江蘇省新沂市高中生物 2.2 制作泡菜教學實錄（選修1）

江蘇省新沂市高中生物2.2制作泡菜教學實錄（選修1）一、課程概覽

1.本節(jié)課的主要教學內容：江蘇省高中生物選修1第二章第二節(jié)“制作泡菜”，主要包括泡菜的制作原理、所需材料、制作步驟以及注意事項。

2.教學內容與學生已有知識的聯系：本節(jié)課將與學生已學的微生物發(fā)酵、食品保存等相關知識相結合，通過教材中的實例，讓學生了解泡菜制作過程中的微生物作用，以及如何利用微生物發(fā)酵原理來制作美味可口的泡菜。二、核心素養(yǎng)目標

1.科學探究：培養(yǎng)學生通過實驗操作，探究泡菜制作過程中微生物發(fā)酵現象的能力，提升觀察、記錄和分析實驗結果的能力。

2.科學思維：訓練學生運用所學知識，分析泡菜制作原理，培養(yǎng)推理、判斷和解決問題的科學思維能力。

3.生活實踐：引導學生將所學知識應用于實際生活，學會制作泡菜，提高學生的生活實踐能力。三、教學難點與重點

1.教學重點：

-泡菜制作的基本原理：強調微生物發(fā)酵在泡菜制作中的關鍵作用，如乳酸菌的代謝過程及其對泡菜風味和保質期的影響。

-制作泡菜的步驟和方法：詳細講解泡菜制作的每一步，包括選材、清洗、腌制、發(fā)酵等，確保學生能夠掌握正確的方法。

-實驗操作技能：指導學生如何進行實驗操作，如如何準確測量鹽和水的比例，如何控制發(fā)酵溫度和時間等。

2.教學難點：

-微生物發(fā)酵過程的復雜性：學生可能難以理解乳酸菌的生長條件和代謝過程，可以通過具體案例（如乳酸菌的生長曲線、代謝產物的種類）來幫助學生理解。

-實驗過程中的細節(jié)控制：如發(fā)酵容器消毒不徹底、鹽的比例不當等可能導致實驗失敗?？梢酝ㄟ^實驗演示和操作指導，強調每個步驟的重要性，如使用消毒劑徹底清潔容器，精確稱量鹽和水的比例，以及監(jiān)控發(fā)酵溫度和濕度等。

-泡菜品質的影響因素：學生可能難以掌握如何通過調整發(fā)酵條件來改善泡菜的風味和質量?？梢酝ㄟ^對比實驗（如不同鹽度、溫度下的泡菜品質）來讓學生直觀感受發(fā)酵條件對泡菜品質的影響。四、教學方法與策略

1.采用講授與案例研究相結合的方法，首先講解泡菜制作的基本原理和步驟，隨后通過具體案例分析微生物發(fā)酵在實際應用中的作用。

2.設計實驗操作教學活動，讓學生分組進行泡菜制作，通過實踐操作加深對理論知識的理解，并鼓勵學生在實驗過程中進行觀察和討論。

3.使用多媒體教學，如播放泡菜制作過程的視頻，展示微生物發(fā)酵的動態(tài)圖像，以及使用互動式軟件模擬發(fā)酵過程，增強學生的學習興趣和參與度。五、教學過程設計

1.導入新課（5分鐘）

-展示泡菜樣品和傳統(tǒng)發(fā)酵食品圖片，激發(fā)學生的好奇心。

-提問：你們吃過哪些發(fā)酵食品？它們是如何制作的？

2.新知學習（20分鐘）

-講授泡菜制作的基本原理，包括微生物發(fā)酵的作用和過程。

-分發(fā)教材相關章節(jié)，引導學生閱讀并提取制作泡菜的關鍵步驟。

-通過視頻展示泡菜制作的實際操作過程，讓學生跟隨視頻步驟進行理解和學習。

3.互動討論（10分鐘）

-小組討論：學生分小組，討論泡菜制作過程中可能遇到的問題和解決方法。

-角色扮演：學生扮演微生物和泡菜制作者的角色，模擬微生物發(fā)酵過程和泡菜制作步驟。

4.實踐應用（20分鐘）

-實驗準備：學生分組，準備實驗所需的材料，如白菜、鹽、水、容器等。

-實驗操作：學生在教師指導下，按照教材和視頻中的步驟，實際操作制作泡菜。

-觀察記錄：學生在實驗過程中，觀察并記錄微生物發(fā)酵的現象和泡菜的變化。

5.總結與反思（10分鐘）

-總結泡菜制作的關鍵步驟和微生物發(fā)酵原理。

-學生分享實驗過程中的觀察和體驗，討論實驗中遇到的問題和解決策略。

-教師點評學生的實驗操作和討論，強調微生物發(fā)酵在食品制作中的應用。

6.作業(yè)布置（5分鐘）

-布置學生回家后繼續(xù)觀察泡菜的發(fā)酵過程，并記錄發(fā)酵過程中的變化。

-要求學生撰寫實驗報告，分析泡菜制作過程中的微生物作用。

7.課堂結束語（5分鐘）

-強調發(fā)酵食品在健康飲食中的重要性。

-鼓勵學生在日常生活中嘗試制作不同的發(fā)酵食品，并分享制作經驗。六、教學反思與改進

這節(jié)課學生們對泡菜制作表現出了濃厚的興趣，但我也發(fā)現了一些需要改進的地方。在實驗操作環(huán)節(jié)，有些學生對于發(fā)酵條件的控制不夠精細，導致實驗結果與預期有差距。我應該在實驗前更詳細地講解每一步的重要性，并在操作過程中更密切地指導他們。

另外，我也注意到有些學生在理解微生物發(fā)酵原理時感到有些困難。未來，我計劃引入更多直觀的教學工具，比如3D動畫，來幫助學生更好地理解微生物的生長和代謝過程。此外，我還可以設計一些互動式的在線模擬實驗，讓學生在虛擬環(huán)境中多次嘗試，增強他們的實踐操作能力。七、教學資源與技術支持

教學資源庫：

-課件資源：制作詳細的泡菜制作課件，包括泡菜的歷史背景、微生物發(fā)酵原理、制作步驟和注意事項，以及相關的圖文資料。

-案例庫：收集不同種類的發(fā)酵食品案例，如酸菜、豆瓣醬等，以及它們在不同文化和地區(qū)的制作方法，用于課堂討論和比較學習。

-視頻資源：收錄泡菜制作的實際操作視頻，包括食材選擇、處理、腌制、發(fā)酵等環(huán)節(jié)，以及微生物發(fā)酵過程的微觀動畫，幫助學生直觀理解發(fā)酵過程。

-文章資源：整理關于微生物發(fā)酵在食品制作中應用的科研文章和行業(yè)報告，供學有余力的學生拓展閱讀。

在線學習平臺：

-互動討論區(qū)：設置在線論壇或討論區(qū)，鼓勵學生在平臺上分享實驗過程、討論發(fā)酵技術問題，以及交流學習心得。

-實驗報告提交系統(tǒng)：建立在線提交實驗報告的系統(tǒng)，學生可以在平臺上提交實驗報告，教師可以在線批改和反饋。

-在線測試與模擬：開發(fā)在線測試和模擬實驗系統(tǒng)，讓學生能夠在平臺上進行自我測試和模擬實驗操作，鞏固學習成果。

技術支持：

-教學設備更新：定期更新教室中的多媒體教學設備，包括投影儀、電腦、音響系統(tǒng)等，確保教學演示的清晰和流暢。

-網絡環(huán)境優(yōu)化：提升校園網絡的速度和穩(wěn)定性，保障在線教學和學習的順暢進行。

-技術培訓：為教師提供定期的信息技術培訓，包括課件制作、在線教學平臺的操作、網絡資源的使用等，提升教師的信息技術應用能力。

-技術支持團隊：建立專門的技術支持團隊，為教師和學生提供及時的技術咨詢和故障排除服務，確保教學活動的正常進行。八、九結語九、作業(yè)布置與反饋

作業(yè)布置：

1.請學生們根據本節(jié)課所學的泡菜制作原理和步驟，撰寫一份詳細的實驗報告。報告中應包括實驗目的、實驗材料、實驗步驟、實驗觀察和實驗結論。

2.設計一份關于微生物發(fā)酵在食品中的應用的調查問卷，要求問卷內容涵蓋發(fā)酵食品的種類、發(fā)酵過程、營養(yǎng)價值等方面，并在課后進行問卷調查，分析調查結果。

3.選擇一種你喜歡的發(fā)酵食品，研究其制作過程，包括所需材料、制作步驟、發(fā)酵條件等，并撰寫一篇研究性論文。

作業(yè)反饋：

在收到學生的作業(yè)后，我會逐一進行批改，以下是我的反饋重點：

-實驗報告：我會檢查學生們是否準確地記錄了實驗步驟，是否詳細描述了觀察到的發(fā)酵現象，以及是否能夠從實驗中得出合理的結論。對于報告中存在的遺漏或錯誤，我會指出并提供改進建議。

-調查問卷：我會評估問卷設計的合理性，包括問題的