DB4451T 6-2024九制陳皮加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.10CCSX244451DB4451/T6—20242024-12-20發(fā)布2024-12-20實(shí)施潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4451/T6—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東佳寶集團(tuán)有限公司、潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、潮州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、潮州市潮州三寶涼果協(xié)會(huì)、潮州潮安區(qū)潮盟科技服務(wù)中心、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東佳業(yè)食品有限公司、廣東展翠食品股份有限公司、潮州市潮安區(qū)宏泰記食品有限公司、廣東濟(jì)公保健食品有限公司、潮州市潮安區(qū)文祠鎮(zhèn)文香食品廠、廣東康輝集團(tuán)有限公司、潮科生產(chǎn)力（潮州）科技服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：楊婉媛、吳小坤、姚柔嬌、陳創(chuàng)輝、余潔芝、洪秀琴、許迅、楊建浩、白衛(wèi)東、曾曉房、翁航、張淑芝、楊涵、陳奕東、廖澤冰、佘進(jìn)松、郭冬玲、陳宇。1DB4451/T6—2024九制陳皮加工技術(shù)規(guī)程1范圍本文件界定了九制陳皮的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了九制陳皮加工的原輔料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、工藝流程、技術(shù)要點(diǎn)、標(biāo)志、標(biāo)簽和貯存、記錄保存。本文件適用于九制陳皮的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義GB8956界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。采用優(yōu)質(zhì)的柑桔（橘）皮為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、鹽漬、反復(fù)曬制等多道工序加工而成的蜜餞產(chǎn)品，具有陳皮芳香、入口含化、咸香回甘等特點(diǎn)，因其制作考究、工序繁多、耗時(shí)良久，蘊(yùn)含“久制”之意，故稱之為“九制”。2DB4451/T6—2024以甘草、丁香等香辛料或藥食同源中的兩種以上按一定比例進(jìn)行調(diào)配、熬煮、過(guò)濾后的濾液。4原輔料要求4.1原料應(yīng)新鮮、完整、無(wú)腐爛霉變、無(wú)蟲害、無(wú)異物。4.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.5其他輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求6工藝流程工藝流程見(jiàn)圖1。圖1九制陳皮工藝流程7技術(shù)要點(diǎn)選取符合要求的原料果皮。將切分好的原料果皮用清水多次漂洗。在腌制池中依次均勻鋪上一層果皮和一層食鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間應(yīng)15天以上。腌制期間應(yīng)每天循環(huán)回流腌制池中的鹽液，保證物料表層能被鹽液全面覆蓋。撈出鹽漬好的果皮置于晾曬場(chǎng)（房）進(jìn)行曬制，曬制過(guò)程應(yīng)進(jìn)行翻料，曬至水分含量≤35%。3DB4451/T6—2024將曬制好的果皮加入料液，攪拌均勻。將拌料好的果皮置于晾曬場(chǎng)（房）或烘干設(shè)備進(jìn)干燥，干燥至水分含量25%～45%為宜。需要蒸煮的，將干燥好的果皮進(jìn)行蒸煮至軟化，蒸煮后將果皮放入料液中浸漬，再進(jìn)入干燥工序，可多次循環(huán)操作。篩除碎料、剔除雜質(zhì)等。將精選好的陳皮按質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)。將密封好的陳皮放置在陳化倉(cāng)進(jìn)行自然陳化至表面干爽（允許略帶結(jié)晶并產(chǎn)生明顯的九制陳皮風(fēng)味。7.11包裝7.11.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7.11.2包裝應(yīng)封口嚴(yán)密，不得泄漏。8標(biāo)志、標(biāo)簽和貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、清潔、通風(fēng)、無(wú)腐蝕性物質(zhì)的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕的物品同處貯存。9記錄保存