《供廈食品 禽肉》

ICS67.120.20

B45

T/XMSSAL

廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XMSSAL0103—2023

供廈食品禽肉

FoodforXiamen—Poultrymeat

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

廈門市食品安全工作聯(lián)合會??發(fā)布

T/XMSSAL0103—2023

供廈食品禽肉

1范圍

本文件規(guī)定了供廈食品禽肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸及貯存。

本文件適用于供廈食品鮮禽肉、冷切禽肉及冷凍禽肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.84食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測定

GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB16869-2005鮮、凍禽產(chǎn)品

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19650動物肌肉中478種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法

GB/T19676畜禽肉質(zhì)量分級雞肉

GB/T20366動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20741畜禽肉中地塞米松殘留量測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

2

T/XMSSAL0103—2023

GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定液相色譜

-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20762畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂菌素、克林霉素、螺旋霉素、

吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T20772動物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色

譜法

GB/T21323動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

GB23200.39食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/

質(zhì)譜法

GB23200.46食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中嘧霉胺、嘧菌胺、腈菌唑、嘧菌酯殘留量的測定氣相色譜

-質(zhì)譜法

GB23200.68食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中啶酰菌胺殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法

GB23200.91食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物源性食品中9種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定氣相色譜法

GB23200.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜法

GB/T28640畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范

GB29685食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定氣相色

譜質(zhì)譜法

GB29686食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豬可食性組織中阿維拉霉素殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB29690食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)

譜法

GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量

GB31658.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定液

相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31658.20食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中酰胺醇類藥物及其代謝物殘留量的測定液相色譜-

串聯(lián)質(zhì)譜法

GB31660.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中金剛烷胺殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

NY/T724飼料中拉沙洛西鈉的測定高效液相色譜法

NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范

NY/T753綠色食品禽肉

NY/T830動物性食品中阿莫西林殘留檢測方法-HPLC

NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識

NY/T5339無公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則

SN/T1751.2進(jìn)出口動物源食品中喹諾酮類藥物殘留量檢測方法第2部分：液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

SN/T1969進(jìn)出口食品中聯(lián)苯菊酯殘留量的檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法

SN/T1982進(jìn)出口食品中氟蟲腈殘留量檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法

3

T/XMSSAL0103—2023

SN/T4253出口動物組織中抗病毒類藥物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單

農(nóng)業(yè)部公告第560號獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄

農(nóng)業(yè)部1025號公告-12-2008雞肉、豬肉中四環(huán)素類藥物殘留檢測液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法

農(nóng)業(yè)部1025號公告-23-2008動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測液相色譜–串聯(lián)質(zhì)譜法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

禽肉poultrymeat

雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分，不包括禽內(nèi)臟、禽

腳(爪)等禽副產(chǎn)品。

[來源：NY/T753，3.1，有修改]

3.2

鮮禽肉freshpoultrymeat

活禽屠宰加工后，未經(jīng)冷卻、凍結(jié)處理的禽肉。

[來源：NY/T753，3.2]

3.3

冷卻禽肉chilledpoultrymeat

又稱冷鮮禽肉，活禽屠宰、分割后，肌肉中心溫度保持4℃以下而不凍結(jié)的禽肉。

[來源：NY/T753，3.3，有修改]

3.4

冷凍禽肉frozenpoultrymeat

活禽屠宰加工后，經(jīng)凍結(jié)處理，肌肉中心溫度保持-15℃及以下的禽肉。

[來源：NY/T753，3.4]

3.5

異物impurity

正常視力可見的雜物或污染物，如禽糞、膽汁、其他異物(塑料、金屬、殘留飼料等)。

[來源：NY/T753，3.5，有修改]

3.6

淤血bruise

禽肉胴體與分割產(chǎn)品表面留有的血液淤積，呈鮮紅色或暗紅色。

[來源：GB/T19676，3.5，有修改]

3.7

羽毛殘留featherresidualstate

禽肉胴體與分割產(chǎn)品上殘留的硬桿毛、毛根和長絨毛（長度大于0.5cm）數(shù)。

[來源：NY/T1670，3.6，有修改]

3.8

硬桿毛hardfeather

4

T/XMSSAL0103—2023

長度超過12mm的羽毛或直徑超過2mm的羽毛。

4技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法

4.1原料要求

4.1.1飼養(yǎng)場應(yīng)依照NY/T5339中第6章的要求對活禽進(jìn)行疫病監(jiān)測、預(yù)防及控制撲滅。

4.1.2活禽應(yīng)健康，符合國家動物檢疫相關(guān)規(guī)定，并具備有效的動物產(chǎn)地檢疫證明。

4.1.3在《國家畜禽遺傳資源品種目錄》中的地方品種雞養(yǎng)殖日齡不低于120天，常見的有三黃雞、

河田雞、蘆花雞、烏骨雞等。鴨養(yǎng)殖日齡不低于150天，常見的有番鴨、麻鴨、連城白鴨等。

4.2屠宰加工要求

活禽屠宰應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，按照GB12694和NY467的規(guī)定執(zhí)行。

4.3感官要求及檢驗(yàn)方法

禽肉感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

指標(biāo)

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法備注

鮮禽肉、冷卻禽肉凍禽肉

肌肉富有彈性，經(jīng)指解凍后肌肉稍有彈性，指壓后

組織狀態(tài)壓后凹陷部位立即恢凹陷部位恢復(fù)較慢，不易完全

復(fù)原狀恢復(fù)原狀

表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應(yīng)有的色澤，無

色澤

紅頭，無紅翅取適量樣品置于

潔凈的白色瓷盤

氣味具有禽類品種應(yīng)有的氣味，無異味中，在自然光線

下，目測觀察其色

煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味GB2707、NY/T

澤、組織形態(tài)、檢

a753、GB

淤血淤血面積不超過1cm2，且淤血片數(shù)不超過抽樣量的2%。查有無異物，嗅聞

16869-2005、

其氣味，用卡尺測

GB/T19676、

異物無量可見毛根直徑。

NY/T1760

雞肉、鴿肉、火雞肉、鵪鶉肉：無硬桿毛，直徑小于2mm加水煮沸后，觀察

的可見毛根≤4根/只或≤1根/片；肉湯狀態(tài)，用溫開

b

羽毛殘留鴨肉、鵝肉：無硬桿毛，直徑小于2mm的可見毛根≤20根/水漱口，品嘗檢查

只或≤10根/片；殘留長絨毛數(shù)其滋味。

≤4根/只或≤2根/片

a:淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的一片淤血面積計(jì)

b:以單一整禽或單一分割禽體的一片中的可見羽毛殘留計(jì)

4.4理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法備注

水分/（g/100g）≤77.0GB5009.3GB18394、NY/T753

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T/XMSSAL0103—2023

（續(xù)）表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法備注

ab

鮮味氨基酸（g/100g）≥8.0GB5009.124

c

肌苷酸（g/kg）≥1.9參考T/NAIA003-2020

b

硫胺素/（mg/kg）≥2.5GB5009.84

凍禽肉解凍失水率/（%）≤6.0GB16869-2005NY/T753

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15GB5009.228GB2707、NY/T753

a:鮮味氨基酸包含谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸

b:雞肉

c:雞肉、鴨肉

4.5污染物限量及檢驗(yàn)方法

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量值（mg/kg）檢驗(yàn)方法備注

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒

鉛（以Pb計(jì)）lead≤0.1GB5009.12、GB5009.268

素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2762（限量0.2）

參考臺灣地區(qū)《食品中污染物質(zhì)及毒

鎘（以Cd計(jì)）cadmium≤0.05GB5009.15、GB5009.268

素衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2762（限量0.1）

總汞（以Hg計(jì)）totalmercury≤0.04GB5009.17、GB5009.268嚴(yán)于GB2762（限量0.05）

總砷（以As計(jì)）totalarsenic≤0.4GB5009.11、GB5009.268嚴(yán)于GB2762（限量0.5）

鉻（以Cr計(jì)）chromium≤0.5GB5009.123、GB5009.268嚴(yán)于GB2762（限量1.0）

4.6農(nóng)藥殘留限量及檢驗(yàn)方法

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定，同時應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4農(nóng)藥殘留限量

序限量值

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗(yàn)方法備注

號/（mg/kg）

GB/T19650、SN/T參考香港地區(qū)《食物內(nèi)除害劑殘

1聯(lián)苯菊酯bifenthrin≤0.05

1969余規(guī)例》

GB/T20772、GB參考?xì)W盟農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)

2啶酰菌胺boscalid≤0.01

23200.68于GB2763（限量0.02）

GB/T19650、GB/T參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量

3二嗪磷diazinon≤0.01

20772標(biāo)準(zhǔn)》，嚴(yán)于GB2763（限量0.02）

GB/T19650、GB/T參考臺灣地區(qū)《農(nóng)藥殘留容許量

4戊唑醇tebuconazole≤0.05

20772標(biāo)準(zhǔn)》

4.7獸藥殘留限量及檢驗(yàn)方法

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T/XMSSAL0103—2023

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650、GB31650.1、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號等相關(guān)規(guī)定，同時應(yīng)符合表

5的規(guī)定。

表5獸藥殘留限量

序限量值

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗(yàn)方法備注

號/（μg/kg）

1阿維拉霉素avilamycin≤50參照GB29686參考?xì)W盟獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

2地塞米松dexamethasone≤1GB/T20741參考臺灣地區(qū)《動物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)》

參考日本肯定列表，嚴(yán)于GB31650

3多西環(huán)素doxycycline≤50GB31658.17

（限量100）

恩諾沙星

（以恩諾沙星GB/T20366、GB/T參考日本肯定列表，嚴(yán)于GB31650

4enrofloxacin≤50

與環(huán)丙沙星之21312、GB31658.17（限量100）

和計(jì)）

5拉沙洛西lasalocid≤100參照NY/T724參考臺灣地區(qū)《動物用藥殘留標(biāo)準(zhǔn)》

參考澳新食品法典，嚴(yán)于GB31650

6林可霉素lincomycin≤100GB29685、GB/T20762

（限量200）

土霉素、金霉oxytetracycline,GB31658.17、GB/T

采用NY/T753，嚴(yán)于GB31650（限

7素、四環(huán)素（單aureomycin,≤10021317、農(nóng)業(yè)部1025

量200）

個或組合計(jì)）tetracycline號公告-12-2008

GB31658.17、GB/T

磺胺類藥物（以21316、GB/T20759、采用NY/T753，嚴(yán)于GB31650（限

8asulfonamides≤50

總量計(jì)）農(nóng)業(yè)部1025號公告量100）

-23-2008

a：磺胺類（總量）項(xiàng)目至少包含磺胺甲基嘧啶(sulfamerazine)、磺胺甲惡唑(sulfamethoxazole)、磺胺二甲嘧啶

(sulfamethazine)、磺胺間二甲氧嘧啶(sulfadimethoxypyrimidine)、磺胺間甲氧嘧啶(sulfamonomethoxine)

磺胺喹惡啉(sulfaquinoxaline)、磺胺嘧啶(sulfadiazine)、磺胺甲氧噠嗪(sulfamethoxypyridazine)，如檢出其他

磺胺藥物殘留，一并計(jì)入磺胺類（總量）并判定。

4.8微生物限量及檢驗(yàn)方法

非定量包裝和預(yù)包裝禽肉的微生物限量應(yīng)符合6的規(guī)定。

表6微生物限量

項(xiàng)目限量值a檢驗(yàn)方法備注

5

菌落總數(shù)/（CFU/g）≤5×10GB4789.2NY/T753

沙門氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.4NY/T753

致瀉大腸埃希氏菌/（/25g）不得檢出GB4789.6NY/T753

4.9食品添加劑及檢驗(yàn)方法

食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760?的規(guī)定，鮮禽肉、冷切禽肉及冷凍禽肉均不得使用食品添加劑。食

品添加劑的檢驗(yàn)應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

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5其他

5.1包裝與標(biāo)識

5.1.1禽肉產(chǎn)品包裝和標(biāo)識按NY/T3383的規(guī)定執(zhí)行，儲運(yùn)包裝標(biāo)識的圖形符號按GB/T191的規(guī)定

執(zhí)行。

5.1.2包裝應(yīng)整潔、完好、無破損。

5.1.3包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2運(yùn)輸與貯存

5.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無異味。

5.2.2運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防日曬、防雨，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品

混裝運(yùn)輸。

5.2.3需冷藏的產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)符合GB31605和GB/T28640的要求。運(yùn)輸過程中嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，

鮮禽肉為6℃～10℃，冷切禽肉為0℃～4℃，冷凍禽肉應(yīng)低于-18℃，溫度變化幅度不超過1℃。

5.2.4冷凍禽肉貯存于-18℃以下的冷凍庫內(nèi)，庫溫晝夜變化幅度不超過1℃；鮮禽肉和冷切禽肉應(yīng)

貯存在0℃～4℃的冷卻間或冷藏庫內(nèi)。

8

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附錄A

（資料性）

重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

A.1農(nóng)獸藥殘留重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

表A.1規(guī)定了除4.1～4.9所列項(xiàng)目外，依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和供廈食品禽肉的實(shí)際情況，還應(yīng)重

點(diǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。

表A.1農(nóng)獸藥殘留重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

序限量值

物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱檢驗(yàn)方法備注

號/（μg/kg）

1金剛烷胺amantadine不得檢出GB31660.5、SN/T4253農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第560號

2嘧菌酯azoxystrobin≤10GB23200.46GB2763

3噻蟲胺clothianidin≤10GB23200.39GB2763

GB/T22338、GB/T20756、

4氯霉素chloramphenicol不得檢出農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號

GB31658.20

5氟蟲腈fipronil≤10SN/T1982GB2763

氟苯尼考

GB31658.5、GB31658.20、

6（以氟苯尼考與氟florfenicol≤100