《供廈食品 即食花膠》

ICS67.120.30

CCSX10

XMSSAL

廈門(mén)市供廈食品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSALXXXX—XXXX

供廈食品即食花膠

FoodforXiamen—ready-to-eatfishmaw

（送審討論稿）

在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)??發(fā)布

T/XMSSALXXXX—XXXX

供廈食品即食花膠

1范圍

本文件規(guī)定了即食花膠的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)簽的要求。

本文件適用于以花膠為原料，加工制成的即食花膠產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB5009.190食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T9695.23肉與肉制品羥脯氨酸含量測(cè)定

GB10136食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T21981動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

SN/T2100罐頭食品商業(yè)無(wú)菌快速檢測(cè)方法

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局[2023]第70號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

花膠fishmaw

1

T/XMSSALXXXX—XXXX

花膠俗稱魚(yú)膠、魚(yú)白、魚(yú)肚等，是魚(yú)類（如：石首魚(yú)、鱘魚(yú)等）的魚(yú)鰾經(jīng)過(guò)剖開(kāi)，除去血管及粘膜，

洗凈，壓扁曬干等炮制工序制成的成品的統(tǒng)稱。

即食花膠ready-to-eatfishmaw

以花膠為原料，可添加其他輔料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)配、灌裝、殺菌等工藝加工制成的即食產(chǎn)品。

4技術(shù)要求

原輔料要求

4.1.1花膠

花膠干制品應(yīng)符合GB10136的要求；鮮、凍花膠應(yīng)符合GB2733的要求。

4.1.2其他輔料

應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。

感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有本品應(yīng)有的色澤

取適量試樣置于一潔凈的

氣滋味具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味、無(wú)酸敗味白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀

具有本品應(yīng)有的形態(tài)，花膠呈類方形長(zhǎng)條狀或筒狀，察其色澤、組織形態(tài)和雜

組織形態(tài)

質(zhì)地柔軟有彈性質(zhì)。用溫開(kāi)水漱口，品嘗其

滋味，并聞其氣味。

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)

理化指標(biāo)

理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

挑取產(chǎn)品中的花膠，按

花膠固形物a，%≥30

GB/T10786進(jìn)行檢測(cè)

蛋白質(zhì)，g/100g≥5GB5009.5

羥脯氨酸，mg/100g≥150GB/T9695.23

a不適用于花膠加工后成半固體狀產(chǎn)品。

污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。

2

T/XMSSALXXXX—XXXX

表3污染物限量

單位為毫克每千克

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法

鉛（以Pb計(jì)）lead≤1.0GB5009.12

鎘（以Cd計(jì)）cadmium≤0.1GB5009.15

甲基汞（以Hg計(jì)）methylmercury≤1.0GB5009.17

無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）inorganic-arseni≤0.1GB5009.11

鉻（以Cr計(jì)）chromium≤2.0GB5009.123

多氯聯(lián)苯apolychlorinated

biphenyl≤0.02GB5009.190

a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)

獸藥殘留限量

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。

表4獸藥殘留限量

單位為微克每千克

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法

4-androstene-3，

雄烯二酮17-dione不得檢出GB/T21981

孕酮progesterone不得檢出GB/T21981

勃地酮boldenone不得檢出GB/T21981

呋喃西林furacilinum不得檢出GB/T21311

微生物限量

4.6.1經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26或SN/T2100規(guī)定的方法測(cè)定。

4.6.2非經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，其微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g（mL）52102104GB4789.2

大腸菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3

沙門(mén)氏菌，/25g（mL