食品安全與檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析

食品安全與檢測技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案解析1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的身體健康。2.以下哪種物質(zhì)不是食品中的污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C解析：食品添加劑在合理使用的情況下不屬于污染物。3.食品檢測中，最常用的檢測農(nóng)藥殘留的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.原子吸收光譜法答案：A解析：氣相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中應(yīng)用廣泛，具有較高的準(zhǔn)確性和靈敏度。4.能引起食物中毒的細(xì)菌通常是（）A.大腸桿菌B.雙歧桿菌C.乳酸菌D.枯草芽孢桿菌答案：A解析：大腸桿菌某些血清型可導(dǎo)致食物中毒。5.檢測食品中黃曲霉毒素常用的方法是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.薄層層析法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：以上三種方法均可用于檢測黃曲霉毒素。6.食品中的亞硝酸鹽主要來源于（）A.食品添加劑B.環(huán)境污染C.微生物作用D.以上都是答案：D解析：亞硝酸鹽的來源較為廣泛，包括添加劑、環(huán)境和微生物等因素。7.以下哪種食品添加劑是防腐劑？（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.莧菜紅D.檸檬黃答案：B解析：山梨酸鉀是常見的防腐劑。8.食品檢測中，樣品采集的原則是（）A.隨機(jī)抽樣B.代表性C.適時(shí)性D.以上都是答案：D解析：樣品采集需要遵循隨機(jī)抽樣、具有代表性和適時(shí)性等原則。9.快速檢測食品中重金屬的方法通常是（）A.化學(xué)比色法B.免疫分析法C.生物傳感器法D.以上都是答案：D解析：這幾種方法都可用于重金屬的快速檢測。10.以下哪種是天然毒素？（）A.河豚毒素B.三聚氰胺C.蘇丹紅D.吊白塊答案：A解析：河豚毒素是天然存在于河豚體內(nèi)的毒素。11.食品中致病菌檢測的第一步通常是（）A.分離培養(yǎng)B.增菌培養(yǎng)C.染色鏡檢D.血清學(xué)鑒定答案：B解析：一般先進(jìn)行增菌培養(yǎng)以增加致病菌的數(shù)量。12.以下哪種檢測方法可用于檢測食品中的轉(zhuǎn)基因成分？（）A.PCR技術(shù)B.質(zhì)譜技術(shù)C.紅外光譜技術(shù)D.核磁共振技術(shù)答案：A解析：PCR技術(shù)常用于檢測轉(zhuǎn)基因成分。13.食品中的獸藥殘留主要包括（）A.抗生素B.激素C.驅(qū)蟲藥D.以上都是答案：D解析：獸藥殘留涵蓋抗生素、激素、驅(qū)蟲藥等多種類型。14.以下哪種方法不能用于檢測食品中的蛋白質(zhì)含量？（）A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.斐林試劑法答案：D解析：斐林試劑法主要用于檢測還原糖，不是蛋白質(zhì)。15.食品中脂肪的測定常用的方法是（）A.索氏抽提法B.酸水解法C.堿水解法D.以上都是答案：D解析：這幾種方法在脂肪測定中均有應(yīng)用。16.以下哪種食品容易受到霉菌污染？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.糧食答案：D解析：糧食在儲(chǔ)存過程中容易受到霉菌污染。17.食品中水分含量的測定方法不包括（）A.干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.比色法答案：D解析：比色法一般不用于水分含量的測定。18.檢測食品中維生素C含量常用的方法是（）A.2,6-二氯靛酚滴定法B.熒光法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：這幾種方法均可用于檢測維生素C含量。19.以下哪種不是食品中常見的重金屬？（）A.鉛B.汞C.鋁D.鈉答案：D解析：鈉不屬于重金屬。20.食品中三聚氰胺的檢測方法主要是（）A.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.滴定法答案：A解析：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法是檢測三聚氰胺的常用準(zhǔn)確方法。21.食品檢測中，空白試驗(yàn)的目的是（）A.消除系統(tǒng)誤差B.消除偶然誤差C.檢查試劑純度D.以上都是答案：D解析：空白試驗(yàn)有助于消除多種誤差，檢查試劑等情況。22.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.胭脂紅D.苯甲酸鈉答案：C解析：胭脂紅是一種著色劑，可改善食品色澤。23.食品中甲醛的檢測方法通常是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于檢測甲醛。24.能導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物主要是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.以上都是答案：D解析：細(xì)菌、霉菌和酵母菌都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。25.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)（）制定的。A.農(nóng)藥的毒性B.食品的消費(fèi)量C.人體的耐受量D.以上都是答案：D解析：農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)綜合考慮多種因素。26.以下哪種不是食品中常見的農(nóng)藥？（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.有機(jī)氯農(nóng)藥C.除草劑D.麻醉劑答案：D解析：麻醉劑不屬于常見的食品農(nóng)藥。27.食品檢測實(shí)驗(yàn)室中，常用的玻璃儀器不包括（）A.容量瓶B.移液管C.漏斗D.坩堝答案：D解析：坩堝在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中不常用。28.以下哪種不是食品中常見的致病菌？（）A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.雙歧桿菌D.金黃色葡萄球菌答案：C解析：雙歧桿菌一般是有益菌，不是致病菌。29.食品中蘇丹紅的檢測方法主要是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.薄層色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測蘇丹紅。30.以下哪種不是食品中常見的污染物限量指標(biāo)？（）A.鉛B.鎘C.鋅D.砷答案：C解析：鋅在正常含量范圍內(nèi)一般不是污染物限量指標(biāo)。31.食品中酸價(jià)的測定主要用于評(píng)價(jià)（）A.油脂的氧化程度B.油脂的水解程度C.蛋白質(zhì)的含量D.維生素的含量答案：A解析：酸價(jià)反映油脂的氧化程度。32.以下哪種食品檢測方法屬于生物檢測法？（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜法C.原子吸收光譜法D.分光光度法答案：A解析：酶聯(lián)免疫吸附法是生物檢測法。33.食品中苯并芘的主要來源是（）A.環(huán)境污染B.食品加工過程C.包裝材料D.以上都是答案：D解析：苯并芘的來源較為多樣。34.能引起食品腐敗變質(zhì)的酶主要是（）A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.以上都是答案：D解析：這些酶都可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。35.食品中甜蜜素的檢測方法通常是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.滴定法答案：B解析：液相色譜法常用于檢測甜蜜素。36.以下哪種不是食品中常見的真菌毒素？（）A.黃曲霉毒素B.嘔吐毒素C.肉毒毒素D.玉米赤霉烯酮答案：C解析：肉毒毒素主要由肉毒梭菌產(chǎn)生，不是真菌毒素。37.食品中二氧化硫的檢測方法主要是（）A.滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法均可用于檢測二氧化硫。38.快速檢測食品中甲醛的常用試劑是（）A.斐林試劑B.亞硝基亞鐵氰化鈉C.雙縮脲試劑D.蘇丹Ⅲ試劑答案：B解析：亞硝基亞鐵氰化鈉常用于甲醛的快速檢測。39.以下哪種食品容易受到重金屬污染？（）A.水果B.蔬菜C.水產(chǎn)品D.乳制品答案：C解析：水產(chǎn)品由于生長環(huán)境等因素，容易受到重金屬污染。40.食品中氯霉素的檢測方法通常是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜法C.液相色譜法D.以上都是答案：D解析：以上方法都可用于檢測氯霉素。41.食品檢測中，精密度反映的是（）A.多次測量結(jié)果的重復(fù)性B.測量結(jié)果與真實(shí)值的接近程度C.方法的檢測限D(zhuǎn).方法的選擇性答案：A解析：精密度體現(xiàn)多次測量結(jié)果的重復(fù)情況。42.以下哪種食品添加劑可用于抗氧化？（）A.丁基羥基茴香醚（BHA）B.甜蜜素C.檸檬黃D.日落黃答案：A解析：BHA是常見的抗氧化劑。43.食品中硝酸鹽的檢測方法主要是（）A.分光光度法B.離子色譜法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法均可用于檢測硝酸鹽。44.能導(dǎo)致食品發(fā)酵的微生物主要是（）A.乳酸菌B.大腸桿菌C.枯草芽孢桿菌D.金黃色葡萄球菌答案：A解析：乳酸菌常用于食品發(fā)酵。45.食品中重金屬檢測前處理常用的方法是（）A.干法灰化B.濕法消解C.微波消解D.以上都是答案：D解析：這幾種方法在重金屬檢測前處理中均有應(yīng)用。46.以下哪種不是食品中常見的營養(yǎng)成分？（）A.碳水化合物B.膳食纖維C.甲醛D.維生素答案：C解析：甲醛不是食品中的營養(yǎng)成分，而是污染物。47.食品中沙門氏菌的檢測依據(jù)是（）A.菌落形態(tài)B.生化反應(yīng)C.血清學(xué)鑒定D.以上都是答案：D解析：沙門氏菌的檢測綜合考慮多種特征。48.快速檢測食品中農(nóng)藥殘留的常用儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.農(nóng)藥殘留速測儀D.原子吸收光譜儀答案：C解析：農(nóng)藥殘留速測儀常用于快速檢測。49.以下哪種食品容易滋生黃曲霉？（）A.大米B.蘋果C.白菜D.豬肉答案：A解析：大米在儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)那闆r下容易滋生黃曲霉。50.食品中重金屬鉛的檢測限量一般是（）A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：C解析：食品中鉛的限量通常為0.5mg/kg。51.食品檢測中，準(zhǔn)確度反映的是（）A.多次測量結(jié)果的重復(fù)性B.測量結(jié)果與真實(shí)值的接近程度C.方法的檢測限D(zhuǎn).方法的選擇性答案：B解析：準(zhǔn)確度指測量結(jié)果與真實(shí)值的符合程度。52.以下哪種食品添加劑可用于增稠？（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.瓊脂D.亞硝酸鹽答案：C解析：瓊脂具有增稠作用。53.食品中苯甲酸的檢測方法主要是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于苯甲酸的檢測。54.能導(dǎo)致食品酸敗的主要因素是（）A.微生物作用B.氧化作用C.酶的作用D.以上都是答案：D解析：微生物、氧化和酶的作用都可能導(dǎo)致食品酸敗。55.食品中蘇丹紅Ⅰ號(hào)的最大使用量為（）A.不得檢出B.0.1g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg答案：A解析：蘇丹紅Ⅰ號(hào)為非法添加物質(zhì)，不得檢出。56.以下哪種不是食品中常見的獸藥？（）A.磺胺類B.四環(huán)素類C.氯霉素類D.阿司匹林答案：D解析：阿司匹林不是獸藥。57.食品中重金屬汞的檢測方法通常是（）A.原子熒光光譜法B.原子吸收光譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：這些方法均可用于檢測汞。58.快速檢測食品中亞硝酸鹽的常用試劑是（）A.對氨基苯磺酸B.鹽酸萘乙二胺C.格里斯試劑D.以上都是答案：D解析：以上試劑常用于亞硝酸鹽的快速檢測。59.以下哪種食品容易受到寄生蟲污染？（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.乳制品答案：C解析：肉類容易受到寄生蟲污染。60.食品中甜蜜素的最大使用量為（）A.0.65g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.不得使用答案：D解析：甜蜜素在某些食品中不得使用。61.食品檢測中，靈敏度是指（）A.檢測方法能檢測出的最低濃度B.多次測量結(jié)果的重復(fù)性C.測量結(jié)果與真實(shí)值的接近程度D.方法的選擇性答案：A解析：靈敏度指檢測方法能檢測出的最小量或最低濃度。62.以下哪種食品添加劑可用于漂白？（）A.亞硫酸鈉B.苯甲酸鈉C.胭脂紅D.檸檬黃答案：A解析：亞硫酸鈉具有漂白作用。63.食品中糖精鈉的檢測方法主要是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于糖精鈉的檢測。64.能導(dǎo)致食品變色的因素主要是（）A.酶促褐變B.非酶褐變C.色素變化D.以上都是答案：D解析：酶促褐變、非酶褐變和色素變化都可能導(dǎo)致食品變色。65.食品中吊白塊的檢測方法通常是（）A.分光光度法B.高效液相色譜法C.氣相色譜法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測吊白塊。66.食品中脫氫乙酸的檢測方法通常是（）A.液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于檢測脫氫乙酸。67.食品中蘇丹紅Ⅳ號(hào)的檢測限量是（）A.不得檢出B.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：A解析：蘇丹紅Ⅳ號(hào)為非法添加物質(zhì)，不得檢出。68.以下哪種食品容易受到放射性污染？（）A.海產(chǎn)品B.禽肉C.蔬菜D.谷物答案：A解析：海產(chǎn)品由于其生長環(huán)境，相對更容易受到放射性污染。69.食品中瘦肉精（鹽酸克倫特羅）的檢測方法主要是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.氣相色譜-質(zhì)譜法C.高效液相色譜法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于檢測瘦肉精。70.能導(dǎo)致食品異味的原因主要是（）A.微生物代謝B.化學(xué)變化C.包裝材料D.以上都是答案：D解析：微生物代謝產(chǎn)物、化學(xué)變化以及包裝材料等都可能導(dǎo)致食品產(chǎn)生異味。71.食品中三聚氰胺的檢測限量一般為（）A.1mg/kgB.2mg/kgC.2.5mg/kgD.不得檢出答案：D解析：三聚氰胺為非法添加物，不得檢出。72.以下哪種不是食品檢測中常用的質(zhì)量控制方法？（）A.平行樣測定B.加標(biāo)回收C.空白試驗(yàn)D.改變檢測儀器答案：D解析：改變檢測儀器不屬于常用的質(zhì)量控制方法，平行樣測定、加標(biāo)回收和空白試驗(yàn)是常見的質(zhì)量控制手段。73.食品中塑化劑的檢測方法通常是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.以上都是答案：D解析：這些方法都可用于檢測塑化劑。74.能導(dǎo)致食品營養(yǎng)價(jià)值降低的因素主要是（）A.加工過程B.儲(chǔ)存條件C.微生物作用D.以上都是答案：D解析：加工方式不當(dāng)、儲(chǔ)存條件不佳以及微生物的作用等都會(huì)使食品營養(yǎng)價(jià)值降低。75.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測方法主要有（）A.氣相色譜法B.酶抑制法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：氣相色譜法、酶抑制法和分光光度法均可用于檢測有機(jī)磷農(nóng)藥。76.以下哪種不是食品中常見的天然毒素？（）A.龍葵素B.秋水仙堿C.肉毒毒素D.河豚毒素答案：C解析：肉毒毒素通常是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素，不屬于食品中常見的天然毒素。77.食品中甲醛的檢測限量一般是（）A.不得檢出B.10mg/kgC.20mg/kgD.50mg/kg答案：A解析：甲醛在食品中不得檢出。78.食品檢測中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的作用是（）A.校準(zhǔn)儀器B.評(píng)價(jià)方法C.質(zhì)量控制D.以上都是答案：D解析：標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可用于校準(zhǔn)儀器、評(píng)價(jià)檢測方法以及進(jìn)行質(zhì)量控制。79.食品中黃曲霉毒素M1的檢測方法主要是（）A.酶聯(lián)免疫吸附法B.高效液相色譜法C.薄層層析法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于檢測黃曲霉毒素M1。80.能導(dǎo)致食品物理性危害的主要因素是（）A.異物混入B.食品結(jié)塊C.食品破碎D.以上都是答案：A解析：異物混入是導(dǎo)致食品物理性危害的主要因素。81.食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測方法通?；冢ǎ〢.免疫反應(yīng)B.化學(xué)反應(yīng)C.物理反應(yīng)D.生物反應(yīng)答案：A解析：農(nóng)藥殘留的快速檢測方法?；诿庖叻磻?yīng)。82.以下哪種不是食品中常見的化學(xué)污染物？（）A.多環(huán)芳烴B.二噁英C.細(xì)菌毒素D.多氯聯(lián)苯答案：C解析：細(xì)菌毒素屬于生物污染物，不是化學(xué)污染物。83.食品中重金屬鎘的檢測方法主要是（）A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.分光光度法D.以上都是答案：D解析：以上方法均可用于檢測鎘。84.能導(dǎo)致食品中營養(yǎng)素?fù)p失的加工方式主要是（）A.高溫加熱B.冷凍C.干燥D.以上都是答案：D解析：高溫加熱、冷凍和干燥等加工方式都可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。85.食品中甜蜜素的檢測限量一般是（）A.0.65g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.不得使用答案：A解析：甜蜜素在某些食品中的檢測限量為0.65g/kg。86.以下哪種食品添加劑可用于消泡？（）A.硅油B.山梨酸鉀C.檸檬黃D.莧菜紅答案：A解析：硅油可用于消泡。87.食品中苯甲酸的檢測限量通常是（）A.0.2g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用答案：B解析：苯甲酸的檢測限量通常為0.5g/kg。88.能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的物理因素主要是（）A.溫度B.濕度C.光線D.以上都是答案：D解析：溫度、濕度和光線等物理因素都可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。89.食品中蘇丹紅Ⅲ號(hào)的檢測限量為（）A.不得檢出B.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg答案：A解析：蘇丹紅Ⅲ號(hào)為非法添加物質(zhì)，不得檢出。90.以下哪種不是食品檢測中常用的樣品前處理方法？（）A.萃取B.蒸餾C.離心D.結(jié)晶答案：D解析：結(jié)晶在食品檢測中不是常用的樣品前處理方法，萃取、蒸餾和離心較為常用。