服務(wù)員規(guī)章制度十四篇

服務(wù)員規(guī)章制度十四篇

服務(wù)員規(guī)章制度十四篇

服務(wù)員規(guī)章制度篇1

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時

使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚

師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、

準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

服務(wù)員規(guī)章制度篇2

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服

務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的

專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班紐物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項C

12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)

服務(wù)員崗位職責(zé)

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕

對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊

要求，做好針對個性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐

廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌

迎接客人。

5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撒位，主動拉

椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和

微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒

水并報名稱及價格。

7.當餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答

客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8.餐中隨時曾意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)

作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要

有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道

歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上

級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證

在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有2

個及2個以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上三道香巾，

香巾必須干凈整潔。

12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確

保臺面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊

要詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，及

時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，

避免單據(jù)出錯。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道

禮貌菜及香巾。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面

的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。

16.客人買單時要當面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認后

方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動向，主動及時為客

人拉椅，詢問是否需要打包。

17.送客意識加強落實，客人離店后迅速返回工作崗位通知

廚房部是否看臺后方可收臺，收臺時要輕拿輕放。

18.收臺時應(yīng)按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)

生或擺臺以便及時迎客。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否

切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺現(xiàn)象，禁止客人

外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待

好下一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人得失，互

相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成

學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客

人。

餐廳服務(wù)員領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次°

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服

務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的

專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班紐物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)

三、點菜員的素質(zhì)能力要求；

1、點菜員要求有強烈的責(zé)任心和顧客意識，要熱情有耐心,

時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基

礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟效益。

2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求

(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、

發(fā)展史;經(jīng)營特色，服務(wù)質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導(dǎo)情況等。

(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格;

清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤

點飾，主料產(chǎn)地等。

(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品

的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。

(4)點菜員必須了解美學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、公關(guān)禮

儀學(xué)的基本知識和原理。

(5)點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理；

以便制定讓客人滿意的菜單。

(6)點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合

菜單。

(7)點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。

3、能力要求

(1)社交能力：點菜員應(yīng)具備良好的語言表達能力和社交能力

拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。

(2)應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察

分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌

握點菜的主動權(quán)，合理搭配菜單，讓顧客滿意。

(3)推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對

酒店供應(yīng)的菜品了解&&認同&&接受。

4、巡臺能力

(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可

根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。

(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房

間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值

等做詳細介紹。

(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼

睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前

打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。

(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細節(jié)

進行檢查，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進行改正。

(5)進入房間后要幫助服務(wù)員進行服務(wù)，及時找出與客人的溝

通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。

(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出

房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退

出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。

四、點菜員的工作流程

1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理

為各部門主管和點菜員召開排餐會。

(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及

當天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜

合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳

經(jīng)理。

(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當餐的海鮮供應(yīng)情況(包括品種、質(zhì)

量、價格、數(shù)量等)，并仔細閱讀《廚師長評審單》。

(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審

單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召

開，時間不得超過15分鐘。

(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并

對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為

參加會議人員講解新菜品的詳細制作過程和其它廚房注意事項。

2、了解廚房儲備情況

開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供

應(yīng)情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。

3、做好點菜前準備工作

(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜,

夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審

單》等。

(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己

的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否

得體。

(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以

飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精

神恍惚或情緒緊張。

服務(wù)員規(guī)章制度篇3

1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，

不佩帶首飾(手表婚戒除外)，不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前

不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀

表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應(yīng)

情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時

必須復(fù)述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，

硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件

擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時

刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時

何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。(如

201,202,210,209)帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，

接聽時間不可過長而影響工作C

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天,

不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧

嘩，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維

護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可

偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11.上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單

時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責(zé)第一時間上

臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具

有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

14、在工作中當顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，

在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時注意觀察

是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，及時性為客人服務(wù)

好「

17、有良好的酒水推銷意識。

18、加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須

有應(yīng)答聲。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及

所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨

意下催菜單。

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時

通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。

22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝

通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)

簽上自己的姓名。

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必

須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人

遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。再迅速整理清潔

臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生°

28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。

交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

服務(wù)員規(guī)章制度篇4

一、公司食堂炊事人員必須身體健康，持健康證上崗；著工

作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個人衛(wèi)

生。

二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭犯，南北方口味各有側(cè)重，

講究營養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲藏時生熟分開，魚肉避

免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過期變質(zhì)食品。

四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應(yīng)

常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防嶂螂工作，剩飯菜

及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定

期進行污水排污口清掏，并做好記錄。

五、肉類、蔬菜采購后，要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬，做到日清

日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，

每月底盤點一次，次月5號上報帳目。

六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插

座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機要運轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣

按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠離爐灶L5米以上，刀具用后擦

凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。

七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發(fā)生燃氣泄

漏造成火災(zāi)事故，并做好檢查記錄。

八、炊事人員要認真當班，盡好責(zé)任，及時匯報出現(xiàn)的問題，

遵守各項制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評教育及經(jīng)濟處

罰，直至辭退。

服務(wù)員規(guī)章制度篇5

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時

使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚

師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、

準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

服務(wù)員規(guī)章制度篇6

一：基本制度

1、服務(wù)員應(yīng)按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己

的時間，不可遲到早退，按照規(guī)定進行打卡簽到。并在規(guī)定時間

內(nèi)換好工裝，工牌及時到崗。

2、到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面、以及擺

放店內(nèi)外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器。收銀員到

崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。

3、按照店長的指示準備早會，早會中不可隨意喧嘩、交頭接

耳，如有不清楚要及時發(fā)問。

4、早會結(jié)束后確保飯時前餐具、調(diào)料、現(xiàn)調(diào)飲料、以及啤酒

等消費品配備充足。

5、飯時確保自己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準,

絕不可以帶有不好情緒參加工作。

6、閑時勤巡臺，保持店內(nèi)臺面、地面整潔，忙時注意以迎客

為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導(dǎo)

致撤臺速度降低。

7、客人需要餐具等器皿時，要導(dǎo)引客人自取。

8、注意保存好包工組的單號，不可丟失、臟污。上餐時注意

要與客人的待餐牌一致。如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人

諒解。并在一定時間內(nèi)將錯餐銷售出云，否則錯餐將由店長與事

故人員共同買單。

9、及時查看打包盒、筷子、調(diào)料等日常所需物品的數(shù)量情況，

如有缺失及時向店長說明，并做好補充準備。

10、要配合店長的安排做好店內(nèi)照明以及用電器的節(jié)能控制。

11、下班前要負責(zé)把自己區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生搞好，區(qū)域內(nèi)的門窗、

用電器、以及水電煤氣開關(guān)要按照規(guī)定關(guān)閉好。

二：導(dǎo)流與銷售制度

1、服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客流情況做基本的導(dǎo)流工作，如一樓客滿時

要向客人解釋，并帶領(lǐng)客人到二樓就餐。如遇到就餐團體需要大

桌且大桌有單人或少數(shù)人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準備。

并向客人解釋原因請客人諒解。

2、店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導(dǎo)客人進店品嘗與

消費。

3、店內(nèi)銷售導(dǎo)流要按照技術(shù)流程操作，引導(dǎo)客人依次到達菜

品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、

最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單

工作。

4、如忙時，要導(dǎo)引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內(nèi)的人員接手銷

售然后按順序依次進行推銷。

5、如有到店消費兩次以上、或單筆消費在100元以上的客人,

服務(wù)員要導(dǎo)入會員卡的推銷，做好基本的話術(shù)，向客人解釋會員

卡的尊貴與好處。

三：衛(wèi)生以及禮儀制度

1、要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗（冬裝除外），勤剪

指甲，不涂指甲油，盤好頭發(fā)。

2、保持自己的手勢、站位與面容表現(xiàn)。

3、做好服務(wù)時的基本禮貌用語。

4、不可與客人爭吵。

5、要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。

服務(wù)員規(guī)章制度篇7

早班服務(wù)員：

1.向管家部辦公室報到上班；

2.在辦公室領(lǐng)取樓層總匙及服務(wù)員工作日報表；

3.檢查及打掃空置的客房，整理已被安排的客房；

4.根據(jù)遷出預(yù)報的房間號碼檢查小型食物的消耗量；

5.第一批午膳后繼續(xù)房間清潔工作；

6.第二批午膳；

7.繼續(xù)房間清潔工作；

8.補充被耗用的客房小型食；

9.清理及妥善安置清潔用的器材；

10.交回樓層總匙給辦公室；

11.下班；

中班服務(wù)員：

1.向管家部辦公室報到簽名上班，執(zhí)行由領(lǐng)班安排的工作；

2.盤點臟布草送往洗衣房，整理樓層儲物室及執(zhí)行已安排的

定期清潔工作；

3.晚餐；

4.從辦公室領(lǐng)取樓層鎖匙，然后上樓預(yù)備工作；

5.開始晚間客房服務(wù)；

6.整理已退的客房；

7.盤點臟布草；

8?整理樓層工作向；

9.整理房務(wù)工作車；

10.在所屬的段落來回巡視；

1L交回樓層總匙到辦公室；

12.下班；

夜班服務(wù)員：

1.向管家部辦公室報到簽名上班，執(zhí)行由夜領(lǐng)班所安排的工

作，如聽電話，樓層巡視；

2.辦公室：

a.整理檔案，如團體編房表，團體住客名單；

b.分派雜志，旅游指南，酒店電視節(jié)目表等定期性刊物；

c.統(tǒng)計住客每周的房間用品消耗表；

d.準備各樓層早班房間報表；

3.樓層任務(wù)：

a.輪流上各樓層巡視，須配帶一套樓層鎖匙；

b.應(yīng)住客的特別要求，如加毯，加床，加水等服務(wù)；

4.執(zhí)行特別任務(wù)，如準備洗潔劑上樓；

5,執(zhí)行任務(wù)，如檢查及填報迷人酒巴的消耗，應(yīng)付客人的要

求；

6.分派報紙給早班；

7.記錄特別事項，如住客借用及退還用品，填報迷你酒巴事

項，走單情況；

8.交班給夜班領(lǐng)班，并退房匙;

9.下班；

檢查房間應(yīng)注意的事項：

L客房：

a.房門：留意防盜眼是否妥善

門鎖轉(zhuǎn)動是否靈活

開門時是否有響聲

大門可否停在全開之狀態(tài)

大門可否自動關(guān)閉

六框是否清潔

防盜鏈是否安全掛牢

大門雙重鎖是否操作正常

大門后是否有火警逃生圖

大門后之“請勿打擾”是否存在及完好

大門表面是否清潔，有否裂

b.天花板：是否有裂縫，漏水或有小水泡之現(xiàn)象，墻角是否

有蜘蛛網(wǎng)；

c墻壁：墻紙和墻邊是否有灰塵或破裂脫灰，類擎是否有指印

或污漬；

d窗簾：窗簾是否清潔或懸掛美觀

窗子的玻璃是否光亮或無破損

窗鎖是否關(guān)閉安全

窗簾繩是否可操作正常

e.空調(diào)：溫度是否適中，風(fēng)口是否發(fā)出聲音或有灰塵，冷氣

摩打運行是否很響；

f.電器：電視機，收音機，電燈等是否操作正常，電視機及

機架是否清潔；

g.電話：電話是否操作正常，電話及電話線是否清潔衛(wèi)生；

h.床：床鋪是否鋪摺完美，保持耳滑，床罩是否清潔衛(wèi)生且

無破損；

i.家具：所有柜，椅是否破損及光潔；

j.燈罩：檢查接縫處是否放在后部，燈泡是否藏有灰塵，燈

罩是否清潔；

k.衣柜：柜內(nèi)之自動開關(guān)電燈是否操作正常，衣架及掛衣架

上是否有灰塵，柜內(nèi)之柜筒是否清潔；

1.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶內(nèi)外是否清潔；

m.房間用品：文具等用品是否齊全，煙灰缸是否清潔；

n金屬：是否清潔光亮，柜子內(nèi)外是否藏塵；

o.地毯：有否破壞，清潔程度如何，地毯邊是否藏塵，是否

有頑劣污漬，如咖啡等；

2.迷你酒巴：

柜臺是否有污漬，酒水架是否藏全，飲料及食品是否齊全,

雪柜是否有積雪；

a.浴室:

b.浴室門：門鎖轉(zhuǎn)動是否靈活，開門時是否有響動，門的表

面是否有破損，彎曲想象及污漬，門柜是否藏塵，雙重內(nèi)鎖是否

操作正常，門后掛衣架是否松脫；

c.鏡子：是否藏塵及有污漬，是否有破裂或水銀剝落現(xiàn)象；

山天花板：是否藏塵，風(fēng)口是否清潔；

e座廁：水箱是否清潔，蓋板及座板是否清潔，去水系統(tǒng)是否

操作正常，座廁內(nèi)壁是否清潔，座廁外壁是否清潔，按手水廁是

否太緊或太松及操作正常；

f.洗手盆及浴缸：所有水喉材料，如水喉頭、水制等是否保

持光潔瓷盆內(nèi)壁是否有水珠或肥皂漬，冷熱水喉是否操作正常，

去水系統(tǒng)是否正常，盆內(nèi)去水塞是否藏有丟發(fā)，肥皂碟是否積聚

碎肥皂或余漬，浴缸墊是否清潔；

g.去石臺：是否清潔明亮，是否被磨花或腐蝕；

h.浴室用品，浴帽、漱口杯、洗衣粉、針線包、肥皂、廁紙、

衛(wèi)生袋、牙膏、面巾紙、毛巾等是否齊備；

氣味：是否清新；

i.地臺：是否平坦完美無缺；

j.垃圾桶：是否有垃圾存在，垃圾桶內(nèi)外是否清潔；

房內(nèi)如在需要修理之物品，不論是電工，木工或其他應(yīng)填寫

維修單，送交工程部，修理后必須加以檢查；

當酒店設(shè)備及任何財物受到損失或破壞時，應(yīng)立即向大堂副

理報告以便處理。

樓層公共區(qū)的清潔程序

公眾地方—走廊

每天的工作：

1.吸地毯；

2?抹塵一一墻壁裝飾品，指示牌等；

每周及定期性的工作：

1.清潔地毯邊及污漬；

2,用濕布抹地角線；

3.用濕布抹冷氣風(fēng)口，走火牌；

4.用洗塵器或干布加清潔劑清潔墻紙；

5.清潔消防喉及救火箱；

6.清潔墻角及天花板；

公眾地方緊急通道及走火樓梯

每天的工作：

1.抹塵一一防煙門，樓梯扶手；

2.打掃及拖抹樓梯；

每周及定期性的工作：

1.清洗樓梯；

2.打掃樓梯墻角與天花板塵網(wǎng)；

3.清潔消防通道；

每天的工作：

L掃地及抹地；

2.用濕布抹儲存物；

3.擺放整齊客房供應(yīng)品，布草等；

4.擺放妥清潔工具及用品；

5.鎖好布草門；

6.清理用過的布草；

7.收客人要洗的衣服；

每周及定期性的工作：

1.刷洗地板；

2.清潔門及墻壁，天花板；

3.清理雜物；

樓層公共地方及工作間的檢查表：

每天早上清潔房間前，樓層領(lǐng)班要先分配好當天的工作給層

員工，除房間外，服務(wù)員執(zhí)行清潔被分派的公共衛(wèi)生，樓層公眾

地方及工作間等地方會被例行檢查，要注意的地方如下：

樓梯通道（前后樓梯）：

L通道必須保持暢通，不可有家具或垃圾堵塞樓梯；

2.樓梯間及扶手要清潔；

走廊：

1.通道的壁燈是否熄滅；

2.每天要吸塵二次，地毯污漬要局部清洗；

3.燈罩及其他廊間的物品要保持清潔光亮；

4.走廊將放置的餐車，餐盤及其他物品，要搬回工作間;

防煙門：

1.必須可以隨時打開及關(guān)閉；

2.沒有物件阻礙通道；

員工場所：

1.地板要打掃干凈：

2.座廁內(nèi)外清潔；

3.洗手盆、廢紙簍、鏡子必須清潔；

4?清潔用具要妥放；

通道喇叭：

L沒有塵，網(wǎng)漬；

2.音樂和音量要適中；

儲物室/工作間：

L文具和其他客人供應(yīng)品，應(yīng)放在架上適當?shù)奈恢茫?/p>

2.儲物柜應(yīng)該鎖好；

3.地面和墻壁要整齊和清潔；

4.客人洗衣要收回洗衣部；

5.失物要交回寫字樓；

升降機，員工梯：

L地面墻壁及門要清潔；

2.每天要早、午、晚共清潔三次；

客房維修與保養(yǎng)程序

地毯洗塵的程序：

1.將查洗塵機的操作，留意插擎、電線、塵袋，喉管等都正

常才開始使用；

2.洗塵時，背部要挺直站立；

3.有房尾部開始洗起，順移至門前；

4.家具需要移動，以便吸其底部；

5.嘗試用地毯清潔液去清潔地毯上的斑漬，如污漬很久或面

積較大無法清洗時，應(yīng)通知pa部；

6.地毯邊用尖嘴洗塵，亦可用濕布去抹，家具、燈罩及風(fēng)口

等應(yīng)用特別的配件;

7.電線如無法到達，應(yīng)轉(zhuǎn)換較近的電制；

8.洗塵機應(yīng)靠近工作車或墻邊；

9.工作完畢后，應(yīng)倒清塵袋中的垃圾；

10.洗塵機用后應(yīng)將線收好；

11.檢查各用具是否正常操作，配件齊全；

12.如發(fā)現(xiàn)任何缺點，應(yīng)報告給樓層領(lǐng)班；

吸塵機和其他設(shè)備的安放：

1.當各員工進午/晚餐或下班后，應(yīng)加工內(nèi)吸塵器放回工作間,

電線要收好及喉管要放到適當位置；

2.地拖應(yīng)放在儲物室，清潔后掛好；

3.骯臟的浴簾及用后的布草，應(yīng)要放回工作間，不要留在走

廊處，然后送交布草房；

4.清潔桶用后要倒轉(zhuǎn)下來，放回工作間；

5.工作車不要泊在走廊的轉(zhuǎn)角位置，應(yīng)放回工作間；

6.雪柜的冰要倒清放好；

7.工作車上的布草袋及垃圾袋要保清潔，不得仍放著布草及

垃圾。

地毯的日常保護地毯保養(yǎng)：

1.近期的地毯，其纖維絕大部分是人造的，所以在人造方面

有很大的相同點，下面為保養(yǎng)地毯的一般守貝心

2?吸塵是保養(yǎng)地毯的首要程序，應(yīng)選用適當?shù)臐L筒吸塵器,

切記吸塵的工作做得越好，要清洗的次數(shù)就越少；

3.在使用任何清潔劑時，要先將清潔劑對地毯的影響，切記

假設(shè)清潔劑對地毯無影響；

4.避免使用過熱或過冷的水清洗地毯；

5.不要將太多的清潔液置於地毯上；

6.避免使用過高酸性或堿性清潔劑；

7.不要試圖一次性把很臟的地主洗干凈，應(yīng)待地毯干后重復(fù)

清潔直到清潔；

吸塵的工作：

1.若要延長地毯的壽命，必須先建立一套適當?shù)那鍧嵱媱澅?

在保養(yǎng)地毯過程中，吸塵是最重要的部分，而且占用大部分的清

潔時間，去漬是視手需要而做，通常是在吸塵后進行，任何污漬

應(yīng)盡快清除，日久便會很難清除，普通來說，吸塵是根據(jù)以下條

件而定：

2.交通很頻繁的地方，每天7：30am,清掃地毯垃圾，中午12：

00,下午2：00pm各吸塵一次。

3,交通頻繁的地方，每天吸塵一次；

4.普通地方，每周吸塵一至五次；

地毯污漬清除程序：

以下是常見之地毯污漬黑點清除法：

咖啡漬：可以用梳打水清潔，再用白色清潔之白抹干；

蠟燭漬：先放一條白色而清潔之布在蠟燭漬上，噴水於該位

置后，以熨斗熨熱該位置，蠟便會遇熱而溶在布上；

原子筆：可用酒精洗，再用白色而清潔之布抹干；

唇膏漬：可用酒精清洗，再用白色而清潔之布抹干；

香口膠漬：可用干冰冷卻該香口膠，使香口膠硬化而失去粘

力，這時很低容易便可把香口膠拔除，余之小星污漬，可以用酒

精，再用無色而清潔之布抹干；

煙漬：若地毯毛已烤焦，須以碎片將其切去；

房間的一般性維修：

服務(wù)員規(guī)章制度篇8

1、負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指

揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每

個廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

2、嚴格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀律，與前

臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和

烹調(diào)方法，不

斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

4、控制成本，掌握各種菜式的售，介、毛利的核算，合理使用

各種原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5、嚴格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好

食品、用具衛(wèi)生和廚工的個人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。

砧板崗位職責(zé)

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作

程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計量配菜。

2、砧板崗，都要負責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法

和腌制法，掌握材料的使用，負責(zé)配制宴會、酒席的'食品半成品。

3、負責(zé)向采購員提供次日原料計劃，優(yōu)化配置，不得浪費。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

打荷崗位職責(zé)

1、負責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時負責(zé)各

菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時，做好各種萊式的準備工作，開設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、

擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、煙、飛水的加工。

服務(wù)員規(guī)章制度篇9

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況

下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情

況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位

做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、圻手機。禁止

飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，

不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的吃喝。

7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、

腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服

裝成本費）

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭

發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮

掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須

征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除

工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則

按曠工（曠

工一天算三天）處理。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可

離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資。

五、獎懲

1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,

在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

2、對違反代店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

六、安全問題

1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)

電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立

即上報，以便及時處理維修。

七、后廚管理

1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全

狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有

廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持

雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，

工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清

理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的

各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少

兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意

清掃，防止殘留食物腐蝕。潴水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，湘

水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時

切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛

衣物、鞋子等亂放雜物

服務(wù)員規(guī)章制度篇10

接待員崗位職責(zé)

L按時上下班，做好交接班手續(xù)；

2.做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作；3.接待

賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務(wù)，使客人稱

心；

4.通過電腦、電話、報表、單據(jù)等方式，把客人的有關(guān)資料

傳遞給各部門；

5.掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營的各種報表，為

客房經(jīng)營管理工作提供準確、詳細的資料；

6.負責(zé)有關(guān)住房、房價、酒店服務(wù)設(shè)施及查找住客等方面的

查詢工作：

7.協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作；8.了解客情，發(fā)現(xiàn)

問題及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

服務(wù)員規(guī)章制度篇11

餐廳（廚房）是重點防火安全部門，人員集中流量大，為了

加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配

滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自

救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳

（廚房）消防安全制度》培訓(xùn)合格，嚴格按照餐廳安全管理制度

要求進行崗位操作。

二、餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修

工，經(jīng)常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢

查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得

以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、

疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在

廚房內(nèi)進行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳（廚房）內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準

在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有

燃氣閥門，確認全部關(guān)閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包

括明檔）區(qū)域無異常情況后；再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，

關(guān)閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機城、電器插頭（雪柜除外）；

全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、

下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系

統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。

九、廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經(jīng)過嚴格的

申報審批程序，有專人負責(zé)安全的監(jiān)控下使用。

十、每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查,

每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。

服務(wù)員規(guī)章制度篇12

1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介

紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。

擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作等。

8、做好餐后收尾工作。

服務(wù)員規(guī)章制度篇13

為了加強客房的工作紀律，提高客房對客服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生品

質(zhì)，現(xiàn)制定以下規(guī)章制度：

1.嚴格按照二班時間上班、簽到，不得早退、遲到，如需請

假（休假）需提前告訴領(lǐng)班（經(jīng)理）。

2.上班時間按照酒店規(guī)定著裝（不得穿高跟皮鞋、有響聲的

鞋子）、佩戴工牌。

3.上班期間不得帶私人包、袋到客房工作區(qū)域。

4.上班期間不的串崗，離開工作崗位（不得進出前臺工作區(qū)

域）.

5.正確使用對講機（聲音開到適中，不能過大、小），聽到對

講機有呼叫時，應(yīng)及時回復(fù)，不宜在對講機里講過長的話語，如

有需要可致電前臺溝通。

6.工作要做到：說話輕、走路輕、操作輕。

7.客人的遺留物品要及時的上交到領(lǐng)班（前臺）。不得私自保

管，帶走。

8.在工作區(qū)域看到客人要禮貌的打招呼，問好。

9.如發(fā)現(xiàn)客人在酒店吵鬧、生病或醉酒立即通知領(lǐng)班、經(jīng)理。

10.不得用客房電話撥打私人電話。

11.不得向客人或透露無關(guān)人員提供酒店管理或其他客人的

信息。

12.若在客房或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、蚊蟲及時報告領(lǐng)班、

經(jīng)理（如自己能處理的，及時處理掉）。

13.服務(wù)員在工作中要有強烈的服務(wù)意識，努力向客人提供

周到、快捷的服務(wù)，對客人的正常要求不可拒絕。

14.嚴格按照酒店標準做好房間、公共區(qū)域衛(wèi)生，如因衛(wèi)生

不達標造成客人投訴所造成的酒店損失，由當班人員負責(zé)。

15.服務(wù)員不得把布草當抹布使用，違者全額賠償布草費用。

16.對客人加借物品要做到登記，如因未登記造成物品丟失、

損壞，由當班人負責(zé)全額賠償。

17.服務(wù)員在做房中不得把雜物扔到馬桶、下水道里面。

18.熟悉酒店客房設(shè)施、設(shè)備的使用功能和物品的擺放位置,

熟悉酒店周邊的超市、醫(yī)院、餐廳、景點具體位置，更好的為客

人及時的回答、服務(wù)。

19.愛護酒店公物，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量下，節(jié)

約各類材料、物品，降低費用，控制成本。

20.領(lǐng)班在工作中要做到盡心盡責(zé)、現(xiàn)場督導(dǎo)、做好員工的

表帥，不得以權(quán)謀私、以情違章。

21.凡在工作中遇到難處、建議應(yīng)及時向領(lǐng)班、經(jīng)理匯報。

22.在工作時間內(nèi)在酒店任何地方發(fā)現(xiàn)垃圾、雜物需及時清

理。

23.服務(wù)員在離開工作場所時要及時關(guān)燈、設(shè)施、設(shè)備。

24.在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常情況應(yīng)立

即向領(lǐng)班、經(jīng)理報告。

25.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈、布置整齊。

26.客房或領(lǐng)班在接到前臺超常規(guī)的要求時，要向經(jīng)理報告,

經(jīng)經(jīng)理同意后方可執(zhí)行。

服務(wù)員規(guī)章制度篇14

一上崗前準備工作

1點到開會分配一天的工作要點。

2檢查個人衛(wèi)生

3檢查室內(nèi)衛(wèi)生

4檢查餐具是否準備齊全,菜譜幾點菜單是否放在規(guī)定位置，

筆是否好使。

二服務(wù)程序

1臺邊站立，等待客人光臨我酒店。

2客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。

3拉木椅讓座，對客人說，《先生女士》請坐。

4斟茶，斟茶時應(yīng)小心避免燙傷客人，斟茶時要說，你好請

用茶。

5征求客人先生請問現(xiàn)在是否可以點菜？或現(xiàn)在？可以點菜

嗎？

6點菜將菜譜正面放到主人賓面前說這是本店的菜譜，請

您選擇。

7推薦菜單程序海鮮魚類肉類特色菜類，多重復(fù)推薦幾

遍，這是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。

8點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名時間卓號一式三

聯(lián)。

9酒水請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒？我們酒

店白酒有，啤酒有，如果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎？如

果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。

10斟酒將酒瓶打開標準操作白酒啤酒飲料打開，標準倒

上水沫杯滿即可。

11上菜溫柔說；先生慢回身小心燙到，碗盤端平穩(wěn)上

到臺面，不急不躁報上菜名，上完最后一道菜時說菜齊了請

各位慢用。

12在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓

座，填置餐具等用具，并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌

上的菜在添幾道桌上沒有的，重復(fù)前面幾項的服務(wù)程序。

13在就餐過程中，要經(jīng)常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人

的杯中無酒茶水了，要及時續(xù)滿，不喝酒的客人，要及時續(xù)滿

飲料和湯水