DB6106T 232-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 南泥灣香菇面

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DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T232-2024DB6106/T197-2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程南泥灣香菇面Yan'anspecialsnackproductionprocess,Yan'anNanniwanmushroomnoodles2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實施延安市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T232-2024DB6106/T232-2024目 次前 言 21圍 12范引文件 13語義 14輔要求 14.1主料 14.2配料 14.3制用水 25作藝 25.1工流程 25.2備料 25.3和面 25.4削面 25.5烹制 36品量 36.1外觀 36.2香味 36.3口感 37佳用間 3Ⅰ前 言本文根GB/T1.1—2020《準(zhǔn)工作則 第部分標(biāo)化件結(jié)和起規(guī)》規(guī)定起草。本文件由延安市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市商務(wù)局歸口。本文件主要起草人：李沖、牛娟娟、李大鵬、閆文斌、高志寶、趙娜、高艷。本文件由延安南泥灣李沖香菇面餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)解釋聯(lián)系人李沖 系電本文歷版發(fā)情為：——DB6106/T197-2022ⅡDB6106/T232-2024DB6106/T232-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安南泥灣香菇面范圍規(guī)范性引用文件（GB/T1445綿白糖GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第一部分：片豬肉GB/T18187釀造食醋GB/T5461 GB5749GB/T8607高筋小麥粉GB/T30383GB/T30391GB/T38581GB/T6192 GB/T39438 NY/T580芹菜NY5227NY502910371SC/T3205蝦皮術(shù)語定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。原輔料要求主料高筋麥，合GB/T8607 要。配料GB/T9959.1豬棒骨應(yīng)符合GB/T9959.14.2.3生姜應(yīng)符合GB/T30383大蒜應(yīng)符合NY5227食用鹽應(yīng)符合GB/T5461陳醋應(yīng)符合GB/T18187雞精應(yīng)符合SB/T10371雞蛋應(yīng)符合GB/T39438木耳應(yīng)符合GB/T6192花椒應(yīng)符合GB/T30391料酒應(yīng)符合GB/T10416白糖應(yīng)符合GB/T1445香菇應(yīng)符合GB/T38581制作用水制作用水應(yīng)符合GB5749相關(guān)要求。制作工藝工藝流程備料GB10144NY50291cm1cm210min5h10min取骨湯燒開，將老母雞放入文火熬制30min，再放入蔥段、生姜、鹽等調(diào)料熬制15min完成備用。和面1000g230g2025cm8cm。30501h削面將面塊手工刀削制成長25cm，寬8cm的面條。烹制10010g，10g1045g400g,出品質(zhì)量外觀（1。圖一香菇面成品香味濃厚的香菇香味和海鮮香味