中式面點知識培訓課件

中式面點知識培訓課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄01中式面點概述02面點制作基礎03面點制作工藝04中式面點品種介紹05面點制作實踐指導06面點營養(yǎng)與健康中式面點概述01面點的定義與分類面點是指以面粉為主要原料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品，是中國飲食文化的重要組成部分。面點的定義根據(jù)地域風味特色，面點可分為京式、廣式、蘇式等，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃、蘇州的桂花糖藕。按風味特色分類中式面點按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯圓、煎餅、油條等。按烹飪方法分類010203面點的歷史發(fā)展據(jù)史料記載，面點起源于漢代，最初以小麥粉為主料，經過蒸、煮等工藝制作而成。面點的起源01隨著絲綢之路的開通，面點融合了中亞及西亞的烹飪技藝，形成了多樣化的面點種類。面點的演變02明清時期，面點隨著人口遷徙和文化交流，逐漸傳播到全國各地，形成了地方特色面點。面點的傳播03近現(xiàn)代，中式面點在傳統(tǒng)工藝的基礎上，融入現(xiàn)代食品科技，創(chuàng)新出更多符合現(xiàn)代人口味的面點產品。面點的現(xiàn)代化04面點在中國文化中的地位面點在中國人的日常交往中扮演重要角色，如婚宴上的喜面、壽宴上的壽桃，象征著祝福和喜悅。不同地區(qū)的面點反映了當?shù)氐奈幕厣?，如北京的炸醬面、四川的擔擔面，各具風味。在中國，面點常作為節(jié)日食品，如元宵節(jié)的湯圓、中秋節(jié)的月餅，承載著豐富的文化意義。面點與節(jié)慶習俗面點與地域文化面點與社會交往面點制作基礎02面團的種類與特性發(fā)酵面團油酥面團燙面團死面團發(fā)酵面團通過酵母發(fā)酵，具有松軟、膨脹的特性，適合制作饅頭、面包等。死面團不經過發(fā)酵，口感較為緊實，常用于制作餃子皮、面條等。燙面團是用熱水和面，面團較為柔軟，適合制作春卷皮、燒餅等。油酥面團加入較多油脂，層次分明，常用于制作酥皮點心如蛋撻、千層餅。常用輔料介紹01發(fā)酵劑如酵母、泡打粉是制作面點不可或缺的輔料，能幫助面團膨脹，增加口感。發(fā)酵劑的使用02調味料如鹽、糖、醬油不僅增加風味，還能影響面團的發(fā)酵和成品的色澤。調味料的作用03不同類型的食用油如菜籽油、花生油在中式面點中起到潤滑和增加香氣的作用。食用油的選擇基本制作工具和設備搟面杖和面板是中式面點制作中不可或缺的工具，用于搟制面團，形成面皮。搟面杖和面板蒸籠和蒸鍋用于蒸制面點，如包子、饅頭，保持面點的原味和松軟。蒸籠和蒸鍋切面刀具包括菜刀、刮板等，用于切割面團，制作各種形狀的面點。切面刀具面點制作工藝03和面技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉適度揉面可使面團光滑有彈性，但過度揉搓會導致面筋斷裂，影響成品質量。揉面的力度和時間水溫對面團的發(fā)酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面以促進酵母活性。掌握水溫控制好溫度和濕度，保證面團在適宜的環(huán)境中發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過度。面團發(fā)酵的環(huán)境控制發(fā)酵與醒面方法利用環(huán)境中的酵母菌進行面團發(fā)酵，如制作老面饅頭，需長時間等待自然發(fā)酵。自然發(fā)酵法面團發(fā)酵完成后需進行醒面，使面團松弛，便于后續(xù)操作，如制作包子、餃子時的醒面步驟。醒面技巧使用發(fā)酵粉或酵母快速促進面團發(fā)酵，適用于需要短時間完成的面點制作?？焖侔l(fā)酵法成型與裝飾技術面團塑形技巧通過揉、搟、捏等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面點裝飾方法運用刀工、模具或彩繪等技術，在面點表面進行裝飾，增添美觀性和食欲感。蒸制過程中的造型保持在蒸制過程中，通過合理控制火候和時間，確保面點的形狀和裝飾不走樣。中式面點品種介紹04北方面點特色北方面點種類繁多，如刀削面、炸醬面、油潑面等，各具特色，深受人們喜愛。面食的多樣性01北方面點注重面的筋道和湯的鮮美，如蘭州牛肉拉面，湯清面滑，風味獨特。面點的風味特點02北方面點講究手工技藝，如制作餃子、包子時的捏花邊、褶皺等，體現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝的精湛。面點的制作工藝03南方面點特色如廣式月餅、蘇州桂花糕，以甜味為主，口感細膩，深受南方人喜愛。甜而不膩的糕點例如上海小籠包、廣東蝦餃，小巧玲瓏，做工精細，是南方早茶的代表。精致小巧的點心如重慶小面、武漢熱干面，以其獨特的風味和制作工藝，成為南方面食的特色。風味獨特的面食地方特色面點舉例北京炸醬面以其獨特的甜面醬和豐富的配菜聞名，是京味兒十足的傳統(tǒng)面食。北京炸醬面1234油潑面是陜西面食的代表之一，以手工拉制的寬面條和滾燙的熱油潑制而成，風味獨特。陜西油潑面腸粉是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，以其滑嫩的米漿皮和鮮美的餡料深受人們喜愛。廣東腸粉擔擔面是四川特色小吃，以麻辣鮮香著稱，面條細薄，搭配特制的肉末醬料。四川擔擔面面點制作實踐指導05面點制作流程演示演示如何根據(jù)面點種類調整面粉與水的比例，以及揉面至不同面團狀態(tài)的技巧。和面技巧展示如何將面團制成各種形狀，并進行裝飾，如包餡、壓花、捏制等手法。成型與裝飾介紹面團發(fā)酵的條件，如溫度、濕度控制，以及發(fā)酵時間對面點口感的影響。發(fā)酵過程講解不同面點的蒸煮或烘烤時間、溫度設置，以及如何判斷面點是否熟透。蒸煮或烘烤常見問題及解決方法在面點制作中，若發(fā)現(xiàn)面團發(fā)酵不充分，可適當延長發(fā)酵時間或增加酵母用量。面團發(fā)酵不充分面點表面開裂可能是由于面團水分不足或揉面不均勻，需調整面團濕度并均勻揉制。面點表面開裂面團過硬時可加入適量水調整，過軟則加入適量面粉，以達到理想的面團狀態(tài)。面團過硬或過軟確保蒸鍋水沸騰后才放入面點，并控制好火候，避免因蒸汽不足導致面點塌陷。蒸制時面點塌陷創(chuàng)新面點的開發(fā)思路結合傳統(tǒng)面點制作技藝與現(xiàn)代流行元素，如將傳統(tǒng)點心與現(xiàn)代口味融合，創(chuàng)造出新穎的面點。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素01探索使用非傳統(tǒng)食材，如蔬菜、水果或特殊谷物，為面點帶來新的口感和營養(yǎng)價值。采用創(chuàng)新食材02在保持傳統(tǒng)面點風味的基礎上，創(chuàng)新其外觀設計，如采用卡通形象或現(xiàn)代藝術造型，吸引年輕消費者。改良傳統(tǒng)造型03創(chuàng)新面點的開發(fā)思路開發(fā)低糖、低脂或無添加的健康面點，滿足消費者對健康飲食的需求。結合健康理念01引入科技元素02利用現(xiàn)代科技，如3D打印技術，制作出傳統(tǒng)手工難以實現(xiàn)的復雜面點造型，提升面點的觀賞性和趣味性。面點營養(yǎng)與健康06面點的營養(yǎng)價值中式面點如包子、饅頭富含小麥蛋白，是日常飲食中重要的蛋白質來源。面點中的蛋白質來源全麥面點含有豐富的維生素B群和礦物質，有助于維持身體健康和促進新陳代謝。面點中的維生素與礦物質面點中的碳水化合物提供能量，如面條、餃子等，是體力勞動者和運動人士的理想選擇。面點中的碳水化合物010203面點與健康飲食全麥、燕麥等全谷物面點富含纖維，有助于消化，是健康飲食的良好選擇。01減少面點中的糖分添加，如甜饅頭、豆沙包等，可降低血糖波動，適合糖尿病患者。02合理安排面點攝入量，避免過量食用，可減少熱量攝入，有助于維持健康體重。03在食用面點時搭配蔬菜和適量的蛋白質食物，如瘦肉、豆制品，可使餐食營養(yǎng)更均衡。04選擇全谷物面點控制面點中的糖分適量攝入面點搭配蔬菜和蛋白質面點的改