學(xué)校食堂安全衛(wèi)生制度

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生制度第一章總則為保障學(xué)校食堂的食品安全與衛(wèi)生，維護(hù)廣大師生的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校實(shí)際情況，制定本制度。學(xué)校食堂是為師生提供餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，確保其安全衛(wèi)生是學(xué)校管理的重要任務(wù)。第二章適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂的所有工作人員、管理人員及相關(guān)供應(yīng)商。所有參與食堂運(yùn)營(yíng)的人員均需遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生管理的有效實(shí)施。第三章食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其提供的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)具備合格證明，特別是肉類(lèi)、海鮮等易腐食品，需提供檢驗(yàn)合格報(bào)告。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保其持續(xù)符合食品安全要求。4.采購(gòu)記錄應(yīng)完整，包含食品名稱(chēng)、數(shù)量、采購(gòu)日期、供應(yīng)商信息等，便于追溯。第四章食品儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，生熟食品分開(kāi)，避免交叉污染。2.冷藏食品應(yīng)存放在規(guī)定溫度下，定期檢查冷藏設(shè)備的溫度和運(yùn)行狀態(tài)。3.儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止蟲(chóng)害和霉變。4.食品的保質(zhì)期應(yīng)定期檢查，過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用。第五章食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)遵循以下要求：1.所有工作人員需持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。2.加工前應(yīng)對(duì)工作臺(tái)、器具進(jìn)行清潔和消毒，確保無(wú)污染。3.加工過(guò)程中應(yīng)佩戴手套、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.加工食品應(yīng)遵循先洗凈、后切割的原則，避免細(xì)菌滋生。第六章餐具管理餐具的管理應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)殘留物和細(xì)菌。2.餐具存放應(yīng)保持干燥，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌滋生。3.一次性餐具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使用后應(yīng)及時(shí)處理，避免二次污染。4.餐具的使用和清洗記錄應(yīng)完整，便于追溯和管理。第七章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)遵循以下要求：1.食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保無(wú)垃圾和污垢。2.垃圾應(yīng)分類(lèi)投放，定期清理，避免異味和細(xì)菌滋生。3.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好，確?？諝饬魍?，減少異味。4.定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第八章食品安全事故處理食品安全事故的處理應(yīng)遵循以下流程：1.一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售和使用，進(jìn)行隔離處理。2.及時(shí)向?qū)W校管理部門(mén)報(bào)告，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行調(diào)查和處理。3.事故處理后，應(yīng)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行教育和培訓(xùn)，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。4.事故處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為后續(xù)改進(jìn)的依據(jù)。第九章監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制為確保制度的有效實(shí)施，建立監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制：1.定期對(duì)食堂的食品安全和衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.設(shè)立投訴渠道，廣大師生可對(duì)食堂的食品安全和衛(wèi)生提出意見(jiàn)和建議。3.每學(xué)期進(jìn)行一次全面評(píng)估，評(píng)估結(jié)果應(yīng)向全校公示，接受監(jiān)督。4.根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)修訂和完善相關(guān)制度，確保其適應(yīng)性和有效性。附則