食品質(zhì)量管理學(xué)?？荚囶}含答案

食品質(zhì)量管理學(xué)?？荚囶}含答案一、單選題（共57題，每題1分，共57分）1.全面質(zhì)量管理的英文縮寫為A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正確答案：B2.在下列速凍蔬菜加工環(huán)節(jié)中，哪個是關(guān)鍵控制點A、清洗B、漂燙C、浸泡D、包裝正確答案：B3.在乳粉生產(chǎn)中，可能帶來化學(xué)性危害的是A、霉菌B、沙門氏菌C、抗生素殘留D、酵母正確答案：C4.不屬于危害分析時考慮的因素是A、加工工序的溫度B、食品的組成（配方）C、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境D、實驗室的檢測能力正確答案：D5.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是A、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)B、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共同C、配料室與熟制車間可直接相通D、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離正確答案：D6.（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)A、監(jiān)管部門B、消費者C、行業(yè)協(xié)會D、生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：D7.導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來源是A、化學(xué)殘留B、有害的外界物質(zhì)C、微生物D、重金屬污染正確答案：C8.下列不屬于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生蟲C、有毒蘑菇D、致病菌正確答案：A9.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是A、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴香水但可以化濃妝正確答案：D10.下面關(guān)于食品安全表述，正確的是A、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌C、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)正確答案：A11.一般情況，作為CCP監(jiān)控的人員比較合適的應(yīng)為A、設(shè)備維修人員B、流水線上的人員C、監(jiān)督員D、質(zhì)量保證人員正確答案：B12.包裝產(chǎn)品前應(yīng)根據(jù)（）核對品名、規(guī)格、數(shù)量包裝要求等，要專人復(fù)核A、批包裝指令B、批包裝記錄C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D、工藝規(guī)程正確答案：A13.檢驗人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由以下哪項來考核、管理A、企管科B、檢驗科C、全質(zhì)辦D、生產(chǎn)車間正確答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)A、技術(shù)人員B、品控人員C、主要負責(zé)人D、檢驗人員正確答案：C15.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的敘述正確的是A、比操作限制更為嚴格B、必須是一個可測量的因素C、要與現(xiàn)有的加工參數(shù)相同D、是包裝食品安全性的相對允許限量正確答案：B16.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是A、焙烤面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打B、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒C、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋D、在辣椒醬中添加蘇丹紅正確答案：A17.物料存放已超過了規(guī)定年限，應(yīng)A、挑選使用B、監(jiān)督銷毀C、廢氣不用D、申請復(fù)檢正確答案：D18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案：B19.用來證明質(zhì)量體系符合規(guī)定要求并驗證質(zhì)量體系的有效運行的文件稱為A、作業(yè)指導(dǎo)書B、質(zhì)量計劃C、質(zhì)量記錄D、程序正確答案：C20.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）A、法人授權(quán)委托書B、產(chǎn)品合格證明文件C、法人身份證明D、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件正確答案：B21.質(zhì)量管理工作的關(guān)鍵在于A、質(zhì)量檢驗B、工會C、領(lǐng)導(dǎo)D、質(zhì)量管理辦公室正確答案：C22.最早在水產(chǎn)品加工中采用HACCP體系的國家是A、日本B、加拿大C、歐共體D、美國正確答案：B23.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作A、每兩年B、每五年C、每三年D、每年正確答案：D24.以下哪項不屬于食品的直接接觸面A、蓄水池B、內(nèi)包裝物料C、包裝間傳遞帶D、工作服正確答案：C25.下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害A、苯甲酸鈉B、水分活度C、蛋白質(zhì)含量D、檸檬酸含量正確答案：B26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平A、危害分析與關(guān)鍵控制點體系B、食品召回C、食品安全自查D、風(fēng)險分級管理正確答案：A27.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的哪些污染A、生物B、化學(xué)C、物理D、以上都對正確答案：D28.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合以下哪項規(guī)定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正確答案：A29.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提計劃A、培訓(xùn)與教育計劃B、員工健康體檢計劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計劃D、HACCP體系的驗證計劃正確答案：D30.關(guān)于有機磷農(nóng)藥，不正確的說法A、不易為微生物所降解B、大部分不能溶于水C、很少有農(nóng)藥毒性殘留D、這一類農(nóng)藥的藥效高正確答案：A31.統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由誰承擔(dān)質(zhì)量管理工作A、工程師和技術(shù)人員B、工長C、操作者本人D、專職檢驗人員正確答案：A32.在加工過程中消除金屬危害時，加工線上的以下哪項可以作為CCPA、磁鐵B、篩選機C、金屬探測器D、以上都是正確答案：D33.引起水俁病的毒性物質(zhì)是A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞正確答案：C34.食品加工企業(yè)制定SSOP計劃，首先要考慮哪個元素A、員工健康B、交叉污染的防止C、食品接觸表面的衛(wèi)生要求D、水或冰的衛(wèi)生要求正確答案：D35.凡從事食品生產(chǎn)的人員都必須進行多長時間一次的體檢A、每半年B、三個月C、每個月D、每年正確答案：D36.消毒方法不包括A、加熱B、化學(xué)藥劑C、輻照D、水清洗正確答案：D37.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告A、邊生產(chǎn)邊整改B、保持正常生產(chǎn)C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動正確答案：C38.建立HACCP驗證程序的目的A、驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行B、確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效C、驗證HACCP體系是否正確運行D、以上都是正確答案：D39.HACCP是指A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案：D40.以下哪項操作是正確的A、皮膚病患者穿好工作服可以正常工作B、車間中的冷凝水無可避免只能減少C、加工前要洗手消毒，離開車間可不用D、內(nèi)外包裝材料應(yīng)該要分開存放正確答案：D41.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合A、清潔用水要求B、鍋爐水用水要求C、間接冷卻水要求D、生活飲用水要求正確答案：D42.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢D、企業(yè)可再次申請復(fù)檢正確答案：A43.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、藥品C、食品添加劑D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：B44.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限制A、水分活度B、溫度和時間C、細菌數(shù)量D、蛋白質(zhì)含量正確答案：B45.食品添加劑的使用，應(yīng)符合以下哪個要求A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》正確答案：C46.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)A、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品正確答案：B47.GMP對設(shè)備的以下哪項未作要求A、安全B、運行C、性能D、安裝正確答案：A48.關(guān)于GMP，不正確的說法A、是提供了一種新的終產(chǎn)品檢驗方法B、是在提倡企業(yè)產(chǎn)品遭到投訴后再做檢驗C、是一種起源于藥品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理D、是指對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)實行重點控制正確答案：B49.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D50.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在幾年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可A、5B、2C、1D、3正確答案：C51.以下哪些人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細菌性痢疾C、受外傷D、以上都是正確答案：D52.以下哪項屬于食品交叉感染A、裝過化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品B、切完大蒜的刀再切雞肉一般蒜味C、餅干放進冰箱后變軟D、流感病毒的傳染正確答案：A53.工作服應(yīng)該用專用洗衣房清洗以下哪類工作服要分開清洗A、不同清潔區(qū)域B、不同加工區(qū)域C、不同濕度區(qū)域D、不同食品區(qū)域正確答案：A54.最早發(fā)現(xiàn)的能在人與動物之間傳播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、瘋牛病正確答案：A55.在速凍青刀豆加工工藝中，可能產(chǎn)生物理性危害的是A、包裝B、原料驗收C、冷卻D、漂洗正確答案：B56.HACCP記錄至少應(yīng)包括A、CCP監(jiān)控記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、驗證記錄B、CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C、CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、糾偏記錄D、糾偏記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、CCP監(jiān)控記錄正確答案：C57.以下哪些不屬于生產(chǎn)車間對外口應(yīng)設(shè)置防蟲害措施A、擋水板B、暗室C、翻水彎D、風(fēng)簾正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.乳制品洗手用的水龍頭一般采用A、肘動式B、腳踏式C、感應(yīng)式D、手動式正確答案：ABC2.控制水產(chǎn)品加工中寄生蟲危害的預(yù)防措施有A、冷藏B、高壓殺菌C、蒸煮D、巴氏殺菌正確答案：ABCD3.食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的A、衛(wèi)生監(jiān)督人員B、質(zhì)檢人員C、檢驗人員D、管理員正確答案：ABCD4.目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素A、農(nóng)藥B、汞、鎘、鉛、砷C、二噁英D、鉀鈉鈣正確答案：ABC5.乳品中可能產(chǎn)生的對人體健康危害較嚴重的致病菌有A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、單核細胞增生李斯特菌D、肉毒梭菌正確答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、檢驗B、貯存C、加工D、采購正確答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？A、實施危險分析與關(guān)鍵控制點體系B、制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、參加食品安全責(zé)任保險D、建立死皮安全追溯體系正確答案：ABCD8.在食品加工中，下列哪些情況可被確定為關(guān)鍵控制點A、后工序能將危害消除的點B、能將危害消除的點C、能將危害減低到可接受水平的點D、當(dāng)危害能被預(yù)防時正確答案：BCD9.下列關(guān)于飲用水的微生物指標(biāo)項目不得檢出的有A、溫度B、時間C、耐藏性D、包裝正確答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、使用的洗滌、消毒劑D、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理正確答案：ABCD11.可以作業(yè)關(guān)鍵控制點監(jiān)控的人員包括A、質(zhì)量包裝人員B、設(shè)備操作人員C、維修人員D、流水線上的人員正確答案：ABCD12.在罐頭加工中的關(guān)鍵控制點有A、空罐加工B、罐頭殺菌C、成品檢驗D、封罐正確答案：ABCD13.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量正確答案：ABCD14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯A、貯存B、采購C、檢驗D、加工正確答案：ABCD15.食品GMP的管理內(nèi)容包括A、設(shè)備B、原料C、環(huán)境D、方法正確答案：ABCD16.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？A、電話B、傳真C、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式D、與地址一并標(biāo)示的郵政地址正確答案：ABCD17.《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》明確工廠的衛(wèi)生管理，要求A、明確各項衛(wèi)生規(guī)章制度B、制定有效的清洗消毒方法和制度C、必要的除蟲害工作D、食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機構(gòu)正確答案：ABCD18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計劃有效實施？A、定期進行常規(guī)檢查B、定期審核培訓(xùn)計劃C、定期評估培訓(xùn)效果D、定期修訂培訓(xùn)計劃正確答案：ABCD19.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度A、預(yù)防為主B、全程控制C、社會公治D、風(fēng)險管理正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。A、正確B、錯誤正確答案：B2.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責(zé)A、正確B、錯誤正確答案：A4.SSOP是技術(shù)文件，批記錄則不是文件A、正確B、錯誤正確答案：B5.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。A、正確B、錯誤正確答案：B6.質(zhì)檢人員和機修人員進入潔凈區(qū)也應(yīng)該按規(guī)定的程序更換相應(yīng)的潔凈衣A、正確B、錯誤正確答案：A7.經(jīng)過驗證不會影響食品質(zhì)量，也可以裸手操作A、正確B、錯誤正確答案：A8.原輔料、包裝材料和半成品必須認真辦理交接并簽字確認A、正確B、錯誤正確答案：A9.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。A、正確B、錯誤正確答案：A10.進廠原輔料經(jīng)檢驗不合格，應(yīng)將其用紅色塑料袋圍住，等待退回生產(chǎn)廠家A、正確B、錯誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：B12.確認崗位清場合格，要填好清場記錄和崗位標(biāo)志牌，方可鎖門離開A、正確B、錯誤正確答案：A13.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。A、正確B、錯誤正確答案：B14.帶進潔