù)房應(yīng)建立完善的食品采購(gòu)檔案，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱、數(shù)量、供貨商、生產(chǎn)日期等信息。第三章食品儲(chǔ)存管理第十二條食堂庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并定期進(jìn)行清理和消毒工作。第十三條食堂庫(kù)房?jī)?nèi)食品應(yīng)合理擺放，避免交叉污染的發(fā)生。第十四條根據(jù)食品的不同特性，食堂庫(kù)房應(yīng)合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，并明確標(biāo)注食品的名稱和分類。第十五條食堂庫(kù)房應(yīng)定期檢查食品的保存期限，對(duì)即將過期的食品及時(shí)使用或進(jìn)行捐贈(zèng)處理。第十六條未經(jīng)檢驗(yàn)合格或超過保質(zhì)期的食品，食堂庫(kù)房不得進(jìn)行儲(chǔ)存。第四章入庫(kù)及出庫(kù)管理第十七條食堂庫(kù)房應(yīng)對(duì)所有進(jìn)貨食品進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量并檢查食品的包裝和質(zhì)量。第十八條食堂庫(kù)房應(yīng)建立進(jìn)貨登記制度，詳細(xì)記錄食品的進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、有效期等信息。第十九條食堂庫(kù)房應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，進(jìn)行食品的出庫(kù)管理，確保食品存儲(chǔ)時(shí)間合理。第二十條食堂庫(kù)房應(yīng)使用食品保鮮等相關(guān)設(shè)備，確保食品在儲(chǔ)存過程中的安全和質(zhì)量。第二十一條食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)置出庫(kù)記錄，詳細(xì)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量、使用單位等信息。第五章庫(kù)房衛(wèi)生管理第二十二條食堂庫(kù)房應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清理，確保庫(kù)房?jī)?nèi)無雜物積存。第二十三條食堂庫(kù)房應(yīng)定期進(jìn)行消毒工作，消除細(xì)菌和蟲害的滋生。第二十四條食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)置殺蟲設(shè)備，并定期更換和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第二十五條食堂庫(kù)房應(yīng)建立食品安全檢測(cè)制度，定期檢測(cè)食品的質(zhì)量和安全指標(biāo)。第六章監(jiān)督檢查第二十六條衛(wèi)生主管部門應(yīng)定期對(duì)食堂庫(kù)房進(jìn)行衛(wèi)生檢查和抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改要求。第二十七條食堂管理員應(yīng)積極配合衛(wèi)生主管部門的工作，及時(shí)整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。第二十八條學(xué)校應(yīng)組織相關(guān)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理水平。第七章處罰規(guī)定第二十九條違反本制度的行為，將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。第八章附則第三十條本制度自發(fā)布之日起生效，如有需要，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第三十一條本制度由學(xué)校負(fù)責(zé)解釋。第三十二條本制度的最終解釋權(quán)歸學(xué)校所有。小學(xué)食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度（三）一、食品倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理規(guī)定1.1倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域需每日清晨在開啟前進(jìn)行清潔，包括清掃地面、墻面、貨架及貨品，以保持整潔。1.2每周進(jìn)行深度清潔工作，對(duì)貨架、貨品進(jìn)行全面擦拭、整理，同時(shí)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)地面進(jìn)行濕拖處理。2.1貨品應(yīng)按種類分開存放，防止混雜和交叉污染。2.2倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域需設(shè)立貨品擺放標(biāo)識(shí)，確保每種食品有固定存儲(chǔ)位置。2.3保持倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域通風(fēng)良好，避免濕氣導(dǎo)致食品霉變。3.1倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人需定期檢查在庫(kù)食品的保質(zhì)期，防止存放過期食品。3.2對(duì)于發(fā)現(xiàn)的過期食品，應(yīng)立即采取隔離、報(bào)廢或盡快消耗的措施。3.3建立食品檢查記錄，詳細(xì)記錄每次檢查的食品種類、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。4.1入庫(kù)食品需通過驗(yàn)收，以確保食品質(zhì)量和食品安全。4.2入庫(kù)食品需登記，包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。4.3入庫(kù)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保食品新鮮度和質(zhì)量。5.1倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域需定期進(jìn)行防鼠防蟲處理，以維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。5.2設(shè)置防鼠防蟲設(shè)施，如粘鼠板、捕鼠器等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理害蟲。5.3垃圾應(yīng)及時(shí)清理并放入封閉垃圾桶，防止害蟲滋生。6.1倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)檢查，包括貨品擺放、衛(wèi)生狀況、防鼠防蟲設(shè)施等。6.2檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處理，并記錄在相關(guān)檢查記錄中。6.3每季度，倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評(píng)估，確保符合衛(wèi)生管理要求。二、相關(guān)人員職責(zé)1.1倉(cāng)儲(chǔ)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，確保倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的整潔。1.2負(fù)責(zé)檢查和管理倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)食品質(zhì)量及庫(kù)存狀況，同時(shí)組織內(nèi)部人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。1.3確保倉(cāng)儲(chǔ)安全，對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)物品的安全和完整性負(fù)責(zé)。2.1值班人員需執(zhí)行日常清潔工作，協(xié)助進(jìn)行食品的入庫(kù)和出庫(kù)管理。2.2及時(shí)反饋倉(cāng)儲(chǔ)內(nèi)出現(xiàn)的問題和異常情況。3.1食堂管理員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)和入庫(kù)工作，協(xié)助進(jìn)行食品驗(yàn)收和品質(zhì)檢查。3.2定期盤點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)食品數(shù)量，及時(shí)報(bào)告食品使用情況和