食堂安全隱患排查清單

食堂安全隱患排查清單一、目的

食堂是人員密集場(chǎng)所，食品安全和消防安全尤為重要。本食堂安全隱患排查清單的目的是為了建立健全食堂安全隱患排查治理管理制度，規(guī)范食堂安全管理，確保食品安全和消防安全，預(yù)防事故發(fā)生，保障師生員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

二、適用范圍

1.本清單適用于學(xué)校食堂的食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面的隱患排查治理管理。

2.本清單適用于食堂管理人員、從業(yè)人員及相關(guān)部門。

三、職責(zé)

1.食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)組織、領(lǐng)導(dǎo)食堂安全管理工作，制定食堂安全隱患排查治理管理制度，監(jiān)督實(shí)施情況，定期組織安全培訓(xùn)和演練。

2.食堂安全管理員：負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂安全隱患排查治理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，并向安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

3.食堂從業(yè)人員：應(yīng)遵守食品安全法規(guī)和消防安全規(guī)定，積極參與安全隱患排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告。

4.各相關(guān)部門：應(yīng)按照職責(zé)分工，協(xié)同開(kāi)展食堂安全隱患排查治理工作，確保食堂安全。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：應(yīng)高度重視食堂安全工作，定期聽(tīng)取食堂安全管理工作匯報(bào)，解決食堂安全問(wèn)題。

四、隱患排查范圍

1.食品安全：

-原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存：檢查原材料來(lái)源、質(zhì)量、存儲(chǔ)條件是否符合規(guī)定。

-食品加工過(guò)程：監(jiān)督食品加工環(huán)節(jié)的操作是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括烹飪、涼菜制作、面點(diǎn)制作等。

-食品留樣：確保每餐食品留樣符合要求，記錄完整。

-餐具清洗消毒：檢查餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，消毒劑使用是否合規(guī)。

-食品添加劑管理：確保食品添加劑的使用符合國(guó)家規(guī)定，存放安全。

2.消防安全：

-滅火器檢查：檢查滅火器是否在有效期內(nèi)，壓力是否正常，位置是否醒目。

-疏散通道與安全出口：確保疏散通道暢通，安全出口無(wú)障礙。

-煙霧報(bào)警與滅火系統(tǒng)：檢查煙霧報(bào)警器是否正常工作，滅火系統(tǒng)是否定期檢查。

-用電安全：檢查廚房電器設(shè)備的使用情況，確保電線、插座等無(wú)破損，無(wú)超負(fù)荷使用現(xiàn)象。

3.設(shè)施設(shè)備安全：

-廚房設(shè)備：檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)損壞或漏電現(xiàn)象。

-餐廳設(shè)施：檢查餐廳桌椅、照明、通風(fēng)等設(shè)施是否安全可靠。

-供水供電系統(tǒng)：確保供水供電系統(tǒng)安全，無(wú)漏水、漏電等安全隱患。

-供暖與制冷設(shè)備：檢查供暖與制冷設(shè)備是否正常工作，避免因設(shè)備故障引起的安全事故。

4.環(huán)境衛(wèi)生：

-廚房衛(wèi)生：檢查廚房衛(wèi)生狀況，確保地面、臺(tái)面、設(shè)備表面無(wú)油污、積水。

-餐廳衛(wèi)生：確保餐廳環(huán)境整潔，無(wú)垃圾堆積，餐具擺放有序。

-消毒衛(wèi)生：檢查消毒設(shè)備是否正常使用，消毒記錄是否完整。

5.應(yīng)急處理：

-應(yīng)急預(yù)案：檢查是否有針對(duì)食品安全事故和火災(zāi)事故的應(yīng)急預(yù)案。

-應(yīng)急演練：定期組織應(yīng)急演練，確保從業(yè)人員能夠熟練掌握應(yīng)急處理流程。

五、隱患排查的方法

（一）綜合檢查

綜合檢查是指對(duì)食堂的整體安全狀況進(jìn)行全面評(píng)估的檢查方式。這種檢查通常由學(xué)校安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織，涉及食品安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備安全等多個(gè)方面。綜合檢查至少每學(xué)期進(jìn)行一次，檢查內(nèi)容包括但不限于：

-食品來(lái)源、加工、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)的合規(guī)性。

-消防設(shè)施設(shè)備的完整性和有效性。

-廚房和餐廳的衛(wèi)生狀況。

-供水供電系統(tǒng)的安全性。

-應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。

（二）專業(yè)檢查

專業(yè)檢查是指由專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員進(jìn)行的針對(duì)特定安全領(lǐng)域的檢查。例如：

-食品安全檢查由衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行，確保食品加工和儲(chǔ)存符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-消防安全檢查由消防部門進(jìn)行，檢查消防設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和疏散通道的暢通情況。

-電氣安全檢查由專業(yè)電工進(jìn)行，檢查電路系統(tǒng)的安全性和設(shè)備的正常運(yùn)行。

（三）季節(jié)性檢查

季節(jié)性檢查是根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)進(jìn)行的檢查，以應(yīng)對(duì)不同季節(jié)可能出現(xiàn)的特定安全隱患。例如：

-夏季重點(diǎn)檢查食品防腐、防蠅、防鼠措施，以及防暑降溫設(shè)施的運(yùn)行情況。

-冬季重點(diǎn)檢查供暖設(shè)施的安全性，以及防滑、防凍措施的實(shí)施情況。

（四）節(jié)假日檢查

節(jié)假日檢查是在節(jié)假日前夕進(jìn)行的，以確保節(jié)假日期間食堂安全運(yùn)營(yíng)。檢查內(nèi)容包括：

-食品庫(kù)存的檢查，確保食材新鮮、無(wú)過(guò)期現(xiàn)象。

-廚房設(shè)備的維護(hù)和安全使用情況。

-消防設(shè)施設(shè)備的有效性，確保緊急情況下可以及時(shí)使用。

（五）日常檢查和定期檢查

日常檢查是指食堂從業(yè)人員在每日工作中進(jìn)行的自我檢查，以及食堂安全管理員對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的日常巡查。定期檢查是指按計(jì)劃進(jìn)行的周期性檢查，通常包括：

-對(duì)食品加工環(huán)境的每日清潔和消毒情況的檢查。

-對(duì)廚房設(shè)備的每周安全檢查。

-對(duì)消防設(shè)施的每月檢查。

-對(duì)整個(gè)食堂安全狀況的每季度檢查。

六、長(zhǎng)假期間安全檢查

（一）工業(yè)安全

長(zhǎng)假期間，食堂的工業(yè)安全檢查尤為重要，以確保假期中食堂設(shè)施的持續(xù)安全運(yùn)行。以下是長(zhǎng)假期間工業(yè)安全檢查的具體內(nèi)容：

1.設(shè)備停機(jī)與啟動(dòng)：檢查所有廚房設(shè)備是否按照正確的程序停機(jī)和啟動(dòng)，確保設(shè)備在長(zhǎng)假期間處于安全狀態(tài)，防止因操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損壞或安全事故。

2.電氣安全：對(duì)廚房?jī)?nèi)的電氣系統(tǒng)進(jìn)行徹底檢查，包括電線、插座、開(kāi)關(guān)和配電箱等，確保沒(méi)有裸露的電線和松動(dòng)的連接，防止電氣火災(zāi)。

3.燃?xì)獍踩喝绻程檬褂萌細(xì)?，需要?duì)燃?xì)夤艿?、閥門和連接件進(jìn)行檢查，確保沒(méi)有泄漏，并關(guān)閉總閥門，防止燃?xì)庑孤┦鹿省?/p>

4.消防設(shè)施：檢查所有的消防設(shè)施，包括滅火器、消防栓、煙霧報(bào)警器和自動(dòng)噴水系統(tǒng)，確保它們處于良好的工作狀態(tài)，并易于訪問(wèn)。

5.安全防護(hù)裝置：檢查所有設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好，如防護(hù)罩、限位開(kāi)關(guān)等，確保在設(shè)備重新啟動(dòng)時(shí)能夠正常工作。

6.應(yīng)急預(yù)案：確保長(zhǎng)假期間應(yīng)急預(yù)案的可用性，包括緊急聯(lián)系信息、疏散路線圖和緊急逃生設(shè)施，確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)。

7.工作環(huán)境：檢查食堂內(nèi)部工作環(huán)境，確保地面無(wú)油滑、無(wú)積水，避免員工在長(zhǎng)假期間因工作環(huán)境不佳而受傷。

8.記錄與報(bào)告：對(duì)長(zhǎng)假期間的工業(yè)安全檢查進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和采取的措施，以及后續(xù)的跟蹤整改情況。

9.安全培訓(xùn)：在長(zhǎng)假前對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)假期期間的安全注意事項(xiàng)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。

（二）交通安全

長(zhǎng)假期間，食堂的交通安全同樣不容忽視，尤其是涉及到食材運(yùn)輸和員工通勤的安全。以下是長(zhǎng)假期間交通安全檢查的具體內(nèi)容：

1.車輛檢查：對(duì)食堂所有運(yùn)輸車輛進(jìn)行全面檢查，包括剎車系統(tǒng)、輪胎、燈光、喇叭等關(guān)鍵部件，確保車輛在長(zhǎng)假期間能夠安全行駛。

2.駕駛員資質(zhì)：確認(rèn)駕駛員具備合法的駕駛資格，且在長(zhǎng)假期間無(wú)疲勞駕駛的情況，確保駕駛員的精神狀態(tài)和身體健康。

3.行車路線：規(guī)劃合理的行車路線，避免高峰時(shí)段和危險(xiǎn)路段，減少交通安全風(fēng)險(xiǎn)。

4.貨物裝載：確保食材等貨物裝載穩(wěn)固，避免在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生滑落或傾覆，同時(shí)遵守裝載限制，不超載。

5.安全裝備：檢查車輛是否配備必要的安全裝備，如反光背心、三角警告牌、滅火器等，并確保這些裝備處于可用狀態(tài)。

6.應(yīng)急準(zhǔn)備：車輛內(nèi)應(yīng)配備急救包、備用輪胎、車載充電器等應(yīng)急物資，以應(yīng)對(duì)可能的緊急情況。

7.交通安全培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行交通安全培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)遵守交通規(guī)則的重要性，提高員工的安全意識(shí)和駕駛技能。

8.行車記錄：要求駕駛員記錄行車日志，詳細(xì)記錄行車時(shí)間、路線、速度等信息，以便于監(jiān)控和管理。

9.跟蹤監(jiān)控：利用GPS或其他跟蹤技術(shù)，對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保車輛行駛安全，及時(shí)處理突發(fā)情況。

10.應(yīng)急響應(yīng)：制定交通安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生交通事故，能夠迅速啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，進(jìn)行有效處理。

（三）環(huán)境保護(hù)安全

長(zhǎng)假期間，食堂的環(huán)境保護(hù)安全檢查是確保周邊環(huán)境不受污染、維護(hù)生態(tài)平衡的重要措施。以下是長(zhǎng)假期間環(huán)境保護(hù)安全檢查的具體內(nèi)容：

1.污水處理：檢查食堂的污水處理設(shè)施是否正常運(yùn)行，確保廚房和餐廳產(chǎn)生的污水經(jīng)過(guò)處理后達(dá)標(biāo)排放，不污染周邊水體。

2.廢物分類：監(jiān)督食堂內(nèi)部廢物分類工作，包括有機(jī)垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾的分類存放，確保垃圾得到正確處理。

3.廢油處理：檢查廢油收集和處理設(shè)施，確保廚房產(chǎn)生的廢油不直接排放，而是通過(guò)合法渠道進(jìn)行處理，防止土壤和水體污染。

4.煙氣排放：檢查廚房煙囪和油煙凈化設(shè)施，確保油煙排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，不對(duì)周邊大氣環(huán)境造成污染。

5.噪音控制：評(píng)估食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的噪音水平，確保采取有效措施控制噪音，不對(duì)周邊居民生活造成影響。

6.能源節(jié)約：檢查食堂的能源使用情況，包括電力、燃料等，鼓勵(lì)使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)，減少能源消耗和排放。

7.環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)：對(duì)食堂員工進(jìn)行環(huán)保意識(shí)培訓(xùn)，提高他們對(duì)環(huán)保重要性的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的習(xí)慣。

8.環(huán)保設(shè)施維護(hù)：定期對(duì)環(huán)保設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其持續(xù)、穩(wěn)定、有效地運(yùn)行。

9.應(yīng)急處理：制定針對(duì)環(huán)保突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，如油脂泄漏、化學(xué)品泄漏等，確保能夠迅速采取措施，減輕對(duì)環(huán)境的影響。

10.環(huán)保法規(guī)遵守：確保食堂的運(yùn)營(yíng)和廢棄物處理遵守國(guó)家環(huán)保法規(guī)，避免因違法行為導(dǎo)致的環(huán)保安全事故。

七、隱患排查分級(jí)

1.嚴(yán)重隱患：可能導(dǎo)致重大人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，需要立即報(bào)告并采取措施進(jìn)行整改。

-例如：燃?xì)庑孤?、電線短路、食品中毒風(fēng)險(xiǎn)等。

2.較大隱患：可能導(dǎo)致較大人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)整改完畢。

-例如：設(shè)備老化、消防設(shè)施不完善、食品存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)取?/p>

3.一般隱患：可能導(dǎo)致輕微人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失或環(huán)境污染的安全隱患，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改。

-例如：餐具清洗不徹底、廚房衛(wèi)生狀況不佳、疏散通道不暢等。

八、隱患排查管理

1.隱患排查計(jì)劃：根據(jù)食堂的實(shí)際情況，制定詳細(xì)的隱患排查計(jì)劃，明確排查頻率、排查范圍、排查人員等。

2.隱患整改責(zé)任：明確隱患整改的責(zé)任人，確保每項(xiàng)隱患都有明確的責(zé)任人負(fù)責(zé)跟蹤和整改。

3.隱患整改措施：針對(duì)不同級(jí)別的隱患，制定相應(yīng)的整改措施，包括臨時(shí)措施和長(zhǎng)期解決方案。

4.整改期限：對(duì)每項(xiàng)隱患設(shè)定整改期限，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。

5.整改效果評(píng)估：整改完成后，對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，確保隱患得到有效消除。

6.隱患排查記錄：建立隱患排查檔案，詳細(xì)記錄排查過(guò)程、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施及整改結(jié)果。

7.隱患排查反饋：對(duì)排查結(jié)果進(jìn)行反饋，及時(shí)將排查情況和整改結(jié)果通報(bào)給相關(guān)管理人員和從業(yè)人員。

8.隱患排查培訓(xùn)：定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行隱患排查培訓(xùn)，提高他們的安全意識(shí)和排查技能。

9.隱患排查監(jiān)督：對(duì)隱患排查工作進(jìn)行監(jiān)督，確保排查工作按照計(jì)劃執(zhí)行，整改措施得到落實(shí)。

10.隱患排查改進(jìn)：根據(jù)排查結(jié)果和整改經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)隱患排查治理制度，提高食堂安全管理水平。

九、事故隱患排查報(bào)告和隱患建檔監(jiān)控

1.排查報(bào)告：

-排查報(bào)告應(yīng)包括排查時(shí)間、地點(diǎn)、參與人員、排查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及評(píng)估等級(jí)。

-報(bào)告中需詳細(xì)描述隱患的具體情況，包括隱患的性質(zhì)、可能造成的后果以及緊急程度。

-報(bào)告還需提出初步的整改建議，并明確整改責(zé)任人和整改期限。

-排查報(bào)告應(yīng)在排查結(jié)束后立即撰寫(xiě)，并在24小時(shí)內(nèi)提交給食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

2.隱患建檔：

-對(duì)發(fā)現(xiàn)的每一個(gè)隱患，都要建立詳細(xì)的檔案，包括隱患的描述、圖片、排查報(bào)告和相關(guān)整改措施。

-隱患檔案應(yīng)按照隱患等級(jí)進(jìn)行分類管理，便于跟蹤和監(jiān)控。

-隱患檔案應(yīng)包括隱患的發(fā)現(xiàn)、整改、復(fù)查和銷號(hào)等全過(guò)程的記錄。

3.監(jiān)控措施：

-對(duì)重大和較大隱患，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控，定期檢查整改進(jìn)展，并及時(shí)調(diào)整整改措施。

-對(duì)整改期限內(nèi)的隱患，應(yīng)設(shè)置提醒機(jī)制，確保整改工作的及時(shí)完成。

-隱患整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，并記錄復(fù)查結(jié)果。

4.檔案更新：

-隱患檔案應(yīng)定期更新，反映隱患的最新?tīng)顟B(tài)。

-對(duì)于已經(jīng)整改完畢的隱患，應(yīng)在檔案中記錄整改完成時(shí)間和結(jié)果，并進(jìn)行銷號(hào)處理。

5.信息共享：

-隱患排查報(bào)告和檔案信息應(yīng)與相關(guān)部門共享，確保整個(gè)食堂安全管理體系的協(xié)同運(yùn)作。

-對(duì)于重復(fù)出現(xiàn)的隱患，應(yīng)分析原因，并在整個(gè)食堂范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，以防止類似問(wèn)題的再次發(fā)生。

6.持續(xù)改進(jìn)：

-通過(guò)對(duì)隱患排查報(bào)告和檔案的分析，不斷優(yōu)化食堂的安全管理流程，提高隱患排查和整改的效率。

-定期對(duì)隱患排查和整改工作進(jìn)行總結(jié)，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，促進(jìn)食堂安全管理水平的持續(xù)提升。

十、考核

1.考核目的：通過(guò)考核評(píng)估食堂安全隱患排查治理管理制度的執(zhí)行效果，確保食堂安全管理的規(guī)范化和有效性。

2.考核內(nèi)容：

-隱患排查的及時(shí)性和全面性：評(píng)估是否按照規(guī)定頻率和時(shí)間進(jìn)行隱患排查，以及排查是否覆蓋了所有潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。

-隱患整改的效率和效果：檢查整改措施是否合理、整改是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，以及整改后的效果是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

-安全培訓(xùn)和演練的實(shí)施情況：評(píng)估從業(yè)人員的安全培訓(xùn)是否到位，以及應(yīng)急演練是否定期進(jìn)行并達(dá)到預(yù)期效果。

-安全管理制度的遵守程度：檢查食堂從業(yè)人員對(duì)安全管理制度的遵守情況，包括食品安全、消防安全、環(huán)境保護(hù)等方面。

3.考核方式：

-定期考核：每學(xué)期至少進(jìn)行一次全面的考核，評(píng)估食堂安全管理的整體情況。

-不定期