芹菜炒肉（教學(xué)課件）六年級綜合實踐活動上冊（山東科學(xué)技術(shù)出版社）

芹菜炒肉輸入您的標(biāo)題中國菜歷史悠久、品類豐富，是中國烹飪文化數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽。炒，是中國菜使用最廣泛的烹飪方法，有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。生活中的很多食材經(jīng)過炒制，就變得色、香、味俱全了。同學(xué)們，想不想掌握一些炒菜的技法，為家人奉獻(xiàn)一道鮮香可口的菜肴呢?芹菜炒肉芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分具有清腸利便、降低血壓等功效，常吃芹菜對人們的健康十分有益。下面讓我們以芹菜為食材來學(xué)做一道葷素搭配的家常菜--芹菜炒肉。輸入您的標(biāo)題1.怎樣擇洗芹菜?2.為保持芹菜脆嫩、顏色鮮艷，我們要對其進(jìn)行焯水，如何焯水呢?實踐與體驗1.擇洗蔬菜在食用前，要經(jīng)過擇和洗。擇菜是去掉不能食用的部分，洗菜是洗去附在蔬菜表面的污跡。芹菜的莖是食用部分，炒制芹菜前，我們要先學(xué)會對芹菜進(jìn)行擇、洗、切。(1)去掉葉和腐爛部分。(2)分枝，去根，然后進(jìn)行清洗。(3)將芹萊莖切成3厘米左右的寸段。實踐與體驗2.焯水鍋內(nèi)放入清水加熱至滾開，將切好的芹菜倒入水中，及時翻動，十幾秒后迅速撈出，以使芹菜的色澤鮮艷、口感脆嫩。04輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。芹菜炒肉的做法步驟01芹菜摘掉葉子，洗凈備用02斜切成小段輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。03辣椒剪成小段，蔥姜備好04豬梅花肉洗凈芹菜炒肉的做法步驟輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。05切片備用06鍋里注油燒熱，下肉炒煸炒芹菜炒肉的做法步驟輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。07待肉片變色時加入辣椒和蔥姜，炒香08加生抽、雞粉芹菜炒肉的做法步驟輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。09炒勻炒香10加芹菜芹菜炒肉的做法步驟輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。輸入您的標(biāo)題您的內(nèi)容打在這里，或者通過復(fù)制您的文本后，在此框中選擇粘貼。11炒至芹菜斷生，加鹽調(diào)味12成品芹菜炒肉的做法步驟交流與評價

品嘗同學(xué)們自己炒的芹菜炒肉，從口感、色澤等方面進(jìn)行評價，在小組內(nèi)交流。小

提

示

切肉絲時，先把肉冷凍一會兒再切絲會比較省力。豬肉適宜順著紋理切這樣肉絲不容易碎掉。拓展與創(chuàng)新中國菜品講究“色、香、味、形、意”，炒芹菜時還可以加入木耳、胡蘿卜、腰果等，使其色彩更絢麗，營養(yǎng)更豐富，口感更