T-GXAS 468-2023 梧州豬腳姜加工技術(shù)規(guī)程

GXASTechnicalcodeofpracticeforprocI 2 2本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1梧州豬腳姜加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生梧州豬腳姜Wuzhoupettitoesg4加工過程衛(wèi)生要求傳統(tǒng)制作工藝應(yīng)符合GB31654的規(guī)定；傳統(tǒng)制作工藝應(yīng)符合GB31654、工2宜選用老姜或小黃姜，應(yīng)符合GB/T30383、GB2762、3），每天熬制1.5h，直到姜變粉糯；期間應(yīng)注意添加黑米醋至鍋中（黑米醋沒過姜）。4用火槍對(duì)豬腳進(jìn)行燒毛處理、刮干凈豬腳皮），雞蛋冷水入鍋，水沒過雞蛋，煮熟或蒸20min，撈起后立即浸入冷水，待雞蛋冷卻后剝?nèi)サ皻ぁ?0min后撈起豬腳，靜置待鍋中的醋變涼后，再將豬腳放進(jìn)去泡1d～2d?；蛑箝_加適量食鹽放置10h按每鍋2個(gè)豬筒骨、8.5kg～9kg生姜，依次加入豬筒骨、炒干水分的姜、紅糖、黑米醋（黑米醋應(yīng)沒過姜），紅糖、黑米醋比例為0.25kg～0.3kg:0.5kg，連續(xù)熬制10d～15d，每天熬制1h，至姜變豬腳去毛、洗凈、切塊（長(zhǎng)度5cm），若選用的是冰凍豬腳，應(yīng)先浸泡在水中解凍。經(jīng)過脫雞蛋冷水入鍋，水沒過雞蛋，煮熟，撈起后立即浸入冷水，待雞蛋冷卻后剝?nèi)サ袄鋮s好的產(chǎn)品經(jīng)稱量、裝袋，裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。食品接觸用塑料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定，其他材質(zhì)內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB9683及其對(duì)包裝完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進(jìn)行殺菌，殺菌條件為溫度：121℃,時(shí)間：20mi