《供深食品 鮮活水產(chǎn)品冷鏈物流良好行為規(guī)范》

ICS號

中國標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZSXXXX—20XX

供深食品鮮活水產(chǎn)品冷鏈物流良好行為規(guī)

范

Shenzhenqualityfood—Codeofgoodpracticeforfreshaquaticproducts

（征求意見稿）

20XX-XX-XX發(fā)布20XX-XX-XX實(shí)施

深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會發(fā)布

T/SZSXXXX-20XX

供深食品鮮活水產(chǎn)品冷鏈物流良好行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品中鮮活水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)的基本要求、運(yùn)輸、收貨驗(yàn)收、貯存以及銷售等

規(guī)范。

本文件適用于活鮮水產(chǎn)品和冰鮮水產(chǎn)品流通過程中的冷鏈物流服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24861―2010水產(chǎn)品流通管理技術(shù)規(guī)范

GB/T29568―2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品

GB/T31080―2014水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范

SC/T9001人造冰

3術(shù)語和定義

GB/T20000.1界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

鮮活水產(chǎn)品freshaquaticproducts

供人類食用的淡水、海水的魚類，軟體的貝殼、甲殼類等水生生物，包含活鮮水產(chǎn)品和冰鮮水產(chǎn)品。

3.2

水產(chǎn)品冷鏈物流coldchainlogisticsaquaticproducts

水產(chǎn)品從供應(yīng)地向接收地有溫度控制的實(shí)體流動過程。根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲存、裝卸、搬運(yùn)、

包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)結(jié)合。

[來源：GB/T31080-2014,3.1]

4基本要求

4.1管理制度

4.1.1應(yīng)建立保障鮮活水產(chǎn)品運(yùn)輸、收貨驗(yàn)收、貯藏、銷售等各環(huán)節(jié)要求的制度文件。

4.1.2應(yīng)具備消防、防盜、交通和預(yù)防災(zāi)害性天氣等安全管理制度。

4.2人員要求

1

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4.2.1各環(huán)節(jié)作業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識和技能；應(yīng)符合本崗位勞動保護(hù)要求和個人衛(wèi)生要求。

4.2.2各環(huán)節(jié)應(yīng)建立崗位責(zé)任制，作業(yè)人員應(yīng)根據(jù)職責(zé)檢查、記錄相關(guān)信息和水產(chǎn)品質(zhì)量。

4.3信息服務(wù)

4.3.1水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)過程中采集、處理、存儲、交換的信息，宜符合GB/T29568-2013中5.3

的規(guī)定，并應(yīng)能滿足監(jiān)管要求。

4.3.2水產(chǎn)品冷鏈物流單據(jù)應(yīng)至少保留2年。

4.3.3應(yīng)建立銷售臺賬，記錄鮮活水產(chǎn)品銷售的基本情況。記錄保存期限不得少于2年。

4.3.4通過“供深食品”評價的鮮活產(chǎn)品，應(yīng)按照標(biāo)識管理要求使用“供深食品”標(biāo)識。

5冷鏈流程

供深食品鮮活水產(chǎn)品冷鏈流程見圖1。

圖1供深食品鮮活水產(chǎn)品冷鏈流程圖

6運(yùn)輸

6.1活鮮水產(chǎn)品運(yùn)輸

6.1.1應(yīng)根據(jù)裝運(yùn)方式和產(chǎn)品種類、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運(yùn)輸時間選擇適合的運(yùn)輸工具。

長途運(yùn)輸時，活鮮品應(yīng)選用具有溫度控制裝置、水循環(huán)(過濾)和增氧等功能的專用運(yùn)輸設(shè)施，不得與其

他貨物同車裝運(yùn)。

6.1.2運(yùn)輸工具和裝載容器表面應(yīng)光滑、易于清洗，保持潔凈、無污染、無異味。

6.1.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響水產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處儲存。

6.1.4在裝運(yùn)前應(yīng)根據(jù)不同的種類停喂暫養(yǎng)1~2d，并選擇調(diào)節(jié)適合的溫度及鹽度。不同水產(chǎn)品適宜

溫度及鹽度要求見附錄A。

6.1.5裝運(yùn)淡水產(chǎn)品時，裝載容器應(yīng)先加入合適溫度的水，水質(zhì)應(yīng)符合GB11607的規(guī)定。

6.1.6裝載水產(chǎn)品時，與廂壁應(yīng)留有縫隙，離頂20cm，應(yīng)用支架、柵欄或其他裝置防止貨物移動。

6.1.7在運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品選擇合適的溫度，溫度變化梯度每小時應(yīng)小于5℃。

6.1.8運(yùn)輸過程按不同品種檢查水體溫度和關(guān)注溶解氧變化情況，并做記錄，特殊情況下縮短時間間

隔進(jìn)行檢查。

6.2冰鮮水產(chǎn)品運(yùn)輸

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6.2.1應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運(yùn)輸時間選擇適合的運(yùn)輸工具。長途運(yùn)輸時，冰鮮品應(yīng)選裝載

加冰裝置的冷藏車。短途運(yùn)輸時，在確保質(zhì)量的條件下也可使用密閉的防塵、防曬車輛。不得與其他貨

物同車裝運(yùn)。

6.2.2運(yùn)輸工具和裝載容器表面應(yīng)光滑、易于清洗，保持潔凈、無毒、無污染、無異味。對于長途運(yùn)

輸?shù)难b載容器應(yīng)具有排水功能。

6.2.3裝載冰鮮品前，冷藏車應(yīng)清潔、消毒并預(yù)冷至符合水產(chǎn)品儲存運(yùn)輸溫度。應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成

裝載。與冷藏箱配套的蓄能劑應(yīng)滿足保持水產(chǎn)品溫度的要求。

6.2.4運(yùn)輸過程中，應(yīng)定期查看冷藏車溫度，如有異常進(jìn)行處理。冷藏車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的

測溫儀或監(jiān)控運(yùn)輸途中廂體內(nèi)溫度的自動測溫儀。

6.2.5運(yùn)輸過程中產(chǎn)品溫度應(yīng)始終維持在0℃~4℃條件下，用冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。應(yīng)控制冰

鮮品裝卸貨時間，冰鮮品中心溫度應(yīng)保持在0℃~4℃。

6.2.6卸載的冰鮮品應(yīng)及時進(jìn)入冷藏庫或冷藏車暫存，并按品種、規(guī)格分揀堆放。

7倉儲管理

7.1收貨驗(yàn)收

7.1.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品到貨通知信息，做好入庫前貨物準(zhǔn)備。

7.1.2入庫前應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證、標(biāo)簽等相關(guān)資料，并驗(yàn)收產(chǎn)品數(shù)量、品種、規(guī)格。

7.1.3應(yīng)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量快檢，倉庫應(yīng)干凈、整潔；活鮮水產(chǎn)品應(yīng)裝魚箱，存活且外觀無機(jī)械損傷，水

質(zhì)穩(wěn)定；冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)無異味、無污染、包裝完好，產(chǎn)品溫度應(yīng)維持在0℃~4℃。

7.1.4應(yīng)檢查運(yùn)輸過程中溫度及鹽度記錄、運(yùn)輸時間等質(zhì)量控制狀態(tài)，不符合溫度及鹽度要求的應(yīng)拒

收。

7.1.5驗(yàn)收完畢后，由倉庫管理人員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，在貨物入庫單上簽收，并辦理入庫手續(xù)，及時的

完成入庫信息的采集、傳輸和存儲工作。

7.2活鮮水產(chǎn)品暫養(yǎng)

7.2.1活鮮水產(chǎn)品運(yùn)達(dá)目的地后，應(yīng)根據(jù)不同的品種及時投放在相適宜的溫度、鹽度的水體中暫養(yǎng)。

無水運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)先用相應(yīng)的冷水沖洗后再投放到暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)。

7.2.2暫養(yǎng)池的水溫應(yīng)預(yù)先控制在與運(yùn)輸時基本相同的水體溫度,與投放時的水體溫度相差不應(yīng)超過

5℃。投放時應(yīng)將死亡和破損的個體挑出。

7.2.3在暫養(yǎng)期間,應(yīng)保持開動水泵循環(huán)過濾水質(zhì)，保持增氧和控制水溫穩(wěn)定，同時應(yīng)經(jīng)常檢查水溫、

海水鹽度等。

7.2.4應(yīng)及時清理暫養(yǎng)池中的已腐爛、變質(zhì)的水產(chǎn)品。

7.3冰鮮水產(chǎn)品保鮮

7.3.1貯存期間，產(chǎn)品應(yīng)保持傭兵覆蓋，不應(yīng)脫冰，用冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。

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7.3.2冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)盡可能貯存在0℃左右的條件下，應(yīng)有防止蟲害和有害物質(zhì)污染的設(shè)備。

7.3.3裝載容器應(yīng)能及時排掉冰融化的水，定期清洗消毒。

8銷售

8.1銷售活鮮水產(chǎn)品的應(yīng)具有暫養(yǎng)池或暫養(yǎng)容器，并應(yīng)配置過濾凈化和充氧裝置。

8.2銷售冰鮮水產(chǎn)品的應(yīng)配備有冷藏設(shè)備或冰及保溫裝置，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。

8.3銷售場地衛(wèi)生應(yīng)符合經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度，保持地面整潔，并采取防滑措施，在醒目位置放置

防滑警示標(biāo)志。

8.4做好商品進(jìn)貨、銷售臺賬的記錄，包括品名、規(guī)格、進(jìn)貨數(shù)量、銷售數(shù)量、供應(yīng)商、檢驗(yàn)證明等。

8.5應(yīng)對鮮活水產(chǎn)品的感觀、色澤、氣味等進(jìn)行感觀組織形態(tài)檢查，必要時應(yīng)進(jìn)行理化檢驗(yàn)。經(jīng)抽檢

質(zhì)量安全不合格的水產(chǎn)品不得交易。

8.6入柜（庫）前，應(yīng)根據(jù)水產(chǎn)品保鮮及交易需要進(jìn)行如簡易包裝、沖氮等處理。

8.7水產(chǎn)品應(yīng)掛牌陳列，標(biāo)明其品名、規(guī)格、產(chǎn)地等信息。

4

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AA

附錄A

（資料性）

不同水產(chǎn)品適宜溫度及鹽度要求

A.1不同水產(chǎn)品適宜溫度及鹽度見表A.1。

表A.1不同水產(chǎn)品適宜溫度及鹽度表

序號品類海鮮品類適養(yǎng)溫度（℃）鹽度（%）鹽度（PPT）

1龍蝦類本港花龍蝦、青龍蝦、南非龍、美18~201.02229

國紅龍、西澳龍、墨西哥龍

2龍蝦類澳洲龍蝦、波士頓龍蝦、歐洲藍(lán)龍10~121.02229

3蟹類阿拉斯加蟹、帝王蟹、皇帝蟹4~81.02330

4蟹類珍寶蟹、面包蟹、雪蟹、松葉蟹8-~121.02229

5蝦類明蝦、基圍蝦、尿蝦、沙蝦、本地16~181.01823.6

節(jié)蝦

6蝦類泰國九節(jié)蝦、富貴蝦20~221.02025

7淡水蝦羅氏蝦、河蝦、小龍蝦16~18

8蟹類紅蟹、梳子蟹、三點(diǎn)蟹、花蟹、糕20~221.02025

蟹、肉蟹

9低冷貝殼類澳洲鮑魚、大連鮑、元貝、帶子、10~121.02025

北極貝、刀貝、新西蘭活青口貝、

生蚵、黃金貝、海螺

10貝殼類花甲、花螺、圣子皇、蚌仔、油螺、16~181.01823.6

貴妃蚌、白貝、排海、象拔蚌、角

螺