《供廈食品 豆奶》征求意見稿

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團體標準

T/XMSSAL0092—2023

豆奶

FoodForXiamen-Soybeanmilk

2023-××-××發(fā)布2023-××-××實施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布

T/XMSSAL0092—2023

豆奶

1范圍

本文件規(guī)定了豆奶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、貯存和運輸。

本文件適用于第3章所定義的豆奶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1352大豆

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定

GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7101食品安全國家標準飲料

GB/T12143飲料通用分析方法

GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

3術(shù)語和定義

3.1原味豆奶

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以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為原料，經(jīng)預處理、磨漿、煮漿、脫渣、調(diào)配、殺菌、包裝等

工序制成并需冷藏保存的預包裝產(chǎn)品。也可稱為原味豆乳。

3.2調(diào)味豆奶

以生活飲用水，大豆（黃豆或黑豆）為主要原料，適量添加其他輔料，經(jīng)預處理、磨漿、煮漿、脫

渣、調(diào)配、殺菌、包裝等工序制成并需冷藏保存的預包裝產(chǎn)品。也可稱為調(diào)味豆乳。

4產(chǎn)品分類

根據(jù)產(chǎn)品配方不同分為：原味豆奶和調(diào)味豆奶。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

5.1.1大豆

應符合GB1352的規(guī)定。

5.1.2飲用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.1.3其他輔料

應符合相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定的要求。

5.2本文件鼓勵低糖、低嘌呤產(chǎn)品。

5.3感官指標及檢驗方法

應符合表1的規(guī)定。

表1感官指標及檢驗方法

要求檢驗方法

項目

原味豆奶調(diào)味豆奶

色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤，色澤均勻一致取適量的樣品打開包裝，立即嗅

聞氣味并品嘗滋味。另取50mL

組織形態(tài)組織均勻，無凝塊，靜置后允許有少量脂肪上浮及少量沉淀混合均勻樣品于潔凈透明的樣

品杯中，在明亮的自然光下肉眼

滋味氣味具有豆香味，無異味具有該產(chǎn)品應有的滋味和氣味，無異味

觀察色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。

雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物

5.4理化指標及檢驗方法

應符合表2的規(guī)定。

2

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表2理化指標及檢驗方法

指標要求

項目檢驗方法

原味豆奶調(diào)味豆奶

可溶性固形物，g/100g≥1.5GB/T121434

蛋白質(zhì)，g/100g≥3.22.2GB5009.5

脂肪，g/100g≥1.20.8GB5009.6

膳食纖維，g/100g≥1.51.0GB5009.88

脲酶活性陰性GB/T5009.183

5.5污染物限量及檢驗方法

應符合GB2762和表3的規(guī)定。

表3污染物限量指標及檢驗方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標要求檢驗方法備注

鉛（以Pb計），mg/kg≤Lead0.05GB5009.12采用GB2762

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物

總砷（以As計），mg/kg≤TotalArsenic0.2GB5009.11

質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》附表一

5.6真菌毒素限量及檢驗方法

應符合GB2761和表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量指標及檢驗方法

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱指標要求檢驗方法備注

總黃曲霉毒素Aflatoxinstotal,參考臺灣地區(qū)《食品中污染物

4GB5009.22

（B1+B2+G1+G2）/（μg/kg）≤B1+B2+G1+G2質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》附表二

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物

黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤AflatoxinstotalB12GB5009.22

質(zhì)及毒素衛(wèi)生標準》附表二

5.7食品添加劑

5.7.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。

5.7.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。除赤蘚糖醇、

木糖醇以外不得使用任何食品添加劑。

5.7.3食品營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應符合GB14880的規(guī)定。

5.8微生物指標

應符合表5的規(guī)定。

3

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表5微生物指標及檢驗方法

采樣方案a及限量

項目檢驗方法備注

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/mL52102104GB4789.2采用GB7101

大腸菌群，CFU/mL52110GB4789.3采用GB7101

霉菌，CFU/mL≤20GB4789.15采用GB7101

酵母，CFU/mL≤20GB4789.15采用GB7101

沙門氏菌，/25mL500-GB4789.4采用GB29921

金黃色葡萄球菌,CFU/mL511001000GB4789.10采用GB29921

注1：a樣品的采樣及處理按