學校食堂食品留樣管理標準

學校食堂食品留樣管理標準第一章總則為保障學生飲食安全，提高食品安全管理水平，依據(jù)《食品安全法》《學校衛(wèi)生工作條例》《中華人民共和國公共衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)，制定本標準。食品留樣的目的在于通過保存食品樣本，便于在食品安全事件發(fā)生時進行追溯和檢測。第二章適用范圍本標準適用于學校食堂及其配套的餐飲服務單位，涉及所有食品的制作、分發(fā)及留樣環(huán)節(jié)。包括但不限于午餐、晚餐及各類點心、飲品等。同時，針對外包餐飲服務單位也應適用本標準，確保食品安全工作全面覆蓋。第三章留樣管理規(guī)范食品留樣管理應遵循以下原則：1.留樣時間：每餐留樣應在食品制作完成后立即進行，確保樣本的新鮮度。2.留樣量：每種食品應留樣至少150克，供后續(xù)檢測使用。3.留樣容器：必須使用符合食品安全標準的密封容器，防止樣本受到污染。4.留樣標識：每個樣本應標明留樣日期、食品名稱、制作人員及餐次等信息，確保樣本可追溯性。5.保存條件：留樣食品應在規(guī)定的溫度條件下保存，冷藏樣本應在0-4℃之間，冷凍樣本應在-18℃以下，以保持其原有特性。第四章操作流程1.食品制作完成后，負責人員應立即進行食品留樣。2.取樣操作需佩戴一次性手套，避免手部直接接觸食品。3.將留樣食品放入預先準備好的密封容器中，確保容器的封閉性良好。4.在留樣容器上清晰標注相關信息，包括食品名稱、留樣日期、餐次及制作人員姓名。5.將留樣樣本妥善存放在指定的留樣冰箱內(nèi)，定期檢查溫度并做好記錄。6.留樣食品的保存時間應不少于48小時，特殊情況需延長保存時間的，應提前報備。第五章監(jiān)督機制為確保留樣管理的有效性，需建立相應的監(jiān)督機制：1.責任分工：食堂管理人員應指定專人負責留樣管理工作，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負責。2.定期檢查：學校應定期對食堂的留樣管理進行檢查，評估留樣樣本的保存情況及記錄的完整性。3.記錄管理：所有留樣記錄應由專人保管，定期匯總并向?qū)W校匯報。發(fā)現(xiàn)問題后應及時整改，并進行記錄。4.食品安全事件處理：如發(fā)生食品安全事件，留樣樣本應及時送檢，并協(xié)助相關部門進行調(diào)查取證。第六章責任與處罰對違反食品留樣管理標準的行為，學校將依據(jù)相關規(guī)定進行處罰：1.未按規(guī)定留樣的，責令整改，并對相關責任人給予警告。2.留樣記錄不完整或標識不清晰的，視情況給予相應的經(jīng)濟處罰。3.發(fā)生食品安全事件，因留樣管理不當導致事件擴大化的，將追究相關責任人的法律責任。第七章附則本標準由學校食堂管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。定期對本標準進行評估和修訂，以適應新的法律法規(guī)及實際情況的變化。第八章其他相關條款對于外部來校進行餐飲服務的單位，需遵守本標準。相關單位在開展業(yè)務前應向?qū)W校提交食品留樣管理方案，獲得