DB45T 2677-2023 陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范

ICS67.080.01CCSB3145grapesundertwo-crop-a-yeIDB45/T2677—2023前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4采收及入庫要求 5貯藏保鮮處理 6檢驗(yàn)方法 7檢驗(yàn)規(guī)則 IIDB45/T2677—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西農(nóng)業(yè)種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院葡萄與葡萄酒研究所、廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院。本文件主要起草人：張勁、成果、謝林君、謝太理、周思泓、王海軍、李瑋、周詠梅、龐麗婷、韋哲、梁翡翠。1DB45/T2677—2023陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)范本文件界定了陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮涉及的術(shù)語和定義，規(guī)定了陽光玫瑰葡萄兩收果貯藏保鮮采收及入庫、貯藏保鮮處理、出庫的技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)陽光玫瑰葡萄兩收果的貯藏保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定折射儀法3術(shù)語和定義DB45/T1161界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1陽光玫瑰葡萄兩收果ShineMuscatgrapesundertwo-crop-a-yearcultivation在廣西北回歸線以南地區(qū)一年兩收栽培模式下，一年內(nèi)分別在夏季、冬季收獲的陽光玫瑰葡萄夏果和冬果。3.2果柄耐拉力tensilestrengthoffruitstalk使果柄與果粒在縱軸方向上分離而需要施加的最大瞬時(shí)力。3.3缺陷果率defectivefruitratio表面出現(xiàn)裂果、機(jī)械傷、病斑、藥斑等情況的缺陷果實(shí)重量占貯藏果實(shí)總重量的百分比。3.4復(fù)溫rewarming低溫貯藏葡萄在出庫前采取人工干預(yù)方式使果實(shí)溫度緩慢恢復(fù)到室溫水平的過程。3.5漂白果率bleachedfruitratio2DB45/T2677—2023單個(gè)果粒出現(xiàn)褪色、斑點(diǎn)或漂白圈現(xiàn)象即判定為漂白果，漂白果實(shí)重量占貯藏果實(shí)重量的百分比。3.6脫粒率droppingberriesratio經(jīng)貯藏后從果柄上自然掉落的果實(shí)重量占貯藏果實(shí)重量的百分比。3.7果梗褐變fruitstembrowning由于水分流失和呼吸作用導(dǎo)致包括穗軸、果柄顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)褐色，同時(shí)干化、硬化或脆化的現(xiàn)象。3.8好果率goodberriesratio出庫前，剔除霉變、機(jī)械損傷、凍害、脫水和漂白等變質(zhì)的果實(shí)，具有商品價(jià)值的可銷售果實(shí)重量占貯藏重量的百分比。4采收及入庫要求4.1采收方法4.1.1夏果宜在7月中旬至8月上旬采收，冬果宜在1月采收。宜選擇連續(xù)3d以上晴天上午露水干后至11:00前采收，不宜在烈日下采收。4.1.2一手托果穗，一手用剪刀剪斷果柄。貯藏型葡萄穗軸末端果柄留長2.5cm～3.5cm，輕放于果筐，進(jìn)行簡易防震包裝，果柄朝同一方向，避免擠壓。4.1.3常溫運(yùn)輸應(yīng)在2h內(nèi)運(yùn)輸至保鮮庫。冷鏈運(yùn)輸應(yīng)在4h～6h運(yùn)輸至保鮮庫。4.2入庫要求4.2.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1入庫感官要求）3DB45/T2677—2023表1入庫感官要求（續(xù)）≤24.2.2理化指標(biāo)入庫時(shí)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4.2.3安全衛(wèi)生指標(biāo)4.2.3.1農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。4.2.3.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5貯藏保鮮處理5.1挑選包裝前整理、剪除果穗上的傷果、病果、蟲果、裂果、日灼果、夾葉及過長穗尖。修剪穗柄，穗軸5.2包裝5.2.1包裝材料保鮮袋宜選擇專用葡萄保鮮袋。根據(jù)銷售需求，選擇不同尺寸葡萄專用保鮮袋進(jìn)行包裝。包裝可選1.0kg、2.5kg、5.0kg等規(guī)格。外包裝采用瓦楞紙箱或可重復(fù)利用、方便堆疊的鏤空塑料筐，瓦楞紙箱應(yīng)5.2.2包裝方法保鮮袋包裝后置于外包裝，將保鮮袋單層放置，敞口。5.3入庫4DB45/T2677—20235.3.1前處理冷庫使用前可采用次氯酸鈉（有效氯1和0.3％雙氧水交替噴灑2～4次，間隔6h～12h噴15.3.2預(yù)冷和保鮮劑處理5.3.2.1預(yù)冷包裝好的葡萄置于溫度為-1℃~1℃,濕度為6570％的冷庫中進(jìn)行預(yù)冷處理，夏果預(yù)冷時(shí)間5.3.2.2保鮮劑處理預(yù)冷結(jié)束后，根據(jù)預(yù)期貯藏保鮮時(shí)間，采取不同的保鮮劑處理，將保鮮劑放入保鮮袋內(nèi)，扎口密封。具體處理方法及使用量見表3。表3保鮮劑處理/5.3.3碼垛葡萄果箱單元之間宜保留10cm間隙，可采取交錯(cuò)碼垛、品字形碼垛或置于分層置物架，碼垛層數(shù)不宜超過8層。5.4貯藏條件可選小型恒溫恒濕冷藏箱或商業(yè)化精準(zhǔn)控溫冷庫。貯藏過程控制按照DB45/T1161—2015中第7章的規(guī)定執(zhí)行。5.5出庫5.5.1保鮮周期夏果保鮮周期宜為30d～120d，冬果保鮮周期宜為30d～150d，根據(jù)市場需求調(diào)節(jié)保鮮期和控制出庫時(shí)間。5.5.2復(fù)溫5DB45/T2677—20235.5.2.1場所出庫后30min內(nèi)進(jìn)入復(fù)溫場所，可選擇梯度冷庫或相對密閉空調(diào)制冷場所。5.5.2.2復(fù)溫處理復(fù)溫程序根據(jù)外界環(huán)境溫度不同控制如下：a)當(dāng)外界環(huán)境溫度高于26℃時(shí)，宜在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，轉(zhuǎn)移至26℃環(huán)境中復(fù)溫4.0h～4.5h，再轉(zhuǎn)移至外界環(huán)境中復(fù)溫，在外界環(huán)境中復(fù)溫時(shí)間按公式（1）計(jì)算：ǘ1=式中：t1——復(fù)溫時(shí)間，單位為小時(shí)（h）；T0——外界環(huán)境溫度，單位為攝氏度(℃);b)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于16℃和26℃之間時(shí)，宜在16℃環(huán)境中復(fù)溫6.5h～7.0h后，轉(zhuǎn)移至外界環(huán)境中復(fù)溫，在外界環(huán)境中復(fù)溫時(shí)間按公式（2）計(jì)算：ǘ2=式中：t2——復(fù)溫時(shí)間，單位為小時(shí)（h）；To——外界環(huán)境溫度，單位為攝氏度(℃);c)當(dāng)外界環(huán)境溫度介于0℃和16℃之間時(shí)，直接在外界環(huán)境中復(fù)溫，復(fù)溫時(shí)間按公式（3）計(jì)算：ǘ3=式中：t3——復(fù)溫時(shí)間，單位為小時(shí)（h）；T0——外界環(huán)境溫度，單位為攝氏度(℃);5.6出庫處理5.6.1復(fù)溫結(jié)束后打開保鮮包裝箱及保鮮袋，取出保鮮劑，挑揀出霉變、機(jī)械傷、落粒及二氧化硫傷害的果粒和果穗。5.6.2可用抑菌劑（含0.010.02％二甲基二碳酸鹽、0.51.0％天然橘皮精油、0.10.3％單甘酯）對果穗進(jìn)行均勻噴灑，然后將果穗單層擺放，自然晾干。5.6.3晾干后，采用透明聚乙烯袋進(jìn)行再包裝，扎口，分別在包裝袋正、反面打孔4～6個(gè)，底部打孔2～3個(gè)，打孔直徑為3mm～8mm，包裝后根據(jù)運(yùn)輸及銷售單元大小需要進(jìn)5.7出庫要求5.7.1感官要求出庫時(shí)應(yīng)符合表4的規(guī)定。6DB45/T2677—2023表4出庫感官要求）0≤2保持一定程度鮮綠色，較軟，未明顯干化、褐≤25≤30≥955.7.2理化指標(biāo)出庫時(shí)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5出庫理化指標(biāo)5.7.3安全衛(wèi)生指標(biāo)5.7.3.1添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7.3.2二氧化硫殘留限量應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6二氧化硫殘留限量要求6檢驗(yàn)方法6.1感官要求6.1.1外觀、色澤、果穗、果粒、穗軸和果柄7DB45/T2677—2023在正常光線下將果穗、果粒置于白色底面的平板上，用目測法逐一視檢。選用精度為0.1g的天平分別稱量果穗、果粒重量，取平均值，即為穗重、粒重。6.1.2香味、果粒質(zhì)地通過鼻嗅、口嘗等方法評(píng)價(jià)。6.1.3硬度在葡萄果實(shí)赤道面選取測試點(diǎn)，用刀片削去直徑為5mm～8mm的果皮，避免損傷果肉。手持果實(shí)硬度計(jì)垂直對準(zhǔn)果實(shí)測試處，緩慢施加壓力，使探頭壓入果肉至規(guī)定標(biāo)線處止，重復(fù)15次以上，結(jié)果取平均值。6.1.4果形指數(shù)選用精度為0.01mm的游標(biāo)卡尺測量果粒的縱徑和橫徑，果實(shí)縱徑比橫徑的比值即為果形指數(shù)，重復(fù)15次以上，結(jié)果取平均值。6.1.5果柄耐拉力使用果實(shí)拉力計(jì)測定果柄耐拉力。用夾具或非彈性細(xì)繩將果柄與果實(shí)拉力計(jì)相連，沿果?？v軸方向緩慢拉至果柄從果實(shí)上脫離，瞬時(shí)最大值記錄為果柄耐拉力，重復(fù)15次以上，取平均值，即為果柄耐拉力。6.1.6缺陷果率缺陷果率X1按公式（4）計(jì)算：?1=×100%式中：A——機(jī)械傷、病蟲果、日灼、氣灼、小青粒、畸形果等缺陷果粒重量，單位為克（g6.1.7漂白果率漂白果率X2按公式（5）計(jì)算：?2=×100%式中：6.1.8脫粒率脫粒率X3按公式（6）計(jì)算：?3=×100%式中：8DB45/T2677—2023E——因干耗、霉變、碰撞等造成果粒從果柄上脫落的重量(包括自然脫粒和抖動(dòng)脫粒)，單位為克6.1.9果梗褐變率6.1.9.1葡萄果梗褐變級(jí)數(shù)按褐變面積分為4級(jí)，褐變面積可用長度替代：b)果梗輕微干褐，干褐面積占所在果梗的表面積0～1/4，只有果梗的分支有輕微的褐變，為2級(jí)；c)果梗中等干褐，干褐面積占所在果梗的表面積1/4～3/4，果梗與次級(jí)分支有中等程度的褐變，d)果梗與次級(jí)分支發(fā)生嚴(yán)重的褐變，干褐面積占所在果梗的表面積3/4以上，為4級(jí)。6.1.9.2果梗褐變率X4按公式（7）計(jì)算：式中：A——褐變級(jí)數(shù)；D——總果穗數(shù)。6.1.10好果率好果率X5按公式（8）計(jì)算：?5=×100%式中：A——貯藏后具有商品價(jià)值的可銷售果實(shí)重量，單位為克（g6.2理化指標(biāo)6.2.1可溶性固形物6.2.2總酸6.3安全衛(wèi)生指標(biāo)6.3.1農(nóng)藥最大殘留按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2污染物按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3添加劑按GB2760的規(guī)定執(zhí)行。6.3.4二氧化硫殘留按GB5009.34的規(guī)定執(zhí)行。9DB45/T2677—20237檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批7.1.1同園區(qū)生產(chǎn)、同一次收購、入庫（出庫）的葡萄作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。7.1.2不同園區(qū)生產(chǎn)的同一次收購、入庫（出庫）的葡萄按照園區(qū)作為不同的檢驗(yàn)批次。7.2抽樣隨機(jī)取樣，抽取的樣品應(yīng)具有代表性。散裝葡萄，果穗抽樣量宜≥9穗，果粒抽樣量宜≥50粒；預(yù)包裝葡萄，抽樣量宜≥9個(gè)包裝單元。抽樣過程中發(fā)現(xiàn)某批次葡萄存在質(zhì)量問題，可增加取樣數(shù)量。7.3入庫檢驗(yàn)每批產(chǎn)品都應(yīng)進(jìn)行入庫檢驗(yàn)。入庫檢驗(yàn)指標(biāo)主要為感官要求。理化指標(biāo)由交易雙方