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45DB45/T2681—2023番木瓜什錦菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起12規(guī)范性引用文件GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)番木瓜什錦菜（papayamixedcabbag4生產(chǎn)條件要求4.1原料4.1.1番木瓜新鮮番木瓜成熟度控制在4050污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定、農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，應(yīng)具備但不限于切絲機(jī)、切丁機(jī)、烘干設(shè)備、真空腌漬罐。35.2工藝要求5.2.1分選、清洗5.2.2去皮去籽5.2.3切分將番木瓜絲或丁用烘干設(shè)備在50℃~80℃下烘4～8h，或曬干，水分控制在13％～18％。5.2.5腌漬根據(jù)需求添加姜絲、蒜、醬油、食用鹽等輔料攪拌均勻，放入真空腌漬罐中腌漬1～4h；或放5.2.6包裝5.2.7殺菌殺菌溫度為85℃~90℃,殺菌時(shí)間為10～15min。標(biāo)簽唯一標(biāo)識(shí)，并將該

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