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45DB45/T2685—2023青錢柳茶加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticeforprocessingofCyclocaryapaliurustea2023-05-30發(fā)布2023-08-30實(shí)施廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起12規(guī)范性引用文件GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)GB/T38574食品追溯二維碼通用技青錢柳芽茶Cyclocaryapaliur5生產(chǎn)加工要求5.1生產(chǎn)加工衛(wèi)生25.2設(shè)備設(shè)施將鮮葉均勻攤于竹簾等設(shè)備上，厚度2cm～3cm，攤晾時(shí)間2h～3h，攤晾溫度20℃~30℃,適時(shí)6.1.2.3殺青采用殺青設(shè)備進(jìn)行殺青。殺青溫度230℃~250℃,殺青時(shí)間2min～3min，葉變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)將攤涼葉放入揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速40r/min～50r/min，揉捻3～軟、蜷縮成團(tuán)，后解團(tuán)1min～2min下機(jī)。初烘后應(yīng)及時(shí)攤涼，攤涼時(shí)間為0.5h～1h。復(fù)烘：溫度為80℃~90℃,干燥至含水量≤8％。36.2.2.2萎凋宜采用自然萎調(diào)方式，將鮮葉均勻攤放于竹簾等萎凋設(shè)備上，攤?cè)~厚度3cm～5cm，萎凋室溫度20℃~30℃,相對(duì)濕度6070每隔2h翻抖一次，萎凋時(shí)間14h～16h為宜。萎凋至葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠無(wú)光澤，青草氣減少，葉片搓揉成團(tuán)，葉片不碎，萎凋葉含水率6將萎凋葉放入揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速40r/min～50r/min，揉捻4～將揉捻葉均勻、松散堆放于簸箕內(nèi)發(fā)酵，厚度15cm～20cm，溫度30℃~35℃,濕度8590%,時(shí)間3h～4h，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)即可。采用烘干機(jī)等烘干設(shè)備干燥，分兩次烘干。初烘：溫度110℃~120℃,烘至含水量1820初烘后及時(shí)攤涼，攤涼時(shí)間為0.5h～1h。復(fù)烘：溫度90℃~100℃,烘至含水量≤8％。

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