DB45T 2574-2022 龍脊茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX5545IDB45/T2574—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、桂林漓江茶廠有限公司、桂林市茶葉協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉初生、劉助生、蘇敏、蒙朝億、梁月超、龍啟發(fā)、鄧慧群、吳潛華、黃榮雄、張凌云、羅躍新、蔣長(zhǎng)劍、劉秋鳳、吳永華、林國(guó)軒、卿燕、覃榆籠、李姝毅、周彥會(huì)、楊明秋、黃世杰。1DB45/T2574—2022龍脊茶加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了龍脊茶加工涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，確立了龍脊茶加工的工藝，規(guī)定了加工過(guò)程中的基本要求。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)龍脊茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T13738.2紅茶第二部分：工夫紅茶GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1龍脊茶longjitea采用龍勝地方茶樹(shù)資源群體種鮮葉，經(jīng)萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、干燥等工藝制成的紅茶。4基本要求4.1原料要求采用龍勝地方茶樹(shù)資源群體種鮮葉，鮮葉應(yīng)新鮮、勻凈、不得夾帶蒂頭、茶果、老枝葉及其他非茶類夾雜物。4.2加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。4.3加工設(shè)備應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。2DB45/T2574—20225加工5.1加工工藝流程鮮葉→原料分級(jí)→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥5.2工藝要求5.2.1原料分級(jí)鮮葉等級(jí)要求應(yīng)符合表1的要求。鮮葉等級(jí)要求5.2.2萎凋5.2.2.1萎凋葉應(yīng)攤放于清潔衛(wèi)生的萎凋設(shè)備上，萎凋葉厚度春季4cm～8cm，夏、秋季6cm～10cm，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在18℃~30℃,春季萎凋14h～16h，夏季12h～16h。5.2.2.2萎凋程度：以葉片由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，青草氣減退，芽葉柔軟，莖折不斷，萎凋葉含水量降至60%～65%為宜。5.2.3揉捻宜采用揉捻機(jī)，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時(shí)間60min～90min,空揉5min～10min→加輕壓揉10min～15min→加中度壓揉30min～40min→加重壓揉10min～15min→松壓空揉5min～10min→出茶，揉捻葉芽葉80%以上成條、茶汁溢出黏附在葉表面為適度。5.2.4解塊采用解塊機(jī)解塊或人工解塊，至茶葉團(tuán)塊解散，互不粘結(jié)。5.2.5發(fā)酵茶葉揉捻解塊好后用發(fā)酵筐盛裝，放置發(fā)酵室內(nèi)或發(fā)酵機(jī)發(fā)酵，茶葉堆放厚度20cm～30cm，溫度25℃~30℃,濕度≥90%,春季6h～8h，夏、秋季4h～6h,1h～1.5h翻堆一次，以發(fā)酵葉青草氣消除，透出甜香，葉面積的80%～85%的色澤呈紅黃色為適度。5.2.6干燥5.2.6.1初烘攤?cè)~厚度1cm～2cm,烘培20min～25min,茶葉的含水量降至30%～35%，條索收緊，及時(shí)攤涼至常溫。3DB45/T2574—20225.2.6.2足火特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)原料烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度90℃±5℃